Vegan backen: Kuchen & Desserts mit Nicole Just (La Veganista)
Manch einer kennt sie vielleicht unter La Veganista, andere nennen sie Nicole Just. Ganz gleich unter welchem Namen du sie kennst, hier stellen wir dir exklusiv ihr neues Kochbuch: „Die Vegane Jeden-Tag-Küche“ vor.
Nicole Just lebt seit 2009 vegan und hat mit diesem Buch bereits ihr achtes Werk veröffentlicht. Aufgewachsen ist sie mit viel Fleisch, aber auch viel frischem Gemüse, das sie teilweise als Kind mit ihrer Familie auch selbst ernten durfte. Im Laufe der Zeit hat sie sich dem Thema Veganismus immer mehr geöffnet, bis sie von einem Tag auf den anderen zur Vollblut-Veganerin wurde und sich ihr Leben komplett veränderte.
Die Hobby-Köchin, Buchautorin und vegane Ernährungsberaterin hat es aus ihrem Garten sogar ins deutsche und polnische Fernsehen geschafft, wo sie der Welt ihre selbst entwickelten Rezept-Ideen vorstellt und kocht. Nicole ist Mama einer Tochter und eine erfolgreiche Bloggerin. Als Enkelin eines Metzgers weiß Nicole ganz genau, wie man auch vegane Gerichte deftig zubereiten kann.
Wichtig sind Nicole einfache, saisonale und regionale Gerichte, die jeder zu Hause nachkochen kann. Dabei verzichtet sie bewusst auf Ersatzprodukte und setzt vielmehr auf die Kraft der Natur und ihre Kreativität. Dabei haben wir die Zutaten oft bereits zu Hause und müssen nicht durch die Regale der Bioläden oder Reformhäuser kriechen. Ihre Rezepte sind alltagstauglich, einfach und dabei immer ein Genuss.
Das Buch: Aufbau, Konzept und Highlights
In ihrem zweiten Buch „Die Vegane Jeden-Tag-Küche“ nimmt Nicole uns mit in ihre Welt. Sie zeigt leckere und einfache saisonale Rezepte, die jeder nachmachen kann, ohne ein Gourmetkoch zu sein. Dabei hat sie einige Rezepte neu entwickelt, umgeändert oder modernisiert. So entstand zum Beispiel ihr NO-Fish-Thunfisch-Sandwich, dass uns von den Socken haut.
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Bei den Leckeren Kleinigkeiten läuft einem schon das Wasser im Munde zusammen: Warme Birnen-Hefe-Schnecken, Quark-Bällchen, Mangotörtchen ohne Backen, Cupcakes, diverse Cups, Muffins, Plätzchen oder Nussecken. Einige Klassiker also, aber auch neue Kreationen. Weiter zu Kuchen und Torten: Rharbarber-Streuselkuchen, Biskuitrolle mit Blaubeercreme, Avocado-Schoko-Torte und natürlich auch hier wieder Klassiker wie Apfel-Nusskuchen, Schwedische Apfeltorte, Käsekuchen oder Apfelstrudel.
Zu allen Rezepten gibt es mindestens ein Foto, manchmal auch gleich eine ganze Reihe im Sinne einer Schritt-für-Schritt-Anleitung. Die Rezepte selber sind absolut übersichtlich dargestellt, die Anleitungen total gut nachvollziehbar. Und was mir persönlich also Nicht-Profi fast am besten gefällt: Es liest sich alles sehr machbar. Dazu kommen Angaben zur Dauer der Zubereitung und sogar eine Kalorienangabe.
Im hinteren Teil gibt es dann noch mal Vegane Back-Basics und eine weitere schöne Übersicht zu Veganen Spezialzutaten wie Hefeflocken oder Miso-Paste und noch ein paar Deko-Tipps. Im ersten Kapitel des Buches lernen wir, wie einfach und günstig die vegane Küche sein kann. Statt auf teure Ersatzprodukte zu setzen, legt Nicole ihren Fokus auf lang haltbare Produkte, wie Linsen und Getreide oder Pflanzendrinks.
Damit können wir uns ganz einfach ein Trockenlager - also einen Vorrat aufbauen. So haben wir immer die wichtigsten Grundnahrungsmittel zu Hause. Um vegan gut versorgt zu sein, hat Nicole Just auch eine vegane Ernährungspyramide mit wichtigen Hinweisen und Tipps ins Buch gepackt. Außerdem verrät sie uns, wie einfach es ist auf potentiell kritische Nährstoffe zu achten und dass sich Vorkochen in großen Portionen richtig lohnt.
Im hinteren Teil stellt sie noch einen ausführlichen Saisonkalender zur Verfügung, an dem wir uns stets orientieren dürfen. In diesem Abschnitt geht es bereits in die ersten Rezepte für die Grundausstattung der Küche. Manche Dinge, wie vegane Mayonnaise, Cashewsauce oder ein Mineralstoff-Topping für Müsli und Salate sollte man einfach immer parat haben. Deswegen zeigt sie hier 10 einfache und leckere Basic-Rezepte für euren persönlichen Vorrat.
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Rezepte und Backanleitungen aus dem Material
In unserer Kategorie „Kuchen & Kekse“ stellen wir euch schon seit Langem vegane Rezepte für den Sonntagnachmittag mit der Familie, den Geburtstag der besten Freundin oder dem Backen mit der kleinen Schwester vor. Von Erdnussbutterkuchen bis Marmorkuchen haben wir euch schon einige Rezepte ans Herz gelegt. In dieser Woche möchten wir uns jedoch den Kuchensorten widmen, die wir liebevoll als „Omakuchen“ abstempeln würden.
2 Knoblauchzehen1 Bund Petersilie1 kleiner Zucchino6 EL Cashew-Hafer-Creme (S. Zubereitungszeit: 45 Min.Pro Portion ca. 1. Die Rote Bete und die Pastinake waschen, putzen und schälen, dann fein reiben, dabei am besten Einweghandschuhe tragen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Rote Bete und die Pastinake waschen, putzen und schälen, dann fein reiben, dabei am besten Einweghandschuhe tragen. und 4 EL Wasser unter das geriebene Gemüse heben. Dann mit der Hand solange kräftig kneten, bis eine homogene, leicht klebrige Masse entsteht (dabei möglichst Einmalhandschuhe tragen, damit die Hände nicht einfärben). Kräftig mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und 5 Min.
In der Zwischenzeit für das Zaziki die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zucchino waschen, abtropfen lassen und fein reiben. Aus der Rote-Bete-Masse 20 Bällchen formen.
Das Öl in einen kleinen Topf geben (es sollte 2-3 cm hoch im Topf stehen) und heiß werden lassen. Wenn an einem hineingehaltenen Kochlöffel Bläschen aufsteigen, die Bällchen portionsweise für 4 Min. goldbraun im Öl frittieren. Den Salat waschen und abtropfen lassen.
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Die Fladen mit Zaziki bestreichen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Pro Fladen 5 Rote-Bete-Bällchen in einer Reihe auf das untere Drittel der Fladen legen, 2 Handvoll Feldsalat danebenlegen. Den Fladen an den Seiten über die Füllung klappen und dann von unten aufrollen.
Easy vegan Brownies / Muffins (abgewandelte Hinweise)
Die Möhren fein reiben und gegebenenfalls mit einem Spritzer Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden. Mehl, Zucker, Haselnüsse (ihr könnt auch gerne Mandeln verwenden) und Natron zugeben. Sprudel und Öl unter Rühren hinzugeben und bis sich ein glatter Teig ergibt.
In 8 Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft ca. 25 Minuten lang backen. Puderzucker in ein Schälchen geben und Zitronensaft hinzuschütten. Kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis sich die Klümpchen aufgelöst haben.
Nur soviel Multivitaminsaft hinzugeben bis sich eine dickflüssige Konsistenz ergibt. Bei Bedarf nun mit etwas Lebensmittelfarbe einfärben. Nur ohne Vanilleextrakt & Espresso/Kaffee. Nuttella durch einen veganen Schokoaufstrich ersetzen.
Grundteig und Ei-Ersatz
300 g Mehl 100 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 2 EL Leinsamen für Ei-Ersatz 30 ml heißes Wasser für Ei-Ersatz 130 g Margarine (z.B. 200 g Margarine 200 g Zucker 2 Pck. Den Ei-Ersatz mit den restlichen Teigzutaten vermischen und alles mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig kneten.
Die Margarine für den Belag in einem Topf zerlassen. Zucker, Vanillezucker und Wasser dazugeben, aufkochen lassen und unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Masse hellbraun karamellisiert. Den Topf vom Herd nehmen.
Muffins mit Spargel (herzhaft)
Bei 175°C (Umluft) ca. Teig: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell etwas von der Sparbrühe hinzufügen (etwas 4 Eßlöffel). Belag: Spargel in etwa 3 Zentimeter große Stück schneiden und in kochendem Wasser (1 Eßlöffel Zucker in Wasser) 5 Minuten blanchieren.
Den abgetropften Spargel auf den Muffinteig verteilen The Vegg mit 8 Eßlöffel Spargelwasser aufschlagen und zu den übrigen, bereits verrührten Zutaten (bis auf den Pizzakäse) unterheben. Zum Schluss den Pizzakäse einstreichen. Vorsichtig verrühren und auf die Spargel verteilen. Ca. Zutaten für 12 Muffins 200 g Dinkelvollkornmehl 100 g gemahlene Mandeln 1 Pck.
Veganer Käsekuchen mit Obst (Kurzbericht aus dem Nachkochen)
Nicole Justs veganer Käsekuchen mit Obst basiert auf mürben Boden und einer Füllung aus Tofu. Der Kuchen kam bei meinen Freunden gut an. Als Nicht-Veganerin finde ich Seidentofu als Ersatz für Quark zwar ein Minusgeschäft, aber die frischen Früchte haben den geschmacklichen Mangel ausgeglichen. Gerne wieder.
Veganer Käsekuchen mit Obst aus dem Kochbuch von Nicole Just - 1:1 nachgekocht, im Original veröffentlicht. Zubereitungszeit: ca. Kühlzeit: ca. Backzeit: ca.
Rezepte, Saison & Alltagstauglichkeit
Der Rest des Buches ist nach den 4 Jahreszeiten Frühling, Sommer, Herbst und Winter gegliedert und bietet dazu immer passende Rezepte und Tipps. In der frischen Frühlingsküche zeigt Nicole uns leckere und schnelle To Go Rezepte. Verschiedene Sandwich Variationen erlauben es dir dein Frühstücksbrot mit zur Arbeit zu nehmen oder ein Hauptgericht auch mal unterwegs zu genießen.
Im Sommer werden die Gärte bunt. Allerlei Gemüse wächst und sprießt, sodass wir es nur noch zu ernten brauchen. Aus dem eigenen Garten schmeckt es ja auch gleich viel besser. Von diversen sommerlichen und knackigen Salaten über Sandwiches zum Mitnehmen bis hin zu cremigen Suppen ist alles dabei. Nicole versteht es einfache Zutaten miteinander zu kombinieren und daraus, etwas komplett Neues, wie das Sommergemüse mit Kartoffelhaube zu zaubern.
Im Herbst wird es draußen langsam aber sicher orange und das zieht sich in der saisonalen Küche fort. Denn der Fokus liegt auf Knollen- und Kürbisgewächsen, die mit der richtigen Würzmischung tolle Gerichte ergeben. Verschiedene leckere Eintöpfe mit den unterschiedlichsten Gemüsesorten bereichern die verregneten Tage aber auch klassische Gerichte neu gedacht verzaubern unsere Mägen.
Im Winter wird´s deftig in der veganen Küche. Das richtige Wintergemüse und die dazu passenden Gewürze verwandelt jedes Gericht in eine Aroma-Explosion. Auch hier gibt es ein leckeres Sandwich zum Mitnehmen, verschiedenen Suppen aus Pilzen, Roter Beete oder Steckrüben. Die Desserts haben es im Winter richtig in sich und versüßen uns die kalten Tage unter einer kuscheligen Decke auf der Couch.
Buchinfos & Empfehlung
Auf geballten 192 Seiten bekommst du ein leckeres Rezept nach dem anderen, sortiert nach Schnelligkeit, Saison und Menü-Reihenfolge. Sie sind einfach zu kochen und die Zutaten können in jedem Supermarkt gekauft werden, sodass wir nicht erst eine Einkaufs-Odyssee erleben müssen. Das Buch „Die Vegane Jeden-Tag-Küche“ von Nicole Just macht seinem Namen alle ehre und es hält auch genau das, was es verspricht.
Das Buch „Die Vegane Jeden-Tag-Küche“ von Nicole Just kostet 25 EUR und kann überall, wo es Bücher gibt gekauft werden. Du kannst das Buch auch direkt beim Gräfe und Unzer Verlag bestellen. Hier geht es zur Verlags-Seite zum Buch, wo ihr auch eine Leseprobe findet.
Unser Redaktionsliebling
Natürlich wollen wir euch unseren Redaktionsliebling nicht vorenthalten. Das Rezept Rote-Beete-Dürüm ist super einfach gemacht, geht schnell und ist einfach super lecker. Lasst es euch schmecken.
| Rezepttyp | Beispiele |
|---|---|
| Kleinigkeiten | Warme Birnen-Hefe-Schnecken, Quark-Bällchen, Cupcakes, Muffins |
| Kuchen & Torten | Rharbarber-Streuselkuchen, Avocado-Schoko-Torte, Käsekuchen |
| Herzhaft | NO-Fish-Thunfisch-Sandwich, Pizzabrot, Spinat-Quiche |
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