Rezept: Vanille-Schoko-Schnitten – drei gelingsichere Varianten von Blech bis Waffelblatt

Eine paar leckere Schoko-Vanille-Schnitten backen wir uns heute. Kommen wir auf das eigentliche Thema, den heutigen Kuchen zurück. Diese wunderbare Kreation ist mal wieder nicht meinen Gehirnwindungen entsprungen. Die habt ihr tatsächlich meinem Kind zu verdanken. Ich habe mich also an besagtem Vormittag hingestellt und die visionären Schoko-Vanille-Schnitten detailgetreu nachgebaut.

Ich habe das erste Mal in dieser Backform hier gebacken. Achtet bei Formen, die keinen Sprengrand haben unbedingt darauf, dass sie einen herausnehmbaren Boden haben. Meine Zeit an den Vormittagen, an denen ich in Ruhe in der Küche werkeln und dabei auch noch mitschreiben kann, ist recht begrenzt.

Variante 1: Schoko-Blech-Schnitten mit Ganache und Beeren

Schokoschnitten Zubereitung: 60 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 32 Stück. Für das Backblech (40 x 30 cm) Alufolie. Zutaten Für das Backblech (40 x 30 cm) etwas Fett.

Zutaten - All-in-Teig

• 100 g Weizenmehl
• 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
• 100 g brauner Zucker
• 100 g weiche Butter oder Margarine
• 2 Eier (Größe M)
• 2 EL Schlagsahne
• etwas Vanille aus der Dr. Oetker Gourmet Vanille Mühle
• 25 g Dr. Oetker Kakao

Zutaten - Schokoschicht

• 75 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter
• 75 g Schlagsahne
• 1 EL Zucker

Zutaten - Zum Verzieren

• 100 g kalte Schlagsahne
• etwa 125 g Himbeeren und/oder Blaubeeren
• etwas Vanille aus der Dr. Oetker Gourmet Vanille Mühle

So geht’s

1. Vorbereiten: Eine Hälfte des Backblechs fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
2. All-in-Teig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf der gefetteten Hälfte des Backblechs glatt streichen. Einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie davor legen und backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 25 Min. Gebäck auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
3. Schokoschicht: Kuvertüre klein hacken. Sahne mit Zucker in einem kleinen Topf einmal kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Kuvertüre unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Ganache auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.
4. Verzieren: Kuchen in etwa 32 kleine Rechtecke schneiden. Sahne steif schlagen und auf den Stückchen verteilen. Beeren verlesen, vorsichtig waschen.

Schritt-für-Schritt-Video: All-in-Teig, Ganache, Schneiden und Verzieren der Schokoschnitten

Variante 2: Waffelblatt-Biskuit mit Vanille- und Schoko-Buttercreme

Heize den Ofen auf 210 °C O/U vor und belege ein Lochblech mit Dauerbackfolie. 1. Heize den Ofen auf 210 °C O/U vor und belege ein Lochblech mit Dauerbackfolie.

Biskuit

1. Lege ein Waffelblatt auf das Blech, achte darauf die Seite, die später außen sein soll nach unten zu legen, und stelle einen Backrahmen darum.
2. Verrühre die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt in 5-10 Minuten weiß cremig.
3. Siebe das Mehl dazu und hebe es kurz mit einem Schneebesen unter.
4. Fülle den Biskuit auf das Waffelblatt, streiche ihn glatt und backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 210 °C O/U für 15 Minuten. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn abkühlen.

Pudding für die Buttercreme

1. Verrühre einen kleinen Teil der Milch mit dem Zucker, Salz, Vanilleextrakt und der Stärke in einem Topf klümpchenfrei.
2. Rühre dann die übrige Milch ein und lasse den Pudding unter Rühren aufkochen, bis er eindickt.
3. Fülle ihn dann um, decke ihn direkt an der Oberfläche ab und lasse ihn auf Raumtemperatur abkühlen.

Buttercreme

1. Rühre die weiche Butter in 5-6 Minuten weiß cremig. Streiche in der Zwischenzeit den Pudding durch ein feines Sieb, um mögliche Klümpchen zu entfernen.
2. Achte darauf, dass Butter und Pudding Raumtemperatur haben. Gib den Pudding dann löffelweise zur Butter und rühre ihn ein, bis sich alles verbunden hat.
3. Nimm die Hälfte der Buttercreme aus der Schüssel. Schmilz die Kuvertüre in der Mikrowelle oder einem Wasserbad und rühre sie in die übrige Buttercreme ein.

Waffelschnitte schichten

1. Löse den Backrahmen vom Biskuit, lasse ihn aber darum stehen. Tränke den Biskuit mit dem Apfelsaft, trage ihn dazu zum Beispiel mit einem Silikonpinsel gleichmäßig auf.
2. Gib die helle Buttercreme auf den Biskuit und streiche sie glatt. Lege dann ein Waffelblatt darauf und verstreiche die Schoko-Buttercreme darauf glatt. Stelle die Schnitte für etwa 3-4 Stunden in den Kühlschrank und bereite in der Zwischenzeit das letzte Waffelblatt vor.

Dekoration vorbereiten und Finish

1. Temperiere die Kuvertüre, schmilz dazu etwa zwei Drittel in der Mikrowelle oder einem heißen, nicht kochenden Wasserbad. Rühre dann das übrige Drittel ein, bis es geschmolzen ist und rühre das Kokosöl ein.
2. Schneide das Waffelblatt in gleichgroße Rechtecke. Tauche die Rechtecke dann diagonal bis zur Hälfte in die Kuvertüre und lasse sie auf einer Dauerbackfolie fest werden.
3. Löse den Backrahmen von der Schnitte. Lege die kleinen Schoko-Waffelblätter darauf und schneide die Schnitte dann zum Servieren in Stücke.

Variante 3: Kleine Schoko-Vanille-Schnitten (Stracciatella) - vegan möglich

Schoko Vanille Schnitten | Stracciatellakuchen kleine leckere Schoko Vanille Schnitten oder auch Stracciatellakuchen. Größe der Form 20 x20 cm.

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Zutaten - Der Boden

• 80 g weiche Margarine
• 80 g Zucker
• 1 Eiersatz (2 TL geschrotete Leinsamen + 6 TL Wasser)
• 1 Prise Salz
• 1,5 TL, gestrichen, Backpulver
• 200 g Dinkelmehl, Type 630
• 150 ml Sojamilch
• 45 g Schokoraspel

Zutaten - Die Vanillecreme

• Vanillepuddingpulver
• 500 ml Sojamilch

Zutaten - Die Ganache

• 100 g Sahne
• 150 g Schokolade

Zubereitung

1. Ofen auf 180°C vorheizen. Die Backform einfetten und mit Mehl ausstäuben.
2. Den Eiersatz anrühren. Dafür die Leinsamen zusammen mit dem Wasser in ein kleines Glas geben und ziehen lassen.
3. Margarine und Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen.
4. Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
5. Die Sojamilch in die Rührschüssel geben und die trockenen Zutaten, sowie den Eiersatz folgen lassen. Rührt alles schön durch und dann ab in die Form.
6. Lasst ihn 30 Minuten backen. Wenn die Stäbchenprobe erfolgreich war, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
7. Während der Kuchen bäckt bereitet ihr schon einmal den Pudding vor. Kocht ihn einfach nach Packungsanleitung und lasst ihn erkalten.
8. Sind euer Kuchen und euer Pudding ausgekühlt, schneidet ihr den Kuchen -optional -in euch zusagende Stücke und schichtet dann den Pudding auf den Kuchen. Ich lasse ihn dafür in der Form, dann hat man etwas schönere Kanten.
9. Ab in den Kühlschrank mit dem Puddingkuchen.
10. Für die Ganache gebt ihr einfach die Schokolade zusammen mit der Sahne in einen Topf und erhitzt alles ganz langsam. Die Schokolade schmilzt nun. Sind keine Stückchen mehr vorhanden, nehmt ihr den Topf von der Wärme und lasst die Ganache etwas auskühlen. Anschließend gebt ihr sie über den Puddingkuchen - nachdem ihr diesen aus dem Kühlschrank befreitet. Dorthin schickt ihr ihn nun wieder zurück.
11. Nachdem der Kuchen bzw. alle Schichten komplett ausgekühlt und der Kuchen etwas fester geworden ist, könnt ihr ihn verschnabulieren. Guten Appetit.

Anmerkung: Wenn ihr einen Kuchen backt, den ihr dann mit einer eher weichen Creme bestreichen wollt, empfehle ich euch, die späteren Stücke schon vor dem Bestreichen zu schneiden. Die Stücke sehen dann am Ende sehr viel schöner aus, wenn ihr nicht jedes Mal durch Creme und Teig schneiden müsst und spätestens beim zweiten Stück die Kuchenkrümel auf der Creme und selbige auf den Schnittflächen wiederfindet. Also, die Stücke schneiden und danach wieder eng zusammenschieben, so, als ob nichts gewesen wäre.

Große Haselnuss-Schoko-Vanille-Schnitten vom Blech

Zubereitungszeit: 90 Min. Niveau: ganz einfach.

Zutaten (Blech ca. 32 x 39 cm)

• 200 g Zartbitterschokolade
• 10 Eier (Gr. M)
• 160 g Zucker
• 5 Pck. Vanillin-Zucker
• 160 g weiche Butter oder Margarine
• 400 g gemahlene Haselnüsse
• 2 TL Backpulver
• 4 EL Amaretto-Likör
• 1000 g Schlagsahne
• 200 g Schlagsahne
• 3 Päckchen. Soßenpulver "Vanille"
• 400 g Marzipan-Rohmasse
• 100 g Puderzucker
• evtl. Erdbeeren
• 60 g Kuvertüre
• evtl. Schoko-Dessert-Dekor
• 2 EL gem. Pistazien zum Verzieren

Zubereitung

1. Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) fetten, mit Mehl bestäuben. Schokolade fein reiben. Eier trennen. Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Fett cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Schokolade, Nüsse und Backpulver mischen, im Wechsel mit Likör unterrühren. Eiweiß steif schlagen, portionsweise unterheben.
2. Teig auf die Fettpfanne streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Teigplatte vierteln, sodass 4 gleich große Rechtecke (ca. 16 x 18 cm) entstehen. Jedes 1 x waagerecht durchschneiden. 1000 g Sahne portionsweise steif schlagen, dabei 4 Päckchen Vanillin-Zucker und Soßenpulver einrieseln lassen. 3/4 Vanille-Sahne auf untere Teigplatten streichen. Obere Platten darauf legen. Rest Vanille-Sahne darauf streichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
4. Marzipan und Puderzucker verkneten, vierteln. Jedes Viertel zwischen Klarsichtfolie rechteckig (ca. 16 x 18 cm) ausrollen.
5. Erdbeeren waschen, trockentupfen, halbieren. Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Beeren zur Hälfte eintauchen. Trocknen lassen.
6. Je 1 Marzipanplatte auf 1 Teigplatte legen, mit Kakao bestäuben, in ca. 8 Stücke schneiden. 200 g Sahne steif schlagen. Schnitten mit Sahne, Beeren, Dekor und Pistazien verzieren.

Optionale Saison-Idee: Kirsch-Schoko-Blechkuchen mit Vanillecreme

Zu Ostern habe ich diesen leckeren Kirsch-Schoko-Blechkuchen mit Vanillecreme gemacht. Die Kirschen liegen in einer leckeren Vanille-Creme und werden getoppt mit Tortenguss. Zu Weihnachten würde ich diesen Blechkuchen mit 1 TL Zimt im Boden machen - und man könnte statt dem Kirschsaft Glühwein oder Kinderpunsch nehmen. Kuchen abkühlen lassen.

Backzeiten, Temperaturen und Ergiebigkeit im Überblick

Variante	Form/Größe	Backofen	Backzeit	Ergibt
All-in-Blech mit Ganache	Blechteil 40 x 30 cm	180 °C O/U oder 160 °C Heißluft	etwa 25 Min.	etwa 32 Stück
Waffelblatt-Biskuit	Backrahmen auf Blech	210 °C O/U	15 Min. Biskuit	Schnitten vom Rahmen
Stracciatella 20 x 20	Form 20 x 20 cm	180 °C O/U	30 Min.	Kleine Schnitten
Haselnuss-Blech groß	Fettpfanne 32 x 39 cm	200 °C E-Herd / 175 °C Umluft	ca. 20 Min.	ca. 32 Stück

Tipps für Gelingsicherheit

• Ich liebe es! Achtet bei Formen, die keinen Sprengrand haben unbedingt darauf, dass sie einen herausnehmbaren Boden haben.
• Ich lasse ihn dafür in der Form, dann hat man etwas schönere Kanten.
• Die Stücke sehen dann am Ende sehr viel schöner aus, wenn ihr nicht jedes Mal durch Creme und Teig schneiden müsst.

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Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!

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tags: #Rezept #Vanille #Schoko #Schnitten

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