Vanillezucker für Vanillekipferl: Selber machen oder kaufen – alles rund um die perfekte Weihnachtsbäckerei
Vanillekipferl sind der Klassiker schlechthin auf jedem Weihnachtsplätzchenteller und ihre zarte Mürbe, das feine Mandelaroma und die echte Vanille machen sie unverwechselbar. Für das authentische Aroma ist Vanillezucker unerlässlich: Doch lohnt es sich, ihn selbst herzustellen oder reicht gekaufter Bourbon Vanillezucker aus? In diesem Artikel findest du alles zu den Zutaten, der Herstellung, Tipps und Kniffen für perfekte Vanillekipferl - inklusive wann und wie der Vanillezucker ins Spiel kommt, und warum echte Vanille für das Aroma unverzichtbar ist.
Das Geheimnis des Vanillezuckers: Echte Vanilleschote oder Bourbon Vanillezucker?
Echte Vanille ist das A und O für den Geschmack. Das Mark einer Vanilleschote muss unbedingt mit in den Teig für das allerbeste Vanille-Aroma. Die Vanilleschote nicht wegwerfen! Die ausgekratzte Vanilleschote sollte definitiv nicht weggeworfen werden. Sie kann in verschiedenster Form weiterverwendet werden, zum Beispiel für selbstgemachten Vanillezucker. Meist wird eine Mischung aus Puderzucker und Bourbon-Vanillezucker verwendet; ich nehme lieber normalen Zucker, weil das einen leicht goldenen Glanz ergibt.
Vanillezucker selber machen: So geht’s
Zuerst vermengst du die gemahlenen Mandeln mit dem Mark der Vanilleschote. Die Schote dafür aufschlitzen, das Mark mit einem Messer oder Teelöffel herauskratzen und zu den Mandeln geben, dabei zwischen den Händen verreiben und das Mark gut verteilen. Die ausgekratzte Schote lässt sich wunderbar im Zucker aufbewahren. Einfach eine Vanilleschote (oder auch mehrere) zusammen mit Zucker in ein Schraubglas geben und mindestens einige Tage durchziehen lassen. So erhältst du wunderbar aromatischen Vanillezucker - ideal für das Wälzen oder Bestäuben der Vanillekipferl. Wer Pistazien mag: Für eine besondere Note einfach 50 g Mandeln durch Pistazien ersetzen und die gebackenen Kipferl in weiße Kuvertüre tauchen.
Rezept für selbstgemachten Vanillezucker:
- 1-2 ausgekratzte Vanilleschoten
- 200 g Zucker oder Puderzucker
- Schoten zusammen mit Zucker in ein verschließbares Glas geben
- Mindestens eine Woche ziehen lassen
Nach einiger Zeit ist der Zucker mit einem intensiven Vanilleduft versehen und kann wie gekaufter Vanillezucker zum Wälzen und Bestäuben verwendet werden.
Bourbon Vanillezucker kaufen: Wann lohnt es sich?
Bourbon Vanillezucker aus dem Handel besteht meist aus feinem Kristallzucker und Vanilleextrakt bzw. getrockneten Vanillebestandteilen. Viele Rezepte empfehlen diese Variante fürs Wälzen der Kipferl, da sie das typische Aroma und die zarte Zuckerdecke garantieren. Beim klassischen Rezept werden für den Teig oft 1-2 Päckchen Bourbon Vanillezucker verwendet und noch einmal zum Bestreuen oder Wälzen 1-2 zusätzliche Päckchen.
Lesen Sie auch: Vanillekipferl backen ohne künstlichen Zucker
| Vanillezucker | Vorteile | Nachteile |
|---|---|---|
| Selbstgemacht | Intensives Aroma, Kontrolle über Zutaten, ökologisch | Zeitaufwand (Mind. 1 Woche ziehen lassen) |
| Bourbon Vanillezucker (gekauft) | Sofort verfügbar, gleichbleibende Qualität | Weniger intensiv, meist Zusatzstoffe |
Schritt für Schritt zu perfekten Vanillekipferl
Mit meinem Rezept backst du mit nur wenigen Zutaten köstliche Vanillekipferl-Plätzchen, wie du sie vielleicht von deiner Mama, Oma oder Uroma kennst. Das Familienrezept ist altbewährt und schmeckt so gut, dass man nicht nur einmal in die Keksdose greift. Vanillekipferl gehören zu den absoluten Klassikern der Weihnachtsbäckerei. Der zarte, nussige Mürbeteig, gepaart mit dem feinen Vanillezucker, macht sie zu einer der beliebtesten Keksorten in der Adventszeit.
Die wichtigsten Zutaten für Vanillekipferl
- Weizenmehl Type 405 (alternativ Dinkelmehl Type 650)
- Kalte Butter - kein Ersatz durch Margarine oder streichzarte Butter!
- Eigelb (Größe M)
- Gemahlene, blanchierte Mandeln (Für die Konsistenz unerlässlich)
- Puderzucker (gesiebt)
- Das Mark einer Vanilleschote oder Bourbon Vanillezucker
- Eine Prise Salz
Warum Mandeln?
Blanchierte, gemahlene Mandeln sind für den Vanillekipferl-Plätzchenteig in Puncto Konsistenz wichtig. Im Gegensatz zum Weizenmehl beinhalten Mandeln kein Klebereiweiß - sie sind also glutenfrei. Durch den verringerten Glutenanteil im Plätzchenteig wird dieser weniger elastisch, dafür aber schön zart und mürbe.
Zubereitung im Detail
- Mehl mit Mandeln und Puderzucker in einer Schüssel mischen.
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit Salz, Butter in Würfeln und Eigelben zugeben.
- Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kaltstellen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.
- Teig in 4 Teile teilen. Portionsweise den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und aus jeweils walnussgroßen Stücken Hörnchen formen und mit Abstand auf das Blech legen.
- Die Vanillekipferl im vorgeheizten Ofen ca. 8-12 Minuten backen, bis die Spitzen gerade Farbe bekommen.
- Währenddessen Puderzucker und Vanillezucker in einer Schale vermischen.
- Die Vanillekipferl nach dem Backen direkt vorsichtig in der Zucker-Mischung wälzen und auf einem Gitter komplett erkalten lassen.
Wichtige Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Der Teig muss mindestens 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt werden.
- Steht der Teig sehr fest im Kühlschrank, knete ihn nach kurzer Temperierzeit geschmeidig.
- Beim Formen wenig Mehl verwenden - zu viel macht die Kipferl brüchig.
- Zum Wälzen die Kipferl abkühlen lassen, aber noch warm verwenden; heiß brechen sie, kalt haftet der Zucker schlechter.
- In einer gut schließenden Keksdose halten sich die Kipferl mindestens 14 Tage frisch.
Häufig gestellte Fragen zu Vanillekipferl und Vanillezucker
Wann kommt der Puderzucker auf die Vanillekipferl?
Der perfekte Zeitpunkt, um deine Vanillekipferl mit Puderzucker zu bestäuben, ist kurz nach dem Backen. Es ist wichtig, dass sie beim Bestreuen oder Wälzen noch heiß oder sehr warm sind. Für eine gleichmäßige Zuckerdecke siebst du den Puderzucker am besten über die Kipferl, statt sie darin zu wenden. So vermeidest du gleichzeitig, dass sie durchbrechen.
Warum muss Vanillekipferl-Teig in den Kühlschrank?
Beim Vanillekipferl backen ist es wichtig, kalte Butter für den Teig zu verwenden. Denn ist sie zu warm und weich, brechen die Kipferl nach dem Backen leichter. Der fertige Teig sollte vor der Verarbeitung mindestens 30 Minuten gekühlt werden.
Kann man Vanillekipferlteig am Vortag machen?
Du kannst den Plätzchenteig für deinen Vanillekipferl-Teig problemlos am Vortag vorbereiten. Da der Teig ohnehin nach dem Verkneten aller Zutaten für mindestens 30 Minuten gekühlt werden sollte, kann eine längere Lagerung im Kühlschrank sogar vorteilhaft sein. Wichtig ist, dass du die vorab halbierten und zu Rollen geformten Teigstücke in Frischhaltefolie wickelst.
Lesen Sie auch: Leckere Waffeln ohne Zuckerzusatz
Typische Probleme und deren Lösung
- Kipferl zu dunkel: Zu lange Backzeit oder zu hohe Temperatur.
- Kipferl zu hart: Zu lange Backzeit, zu wenig Butter.
- Kipferl bekommen Risse: Zu kalter oder zu fest gedrückter Teig.
- Zucker haftet schlecht: Kipferl zu kalt oder zu trocken gebacken.
Vanillezucker: Selber machen oder kaufen für Vanillekipferl?
Ob du Vanillezucker selber machst oder kaufst, hängt von deiner Präferenz ab. Selbstgemachter Vanillezucker ist intensiver im Aroma - gekaufter Bourbon Vanillezucker punktet durch einfache Handhabung. Wichtig bleibt: Ohne Vanillezucker fehlt den Kipferl das typische Aroma. Das Mark einer echten Vanilleschote sorgt für das tiefste Aroma, im Zucker gemischt eignet es sich optimal zum Wälzen. Für schnelle Zubereitung ist gekaufter Bourbon Vanillezucker in Kombination mit Puderzucker ein Klassiker. Teste beide Varianten und finde deinen Favoriten!
Vegane Vanillekipferl und Variationen
Für vegane Vanillekipferl lässt du die Eigelbe im Teig einfach weg und setzt auf vegane Butter oder pflanzliche Margarine. Vanillekipferl sind auch ohne Ei möglich; in einer früheren Variante habe ich auf das Ei verzichtet, was ebenfalls möglich ist. Wer mag, kann für eine besondere Note Pistazien verwenden und die Kipferl in weiße Kuvertüre tauchen.
Praktische Tipps und Zubehör
Oma hat selbstgemachte Vanillekipferl natürlich von Hand geformt. Für die Perfektionisten unter uns kann eine spezielle Form für Vanillekipferl diese Aufgabe erleichtern - erhältlich ist sie als Backblech oder Silikon. Unverzichtbar wiederum ist ein Sieb oder Puderzuckerstreuer, denn nur so erhalten die typischen Weihnachtsplätzchen ihre zarte Staubzuckerdecke!
Vanillezucker für Vanillekipferl - Fazit: Aroma, Qualität, Tradition
Zart, mürbe und vanillig - so müssen Vanillekipferl sein. Ob du den Vanillezucker selbst machst oder fertig kaufst: Entscheidend ist das Zusammenspiel aus Mandel, Butter und echter Vanille. Mit den hier gesammelten Tipps, gibt es keinen Grund, beim Backen der Kipferl zu scheitern!
Lesen Sie auch: So bleibt dein Vanillezucker trocken
tags: #Vanillezucker #für #Vanillekipferl #selber #machen #oder
