Vanillepudding für Tortenfüllung Rezept
Wenn du nach einer himmlisch fluffigen und zugleich standfesten Tortenfüllung suchst, ist Vanillepudding als Basis für eine Puddingcreme oder Vanille-Creme ideal. Klassische Puddingcreme besteht aus Vanillepudding, Milch, Zucker und Schlagsahne. Die Vanille-Creme ist wirklich einfach zuzubereiten und kommt ganz ohne Butter und ohne Eier aus.
Zutaten (Basisrezept für Tortencreme, ca. Ø 26 cm)
- 1 Päckchen Puddingpulver "Vanillegeschmack" (zum Kochen) - ca. 37 g
- 300-400 ml Milch (je nach Rezeptvariante)
- 70 g Zucker (oder 2 EL Zucker, je nach Mengenangabe)
- 200 g Schlagsahne
- 1 Tütchen Sahnesteif
- evtl. Vanillepaste oder Vanilleschote zur Intensivierung des Aromas
- Optional: 20 g Sofortgelatine für zusätzliche Standfestigkeit
Grundanleitung: Vanillepudding zubereiten
Das Puddingpulver in kalte Milch einrühren. Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Nach Packungsanleitung aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen festen Vanillepudding kochen. Puddingpulver mit 6 EL der Milch und Zucker glattrühren. Restliche Milch aufkochen. Puddingpulver-Mischung unter Rühren einfließen lassen. Anschließend die Masse unter ständigem Rühren nochmals köcheln lassen bis der Pudding sichtbar eindickt.
Ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche aufliegen, damit keine unschöne Haut entsteht. Zum Abkühlen in eine Schüssel füllen und mit Klarsichtfolie bedecken, damit keine Haut entsteht. Tipp: Wenn du das Abkühlen des Puddings beschleunigen willst, kannst du ihn direkt auf ein Stück Frischhaltefolie gießen und damit einwickeln.
Vanille-Creme (leichte Variante mit Sahne)
- Sobald der Pudding leicht lauwarm ist, kurz glattrühren.
- Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die mit Sahnesteif aufgeschlagene Sahne sorgt dafür, dass die Vanille-Creme so wunderbar leicht und fluffig wird.
- Pudding gut durchrühren, Sahne vorsichtig unterheben. So zergeht sie förmlich auf der Zunge.
Die Vanillepaste dient dazu, das Vanillearoma nochmals zu verstärken. Mit Puddingpulver, Zucker und Milch bildest du die Basis unserer Torten-Creme: den Vanillepudding. Der Vorteil am Pudding ist, dass er wunderbar cremig ist, aber zugleich eine gute Standfestigkeit hat. Somit gibt es keine bessere Grundlage für unsere Vanille-Creme.
Buttercreme mit Pudding (reichhaltigere Variante)
Eine Buttercreme mit Pudding ist ein einfaches und praktisches Grundrezept, das sich als Creme für Kuchen oder Füllung für Torten eignet. Die weiche Butter mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Puderzucker und den Vanillepudding hinzugeben und alles gut verrühren. Pudding nach Packungsanweisung kochen, danach sofort die Butter unterrühren. Dann etwas abkühlen lassen.
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Die Mengenangaben für die Buttercreme sind großzügig bemessen für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 28 cm. Falls ihr keine dicke Schicht Buttercreme auf eurer Obsttorte mögt, könnt ihr die Angaben halbieren oder den Rest als Brotbelag essen. Damit die Buttercreme wie gewünscht gelingt, müssen sowohl der Pudding als auch die Butter Zimmertemperatur haben. Weiterhin ist darauf zu achten, dass ihr die Butter schaumig aufschlagt, bevor ihr den Pudding einrührt. Eure Vanille- bzw. Schokocreme sieht geronnen aus? Hier hilft ein einfacher Trick: Damit die Buttercreme wie gewünscht gelingt, müssen sowohl der Pudding als auch die Butter Zimmertemperatur haben.
Tipps für perfekte Konsistenz und Haltbarkeit
- Ein Enzym im menschlichen Speichel zersetzt die Stärke im Puddingpulver - der Pudding wird flüssig. Benutze aus diesem Grund nach jeder Kostprobe vom Pudding einen neuen Löffel!
- Wenn die Puddingcreme nicht richtig fest wird: Verrühre 2 EL Speisestärke mit 1-2 TL Wasser, gib die Masse zusammen mit dem Pudding zurück in den Topf und koche alles noch einmal auf.
- Möchtest du die Puddingcreme zusammen mit Obst verwenden, solltest du darauf achten, dass die Früchte frisch sind und keine matschigen Stellen haben. Einige tiefgefrorene Früchte wie Erdbeeren verlieren beim Auftauen viel Flüssigkeit und können die Puddingcreme verwässern. Obst aus der Dose vorher gut abtropfen lassen.
- Für zusätzlichen Stand kannst du beim Aufschlagen des abgekühlten Puddings noch 20 g Sofortgelatine unterrühren und die fertige Vanille-Creme vor der Verwendung ca. kalt stellen.
- Gut gekühlt ist die Vanille-Creme für Torten 2 Tage haltbar. Wir empfehlen sie aber am besten direkt nach der Zubereitung auf dem gewünschten Gebäck zu verteilen.
Anwendungs- und Serviervorschläge
Klassischerweise kannst du mit der Vanille-Creme am besten Torten füllen oder sie für Kuchen verwenden. Die Creme macht sich auch sehr gut als Schicht zwischen zwei Tortenböden gleicher Größe oder als Füllung für Kleingebäck. Superlecker schmeckt die Tortencreme auf einem Biskuitboden mit frischen Erdbeeren. Keine Kombination ist besser als Erdbeeren und Vanille! Dieses Duo ist 100 % stimmig.
Kombiniere die leckere Vanille-Creme mit unserem fluffigen und hohen Biskuitboden. Hebe dir aber von der Creme noch etwas zur Dekoration on top auf. Dazu schmeckt übrigens ein Krokant-Topping besonders gut. Mit unserem Schokobiskuit-Boden erzeugst du einen wunderbaren Kontrast zwischen heller Creme und dunklem Boden. Die Füllung kannst du zusätzlich noch mit verschiedenen Waldbeeren verfeinern.
Rezepte & Varianten
- Schokoladige Creme: Vanillepudding durch Schokoladenpudding ersetzen - besonders gut als Basis für Obstkuchen mit Beerenfrüchten.
- Fruchtige Varianten: Vanille-Creme mit Himbeeren oder Kirschen als Topping oder Schichtdessert kombinieren.
- Milchfreie Varianten: Fertige Alternativen prüfen oder Pudding mit pflanzlicher Milch zubereiten (Hinweis: Standfestigkeit kann variieren).
- Mille-feuille: Blätterteig mit Puderzucker backen und die Vanille-Creme übereinanderschichten.
Beispiel: Schnelle Vanillecreme für kleine Törtchen (für 6 Mini-Törtchen Ø ca. 10 cm)
- Zutaten: 300 ml Milch, 70 g Zucker, 1 Pck. Vanille-Puddingpulver (zum Kochen), 200 g Sahne, 1 Tütchen Sahnesteif, Pistazienkerne, ein paar Erdbeeren.
- Nach Packungsanleitung aus Milch (300 ml), Zucker und Puddingpulver einen festen Vanillepudding kochen. Zum Abkühlen in eine Schüssel füllen und mit Klarsichtfolie bedecken, damit keine Haut entsteht.
- Sobald der Pudding leicht lauwarm ist, kurz glattrühren. Sahne mit Sahnesteif steifschlagen und vorsichtig unter den Pudding heben.
- Anschließend die Mini-Küchlein oder gebackenen Tarte-Böden füllen und nach Belieben mit Erdbeeren und Pistazien belegen.
Praktische Hinweise zur Verarbeitung
- Die Puddingcreme ist zu flüssig - was kann ich tun? Siehe Tipps oben (Stärke nachrühren oder Gelatine verwenden).
- Beim Anschneiden der Gebäcke nicht zu viel Druck ausüben, da die Creme sonst herausgedrückt werden könnte.
- Die Creme ist vielseitig einsetzbar: als Tortenfüllung, für belgische Waffeln, Eierkuchen, Schichtdesserts oder als Topping für verschiedene Kuchen.
Kurzes Rezeptblatt (schnell)
| Zutat | Menge (Basis) |
|---|---|
| Puddingpulver | 1 Päckchen (ca. 37 g) |
| Milch | 300-400 ml |
| Zucker | 70 g bzw. 2 EL |
| Schlagsahne | 200 g |
| Sahnesteif | 1 Tütchen |
Wir führen dich Schritt für Schritt durch das schnelle Grundrezept mit Vanillepuddingpulver und präsentieren dir anschließend leckere Backideen mit Puddingcreme. Die Puddingcreme eignet sich wunderbar als cremiges Topping für belgische Waffeln oder als Grundlage für eine viele Tortenvarianten. Viel Spaß beim Backen und Genießen!
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