Croissant Rezept mit Backpulver statt Hefe: Schnelle, luftige Hörnchen für den Alltag
Ein Croissant gehört zum Frühstück einfach dazu - der Duft von frisch gebackenem Gebäck, die goldbraune Oberfläche und das typische Knuspern beim ersten Biss sind unwiderstehlich. Doch während das klassische Croissant aus einem Hefeteig aufwendig hergestellt wird, gibt es auch eine schnellere Variante: Croissants mit Backpulver statt Hefe. Hier erfährst du, wie du Hörnchen ohne Hefe und mit Backpulver zubereitest, welche Zutaten du brauchst, wie sie schmecken und worauf du achten musst, damit sie perfekt gelingen.
Was macht Croissants mit Backpulver besonders?
Die Hörnchen ohne Hefe kommen auch ganz ohne Butter und Zucker aus. Letztes Wochenende hatte ich mal wieder Lust auf frische, selbstgebackene Hörnchen, aber ich hatte keine Hefe im Haus. Außerdem sollte es schnell gehen und punktefreundlich sollten sie auch noch sein. Also musste eine Alternative her. Ohne Butter, Zucker und Hefe - dafür mit Dinkelmehl und Magerquark. Der Versuch ist so gut geworden, dass ich es direkt mit euch teilen muss.
Für die Hörnchen ohne Hefe brauchst du nur 4 Zutaten und maximal 10 Minuten Zeit für die Vorbereitung. Mehl, Backpulver, Magerquark und Eigelb werden zu einem Teig verknetet und rund ausgerollt. Aus dem Teig schneiden wir 8 Kuchenstücke, die wir zu Hörnchen aufrollen. Mit Ei bestreichen und ab in den Ofen. Frisch und warm aus dem Ofen schmecken die Hörnchen am besten! Aber du kannst sie natürlich auch erst später essen. Sie sind dann allerdings etwas fester.
Warum Backpulver statt Hefe?
Eine Alternative ist Backpulver oder auch Weinstein-Backpulver. Zu beachten ist, dass der Teig mit Backpulver zügig verarbeitet wird, er benötigt also keine Ruhezeit zum Aufgehen, denn mit Backpulver geht der Teig während des Backens auf. Den typischen Geschmack eines Hefeteigs gibt es mit Backpulver jedoch nicht, aber die Hörnchen gelingen fluffig, knusprig und schmecken hervorragend zu Marmelade oder als herzhafte Variante.
Zutaten und Vorbereitung
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 250 g |
| Backpulver | 1 Päckchen |
| Magerquark | 150 g |
| Eigelb | 1 Stück |
| Salz | 1 Prise |
Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Magerquark und Eigelb dazugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und zwischen zwei Lagen Backpapier rund ausrollen. Den Teig in 8 Kuchenstücke schneiden und von der langen Seite her aufrollen. Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ei verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen.
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Zubereitungsschritte für Hörnchen ohne Hefe
- Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen.
- Magerquark und Eigelb dazu, verkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Teig rund ausrollen, in 8 Stücke schneiden und von der breiten Seite her aufrollen.
- Mit Eigelb bestreichen, optional mit Hagelzucker betoppen.
- 15-20 Minuten goldgelb backen - fertig!
Während die Hörnchen goldgelb backen, können wir in Ruhe den Tisch decken oder noch unter der Decke verschwinden. Das Ergebnis ist überzeugend: Die Quarkhörnchen sind ruck zuck fertig und schmecken am besten mit selbstgemachter Marmelade.
Varianten und Fülltipps
Der neutrale Geschmack des Croissant-Teigs ist hervorragend mit süßen und herzhaften Füllungen kombinierbar. Daher eignet sich das Hörnchen zum Frühstück und auch als leckerer Party- oder Picknick-Snack.
- Marmelade
- Schokocreme/Nutella
- Marzipan
- Vanillecreme
- Käse-Kräuter
- Schinken-Käse (auch vegetarisch)
- Tomaten-Mozzarella
Die Croissants könnt ihr vor dem Rollen nach Wunsch noch mit Schokocreme oder Marmelade füllen. Süß gefüllte Croissants sind auch in Italien ein traditionelles Gebäck - dort heißt das Cornetto und wird meist mit Vanillecreme gefüllt.
Tipps zum Einfrieren und Aufbewahren
Du hast zu viele Croissants gebacken? Dann frier die restlichen einfach ein. Noch besser: Du kannst auch die rohen ungebackenen Croissants einfrieren. Bei Bedarf dann einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und wie im Rezept beschrieben backen. Sie schmecken wie frisch vom Bäcker. Kann aber auch recht hell gebacken werden - nach dem Abkühlen einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken.
Ernährungswerte und Eigenschaften
| Kalorien | Kohlenhydrate | Protein | Fett |
|---|---|---|---|
| ca. 400 kcal | ca. 45 g | ca. 5,5 g | ca. 22 g |
Die schnellen Hörnchen sind nicht gesüßt, können sowohl herzhaft als auch süß belegt werden. Natürlich kann man auch direkt Zucker in den Teig geben.
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Backpulver & Dinkelmehl: Für noch mehr Abwechslung
Alternativ kannst du auch helles Dinkelmehl verwenden. Mit Dinkelmehl und Magerquark gelingen fluffige Hörnchen, die durch ihre Einfachheit und Schnelligkeit überzeugen - ideal für den Alltag ohne langes Warten auf Hefe.
Croissant-Rezept mit Backpulver: Für Eilige und Hefe-Allergiker
Meistens soll es schnell gehen, oder zumindest sehr einfach in der Herstellung sein, um sich dann zusammen gemütlich an den Frühstückstisch zu setzen. Dann ist auf jeden Fall in meiner Sammlung Rezepte, etwas für Dich dabei. Wer keine Hefe im Haus hat, kann Backpulver oder Weinstein-Backpulver einsetzen - das hohe Volumen entsteht beim Backen, ganz ohne Ruhephase.
Der Vorteil selbst gemachter Croissants ist, dass das einfache Rezept durch kleine Abwandlungen den eigenen Essgewohnheiten angepasst werden kann. Gefüllte Croissants ganz nach dem eigenen Geschmack und sogar glutenfreie und vegane Croissants selber machen, ist mit den richtigen Produkten problemlos möglich.
Fehler vermeiden: Die wichtigsten Tipps
- Teig schnell verarbeiten - Backpulver wirkt sofort!
- Teig nicht zu lange stehen lassen, sonst verliert er an Triebkraft.
- Die Butter sollte eher kühl bleiben und nicht zu weich werden.
- Das Ausrollen geht leichter zwischen Backpapierlagen.
- Backblech mit Backpapier - das verhindert festkleben.
- Ofen gut vorheizen für knusprige Oberfläche.
FAQ zum Croissant mit Backpulver
Ist der Geschmack anders als beim Hefecroissant?
Den typischen Geschmack eines Hefeteigs gibt es mit Backpulver jedoch nicht, aber die Hörnchen gelingen fluffig, knusprig und schmecken hervorragend zu Marmelade oder als herzhafte Variante.
Kann ich die Hörnchen auch vegan machen?
Mehl, Backpulver und pflanzlicher Quark oder Joghurt - das funktioniert auch vegan. Statt Eigelb zum Bestreichen kannst du Pflanzenmilch verwenden.
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Wie lange sind Croissants haltbar?
Sobald du die Croissants gebacken hast, solltest du sie möglichst bald verzehren, da sie frisch gebacken am besten schmecken! Wenn jedoch welche übrigbleiben, kannst du sie luftdicht verpackt für maximal 2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren und vor dem Verzehr kurz aufbacken.
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Die Hörnchen ohne Hefe sind schnell gemacht und perfekt für ein entspanntes Frühstück.
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