Alnatura Apfelmus ohne Zucker: Zusatzstoffe, Inhaltsstoffe und Herstellung

Ein Apfelmark aus Deutschland - hergestellt aus hundert Prozent Äpfeln, ohne Zuckerzusatz (Äpfel enthalten von Natur aus Zucker). Mit seinem fein-aromatischen Geschmack ist das Alnatura Apfelmark pur ein Genuss und schmeckt als Dessert, zu Milchreis, Eierkuchen und vielem mehr. Die Äpfel werden nach Bioland-Richtlinien hergestellt, je nach verwendeter Apfelsorte kann die Farbe von zartgelb bis dezent rosa variieren.

Was ist der Unterschied zwischen Apfelmus und Apfelmark?

Während Apfelmark nur den natürlichen Zucker aus den Äpfeln enthält, ist Apfelmus häufig gesüßt. Bis vor Kurzem musste Apfelmus sogar eine Zuckerkonzentration mindestens 16,5 Prozent aufweisen, damit es auch so heißen darf. Glücklicherweise wurde dies nun geändert: Wer bislang eine gesündere Variante von Apfelmus anbieten wollte, die den Zuckeranteil ausschließlich durch Fruchtzucker deckte, musste sein Produkt als „Apfelmark“ bezeichnen. Mit der Neufassung der Leitsätze von Anfang April ist die altbackene Vorgabe aber zum Glück vom Tisch. Weiterhin ärgerlich: Die Leitsätze definieren Apfelmus immer noch als "gesüßt". Es gibt aber einen Umweg für Hersteller, die dennoch ein ungezuckertes Apfelmus anbieten wollen. Was genau "hinreichend und rechtskonform" ist, kann auch das Ministerium noch nicht sagen. "Die Auslegung der Vorschriften obliegt letztlich den Gerichten."

Alnatura Apfelmark: Zusammensetzung und Herstellung

Ein Apfelmark aus Deutschland - hergestellt aus hundert Prozent Äpfeln, ohne Zuckerzusatz (Äpfel enthalten von Natur aus Zucker). Die Äpfel werden nach Bioland-Richtlinien hergestellt, je nach verwendeter Apfelsorte kann die Farbe von zartgelb bis dezent rosa variieren. Ein Großteil der Rohstoffe stammt dabei aus biodynamischem Landbau (Demeter). Viele der Produkte sind auch nach Bioland, Naturland und immer mindestens nach der EG-Öko Verordnung zertifiziert. Alnatura GmbH, Darmstädter Str.

Apfelmus besteht nur aus Äpfeln? Leider nicht immer. In den meisten Fällen wird dem Mus Zucker zugesetzt. Dass es Apfelmus jetzt auch ohne Zuckerzusatz gibt, fällt positiv auf. Es sind fünf von 15 Produkten mit Namen "Apfelmus" dabei, die keinen Zuckerzusatz enthalten. Zehn Hersteller setzen dem Apfelmus noch Zucker zu. Wir ziehen für alle Zuckerzusätze eine Note ab.

Inhaltsstoffe: Zucker, Zusatzstoffe, Konservierung

Apfelmark ist zuckerfrei, für Apfelmus waren bis vor kurzem stolze 16,5 Prozent Zuckergehalt Vorschrift. Zuckerfreies Apfelmus vor Gericht? In unserem aktuellen Test kommen zwar viele Produkte, die "Apfelmus" heißen, immer noch mit einem - wie wir finden - unnötigem Zuckerzusatz daher, aber nicht mehr alle. Bei allen Produkten handelt es sich um Bio-Apfelmark. So viel zum Bio-Apfelmark, wie steht es nun aber um Bio-Apfelmus? Bei fünf Mus-Produkten wurde kein Zucker zugesetzt, ebenso wie bei Apfelmark. Dennoch konnten von diesen fünf Apfelmusen nur drei gänzlich mit „sehr gut“ überzeugen.

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Konservierungsmittel wie Sorbinsäure oder Benzoesäure sind in Apfelmus und Apfelmark nicht erlaubt. Auch diese Stoffe ließen wir analysieren. Um auszuschließen, dass faule Äpfel verarbeitet wurden, untersuchte ein Labor die Produkte außerdem auf das für Äpfel typische Schimmelpilzgift Patulin. Patulin ist als erbgutschädigend eingestuft. Eine gute Nachricht: Das Schimmelpilzgift Patulin war in keinem Produkt nachweisbar. Das spricht für viel Sorgfalt beim Aussortieren fauler Früchte vorm Verarbeiten.

Pestizide und Rückstände: Tests und Befunde

Apfelmus enthält oft zu viel Zucker und Pestizide - das kritisiert Öko-Test im aktuellen Test. Öko-Test hat 15-mal Apfelmus und elfmal Apfelmark untersucht. Bis auf wenige Ausnahmen stammen alle Produkte aus dem Bio-Sortiment und die Zutaten aus dem biologischen Anbau. Zwei Apfelmuse fielen bei Öko-Test mit „ungenügend“ durch. Insgesamt 26 Apfelmuse namhafter Hersteller sowie Discounter hat Öko-Test im Labor untersuchen lassen. Bedenkliche Stoffe haben die Tester:innen dabei in mehreren Produkten gefunden.

Im Globus Apfelmus Golden Delicious sowie im Jeden Tag Apfelmus befanden sich mehr Rückstände des synthetischen Wachstumsregulators und Spritzmittels Mepiquat, als nach EU-Vorschrift zulässig ist. Besonders kritisch: Mepiquat sollte eigentlich gar nicht in Äpfeln und Apfel-Produkten zu finden sein, da es für den Obstanbau in der EU verboten ist. Außerdem hat Öko-Test in beiden Produkten das Pestizid Acetamiprid nachgewiesen, wenn auch nur in Spuren. Bereits in einer früheren Untersuchung fiel das Ergebnis beim Globus Apfelmus vernichtend aus. Schon damals fanden die Tester:innen Mepiquat und Acetamiprid in erhöhten Mengen. Der Anbieter hatte zu dem Zeitpunkt umgehend reagiert: Die Produktcharge mit dem betroffenen Mindesthaltbarkeitsdatum hatte Globus aus dem Verkauf genommen und wollte mit seinem Lieferant:innen untersuchen, wie es zu dazu kommen konnte.

Mepiquat fand Öko-Test auch in Apfelsaft, der ebenfalls in der aktuellen Ausgabe getestet wurde. In zwei Säften waren die zulässigen Werte des Spritzmittels sogar stark erhöht. Wir ließen den Gesamtzuckergehalt prüfen und ob das Verhältnis der verschiedenen Zuckerarten zu den Verpackungsangaben passte. Im Labor durchliefen alle ein umfangreiches Pestizidscreening mit über 500 Wirkstoffen.

Wir meinen aber: Je weniger problematische Pestizide in der Umwelt und im Körper, desto besser. Kritisch ist, dass in manchen Produkten mehrere Pestizide enthalten sind. Es gibt zwar Richtlinien für einzelne Pestizide, doch wie ein ganzer Pestizidcocktail wirkt, ist nicht erforscht und es gibt dafür auch keine Vorschriften. Während Öko-Test in allen konventionellen Produkten Rückstände von Pestiziden nachgewiesen hat, waren die Bio-Produkte dagegen alle frei von Pestiziden.

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Beispiele aus dem Test: Alnatura und Wettbewerber

Alnatura Apfelmark, Bioland - Apfelmark - Preis pro 700 Gramm: 1,93 Euro - Biologischer Anbau: ja - Apfelgehalt: 100 % - Herkunft der Äpfel: Deutschland - Zucker zugesetzt: nein - Testergebnis Inhaltsstoffe: sehr gut.

Gut Bio Apfelmus - Aldi Süd (Dawtona) - Apfelmus - Preis pro 700 Gramm: 1,93 Euro - Biologischer Anbau: ja - Apfelgehalt: 93 % - Herkunft der Äpfel: Polen - Pestizidbelastung: nein - Testergebnis Inhaltsstoffe: gut.

Globus Golden Delicious Apfelmus - Globus - Apfelmus - Preis pro 700 Gramm: 1,27 Euro - Biologischer Anbau: nein - Apfelgehalt: 83 % - Herkunft der Äpfel: Polen, Tschechien, Ungarn - Zucker zugesetzt: ja - Pestizidbelastung: Mepiquat über EU-Rückstandshöchstgehalt, 2 Pestizide in Spuren (darunter Acetamiprid) - Testergebnis Inhaltsstoffe: ungenügend.

Jeden Tag Apfelmus - Zentrale Handelsgesellschaft - Apfelmus - Preis pro 700 Gramm: 0,68 Euro - Biologischer Anbau: nein - Apfelgehalt: 92 % - Herkunft der Äpfel: Polen, Tschechien, Ungarn - Zucker zugesetzt: ja - Pestizidbelastung: Mepiquat über EU-Rückstandshöchstgehalt, 3 Pestizide in Spuren (darunter Acetamiprid) - Testergebnis Inhaltsstoffe: ungenügend.

Herkunft der Äpfel, Transport und Klimabilanz

Kund:innen können fast nie wissen, woher die Äpfel für das Apfelmus stammen. Nur wenige Hersteller verwenden ausschließlich Äpfel aus Deutschland. Meist handelt es sich um deutsche Äpfel sowie Äpfel aus einem weiteren EU-Land. Zum Teil kommen die Äpfel beispielsweise aus Polen, Tschechien und Ungarn. Die langen Transportwege durch halb Europa sorgen für eine schlechte Klimabilanz.

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Anwendungen und Ernährung

Apfelmus ist ein guter Eiersatz. Allergiker, die keine frischen Äpfel vertragen, können den pasteurisierten Brei meist problemlos essen - und beim veganen Backen kann er sogar als feuchtigkeitsspendender Ei-Ersatz funktionieren. Kartoffelpuffer und Pfannkuchen zu einem kompletten Gericht abrunden, Joghurts und Müslis aufpeppen, kräftigen Apfelgeschmack in Kuchen und Desserts bringen.

Qualitäts- und Sicherheitsprüfungen

Für den Test haben wir 15 Mal Apfelmus und elf Mal Apfelmark eingekauft. Alle Apfelmark-Produkte sowie zwei in der Tabelle "Apfelmus" stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Im Labor durchliefen alle ein umfangreiches Pestizidscreening mit über 500 Wirkstoffen. Wir ließen den Gesamtzuckergehalt prüfen und ob das Verhältnis der verschiedenen Zuckerarten zu den Verpackungsangaben passte.

Soweit nicht abweichend angegeben, handelt es sich bei den hier genannten Abwertungsgrenzen nicht um gesetzliche Grenzwerte, sondern um solche, die von ÖKO-TEST festgesetzt wurden. Bewertung Testergebnis Inhaltsstoffe: Unter dem Testergebnis Inhaltsstoffe führt zur Abwertung um fünf Noten: ein gemessener Gehalt an Mepiquat der den EU-Rückstandshöchstgehalt von 0,02 mg/kg für Mepiquat in Äpfeln überschreitet. Zur Abwertung um jeweils eine Note führen: a) ein gemessener Pestizidgehalt, der unter Berücksichtigung eines Verarbeitungsfaktors mehr als 10 bis 50 Prozent der gesetzlichen Rückstandshöchstmenge ausschöpft; b) ein als besonders bedenklich eingestuftes Pestizid in einem gemessenen Gehalt von mehr als 0,010 mg/kg (hier: Acetamiprid, Tebuconazol oder Pirimicarb).

Verpackung, Allergene und Kennzeichnungen