Jostabeeren Marmelade und Gelee: Ein ausführlicher Rezept- und Genussguide
Wer Beerenaromen liebt, wird die Jostabeere feiern: Diese einzigartige Kreuzung aus Schwarzer Johannisbeere und Stachelbeere kombiniert die feinherbe Note der Johannisbeere mit der milden Süße der Stachelbeere. Die dunkel-violetten Früchte sind ab Juli reif und lassen sich nach der Ernte wunderbar zu verschiedenen Leckereien wie Marmelade, Muffins oder Smoothies verarbeiten. Jostabeeren sind mit ihrem süß-säuerlichen Geschmack roh ein erfrischender Genuss, können ihr fruchtiges Aroma aber auch bei der Weiterverarbeitung bestens entfalten.
Was sind Jostabeeren?
Jostabeeren wachsen an Sträuchern und sind ein Stachelbeergewächs. Die gesunde Frucht enthält viel Vitamin C und ist somit auch ein echtes Superfood für die Augen. Geschmacklich erinnern sie an Schwarze Johannisbeeren, wobei sie etwas süßer sind. Der Name „Josta“ setzt sich aus den Silben „Jo“ der Johannisbeere und „Sta“ von der Stachelbeere zusammen. Erste Versuche zur Kreuzung gab es bereits im 19. Jahrhundert, aber um 1920 gelang den Botaniker:innen die erfolgreiche Züchtung. Der Strauch trägt keine Stacheln und besitzt weniger, kleinere Kerne als klassische Johannisbeeren. In Süddeutschland ist die Jostabeere auch als Jochelbeere, in Österreich als Rigatze oder Joglbeere bekannt.
Jostabeeren richtig ernten und mit Sehhilfen verarbeiten
Da Jostabeeren fest am Strauch wachsen, sollte man bei der Ernte vorsichtig sein, um die Früchte nicht zu beschädigen. Praktische Sehhilfen wie die Vorsatzlupe laboCLIP können beim Pflücken unterstützen, indem sie die kleinen Strünke sichtbar machen und helfen, den Reifegrad und Schädlinge frühzeitig zu erkennen. Für die Verarbeitung werden Stängel entfernt und die Beeren gründlich gewaschen. Dabei unterstützt die Sehhilfe laboCLIP auf der Brillenfassung optimal.
Das Grundrezept: Jostabeeren Marmelade
Dank ihres hohen Pektingehaltes sind Jostabeeren besonders gut geeignet für Marmeladen und Gelees. Für den Fruchtaufstrich werden die Beeren püriert, mit Diamant Gelierzucker 2:1 aufgekocht und in wenigen Minuten zu einem tiefroten, aromatischen Aufstrich, der besonders fruchtbetont ist. Durch das Verhältnis 2:1 kommt der natürliche Geschmack der Beeren stark zur Geltung, die Süße tritt angenehm in den Hintergrund - ideal für alle, die es nicht zu süß mögen.
Zutaten für klassische Jostabeeren Marmelade
- 1 kg Jostabeeren
- 500 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung
- Stängel entfernen, Beeren waschen und abtropfen lassen.
- 1 kg Beeren abwiegen.
- Die Beeren und Gelierzucker in einen großen Topf geben, gut vermischen und zum Kochen bringen.
- Die Masse ca. drei Minuten unter ständigem Rühren bei hoher Hitze kochen.
- Heiß in Einmachgläser füllen und gut verschließen.
- Gläser abkühlen lassen und am nächsten Tag genießen.
Serviervorschläge für Jostabeeren Marmelade
- Auf frischem Brot oder Brötchen
- Als Topping für Joghurt oder Quark
- Fruchtige Schicht im Schichtdessert
- Beilage zu Käse oder warmem Toast
Jostabeeren Gelee - die pure Frucht im Glas
Zutaten und Zubereitung für klassisches Jostabeeren Gelee
- 1600 g Jostabeeren
- 200 ml Wasser
- 250 g Gelierzucker 2:1 (für ca. 500 ml Saft)
- Jostabeeren waschen und putzen.
- Mit Wasser zum Kochen bringen.
- Mit der "Flotten Lotte" durchdrehen, damit Schale und Co zurückbleiben.
- Heiße Masse in frisch ausgespülte Gläser füllen, sofort verschließen.
- Für nicht Diabetiker: 500 ml Saft mit 250 g Gelierzucker 2:1 für 1,5 Glas Gelee.
Bei Gelee wird das 2:1 Verhältnis angepasst; auf 750 ml Flüssigkeit sollte eine Packung 2:1 Gelierzucker verwendet werden, je nach Saftmenge.
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Jostabeerengelee mit frischem Thymian
Wer es besonders aromatisch mag, kann sein Gelee mit frischem Thymian, Ingwer und einem Hauch Vodka verfeinern.
- 1200 g Jostabeeren
- ein großer Zweig Thymian
- 3 EL frischer Ingwer (gerieben)
- Saft einer halben Zitrone
- 250 ml Wasser
- 2 EL Vodka
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 2 EL Zitronenthymian fein gehackt
- Beeren, Thymian, Ingwer, Zitronensaft und Wasser aufkochen und zugedeckt ziehen lassen, bis alle Beeren aufplatzen (ca. 30 Min.).
- Saft abtropfen lassen, 900 ml abmessen.
- Mit Gelierzucker, Vodka und gehacktem Thymian vermengen und 5 Min. wallend kochen.
- Sofort in sterile Marmeladengläser füllen.
Jostabeerenmark für viele Einsatzmöglichkeiten
Für einige Rezepte wird Fruchtmark benötigt. 1000 g Jostabeeren in einem großen Topf mit 4 EL Wasser sehr langsam erhitzen, köcheln bis die Beeren aufplatzen. Abkühlen lassen und durch ein Passiersieb oder eine „Flotte Lotte“ passieren - das ergibt etwa 600 g Fruchtmark. Teile davon für Kuchen, Desserts oder Marmelade verwenden.
Kreative Rezepte mit Jostabeeren
Jostabeeren-Muffins
- 200 g Jostabeeren
- Mehl, Zucker, Backpulver, Salz
- Butter, Eier, Milch
- Stiele und Blätter entfernen, Beeren waschen und abtropfen lassen.
- Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
- Butter cremig rühren, Eier und Milch dazugeben und schaumig schlagen.
- Buttermasse zur Mehlmischung geben, dickflüssigen Teig herstellen.
- Jostabeeren vorsichtig unterrühren.
- Teig in Muffinförmchen füllen, bei 180°C ca. 25 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Jostabeeren-Schokoladenkuchen
- 225 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 3 EL Kakao
- 120 g Rohrzucker
- 1 EL Vanillezucker
- 2 EL dunkles Gerstenmalz
- 2 EL Agavendicksaft
- 2 Eier oder Banane (vegan)
- 60 ml Sojamilch
- 60 ml Pflanzenöl
- 200 g Jostabeerenmark
- Mehl, Backpulver, Kakao in eine Schüssel geben, auflockern, Zucker dazu.
- In der Mitte eine Mulde - Gerstenmalz, Agavendicksaft, Eier/Banane, Milch, Öl und Jostabeerenmark dazugeben.
- Mit Teigspachtel unterheben, in eine Kastenform füllen und bei 160°C ca. 45-50 Min. backen.
Für die Glasur: Staubzucker, Jostabeerenmark und Zitronensaft mit dem Mixer verrühren, mit Eiweiß luftig aufschlagen und auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen.
Jostabeeren-Wassermelonenshake mit Karamellcookies
400 g Wassermelone, entkernt und gewürfelt, 200 g Jostabeerenmark, 200 ml Kokosmilch, 3 EL Honig, 100 ml Wasser, eine Handvoll Eiswürfel - alles in einen Blender geben, pürieren und nach Bedarf nachsüßen.
- 260 g Mehl
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 170 g Butter
- 80 g Staubzucker
- 120 g Rohrzucker
- 1 Ei
- 70 g Schokotropfen
- 70 g Karamelltröpfchen
- 50 g getrocknete Jostabeeren
- Mehl sieben, mit Natron und Backpulver mischen. Butter und Zucker schaumig rühren, Ei hinzufügen.
- Mehlmischung unterziehen, Schokotropfen, Karamell und Früchte unterheben.
- Masse zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln, 2 Stunden kühlen.
- Backofen auf 180°C vorheizen, Cookies in Scheiben schneiden, ca. 12 Minuten backen.
Varianten: Jostabeeren Gelee mit Gewürzen und Mischfrüchten
Wer mag, kann sein Jostabeeren-Gelee mit Vanille, Tonkabohne, Kaffeebohne, Gin, Pfeffer, Zimt oder Piment verfeinern. Auch die Kombination mit Himbeeren ergibt ein schmackhaftes Gelee. Zunächst werden alle Beeren gewaschen und geputzt, dann mit Wasser und Gewürzen eingekocht, püriert und durch ein Sieb gedrückt. Saft, Likör, Gewürze und Gelierzucker werden gemischt und zur Marmelade weiterverarbeitet.
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Jostabeeren in der Küche und Haltbarmachung
Jostabeeren lassen sich besonders gut entsaften, dörren und einfrieren. Selbst angesetzter Jostalikör schmeckt ähnlich wie Cassis und ergibt mit Sekt einen herrlichen Kir Royal. Jostabeerenmark harmoniert wunderbar mit Vanilleeis oder cremigem Naturjoghurt, als Dessertsauce mit Kuvertüre, oder als Topping für Müsli, Gebäck und Käse. Die kleinen Köstlichkeiten eignen sich auch perfekt als süßer Snack für zwischendurch.
| Verwendung | Geeignete Jostabeerenform | Empfohlene Serviervorschläge |
|---|---|---|
| Marmelade | Frisch, püriert | Brot, Brötchen, Joghurt |
| Gelee | Saft | Desserts, Schichtdesserts |
| Kuchen & Muffins | Fruchtmark, ganze Beeren | Als Beilage, für den Kuchenteig |
| Shake/Smoothie | Frisch, Fruchtmark | Mit Wassermelone, Joghurt, Eis |
| Kekse | Getrocknete Beeren | Als Einlage im Cookie |
| Likör | Saft | Mit Sekt, als Kir Royal |
Tipps zur Haltbarmachung und Verwendung
- Gläser vor dem Befüllen heiß ausspülen und sofort verschließen.
- Gelierprobe nehmen, um die Konsistenz zu prüfen.
- Gelee kann auch im Schnellkochtopf entsaftet werden.
- Jostabeeren lassen sich problemlos einfrieren oder dörren.
Weitere interessante Jostabeeren-Rezepte
- Johannisbeer-Brombeer-Marmelade
- Jostabeerenschokoladenkuchen (auch vegan möglich!)
- Jostabeerenshake
- Marmelade mit Apfel-Kirsch-Pflaumensaft
- Erdbeermarmelade mit Wodka
- Brombeer-Gelee-Spezial
- Winterliche Grütze
- Johannisbeer-Nektarinen-Orangengelee
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