Rezept Vanilleeis mit gesalzenem Karamell: Zubereitung, Tipps & Serviervorschläge

Salzbutterkaramell-Eis ist eine verführerische Idee für jeden Anlass und erfreut besonders Hobbyköche, denen es Spaß macht, mit verschiedenen Aromen zu experimentieren. Dieses Rezept kombiniert die cremige Reichhaltigkeit von selbstgemachtem Eis mit der süß-salzigen Nuance von Salzbutterkaramell.

Das Salted Caramel Eis wird nicht nur durch die Karamellauce, sondern auch durch das Ei in der Eismasse so wunderbar cremig. In Eigelb ist Lecithin enthalten, ein Emulgator, der für die perfekte Bindung von Fett und Wasser sorgt. Auch nach dem Gefrieren bleibt das Eis durch den natürlichen Emulgator leicht zu portionieren und frei von unschönen Eiskristallen. Nicht nur die Textur, sondern auch der Geschmack und die Farbe werden vom Eigelb positiv beeinflusst. Durch das Eigelb wird das Salted Caramel Eis eine runde (und unglaublich leckere) Sache!

Zutaten für Vanilleeis mit gesalzenem Karamell

250 g Zucker (braun oder weiß)
50 g Ahornsirup (optional für feine Karamell-Note)
50 g Butter (ideal gesalzene Butter)
0,5 Vanilleschote, das Mark davon
2 TL Salz
100 g Milch
500 g Sahne
4 Eigelb

Die Hauptzutaten für Salted Caramel Vanilleeis

Zubereitung des gesalzenen Karamells

Für das Salzbutterkaramell Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren goldgelb werden lassen. Butter in grobe Stücke schneiden, nach und nach unter den Zucker rühren und schmelzen. Sahne und Milch dazugeben und ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, ab und zu umrühren.

Nachdem das Karamell entstanden ist, etwa ein Viertel für die spätere Dekoration abnehmen. Das Karamell sollte eine bernsteinfarbene Farbe haben. Darauf achten, dass er nicht anbrennt!

Herstellung der Eismasse

Karamell vom Herd nehmen und 3/4 davon mit Milch, Sahne und Zucker in einen weiteren Topf geben, verrühren und leicht erhitzen.
Nach und nach Eigelbe zur Milch-Sahne-Karamell-Mischung geben und weiter erhitzen.
Dabei permanent mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse leicht andickt. Achtung: Die Temperatur sollte bei ca. 75 °C liegen, die Masse darf nicht kochen, da sonst das Eigelb gerinnt und das Eis nicht cremig wird.
Eismasse in eine Eismaschine geben und darin ca. 1 Stunde gefrieren lassen.
Zum Schluss das übrige Karamell und Salz unter die Eiscreme rühren.

Zubereitungsschritte: Von der Karamellcreme zur Eismasse

Zubereitung ohne Eismaschine

Sie haben keine Eismaschine? Die Eismasse in eine vorgekühlte Form füllen und 5 Stunden im Gefrierschrank gefrieren lassen. Herausnehmen, übriges Karamell und Salz dazugeben und in der Küchenmaschine kräftig durchrühren. Weitere 5 Stunden einfrieren.

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Tipps zur perfekten Konsistenz und Aufbewahrung

Die richtige Aufbewahrung deiner selbstgemachten Eiscreme ist wichtig, damit es möglichst lange frisch und cremig bleibt. Am besten füllst du es nach der Zubereitung in der Eismaschine direkt in einen luftdichten Behälter und frierst es bei etwa -18 Grad im Tiefkühlschrank ein.
Da sich mit der Zeit die Konsistenz verändern kann und auch der Geschmack verloren geht, solltest du es nicht länger als zwei Monate aufbewahren.
Außerdem sollte das Eis besser nicht zu lange angetaut und anschließend erneut eingefroren werden, da es sonst schnell verderben kann.
In der Eisdiele werden alle Eissorten meist bei etwa -10 Grad präsentiert und serviert. Der typische Gefrierschrank zu Hause hat häufig -25 Grad und ist dementsprechend viel zu kalt. Stelle deinen Tiefkühler am besten auf ca. -18 Grad ein.

Ideale Aufbewahrungsmöglichkeiten für selbstgemachtes Eis

Serviervorschläge: Karamellisierte Apfelspalten & Walnüsse

Den krönenden Abschluss bieten karamellisierte Apfelspalten, die durch geröstete Walnüsse abgerundet werden. Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, Zucker dazugeben und Apfelspalten darin von beiden Seiten goldgelb karamellisieren. Walnusskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Eis mit Apfelspalten anrichten und mit Walnüssen garniert servieren.

Salted Caramel Vanilleeis mit Apfelspalten und Walnüssen

Karamell-Swirl und weitere Ideen

Pur sieht das Karamell-Eis etwas „nackig“ aus, schmeckt aber null langweilig! Macht zum Schluss einfach etwas Swirl drüber und hebt ein paar softe Karamellstückchen unter: Perfekt!

Neben dem Klassiker könnt ihr auch salziges Karamell-Eis machen. Die „Dosis“ könnt ihr dabei ganz nach Belieben gestalten.
Garniere es nach Belieben mit der übrigen Karamell Sauce und stelle es für mindestens 2 Stunden oder bis zum Servieren in dein Gefrierfach.

Nährwerttabelle pro Portion

Zutat	Menge	Hinweis
Zucker	250 g	bzw. braun/weiß
Butter	50 g	gesalzen
Ahornsirup	50 g	optional
Milch	100 g	Vollmilch
Sahne	500 g	Schlagsahne
Eigelb	4	frisch
Salz	2 TL	Meersalz
Vanille	das Mark einer halben Schote	frisch/extrakt

Nährwertanalyse von Salted Caramel Vanilleeis

Hintergrund: Woher kommt das Salted Caramel Eis?

Im Sommer war ich in den USA unterwegs. In San Francisco wurde mir von vielen Leuten die „Bi-Rite Creamery“ ans Herz gelegt, die wirklich viele sehr leckere Eissorten hatte. Die berühmteste Sorte von denen ist aber „Salted Caramel“, also ein salziges Karamelleis. Seitdem das dort der Renner ist, haben das fast alle anderen Eisdielen auch im Programm, mit mehr oder minder ähnlichem Geschmack. Wer jetzt vom Salz abgeschreckt ist, soll beruhigt sein: Salz ist ein üblicher Geschmacksverstärker im Eis und wäre ohne die Namensnennung kaum herauszuschmecken. Hier sorgt es dafür, dass das leicht Rauchige vom Karamell besser zur Geltung kommt. Probiert es einfach aus.

Salted Caramel Eis: Geschmack und Geschichte

Varianten und weitere Inspirationen

Ein paar der Zutaten kannst du übrigens auch bei diesem Rezept wieder ganz nach deinem Geschmack variieren: Rohrzucker im salzigen Karamelleis kann problemlos durch braunen Zucker oder einen klassischen, weißen Zucker ersetzt werden. Deine Eismasse kannst du zusätzlich noch mit etwas Vanillearoma oder dem Mark einer frischen Vanilleschote verfeinern.

Cookie Dough Eiscreme und Nutella-Eis sind ebenfalls beliebte Variationen.
Karamell-Popcorn, Apfel-Cupcakes mit Karamell, Karamell-Schoko-Törtchen und Karamell-Shortbread sind köstliche Ergänzungen.

Thermomix & weitere Geräte

Weltbestes Karamell-Eis aus dem Thermomix: Zucker, Ahornsirup, Butter und das Vanillemark in den Mixtopf geben, auf 15 Min/Varoma/Stufe 1 stellen. Dann Salz, Milch und Sahne dazu, 30 Sek/Stufe 5. Die 4 Eier dazu und nochmal 20 Sek/Stufe 4 verrühren, dann 5 Min/Stufe 4/80° einstellen. Dann alles in die kalte Metallschüssel geben und ab in Gefrierschrank damit. Nach 4 Stunden nochmal ab in den Mixtopf (1 Minute/Stufe 5), dadurch wird es cremiger. Wenn Ihr noch Zusatzmaterial wie z. B. karamellisierte Walnüsse oder ähnliches mit hineingeben wollt, dann jetzt und nochmal unterrühren. Nach ca. 19 Stunden ist das Eis fertig.

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Zubereitung Salted Caramel Eis im Thermomix

Erfahrungen & Bewertungen

Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen (22 Bewertungen)
5 Sterne aus einer abgegebenen Bewertung

Fazit zum Salted Caramel Vanilleeis

Die Zubereitung ist zwar anspruchsvoller, bietet aber ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Mit diesem Karamelleis werden all eure Eisträume wahr - zumindest, wenn ihr Karamellcreme so sehr liebt wie wir. Es schmeckt wirklich herrlich cremig, sahnig, süß, aromatisch!