Rezept: Vanille-Schoko-Creme-Torte
Die klassische Kombination aus Schokolade und Vanille enttäuscht nie. Diese Vanille-Schoko-Creme-Torte vereint luftigen Biskuit mit einer seidigen Vanillecreme und einer samtigen Schokosahne - ideal für Festtage oder als besondere Kuchensüßigkeit.
Übersicht
- Zubereitungszeit: etwa 60-120 Min. (je nach Variante und Kühlzeiten)
- Schwierigkeit: Aufwändig, aber gut machbar
- Ergibt: etwa 12 Stück
Zutaten (Springform Ø 18 cm)
Für den Schoko-Biskuit:
- 40 g Butter
- 3 Eier (Größe M)
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 120 g Weizenmehl
- 1 gestr. TL Backin (Backpulver)
- 3 EL Wasser
- 20 g Kakao
Für die Vanillesahne und Vanillecreme:
- 600 g kalte Schlagsahne
- 2 Pck. Vanille-Geschmack Quarkfein (oder alternativ Quark und Vanillepaste)
- Vanille (z. B. BAM-Vanillepaste als praktischer Ersatz für Vanilleschote)
- Milch und Eigelb, Stärke und Zucker für Vanillecreme
- Gelatineblätter (zum Stabilisieren)
Für die Schokosahne und Dekor:
- 1 geh. EL Kakao (für Schokosahne)
- etwa 50 g Kuvertüre Zartbitter zum Verzieren
- 1 Pck. Kuchenglasur Weiß zum Verzieren
- optional: Schokodekor-Herzen aus Kuvertüre und Glasur
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Vorbereitung und Backen des Biskuits
Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C (Heißluft: etwa 160 °C).
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Eier und Zucker 10 Minuten lang auf höchster Stufe verquirlen (bei manchen Varianten: Eier und Wasser 1 Min. schaumig schlagen, Vanillin-Zucker unterrühren und weiterschlagen). Mehl mit Backin und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren.
Den Teig in die Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben (Einschub: unteres Drittel). Backzeit: etwa 40 Min. Danach Springformrand lösen und entfernen. Schoko-Biskuitboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und erkalten lassen.
2. Vanillecreme vorbereiten
Während der Biskuit backt, zuerst die Vanillecreme zubereiten, da sie länger braucht, um abzukühlen. 100 ml Milch zum Kochen bringen; 50 ml der Milch mit dem Zucker, der Vanille, den Eigelben und der Stärke glatt rühren. Wenn die Milch aufkocht, die Eigelbmischung hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolie abdecken, so dass sie sich berührt.
Die abgeschnittenen Gelatineblätter in der noch warmen Vanillecreme auflösen und mit dem Handrührgerät glatt rühren, bis eine seidige Creme ohne Klümpchen entsteht.
3. Vanillesahne und Schokosahne
Die süße Sahne aufschlagen und kalt stellen. Sahne mit Quarkfein mit dem Mixer steif schlagen. Die Vanillesahne halbieren, die eine Hälfte beiseitestellen. Für die Schokosahne den Kakao kurz mit dem Mixer auf niedriger Stufe unter die eine Hälfte der Vanillesahne rühren.
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Die Schokolade mit 50 g Sahne über Dampf schmelzen, die restliche Sahne (150 g) aufschlagen und kalt stellen. Die Gelatine 5 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, die abgeseihte Gelatine darin auflösen und die Schokolade abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
4. Torte füllen und schichten
Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und die Hälfte der Vanillesahne bis an den Rand verstreichen. Mittleren Boden auflegen und mit der restlichen Vanillesahne bestreichen. Den oberen Boden auflegen. Die gesamte Torte mit der Schokosahne einstreichen und mindestens 1 Std. kalt stellen.
Alternate Aufbau (schrittweise): Den hellen Biskuit auf eine Matte legen, anfeuchten und den Ring darauf setzen. Mit der Schokoladensahne bepinseln und die Oberfläche glatt streichen. Den auf einen Durchmesser von 14 cm zugeschnittenen Schokoladenbiskuit auf die Schokoladensahne legen. Den Biskuit anfeuchten und die Vanillecreme auf dem Biskuit verteilen, dabei zuerst den Rand um den Biskuit herum ausfüllen.
5. Schoko-Dekor und Glasur
Schoko-Dekor-Herzen selber machen: Die Kuvertüre klein hacken, in einen Gefrierbeutel geben und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Für die weiße Kuchenglasur Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Glasurbeutel hineinlegen und etwa 10 Min. darin liegen lassen. Beutel abtrocknen, kräftig durchkneten und eine kleine Ecke abschneiden. 3/4 der Glasur auf die Hälfte des Backpapier geben, mit einem Tortenheber dünn verstreichen und leicht fest werden lassen. Eine kleine Ecke vom Gefrierbeutel abschneiden und die Hälfte der dunklen Kuvertüre auf die Kuchenglasur sprenkeln. Die übrige Kuvertüre auf das Backpapier geben und ebenfalls dünn verstreichen. Von der anderen Seite des Glasurbeutels nur eine kleine Ecke abschneiden und die Kuvertüre mit der Kuchenglasur besprenkeln. Kalt stellen, bis Glasur und Kuvertüre vollständig fest sind. Mit Herzausstechern in verschiedenen Größen (2-7 cm) Herzen ausstechen.
Die übrige Schokosahne im Spritzbeutel am Rand und auf der Torte aufspritzen. Die ausgestochenen Herzen dekorativ auf die Sahnetuffs setzen.
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Tipps, Variationen und Hinweise
- BAM-Vanillepaste ist ein praktischer Ersatz für Vanilleschoten und lässt sich dank der Pumpe leicht dosieren; sie macht das Backen einfacher und viel weniger unordentlich.
- Für eine fruchtige Variante Himbeeren zwischen den Schichten verteilen oder Vanille-Himbeercreme verwenden.
- Wenn die Creme zu flüssig ist, mit Gelatine, Flohsamenschalen oder Speisestärke andicken.
- Zum Dekorieren eignen sich Kuvertüre, Kuchenglasur und ausgestochene Marzipan- oder Schokoformen.
- Beim Backen mehrerer Böden kann man den Teig in drei Schüsseln teilen oder nacheinander backen; alternativ den Boden nach dem Abkühlen waagerecht durchschneiden.
Tabelle: Wichtige Arbeits-Schritte auf einen Blick
| Schritt | Aktivität | Hinweis |
|---|---|---|
| 1 | Biskuit backen | 180 °C, ca. 40 Min., abkühlen lassen |
| 2 | Vanillecreme kochen | Mit Eigelb, Stärke und Milch, mit Frischhaltefolie abdecken |
| 3 | Sahnen schlagen | Vanillesahne und Schokosahne getrennt zubereiten |
| 4 | Torte schichten | Vanillecreme zwischen die Böden, außen mit Schokosahne einstreichen |
| 5 | Dekorieren | Kuvertüre/Glasur-Herzen und Sahnetuffs verwenden |
Weitere Hinweise
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