Vanille-Käsekuchen mit Eischnee (Goldtröpfchentorte): saftig, cremig und mit goldenen Perlen
Für einen guten Käsekuchen lasse ich einiges stehen. Für diesen Käsekuchen würde ich alles stehen lassen, er war wirklich göttlichst! Saftig, lecker, soft, dazu der Eischnee da oben drauf … ich möchte ihn sofort wieder essen! Die Kombination aus saftigem Käsekuchen und dem Eischnee ist voll mein Ding.
Es gibt viele Namen dafür - am Ende ist es immer ein Käsekuchen mit Eischnee und im besten Fall mit kleinen glitzernden Perlen. Dieser Kuchen wird bei uns die Käse-Baiser-Torte oder Goldtröpfenchentorte genannt, im manchen Regionen heißt er auch Tränenkuchen. Alle beschreiben die Oberfläche, auf dem Baiser. Denn nach dem Auskühlen bilden sich kleine goldene Tröpfchen, die charakteristisch für den Käsekuchen sind. Goldtröpfchentorte, ist eine der beliebtesten Käsekuchen hier in Deutschland.
Was macht diesen Käsekuchen mit Eischnee so besonders?
So ein Käsekuchen mit Baiserhaube vereint quasi das Beste aus mehreren Genuss-Welten in sich 😉 . Die Quarkkuchen-Masse ist super cremig; der Knetteig herrlich mürbe und knusprig. Grundlage des Rezepts ist der klassische Käsekuchen. Auf einen feinen Mürbeteigboden folgt eine samtige Quark-Pudding-Masse. Wundert euch nicht: Sie ist im „Rohzustand“ extrem flüssig. Frisch aus dem Ofen aber genau richtig, fest und dennoch nicht schwer.
Allein der Geschmack der Goldtröpfchentorte ist eine Wucht. Der Käsekuchen mit Baiser kommt immer an! Denn jeder kennt ihn und bei mir ist er auch eine Kindheitserinnerung. Das Tolle an diesem Kuchen ist nicht nur, dass er unheimlich cremig ist, sondern dass ich ihn ganz entspannt ein, zwei Tage vorher backen kann. So bin ich stressfrei und kann mich um alles andere kümmern.
Zum Phänomen der goldenen Tröpfchen (Tränen)
Die Tränen entstehen übrigens aus einer natürlichen Reaktion heraus, wenn der Kuchen abkühlt. Durch das Abkühlen der Quarkmasse wird der Zucker in der Bais.ermasse gelöst und der Temperaturunterschied bilden sich die kleinen, goldenen Tropfen. Aus dem Ofen kommt der Käsekuchen mit Pudding und Eischnee noch ohne Perlen. Wenn eure Goldtröpfchentorte keine Tröpfchen hat, euer Tränchenkuchen keine Tränen, habt ihr also erstmal nichts falsch gemacht.
Lesen Sie auch: Apfel-Vanille-Marmelade mit dem Thermomix kochen
Damit der Käsekuchen mit Baiser Perlen bekommt, muss man ihn beim Abkühlen abdecken. Der Rest ergibt sich von selbst. Am besten funktioniert es im Kühlschrank oder manche Stellen den Kuchen an einen Wasserkocher. Normalerweise schauen die Tränen etwas kleiner, feiner und dezenter aus. Mehr wie kleine Perlen. Ich habe hier ja mit Grümmel Kandis nachgeholfen, aber es sind natürlich auch „echte“ Tränen dabei.
Zutaten und Basis-Varianten
Wer Käsekuchen liebt, der wird von diesem Rezept begeistert sein. Für die Quarkcreme500 Gramm Magerquark250 Gramm Sahnequark oder Schmand3 mittelgroße Eigelb Eiweiße für Baiser140 Gramm Zucker2 Päckchen Vanille-Puddingpulver je ca. Alle Zutaten für den Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlstellen. Gegen Ende der Kühlzeit Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Man kann den Kuchen übrigens auch ohne Rand backen bzw. sogar komplett ohne Boden. Oder aber ihr macht einen „Fitnessboden“ aus Mandelmehl und Mandeln. Dieser cremiger Käsekuchen mit Baiser ist nicht nur köstlich, sondern auch ein echter Hingucker.
Mögliche Abwandlungen
- Wer mag, kann das Rezept verfeinern, etwa mit Aprikosen oder Mandarinen.
- Für einen Zitronen-Käsekuchen mit Baiser Zitronenschale und -Saft in die Creme geben.
- Macht man den Goldtröpfchenkuchen mit Schmand, wird er besonders üppig.
Rezept 1: Klassischer Vanille-Käsekuchen mit Eischnee (Schritt-für-Schritt)
Mürbeteig herstellen und 30 Minuten kühl stellen. Eier trennen. Quark, Zucker, Puddingpulver, Zitronensaft, Eigelb, Salz und Öl zu einer glatten Masse verrühren. Langsam die Milch hinzugeben. Eine gebutterte und mehlierte Springform mit dem Teig auskleiden. Die Quarkmasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (175°C Umluft) ca. 45-50 Minuten backen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und mit dem Eischnee (Baiser) belegen. Für weitere 20 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze (150 Grad Umluft) backen. Den Kuchen herausholen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Etwas abkühlen lassen und auf einem Kuchengitter gut 2 Stunden auskühlen lassen. In der Zeit bilden sich die Goldtröpfchen.
Lesen Sie auch: Mövenpick Eis: Vanille und Schokolade im Detail.
Alternative Backführung (180°C, mit Kandis-Perlen)
Backofen auf ca. 180°C Ober/Unterhitze aufheizen.Zuerst die Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.Eine Springform (A). mit einem Backpapier (gibt´s auch in rund (A)) auslegen und den Teig hineingeben. Am Boden verteilen und einen Rand von 3-4cm hochziehen.Quark, Zucker, Öl, Milch, Eigelbe und Puddingpulver miteinander verrühren. Das gebt ihr dann in eure Backform (A).Im Backofen ca. 55 Minuten bei 180°C backen.Ungefähr 5 Minuten (also bei ca. Minute 50.) vor Backende die Eiweiße steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln und weiter schlagen.Den Eischnee auf dem Kuchen verteilen und darauf den Kandis streuen. Ca. 10- 15 Minuten weiter backen. Wenn er leicht bräunlich wird, ist er fertig.Bei offener Tür ca. 10 Minuten abkühlen lassen, danach draußen komplett kalt werden lassen.Danach für ein paar Stunden in den Kühlschrank oder am besten über Nacht stellen.
Rezept 2: Vanille-Tränchenkuchen - detaillierte Anleitung
Alle Zutaten für den Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlstellen. Gegen Ende der Kühlzeit Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Quarkcreme die Eier sauber trennen. Eiweiße beiseite stellen. Den Zucker mit den Eigelben schaumig schlagen. Quark, Schmand und Puddingpulver dazugeben. Zuletzt Milch und Öl unterrühren. Achtung, die Masse ist sehr flüssig!
Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Etwa zwei Drittel des Mürbteigs auf einer Backmatte oder mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Kreis in Springformgröße ausrollen. Auf den Boden legen. Aus dem restlichen Teig eine lange Rolle formen. An den Rand legen und mit den Fingern ca. 3 cm Rand hochziehen. Quarkmasse auf den Boden gießen. Kuchen etwa 55 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit den Eischnee vorbereiten.
Dafür Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen, Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Eischnee auf dem Kuchen verteilen und Wellen formen. Backofen auf 150 Grad herunterschalten. Kuchen inklusive der Baiserhaube noch einmal ca. 20 Minuten backen. Den fertig gebackenen Kuchen ca. 10 Minuten bei offener Tür im Ofen lassen. Herausnehmen und ca. 5-10 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Mit einer Tortenhaube oder Folie bedecken. Durch die Feuchtigkeit beim Abkühlen entstehen die Goldtröpfchen. Eventuell im Kühlschrank noch komplett abkühlen lassen.
Tipps für die perfekte Baiserhaube
- Und so gelingt die Baiserhaube auf dem Kuchen (wie z.B. auch beim Johannisbeer-Baiser-Kuchen): A und O ist, dass das Eiweiß ganz sauber vom Eigelb getrennt wird.
- In der Schüssel sowie an den Schneebesen darf keinerlei Fett sein.
- Man schlägt das Eiweiß erst pur, und lässt dann den Zucker einrieseln.
- In der Zweischenzeit die 5 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dazu eine fettfreie Schüssel verwenden und den Zucker einrieseln lassen. Das Eiweiß muss richtig fest sein!
Um das „Ringmuster“ auf den Baiser zu bekommen nutze ich diesen Kamm*. Damit einfach im Kreis herumfahren fertig. Den Kuchen nicht in der Backform belassen.
Lesen Sie auch: Cremige Vanillepudding Füllung
Aufbewahrung, Planung und Servieren
Vorsichtig abgedeckt mit Frischhaltefolie kann der Kuchen im Kühlschrank für 3-4 Tage frisch gehalten werden. Wichtig ist, dass der Frischhaltefolie nicht auf das Baiser drückt, sonst kann es passieren, dass der Baiser an der Frischhaltefolie kleben bleibt. Ist der Käsekuchen bereits angeschnitten, so wird auch die Schnittfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt.
Ich bin mir sicher, dass er auch Dir gelingen wird! Ich habe so viele Fotos von bereits nach gebackenen Torten bekommen so weiß ich, dass es auch bei Dir klappt! Zugegeben: Durch die drei Schichten ist der Kuchen etwas zeitaufwändig. Aber auch genau das richtige für besondere Anlässe.
Nährwerte und Portionierung (Beispiel)
| Portion | Kalorien | Kohlenhydrate | Protein | Fett |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 170 kcal | 20 g | 5 g | 8 g |
Weitere Inspirationen für Käsekuchen-Fans
Käsekuchen kann man das ganze Jahr über essen und genau diese Goldtröpchfentorte ist, wie fast immer bei mir, sehr einfach in der Herstellung und wurde schon sooft nachgebacken. Mini Käsekuchen Rezept mit Beeren - kleine Dessert IdeeWerbung / Aus dem „Bayrische Tapas“ Buch haben wir kürzlich dieses mini Käsekuchen Rezept mit Beeren nach gebacken. Eine schöne Dessert Idee und wunderbar fluffig in der Konsistenz. Dazu gab es lecker Beerchen und natürlich ein Blättlein Minze. Was muss, das muss!
Saftiger Käsekuchen mit Müsliboden - Ruck-Zuck RezeptDieser Käsekuchen mit Müsliboden ist nicht nur sehr saftig dank des Puddings, sondern er hat auch einen tollen crunchy Müsliboden. Wer jetzt Hunger bekommen hat: Worauf wartet ihr noch? Der ist so einfach und schnell gemacht.. nichts wie los!
Käsekuchen Schichtkäse Rezept mit MarmeladenschichtWerbung / Es hat uns mal wieder nach Käsekuchen gelüstet. Daher haben wir uns an ein Käsekuchen Schichtkäse Rezept mit Marmeladenschicht gemacht. Und Streuseln, natürlich Streuseln!
Komplettes Zutaten-Set (Variante mit Vanille und Zitronennote)
- Zutaten für 12 PersonenMehl250 grBackpulver½ TLZucker400 grSalz1 PriseEier6 Butter125 grMagerquark1000 grKochpuddingpulver mit Vanillegeschmack1 ½ PckZitronenschale gerieben etwasPuderzucker, gesiebt1 Eßl
- Zutaten 150 gMehl1 TL, gestr.Backpulver290 gZucker65 gButteroder Margarine4Ei(er)500 gQuarkMagerquark150 mlÖl1 Tasse1Zitrone(n)den Saft1 Pck.PuddingpulverVanille500 mlMilch1 FlascheButter-Vanille-Aroma2 ELPuderzucker
- Zutaten 150 g Mehl 1 TL Backpulver 290 g Zucker 65 g Butter 4 Eier (Gr. M) 500 g Magerquark 150 ml Öl Saft von 1 Zitrone 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (für 500 ml Flüssigkeit; zum Kochen)Mark von 1 Vanilleschote
Arbeits- und Ruhezeiten
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Backzeit: 40 Minuten
- Abkühlzeit: ca.
- Käsekuchen mit Baiserhaube gesamt1 Stunde 40 Minuten
- Zubereitungszeit:75 Min. Niveau:ganz einfach
Verlässliche Schrittfolge (kompakte Anleitung)
- BodenMehl, Backpulver und Zucker mischen, die restlichen Zutaten dazu geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
- FüllungEier trennen. Quark, Zucker, Puddingpulver, Zitronensaft, Eigelb, Salz und Öl zu einer glatten Masse verrühren. Langsam die Milch hinzugeben.
- FertigstellungFür den Boden, 2/3 des Teiges zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen und die gebutterte und mehlierte Springform damit belegen. Aus dem restlichen 1/3 des Teiges einen ca. 4 cm hohen Rand ausrollen und in die Springform geben. Festdrücken. Die Quarkmasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (175°C Umluft) ca. 45-50 Minuten backen.
- In der Zweischenzeit die 5 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dazu eine fettfreie Schüssel verwenden und den Zucker einrieseln lassen. Das Eiweiß muss richtig fest sein!
- Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und mit dem Eischnee (Baiser) belegen. Für weitere 20 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze (150 Grad Umluft) backen.
- Den Kuchen herausholen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Etwas abkühlen lassen und auf einem Kuchengitter gut 2 Stunden auskühlen lassen.
Wenn ich sicher gehen möchte, das nichts von einem Käsekuchen übrig bleibt, dann ist Omas Goldtröpfchentorte ein Garant dafür. Ich bin mir sicher, dass er auch Dir gelingen wird!
tags: #Rezept #Vanille #Käsekuchen #mit #Eischnee
