Unterschied zwischen Vanilleextrakt und Vanillezucker: Verwendung und Herstellung
Aromen sind in Lebensmitteln weit verbreitet. Es lohnt sich, bei nach Vanille schmeckenden Lebensmitteln genau hinzuschauen.
„Vanille“ ist ein Gewürz, kein Aroma. In gemahlener Form wird sie beispielsweise in Back- und Süßwaren eingesetzt. Vanillin ist ein wichtiger Aromastoff der Vanilleschote. Vanillin ist der Hauptbestandteil des typischen Aromas der Vanilleschote. Vanillin schmeckt zwar auch nach Vanille, ist aber weit weniger aromatisch als echte Vanille. Letztere enthält nämlich neben Vanillin noch viele andere Aromastoffe.
Begriffsunterscheidung: Vanilleextrakt, Vanillezucker, Vanillinzucker, Vanille-Aroma
Vanilleextrakt wird aus echten Vanilleschoten hergestellt. Vanille-Extrakt: Dieses Konzentrat wird gewonnen, indem man zerkleinerte Vanilleschoten mit Alkohol ansetzt und so das Aroma extrahiert. Vanilleextrakt gehört zu den natürlichen Aromen. „Vanilleextrakt“ gehört zu den natürlichen Aromen.
Vanillezucker: Er besteht aus Zucker und Vanille-Extrakt (entspricht 10% Vanilleschoten). Vanillezucker kann auch vollständig mit Vanilleextrakt ohne Vanilleschote hergestellt sein. Der beste Vanillezucker wird aus echten Vanilleschoten gemacht. Vanillezucker = Kristallzucker + Vanilleschoten, die einige Wochen in einem fest verschlossenen Gefäß durchziehen. Vanillezucker gibt’s in Päckchen zu kaufen. Man nimmt ein Päckchen - oder ein halbes, oder zwei Päckchen, je nach Rezept. Es sind 8 Gram Vanillezucker in einem Päckchen, oder ungefähr ein Esslöffel.
Vanillinzucker besteht aus Zucker und dem einzelnen Aromastoff Vanillin. Hinweis: Es gibt einen Unterschied zwischen Vanillezucker und Vanillinzucker. Vanillinzucker: Ist eine Mischung von Vanillin und Zucker.
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„Aroma“ darf sich jedes Aroma nennen. Es ist aber davon auszugehen, dass es künstlich, also chemisch-synthetisch hergestellt wurde. Vanille-Aroma: Ist ein künstliches Produkt. „Natürliches Aroma“ stammt nicht aus der Vanille, sondern aus verschiedenen anderen natürlichen Ausgangsstoffen. Hinweis: Wenn auf einem Artikel dagegen die Vermerke „Aroma“ oder „natürliches Aroma“ zu lesen sind, muss das nicht unbedingt heißen, dass tatsächlich echte Vanille darin steckt.
Kennzeichnung und Qualität
Wer sichergehen will, dass der Geschmack ausschließlich aus der Vanille stammt, sollte die Zutatenliste prüfen. Hinweis: Laut der Verbraucherzentrale müssen Produkte mit der Kennzeichnung „natürliches Vanillearoma“ oder „mit gemahlenen Vanilleschoten“ sowie „Vanilleextrakt“ immer aus echter Vanille hergestellt werden. Nicht alle Vanilleprodukte enthalten tatsächlich echte Vanille.
„Schwarze Pünktchen“ im Vanillezucker sind aber nicht immer ein Zeichen dafür, dass der Geschmack aus der vermahlenen Vanilleschote stammt. Teilweise verwenden Herstellerfirmen auch „gemahlene extrahierte Vanilleschoten“, also solche, nachdem das Aroma daraus gewonnen wurde. Da diese nahezu geschmacksneutral sind, stammt hier der Geschmack aus zusätzlichem Vanillextrakt oder natürlichem Vanille-Aroma.
Vanillin kann künstlich hergestellt sein oder aus natürlichen Quellen stammen. Die natürliche Quelle muss nicht unbedingt ein Lebensmittel sein und erst recht nicht die Vanilleschote. Vanillin wird beispielsweise mit Hilfe von Mikroorganismen aus Zuckerrübenschnitzeln produziert, was wesentlich günstiger ist, als die Herstellung aus der echten Vanille. Es kann dann als „natürlicher Aromastoff Vanillin“ bezeichnet werden.
Herstellung und praktische Hinweise: Vanilleextrakt selber machen
Vanilleextrakt wird aus nur zwei Zutaten gemacht: Vanilleschoten und Vodka. Punkt. Vanilleextrakt selber zu machen ist irre simpel und, auf langer Sicht, viel günstiger als gekaufter Vanilleextrakt. Er wird aus natürlichen Zutaten hergestellt und nichts wird verschwendet.
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Um reinen Vanilleextrakt selbst zu machen, brauchst du eine Flasche, die groß genug ist für die Vanilleschoten. Sie sollte mindestens 20 cm hoch sein. Die Flaschen, die hier abgebildet sind, sind 23 cm groß. Sie sollte auch eine Öffnung haben, die weit genug ist, damit du die Vanilleschoten, die schon eine Zeit lang drin waren, wieder herausfischen kannst.
Je nachdem, wie groß die Flasche ist, gib ungefähr 20 Vanilleschoten hinein und mit Wodka die Flasche auffüllen. Lasse die Vanilleschoten mehrere Wochen im Vodka durchziehen, bis die Flüssigkeit eine tiefe Bernstein Farbe und ein herrliches Vanillearoma hat. Mit Vodka nachfüllen nach Bedarf. Hin und wieder mit neuen Vanilleschoten auffrischen. Die gebrauchten Vanilleschoten kann man trocknen und Vanillezucker daraus machen (getrocknete Vanilleschote mit Zucker bedecken und in einem kleinen verschlossenen Behälter aufbewahren.)
Vanilleextrakt ist unendlich erneuerbar. Du brauchst nur mit Vodka nachzufüllen. Du kannst auch neue Vanilleschoten dazu geben. Die ausgepressten Vanilleschotenpaste aus dem Vanilleextrakt kann man statt Vanilleextrakt in Kochrezepten verwenden wie z.B. Vanilleschoten sind teuer.
Vanilleextrakt ohne Alkohol: Mit einigen Ausnahmen bieten die meisten Hersteller Vanilleextrakt auf Alkoholbasis an, da Alkohol meist zur Extraktion verwendet wird. Vanilleextrakt selber machen ohne Alkohol - das Rezept: Für alle, die die Marke homemade präferieren, haben wir eine detaillierte Anleitung, wie Sie Vanilleextrakt ganz einfach selber machen können. Im Video sehen Sie, wie es funktioniert.
Anwendung in Rezepten: Wann welches Produkt sinnvoll ist
Vanille ist eine dankbare Zutat in Kuchen, Getränken und Desserts. Vanilleextrakt ist auch die bessere Wahl für Glasuren und Buttercremes weil du keine Zuckerkristallen hinein gibst, die sich nicht ganz auflösen und eine grießartige Konsistenz verursachen. Warum sollte ich Vanilleextrakt nehmen? Weil das Vanillearoma viel besser ist und weil ich keinen zusätzlichen Esslöffel Zucker in meine Backwaren geben möchte.
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Madagascar Bourbon Pure Vanilla Extract ist Vanille in einer sehr flüssigen Form, die leicht zu dosieren ist und sich schnell mit anderen Zutaten vermischt. Die Madagascar Bourbon Pure Vanilla Bean Paste wird aus echtem, reinem Vanilleextrakt und einem natürlichen Verdickungsmittel hergestellt, das auch echte Vanillesamen erkennen lässt. Die winzigen, schwarzen Spitzen der Samen verleihen zum Beispiel Vanilleeis oder Buttercreme einen schönen Effekt.
Ein Esslöffel Vanillepaste entspricht der Verwendung von 1 Vanilleschote. Neben Eis und Buttercreme ist Vanillepaste auch köstlich in Schlagsahne, Pudding, Crème brûlée, Haferflocken und Smoothies zu verwenden. Sowohl Vanilleextrakt als auch Vanillepaste werden aus denselben hochwertigen Vanilleschoten hergestellt.
Praktische Tipps zur Lagerung und Dosierung
- Vanilleextrakt kaufen und aufbewahren: Da Vanilleextrakt zu den beliebtesten Vanille-Produkten zählt, ist es in vielen Supermärkten in der Abteilung für Backartikel erhältlich. Sie sollten die kleinen Fläschchen an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.
- Tipp: Damit nicht zu viel aus dem winzigen Fläschchen austritt, eine Gabelzinke ins schräg gehaltene Gläschen einführen und an dieser nach Bedarf Tropfen um Tropfen ausfliessen lassen.
- Ein Stängel kann einmal verwendet werden und reicht aus, um 1 Liter Flüssigkeit zu aromatisieren.
Kommerzielle Aspekte und Herkunft
Übrigens: Die vielfach angepriesene „Bourbon-Vanille“ sollte von den so genannten Vanilleinseln stammen. Vanillestängel: Die beste Qualität heisst Bourbon. Durch langsames Auskochen in Flüssigkeit geben die Schoten das zarte Aroma ab.
Nielsen-Massey: Das 1907 gegründete Unternehmen Nielsen-Massey Vanillas konzentrierte sich ursprünglich auf die Herstellung von Aromen und kann auf eine mehr als hundertjährige Geschichte zurückblicken. Nach mehr als einem Jahrhundert hat sich die Marke Nielsen-Massey als Familienunternehmen einen beneidenswerten Ruf für die Qualität und Beständigkeit ihrer reinen Vanille erworben. Im selben Jahr führte Nielsen-Massey den ersten reinen Bio-Fairtrade-Vanilleextrakt aus Madagaskar mit Bourbon ein.
Standard im Backzutatenregal ist der „Vanillinzucker“, denn er ist preiswert und häufig gleich in der Zehner-Packung erhältlich. Vanillinzucker ist jedoch nicht dasselbe wie „Vanillezucker“.
Alternativen und Hinweise
Alternativen zu Vanilleextrakt: Vanilleextrakt wird aus echten Vanilleschoten hergestellt. Vanilleextrakt und Vanilleessenz das Gleiche sind? Wussten Sie, dass Vanilleextrakt und Vanilleessenz das Gleiche sind? Der Inhalt der kleinen Flaschen, die in der Backwarenabteilung zu finden sind, dient in der heimischen Küche dem Verfeinern verschiedenster Speisen.
Übrigens: Echte Vanille ist im Anbau und in der Weiterverarbeitung aus verschiedenen Gründen problematisch. Hinweis: Unsere Kurzmeldungen geben grundsätzlich den Stand zum Zeitpunkt der Veröffentlichung wieder. Haben Sie auch eine Frage?
| Produkt | Hauptbestandteile | Typische Verwendung |
|---|---|---|
| Vanilleextrakt | Vanilleschoten + Alkohol | Backwaren, Glasuren, Buttercreme, Desserts |
| Vanillezucker | Zucker + Vanille-Extrakt oder Vanilleschote | Backen, Süßen |
| Vanillinzucker | Zucker + Vanillin | Preiswerte Alternative zum Vanillezucker |
| Vanille-Aroma | chemisch oder natürlich hergestellte Aromastoffe | Intensive Aromatisierung in kleinen Mengen |
Vanillezucker ist eine der beliebtesten Backzutaten. Vanillezucker ist als Backzutat ein Standard in jeder Küchenausstattung. Um Vanillegeschmack in Backwaren zu bringen nehmen die Österreicher Vanillezucker. Warum sollte ich Vanilleextrakt nehmen? Weil das Vanillearoma viel besser ist und weil ich keinen zusätzlichen Esslöffel Zucker in meine Backwaren geben möchte.
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