Vanillecreme-Torte mit Marzipan: Schichten, Cremes, Decke und Dekor – das komplette Rezept
Diese Vanillecreme-Torte mit Marzipan vereint saftige Marzipan-Schokoböden, eine vollmundige Vanillecreme mit Gelatine, eine zart-wellige Marzipandecke sowie elegante Schokoladenglasur- und Dekoideen. Rezepte für die Spanische Vanille Torte gibt es viele. Doch keine kommt an diese Variation heran, die mein Vater vor über 30 Jahren kreiert hat.
Während die meisten Spanisch-Vanill-Torten eher Mandelkuchen mit Schokosplittern und einem Hauch Vanille ähneln, überzeugt dieses meisterliche Patisserie-Prachtstück mit dünnen, einzeln gebackenen Böden, einer feinen Arrak-Tränke, vollmundiger Vanille-Crème, saftigen Marzipanmakronen und einer kunstvollen Ganache-Verzierung.
Zutatenübersicht
Für die Böden und den Grundkuchen
- Marzipan raspeln und mit Butter, 70 g Zucker und Vanillemark mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) 5 Minuten cremig rühren.
- Eier trennen, Eigelbe nacheinander unterrühren.
- Mehl, Stärke und Backpulver sieben, mit der Schokolade kurz unterrühren.
- Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen.
- 1/3 des Eischnees unter den Teig rühren, den Rest vorsichtig unterheben.
- Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Ø) streichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten backen.
Den Boden der Springform mit Backpapier belegen, den Rahmen der Form aufsetzen und festspannen. Den Teig lauwarm abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einen Tortenteller stürzen.
Für die Vanillecreme
- Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- 400 ml Milch aufkochen.
- Restliche Milch, Puddingpulver und Zucker glatt rühren, unter Rühren in die kochende Milch gießen und erneut aufkochen lassen.
- In eine Schüssel füllen, die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren.
- Direkt auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie bedecken und lauwarm abkühlen lassen.
- Lauwarme Creme mit der Crème fraîche verrühren. 1 Stunde kalt stellen.
Für die Marzipandecke und Deko
- Für die Marzipandecke Marzipan und Puderzucker verkneten und zwischen 2 Lagen Backpapier dünn ca. 35 x 35 cm groß ausrollen.
- Oberes Papier abziehen, einen Kreis von 30 cm Ø ausschneiden, aus den Resten Sterne in unterschiedlichen Größen ausstechen.
- Kreis wellig über die Torte legen.
- Mit Kakao bestäuben, Sterne auf die Torte setzen und sofort servieren.
Schritt-für-Schritt: Böden backen
Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Schokolade fein hacken. Marzipan raspeln und mit Butter, 70 g Zucker und Vanillemark mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) 5 Minuten cremig rühren. Eier trennen, Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver sieben, mit der Schokolade kurz unterrühren.
Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen. 1/3 des Eischnees unter den Teig rühren, den Rest vorsichtig unterheben. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten backen. Auf einem Gitter in der Form abkühlen lassen.
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Vanillecreme kochen und stabilisieren
Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 400 ml Milch aufkochen. Restliche Milch, Puddingpulver und Zucker glatt rühren, unter Rühren in die kochende Milch gießen und erneut aufkochen lassen. In eine Schüssel füllen, die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. Direkt auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie bedecken und lauwarm abkühlen lassen. Lauwarme Creme mit der Crème fraîche verrühren. 1 Stunde kalt stellen.
Tipp! Bevor man die Crème fertig stellt, sollte man sicher gehen, dass die Tortenböden gut ausgekühlt sind. Sobald die Gelatine untergehoben ist, muss man sich ans Zusammensetzen der Torte machen!
Torte schichten
Boden aus der Form lösen und mit einem Sägemesser zweimal waagerecht durchschneiden, dabei in 3 gleich dicke Böden teilen. Konfitüre glatt rühren, unteren Boden mit der Hälfte bestreichen, 1/3 der Creme daraufstreichen, 2. Boden daraufsetzen. Die Schichtungen wiederholen, mit 3. Boden und restlicher Creme bedecken und die Torte 30 Minuten kalt stellen.
Als erstes einen Boden einlegen, darauf Vanillecreme, dann wieder einen Boden darauf. Den oberen Boden mit einem Haarpinsel mit der Arrak-Tränke tränken. Anschließend wieder Crème, dann ein Boden, dann wieder die Tränke, dann Crème…. usw. - bis der letzte Boden aufgelegt wird.
Marzipandecke ausrollen und auflegen
Für die Marzipandecke Marzipan und Puderzucker verkneten und zwischen 2 Lagen Backpapier dünn ca. 35 x 35 cm groß ausrollen. Oberes Papier abziehen, einen Kreis von 30 cm Ø ausschneiden, aus den Resten Sterne in unterschiedlichen Größen ausstechen. Kreis wellig über die Torte legen.
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Das Marzipan auf das Nudelholz rollen und über der Torte wieder entrollen.
Optionale Glasur und Dekor
Schokoladenglasur klassisch
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen. Ich habe statt gehackter Haselnüsse geröstete Mandelscheibchen genommen.
Die Aprikosenmarmelade erwärmen und den Kuchen damit einstreichen, etwas einziehen lassen. Die Kuvertüre fein hacken und 2/3 davon über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad erwärmen. Vom Bad Herunternehmen und das restliche Drittel, sowie das Kokosöl einrühren. Den Kuchen auf ein Abkühlgitter setzen und darunter ein Blech stellen. Die Kuvertüre darüber fließen lassen und mit einer Palette verteilen. Mit den Blumen und Mandeln dekorieren. Aushärten lassen und servieren. Gut verpackt ist der Kuchen mehrere Tage haltbar und saftig.
Ganache-Variante
Für die Glasur die Schokolade fein hacken und in eine Metallschüssel geben. Obers und Honig in einem kleinen Topf einmal aufkochen. Ein Drittel des Obers nach und nach über die geschmolzene Schokolade gießen und mit einem Teigschaber kreisförmig unterrühren. Sobald die Glasur auf ca.
Marzipanblumen
Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten, 3 mm dünn ausrollen und Blumen ausstechen.
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Alternative Aufbau-Variante mit mehreren dünnen Böden
Als Nächstes auf der Rückseite vom einem Bogen Backpapier reinen runden Umriss mit ca. 26cm einzeichnen. Fünf weitere Backpapiere so vorbereiten. Anschließend die Papiere wenden und innerhalb der Umrisse die Boden-Masse ca. 0,5cm dick mit einem Palette auftragen und glatt streichen. Anschließend die Böden bei 200°C Grad ca. 8-10 Minuten goldbraun backen.
5. Torte zusammensetzen Ein Backpapier unterlegen, darauf einen 26cm großen Tortenring oder eine Springform ohne Boden platzieren und los geht’s mit dem Zusammensetzen der Spanisch-Vanill. Als erstes einen Boden einlegen, darauf Vanillecreme, dann wieder einen Boden darauf. Den oberen Boden mit einem Haarpinsel mit der Arrak-Tränke tränken. Anschließend wieder Crème, dann ein Boden, dann wieder die Tränke, dann Crème…. usw. - bis der letzte Boden aufgelegt wird. Dieser wird nicht getränkt, sondern dünn mit lauwarmer Aprikosenmarmelade eingestrichen.
Marzipan-Makronen als Randdekor
Für die Marzipan-Makronen 200g Marzipan mit 1 Ei und etwas Zucker zu einer glatten, weichen Crème verrühren. In einen Dressiersack füllen und kleine Makronen (ca. 1,5cm Durchmesser) auf ein Bleck mit Backpapier spritzen. Bei 200°C Grad im Ofen goldgelb backen.
Torte garnieren Die Torte mit den Marzipan Makronen am Rand garnieren - pro Tortenstück bietet sich eine Makrone an.
Option: Tortencreme, Decke und Schoko-Kringel
Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Tortencreme Vanilla mit Milch und Butter nach Packungsanleitung zubereiten. Den unteren Boden mit 1/3 der Creme bestreichen. Den mittleren Boden auflegen, mit 1/3 der Creme bestreichen und den oberen Boden auflegen. Rand und Oberfläche mit der übrigen Creme bestreichen. Torte mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Die Torte mit der Marzipan-Decke nach Packungsanleitung einkleiden. Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und bei schwacher Hitze im Wasserbad schmelzen. Beutel abtrocknen, eine sehr kleine Ecke abschneiden und die Kuvertüre, am Rand beginnend, in "Kringeln" dekorativ auf die ganze Torte sprenkeln.
Tipps, Varianten und Hinweise
- Das Marzipan kann auch weggelassen und durch weitere 100 g Zucker ausgetauscht werden.
- Nach Belieben können noch bis zu 2 EL Amaretto hinzugegeben werden. Dieser unterstützt den Bittermandelgeschmack nochmals.
- Schokolade ist empfindlich Hacke sie in feine Stücke und schmelze maximal 2/3 der Schokolade über dem Wasserbad. Die übrige Schokolade wird danach zugegeben und langsam geschmolzen. Dadurch temperierst du die Schokolade direkt und die Schokolade kann nicht zu heiß werden!
- Herausnehmen, 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf ein Abkühlgitter stürzen. Mit einem Tuch bedeckt abkühlen lassen.
Zusätzliche Technik-Notizen
Das Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen. Den Zucker langsam zufügen und etwa 2-3 Minuten weiterrühren, bis die Masse wieder steif ist und glänzt. Das Marzipan reiben und in einer separaten Schüssel mit der Butter und dem Vanilleextrakt 2-3 Minuten schaumig rühren. Die Eigelbe anschließend nacheinander in die Buttermasse einrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und gemeinsam mit der Zitronenschale, den Mandeln und dem Eiweiß unter die Eigelbmasse heben. Die Kuvertüre grob hacken und ebenfalls kurz unterheben. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen für etwa 35 Minuten backen.
Zutaten- und Arbeitsschritte in der Übersicht
| Komponente | Schlüssel-Schritte | Hinweis |
|---|---|---|
| Boden | Marzipan-Butter-Zucker mit Vanille cremig; Eigelb; Mehl/Stärke/Backpulver/Schokolade; Eischnee unterheben; 180°C 45 Min | 24 cm Ø; vollständig auskühlen |
| Creme | Milch aufkochen; Puddingpulver-Zucker einrühren; Gelatine unterrühren; mit Folie bedecken; mit Crème fraîche verrühren | lauwarm abbinden; 1 Stunde kühlen |
| Schichtung | 3 Böden schneiden; Konfitüre; Creme in 2 Lagen; kühlen | optional Arrak-Tränke |
| Decke | Marzipan + Puderzucker; 35x35 cm ausrollen; 30 cm Kreis; Sterne ausstechen | wellig auflegen, mit Kakao bestäuben |
| Glasur | Kuvertüre schmelzen und überziehen oder Ganache mit Obers und Honig | optional Kringel-Dekor |
| Dekor | Marzipanblumen oder Makronen | pro Stück eine Makrone am Rand |
Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Konfitüre einmal sprudelnd aufkochen und den Kuchen dünn damit bestreichen. Etwa die Hälfte der Schokolade auf die Kuchenoberfläche geben, mit einer Kuchenpalette oder einem Tortenheber gleichmäßig verstreichen, dann den Rand mit der übrigen Schokolade bestreichen. Erkalten lassen und servieren. Die Torte mit einem heißen Messer schneiden.
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