Rezept: Bratapfel mit Marzipanfüllung und Vanillesauce
Bratapfel gehört zu Weihnachten einfach dazu.
Wenn man mit roter Nase und kalten Händen von einem ausgedehnten Winter-Spaziergang zurück in die warme Stube kommt, ist ein dampfender Bratapfel mit Marzipan und Vanillesoße genau das Richtige.
Zutaten
- 4 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop, Braeburn oder Breaburn)
- 100 g Marzipan-Rohmasse
- 40 g gehackte Haselnüsse oder gemahlene Mandeln / 50 g gestiftelte Mandeln (je nach Variante)
- 2-3 EL Rosinen
- 2-3 EL Rum (alternativ Apfelsaft) oder 1-2 EL Zitronensaft
- 2 EL Butter + etwas zum Einfetten
- 1 Pck. Vanillezucker oder Vanillepudding-/Saucenpulver Vanille für 1/2 l Milch
- 2 EL Zucker
- 0,5 l Milch (für die Vanillesauce) bzw. Milch und Sahne für eine reichhaltigere Sauce
- Optional: 1 EL Honig, ½ TL Zimt, 1 TL Zitronenabrieb, Nelken oder Vanillepulver
- Puderzucker zum Bestäuben
Vorbereitung
Rosinen und 2 cl Rum in eine Glas- oder Metallschüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, sodass die Rosinen gerade so bedeckt sind; abdecken und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Essen Kinder mit, dann den Rum einfach weglassen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen oder 200 °C, wenn das Rezept dies verlangt; die Angaben im Rezept variieren, achte auf die jeweilige Backtemperatur.
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Eine Auflaufform mit Butter einfetten und bereitstellen.
Die Äpfel waschen, trocknen und mit einem Apfelausstecher (oder vorsichtig mit einem kleinen Küchenmesser) das Kerngehäuse ausstechen.
Der Apfel muss dabei ganz bleiben und quasi eine senkrechte Röhre in der Mitte bekommen, in die später die Füllung kommt.
Die Schale der Äpfel oben vier bis fünfmal von der Mitte her einritzen, damit sie beim Backen nicht unkontrolliert aufplatzen.
Sollte ein Apfel beim Ausstechen zerbrechen, einfach wieder zusammensetzen und mit einem Küchenfaden zusammenbinden.
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Marzipan‑Nuss‑Füllung
Das Marzipan in Stücke schneiden.
Marzipan grob raspeln oder fein würfeln.
Marzipan über eine Haushaltsreibe grob raspeln.
Die Rosinen und die Mandeln damit verkneten.
Die Flüssigkeit der Rosinen abgießen, zum Marzipan geben, Zimt und 1 cl Rum hinzufügen und mit der Hand gleichmäßig verkneten, dann in vier gleiche Stücke teilen.
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Marzipanmasse mit den Korinthen und den gemahlenen Mandeln gut vermengen.
Weiche Butter und Vanillezucker zugeben und 1 Minute mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Ei zugeben und weiter schlagen. Restliche Zutaten zugeben. Zum Schluss Rosinen unterrühren.
Die Marzipan-Nuss-Masse für Bratapfel kann mit etwas Orangenabrieb, einer Prise Nelken oder Vanillepulver veredelt werden.
Zum Schluss Rosinen unterrühren.
Füllen und Backen
Die ausgehöhlten Äpfel mit der Marzipan-Masse füllen und darauf achten, dass die Füllung oben einen kleinen Hügel bildet.
Je eine Marzipanrolle in die entstandenen Löcher stopfen.
Wenn die Füllung nicht reicht, notfalls unten weitere Rosinen oder Marzipan einfüllen.
Die gefüllten Äpfel in eine großzügig gebutterte, ofenfeste Form setzen und oben auf die Füllung jeweils ein kleines Stück Butter aufsetzen.
Äpfel gleichmäßig mit Zitronen- und Apfelsaft beträufeln.
Im vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten backen; die genaue Zeit variiert je nach Rezept, typischerweise 20-25 Minuten bei 175 °C (E-Herd) /150 °C Umluft oder 25-30 Minuten bei 180-200 °C.
Die Bratäpfel sind fertig, sobald ihre Schale leicht aufplatzt und man beim Einstechen mit dem Messer kaum noch auf Widerstand trifft.
Wer die Äpfel lieber etwas knackig mag, nimmt sie früher aus dem Ofen.
Achte darauf, dass die Äpfel nicht zu lange im Ofen bleiben, damit sie nicht zerfallen.
Am besten gegen Ende der Backzeit mit einer Gabel prüfen, ob sie weich sind.
Die Bratäpfel lassen sich gut vorbereiten: einfach füllen und bis zum Backen kühlen.
Vanillesauce
Das Soßenpulver mit Zucker und 3 EL Milch verrühren.
Die restliche Milch aufkochen und Soßenpulver hinzufügen und unter Rühren aufkochen.
Milch, Sahne, Zucker, Speisestärke, Eidotter und das Vanillemark in einen Topf geben und etwa 5 Minuten aufkochen. Danach kurz aufschlagen, damit die Sauce fluffig wird.
Die Vanillesoße kann ebenfalls vorbereitet und vor dem Servieren aufgewärmt werden.
Anrichten und Variationen
Die Bratäpfel aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit den Zimtbröseln toppen.
Die Bratäpfel aus dem Ofen nehmen und mit den Zimtbröseln toppen. Die Vanillesauce angießen.
Dieser Bratapfel mit Marzipan und Vanillesoße schmeckt auch solo als süßer Höhepunkt eines Menüs.
Hab die Vanillesoße weggelassen und dafür die Äpfel mit Sprühsahne und Vanilleeis serviert.
Für dieses Rezept empfehlen wir unseren Schmidt's Feine Imkerei Rapsblütenhonig. Sein fruchtig-blumiges Aroma und die cremige Konsistenz passen perfekt zur Marzipan-Nuss-Füllung und runden den Geschmack des Bratapfels harmonisch ab.
Tipps für den perfekten Bratapfel
- Ein guter Bratapfel steht und fällt mit zwei Dingen: einer leckeren Füllung und vor allem einem perfekten Apfel.
- Die besten Bratäpfel gelingen mit Boskop, der ausreichend fest ist und Säure hat, aber beim Backen weich und mürbe wird, ohne gänzlich zu zerfallen.
- Leider sind die Boskop-Äpfel, die man im Supermarkt bekommt, meist alles andere als gut, oft unreif geerntet oder falsch gelagert und dadurch von fast schon mehliger Konsistenz.
- Um die Marzipan-Nuss-Füllung in den Bratapfel hineinzudrücken, kannst du den Stiel eines Kochlöffels verwenden.
- Die Butter in einem Topf schmelzen, Semmelbrösel, Zimt und Puderzucker hinzugeben und leicht anrösten. Danach beiseite stellen.
Nährwerte (pro Portion, Beispiel)
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 482 kcal | 9 g | 25 g | 53 g |
Ein guter Boskop, ausgehöhlt, mit einer Marzipan-Rosinen-Rum-Mischung gefüllt und mit selber gemachter Vanillesauce übergossen ist für mich der Inbegriff des Advent-Essens und weckt wunderschöne Kindheitserinnerungen mit dem Duft von Räucherkerzen und Tannennadeln vom Adventskranz.
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