Vegane Buttercreme mit Pudding Rezept
Zum Rezept springenIm Moment macht es mir große Freude mit diversen Toppings und Buttercremen zu experimentieren. Diese süße Torte habe ich mit einer veganen deutschen Buttercreme gezaubert. Dafür koche ich selbstgemachten Vanillepudding am Vortag 🙂 !
Warum vegane Buttercreme?
Wenn man einen schönen gelben Pudding ohne Puddingpulver möchte, kann man außerdem 1-2 Eigelbe dazu geben - das rundet den Geschmack auch sehr schön ab. Doch was, wenn sich einer der Gäste (oder sogar der Gastgeber) vegan ernährt? Ganz genau, dann machen wir einfach eine (bzw. diese) einfache vegane Buttercreme. Mit diesem einfachen Rezept hast du eine perfekte Grundlage für Fondant- bzw. Motivtorten. Kein Problem. Die vegane Buttercreme bringt all diese Eigenschaften mit sich und es gibt in der Handhabung kaum einen Unterschied zu der Buttercreme von früher. Sie lässt sich hervorragend auf die Böden auftragen und ist brillant, wenn du eine kompakte Tortenfüllung suchst. Daher kann ich dir diese Buttercreme, als vegane Alternative, uneingeschränkt empfehlen.
Zutaten - Vanillepudding (vegan)
- 215 ml Obers/ Sahne
- 30 g Zucker
- 1/2 Vanilleschote (Mark einer halben Vanilleschote)
- 25 g Speisestärke
Zubereitung Vanillepudding
200 ml Obers/ Sahne mit der Vanille und dem Zucker aufkochen lassen - Speisestärke mit dem restlichen Obers/ Sahne aufschlemmen, unter ständigem Rühren in den Topf dazugeben und erneut aufkochen lassen, solange bis ein Pudding entsteht. Das erneute Aufkochen und das ständige Rühre ist besonders wichtig! In eine Schüssel umfüllen, mit einer Folie abdecken (damit sich kein Haut bildet) und gut auskühlen lassen - am besten am Vortag vorbereiten! Das angerührte Puddingpulver mit dem Schneebesen unterrühren und nochmals auf die heiße Herdplatte ziehen und unter Rühren aufkochen. Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen. So bildet sich keine Haut. Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (dauert einige Stunden) - wichtig ist, den Pudding nicht in den Kühlschrank zu stellen.
Zutaten - Deutsche Buttercreme (vegan)
- 175 g weiche Butter (zimmertemperatur) bzw. 250 g vegane Butter (zimmerwarm) / 500 g weiche vegane Butter alt. Angaben variieren im Material
- 175 g Vanillepudding (zimmertemperatur)
- 10-20 g Puderzucker (je nach Süße deines Puddings!!)
- Optional: 5-10 EL Hafermilch, 2 Pck Puddingpulver nach Geschmack, 30-100 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
Zubereitung Deutsche Buttercreme (vegan)
Butter und Vanillepudding mindestens eine Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank stellen. Sie sollten beide die gleiche Temperatur haben und zimmerwarm sein. Wichtig ist, dass sowohl die Butter als auch der Pudding die gleiche Temperatur (= Zimmertemperatur) haben, denn sonst klumpt es!! Die streichfähige (= auf Zimmertemperatur erwärmte) Butter mit dem Handrührgerät mit Rühraufsatz schaumig schlagen. Den abgekühlten Pudding löffelweise dazu geben und mit dem Handrührgerät weiter rühren, bis der Pudding komplett dazu gegeben ist und eine homogene Creme entstanden ist. Alle Zutaten dafür gut mixen - ev. Aromen dazufügen - und fertig ist die Buttercreme :-).
Die weiche Butter / Margarine schaumig rühren. Nach und nach den Pudding sowie den Puderzucker unterrühren und so lange rühren, bis eine schöne weiche fluffige Buttercreme entstanden ist. Wenn man zu viel auf einmal dazu gibt, verbindet sich der Pudding nur schwer mit der Butter! Die Buttercreme kann sofort weiterverarbeitet werden. Das Rezept reicht für ca. 12 Cupcakes und ist gekühlt sowie luftdicht verpackt bis zu eine Woche lang haltbar.
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Tipps zur Lagerung und Vorbereitung
- Die Buttercreme kann schon einige Tage vor der Verwendung zubereitet werden. Wichtig ist nur, dass man sie vor der Weiterverarbeitung 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nimmt.
- Damit sie wieder weich wird, kannst du sie erneut kurz aufschlagen.
- Wenn du den Pudding oder die Butter im Kühlschrank lagerst, hol sie einige Stunden vor der Verarbeitung heraus.
- Die Creme lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Buttercreme lässt sich i. d. R. bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern.
Fondanttauglichkeit und Verwendung
Natürlich kannst du jede Buttercreme unter Fondant verwenden, wenn sie einen geringen Flüssigkeitsanteil enthält. So ist die altbekannte Swiss Meringue von Natur aus fondanttauglich und die Deutsche Buttercreme, wenn man einiges beachtet, ebenfalls. Bei einer veganen Buttercreme ist dies genauso. Mit diesem einfachen Rezept hast du eine perfekte Grundlage für Fondant- bzw. Motivtorten. Entweder die ausgewählte Füllung muss einen stabilen Stand geben, damit die Torte bis zur Präsentation sehr gut hält. Oder aber die Außenschicht, die meist als Grundlage für Fondant dient, darf nicht zu viel Feuchtigkeit enthalten, um die Tortendekoration (meist aus Zucker) nicht zu zerstören. Alle diese Voraussetzung erfüllt eine Buttercreme!
Variationen und Aromatisierung
Du möchtest dein Gebäck mit einer Schoko-Buttercreme verzieren? Dann heb am Ende ganz einfach abgekühlte, flüssige Schokolade unter. Du magst es lieber fruchtig und frisch? Es gibt viele Möglichkeiten, die Creme geschmacklich und optisch zu verändern. Wenn du z. B. Geht es um Torten oder Kuchen, die eine farbige Füllung oder einen farbigen Überzug erhalten sollen, unter die vegane Butter-Pudding-Creme etwas Lebensmittelfarbe mischen, die nicht auf Wasserbasis hergestellt ist. Beim Backen einer Motivtorte ist eines besonders wichtig. Die Buttercreme muss eine cremige & weiche Konsistenz beim Aufspritzen bzw. Einstreichen haben. Jedoch muss sie, sobald sie im Kühlschrank steht, eine feste Oberfläche bekommen und der Torte einen guten Halt geben. Insbesondere bei mehrstöckigen Torten ist die Standfestigkeit besonders wichtig, damit auch 3-stöckige Torten bis zum Anschnitt eine gute Figur machen.
Alternativen zu Puddingpulver
Bei den meisten Puddingpulver-Produkten kann davon ausgegangen werden, dass sie vegan sind. Wenn du deinen Pudding lieber ohne Fertigpulver herstellen möchtest, kannst du ganz einfach Speisestärke nehmen. Restliche Pflanzenmilch bei mittlerer Stufe erhitzen, bis diese gerade kocht. Anstatt des Puddingpulver kannst du auch 35-40 g Maisstärke verwenden und mit z. B. Stärke und Vanille-Extrakt. Nicht jede Pflanzenmilch eignet sich für die vegane Puddingherstellung. Wenn dein Pudding nicht eindickt, versuche es z. B. mit einer Pflanzenmilch in einer Barista-Version.
Grundrezept & kleine Tabelle mit Mengenbeispielen
| Komponente | Menge (Basis) | Alternative |
|---|---|---|
| Pudding | 215 ml Obers/Sahne, 25 g Stärke | Puddingpulver 2 Pck. + 600 ml Pflanzenmilch |
| Buttercreme | 175-250 g vegane Butter + 175 g Pudding | 350-500 g vegane Butter + Puderzucker nach Geschmack |
| Süßung | 10-20 g Puderzucker | 30-100 g Zucker im Pudding |
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Wie verhindere ich Klumpen? Wichtig ist, dass sowohl die Butter als auch der Pudding die gleiche Temperatur (= Zimmertemperatur) haben, denn sonst klumpt es!!
- Was tun, wenn die Creme gerinnt? Den Pudding löffelweise dazu geben und nicht alles auf einmal, dann verbindet sich der Pudding besser mit der Butter.
- Ist die Creme fondanttauglich? Diese Buttercreme ist fondanttauglich.
Ein letzter Anstoß
Probiere doch einfach mal was Neues und backe mal eine vegane Torte mit deiner neuen Buttercreme! Ich bin schon sehr gespannt darauf, ob du sie genauso gern magst, wie ich es tue. Und nun viel Spaß mit dem Rezept. Solltest du Fragen haben, melde dich sehr gern bei mir. Teilen macht Freu(n)de Teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen.
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