Rezept Vanille Schoko Hörnchen
Für die Schokolade-Vanillekipferl erst den Germteig zubereiten. Für den Germteig 1/8 l Milch erwärmen, den Germ darin auflösen und mit ca. Das Dampfl ca. 1/2 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen. Inzwischen die Butter verflüssigen. Zusammen mit dem restlichen Mehl zum Dampfl geben und zu einem geschmeidigen Germteig verkneten. Noch einmal zusammenkneten und wieder 1/2 Stunde gehen lassen.
Zutatenübersicht
Hefeteig: 200 ml Milch, 80 g Butter oder Margarine, 500 g Weizenmehl, 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe, 80 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 1 Ei (Größe M), 1 Eiweiß (Größe M).
Füllung: 200 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter. Zum Bestreichen: 2 EL Milch, 1 Eigelb (Größe M). Zum Verzieren: 50 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter.
Teig zubereiten
Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl und Trockenbackhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Vanille- und Schokoladenfüllung
Für die Vanillefülle aus der Milch, dem Puddingpulver und dem Zucker einen festeren Pudding kochen. Kuvertüre sehr fein hacken. Die Kuvertüre am besten mit Hilfe eines Löffels auf den Tortenstücken verteilen, dabei den Rand frei lassen.
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Hörnchen formen
Den Germteig auswalken und in Rechtecke schneiden (ca. 4 x 8 cm), den Teig mit der Schokoladenfülle bestreichen und etwas Vanillefülle darauf verteilen. Den Teig halbieren und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (Ø 35 cm) ausrollen. Jede runde Platte in 8 Tortenstücke teilen. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen.
Mit einem Messer am oberen Rand einige nicht zu tief gehende Einschnitte machen. Die Schoko-Hörnchen aufrollen und mit dem Schluss nach unten auf das Blech legen. Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmal so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Die Kipferl noch ca. 15 Minuten gehen lassen.
Backen
Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C. Inzwischen das Blackblech auf 180° vorheizen und ca. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 15 Min.
Eigelb mit Milch verquirlen, die Schoko-Hörnchen damit bestreichen. Backen. Die Hörnchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Verzierung
Die Kuvertüre hacken, in einen kleinen Gefrierbeutel geben und fest verschließen. Im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Kuvertüre sehr fein hacken.
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Hinweise und Tipps
- Für das Backblech Backpapier verwenden.
- Die Ränder beim Bestreichen der Tortenstücke frei lassen, damit die Füllung beim Aufrollen nicht herausquillt.
- Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
Zusätzliche Produktinformationen (optional)
30% Bourbon-Vanilleeis (entrahmte Milch, Molkenerzeugnis, Glukose-Fruktose-Sirup, Kokosfett, Zucker, Wasser, Magermilchpulver, Emulgator: Mono - und Diglyceride von Speisefettsäuren; Bourbon-Vanilleextrakt, Stabilisator: Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl), 30% Schokoladeneis (entrahmte Milch, Wasser, Glukose-Fruktose-Sirup, Molkenerzeugnis, Zucker, Kokosfett, fettarmes Kakaopulver), 17% Waffelhörnchen (Weizenmehl, Zucker, Kokosfett, Emulgator: Lecithine [enthält Soja]), 11% kakaohaltige Fettglasur (Kokosfett, Zucker, kakaohaltiges Pulver, Emulgator: Lecithine [enthält Soja]).
| Schritt | Zeit |
|---|---|
| Dampfl rasten | ca. 30 Min. |
| Teig gehen lassen | ca. 30 Min. |
| Formen und zweite Gare | ca. 15 Min. |
| Backzeit | ca. 15 Min. |
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