Vanille Karamell Hörnchen Rezept: Ein unwiderstehlicher Genuss mit karamellisiertem Aroma
Karamell ist nicht nur ein Geschmack für mich, sondern verbinde ich es auch an ganz viele tolle Erinnerungen. Erinnerungen an eine Zeit die so nicht mehr kommen wird und die mir ein bisschen die Tränen in die Augen treiben. Das ich eine große Naschkatze bin wisst ihr ja bereits und das somit Karamell nicht fehlen darf ist klar. Meine Karamellliebe hat schon ganz früh angefangen, denn auch mein Papa war großer Fan und was waren das für tolle Zeiten als wir zusammen in der Küche standen und Karamell zubereitet haben. Mit ganz viel Zucker und Milch - es war eigentlich eher Toffee aber den Begriff kannte ich damals noch nicht. Wichtig war immer nur, nie sofort probieren. Das hat man tatsächlich nur einmal gemacht, denn gefühlt kann nichts in der Küche heißer werden als Karamell. Somit stellt sich definitiv die Frage nicht, warum ich diese Plätzchen ausgewählt habe :)
Langsam, aber sicher habe ich mich von Kipferl abgewandt, weil Hörnchen und Kipferl früher nicht gut aussahen. Meine ersten Versuche von Vanillekipferl waren nicht wirklich vorzeigbar. Aber dann habe ich einen Trick in einem Buch oder einer Zeitschrift gelesen und diesen verwende ich nun seitdem. Und ich muss sagen, ein Kipferl bzw. die Hörnchen sieht nun aus wie das andere und es geht viel leichter als die Methode die ich früher verwendet habe. Geplant waren eigentlich Kipferl, da die Plätzchen etwas auseinander gelaufen sind, wurden aus den Kipferl jetzt einfach Hörnchen. Man muss nur den richtigen Blickwinkel auf die Sache setzen, dann ärgert man sich auch nicht so sehr.
Teig170 g Butter80 g Puderzucker1 Eigelb Größe M150 g gem. Zuerst stellen wir das Karamell her. Dafür den Zucker in einen Topf geben und schmelzen lassen. Sobald ein hellbrauner Karamell entstanden ist die Sahne dazu geben und für ca. 2 Minuten köcheln lassen. Das Karamell löst sich dann wieder auf und eine zähe Masse entsteht. Karamell abkühlen lassen. Für den Teig Butter mit dem Puderzucker, Vanillesalz und dem Eigelb vermengen. Gemahlene Mandeln dazu geben und gut durchrühren. Karamell hineingeben und mit dem Mehl zu einem festen Teig verarbeiten. Teig für mindestens eine Stunde kühlen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Hörnchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Etwas Platz lassen, da die Hörnchen etwas verlaufen. Ca. 10 Minuten hellbraun backen - nicht wundern das die Hörnchen noch extrem weich sind wenn man sie aus dem Ofen nimmt, sobald sie kalt werden, werden sie auch fester. Nach dem abkühlen weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und Hörnchen damit verzieren. Die Masse dann für ca. Sehen die Karamell Hörnchen nicht köstlich aus? Diese Puddinghörnchen übertreffen alle Erwartungen und sind das Highlight bei jedem Kaffeeklatsch!
Ich liebe Überraschungen. Kein Wunder also, dass ich auch alle möglichen Leckereien mit Füllung liebe. Wenn du denkst, dich würde bei diesen Hörnchen ein langweiliges Hefegebäck erwarten, wirst du buchstäblich aus allen Wolken fallen. Die cremige Vanille-Füllung wird einfach vor dem Backen auf dem Teig verteilt und anschließend eingerollt, sodass das süße Geheimnis entsteht! Trotz Hefe muss der Teig nicht gehen, sondern kann direkt verarbeitet werden - schon in 60 Minuten können die Puddinghörnchen auf der Kaffeetafel stehen und sind bereit zum Genießen! Das Gebäck am besten direkt frisch aus dem Ofen servieren. Wenn die Füllung noch warm ist, schmeckt der erste Biss tatsächlich... wie auf Wolken.
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Zutaten und Zubereitung
- Für die Füllung: 300 ml Milch, 5 EL Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- Für den Teig: ½ Würfel Hefe, 300 ml lauwarme Milch, 4 EL Zucker, 1 Eigelb (Gr. M), 90 ml Öl, 700 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 1 Prise Salz, Außerdem: 1 Eigelb zum Bestreichen, Puderzucker zum Bestreuen
1. Von 300 ml Milch 6 EL abnehmen und mit 5 EL Zucker und dem Puddingpulver verrühren. Restliche Milch aufkochen, Puddingpulver-Milch-Mix unter Rühren einfließen lassen. Etwa 1 Minute köcheln lassen, in eine Schüssel füllen und so mit Folie abdecken, dass sie direkt auf der Oberfläche aufliegt. Abkühlen lassen.
2. Hefe in 300 ml lauwarme Milch bröckeln und auflösen, mit 4 EL Zucker mischen. Eigelb mit Öl mischen und unter die Hefemilch rühren.
3. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. Lauwarme Hefemilch-Öl-Mischung hinzugeben und mit den Händen zu einem homogenen Teig kneten und anschließend in ca. 15 gleichgroße Kugeln teilen.
4. Jede Teigkugel mit einem Nudelholz zu einem länglichen Fladen ausrollen. Je 1-2 EL Pudding auf das untere Teigende geben, dabei 1 cm Rand lassen. Teig einmal über die Puddingfüllung klappen. Das obere Teigende mit einem Messer oder Pizzaroller 7 mal senkrecht einschneiden. Zu kleinen Hörnchen aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. LECKER-Tipp: Im Video wird dieser Vorgang genau gezeigt!
5. Puddinghörnchen mit Eigelb bestreichen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Fertige Puddinghörnchen mit etwas Puderzucker bestäuben. Nährwerte pro Stück ca. 365 kcal, 9 g Eiweiß, 11 g Fett, 58 g Kohlenhydrate.
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Varianten: Vanillepudding ist ein echter Klassiker und als Füllung beliebt. Wer mag, kann das Hefegebäck aber auch anders befüllen, z. B. mit Schokopudding, Apfelkompott, Marzipan oder Nuss-Nougat-Creme. Eine weitere Variante sind Karamell-Hörnchen mit Joghurt - Teig herstellen, 1-2 Stunden ruhen lassen, Kreisförmig ausrollen, mit Dulce de Leche füllen, aufrollen und backen. Gezuckerte Kondensmilch wird auch Milchmädchen genannt. Topping mit Zucker oder Belegen wie Mandelblättchen möglich.
Zusatz: Dulce de Leche und weitere Füllideen
- Für Dulce de Leche: Die gezuckerte Kondensmilch in einen Topf mit Wasser stellen, Dose mindestens 3/4 bedeckt. Wasser kochen, Dose ca. 2 Stunden darin kochen, dann auskühlen lassen.
- Teig herstellen: Mehl sieben, Mulde formen, Zucker, Salz, Hefe, Milch hineingeben, 15 Minuten gehen lassen. Danach Joghurt dazugeben, Natron und Butter in Flöckchen hinzufügen. Zu einer Kugel formen und ca. 1-2 Stunden gehen lassen. Ausrollen, Dreiecke schneiden, Füllung platzieren, aufrollen und backen.
Kalorien- und Nährwertangaben
| Angabe | Wert |
|---|---|
| Kalorien pro Hörnchen | ca. 365 kcal |
| Eiweiß | ca. 9 g |
| Fett | ca. 11 g |
| Kohlenhydrate | ca. 58 g |
Dieses Rezept kombiniert knusprige Hörnchen mit einer cremigen Vanillefüllung und karamellisiertem Kern. Die unterschiedlichen Zubereitungsschritte ermöglichen verschiedene Varianten - von klassischen Vanillehörnchen über karamellisierte Joghurt-Varianten bis hin zu Dulce de Leche-Füllungen. Die Hörnchen schmecken besonders frisch direkt aus dem Ofen und entfalten ihr volles Aroma, sobald die Füllung noch leicht warm ist.
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