Vanille Dessert mit Himbeeren: Ein Rezept für Genießer

Dieser Artikel bietet Ihnen eine umfassende Anleitung zur Zubereitung eines köstlichen Vanille Desserts mit Himbeeren. Von klassischen Varianten mit Pudding und Kompott bis hin zu raffinierten Kreationen mit Panna Cotta und Knuspermüsli, hier finden Sie Inspiration für jeden Geschmack und Anlass.

Klassischer Vanillepudding mit Himbeerkompott

Viele Menschen haben eine emotionale Bindung zu Vanillepudding, oft verbunden mit Kindheitserinnerungen. Doch anstatt auf fertige Puddingpulver zurückzugreifen, die hauptsächlich aus Stärke, Aroma und Farbstoff bestehen, lässt sich ein aromatischer Vanillepudding mit wenigen, hochwertigen Zutaten selbst zubereiten.

Zutaten für den Pudding:

  • 500 ml Vollmilch
  • 75 g Zucker
  • 2-3 TL Vanilleextrakt (selbstgemacht oder gekauft)
  • 25 g Speisestärke
  • 3 Eigelbe (Größe M)
  • 1 Prise Salz

Zutaten für das Himbeerkompott:

  • 400 g Himbeeren (gefroren)
  • 3 EL Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Speisestärke

Zubereitung:

  1. Für den Pudding Milch, Zucker und Vanilleextrakt in einem Topf langsam erhitzen.
  2. In einer Schüssel Eigelbe, Speisestärke und Salz glatt rühren.
  3. Sobald die Milch aufgekocht ist, 2-3 Schöpfkellen der heißen Milch unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben.
  4. Die Eigelbmasse unter Rühren zur heißen Milch geben und langsam erhitzen, bis die Masse deutlich andickt. Wichtig ist, den Pudding nicht sprudelnd kochen zu lassen, um ein grisseliges Mundgefühl zu vermeiden.
  5. Den Pudding in eine Schüssel füllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um Hautbildung zu verhindern. Nach dem Abkühlen mit einem Schneebesen durchrühren und in Gläser portionieren.
  6. Für das Himbeerkompott 300 g der gefrorenen Himbeeren mit Zucker und Vanilleextrakt in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren auftauen lassen.
  7. Einige Minuten köcheln lassen, dann die Stärke mit etwas Wasser anrühren und die Himbeeren damit bis zur gewünschten Konsistenz andicken lassen. Zwischendurch immer wieder aufkochen lassen, damit die Stärke binden kann.
  8. Sobald das Kompott die gewünschte Konsistenz hat, die restlichen Himbeeren unterrühren und den Topf vom Herd nehmen.
  9. Die Himbeeren auf den Pudding geben und servieren.

Vanillepudding mit Himbeersoße und Sahne

Diese Variante bietet eine zusätzliche cremige Komponente und eine ansprechende Optik.

Zutaten:

  • ½ l Milch
  • 200 g Schlagsahne
  • Einige Himbeeren
  • Einige Minzeblättchen und zackige Schokoladenstäbchen zum Verzieren
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 Packung (300 g) Himbeeren
  • 1 ½ EL Speisestärke
  • 100 g Zucker
  • ¼ l Saft (z. B. Kirschsaft)
  • 1 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack"
  • Mark von 1 Vanilleschote

Zubereitung:

  1. Himbeeren etwas antauen lassen. Speisestärke, 2 Esslöffel Zucker und etwas Saft glatt rühren. Übrigen Saft aufkochen, die Speisestärke einrühren und nochmals kurz aufkochen. 2/3 der Himbeeren vorsichtig unterheben.
  2. Himbeerkompott in eine große Glasschüssel geben und etwas auskühlen lassen. Puddingpulver, 2 Esslöffel Zucker, Vanillemark und etwas Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, das Puddingpulver einrühren und nochmals unter Rühren gut aufkochen lassen.
  3. Vanillepudding auf das Himbeerkompott geben und erkalten lassen. Sahne und übrigen Zucker steif schlagen und auf den Vanillepudding streichen.
  4. Dessert mit den restlichen Himbeeren, Minzeblättchen und Schokoladenstäbchen verzieren. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Mascarpone-Himbeerbecher

Dieses Rezept kombiniert die Cremigkeit von Mascarpone mit der Süße von Vanillepudding und der Säure von Himbeeren zu einem raffinierten Dessert.

Zutaten (4-6 Portionen):

  • 1 Pck. Dr. Oetker Gala Puddingpulver Bourbon-Vanille
  • 50 g Zucker
  • 450 ml Milch
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
  • 40 g Zucker
  • Etwas Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

  1. Vanille-Pudding kochen: Puddingpulver mit Zucker mischen und mit 6 EL kalter Milch verrühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Pulver einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. In eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie bedecken, um Hautbildung zu vermeiden. Erkalten lassen.
  2. Himbeersoße zubereiten: Himbeeren verlesen, waschen, 4-6 Beeren beiseitelegen. Übrige Himbeeren mit Zucker pürieren.
  3. Erkalteten Pudding mit einem Schneebesen kräftig durchrühren, Mascarpone unterrühren.
  4. Pudding und Himbeersoße abwechselnd in Gläser schichten und mit Himbeeren garnieren. Mit Puderzucker bestreuen.

Himbeer-Panna Cotta mit Vanille

Diese Variante kombiniert die cremige Textur der Panna Cotta mit dem fruchtigen Geschmack von Himbeeren und der Süße von Vanille.

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Zutaten:

  • Sahne
  • Zucker
  • Himbeeren
  • Vanille
  • Frischhaltefolie

Zubereitung:

  1. Sahne aufkochen. Zucker in der warmen Flüssigkeit lösen. Vanille hinzufügen. Abkühlen lassen.
  2. Himbeeren unterheben. Eine Schüssel mit Frischhaltefolie auskleiden.
  3. Die Masse in die Schüssel füllen und kaltstellen.

Vanillecreme mit Himbeeren und Knuspermüsli

Dieses Rezept bietet einen zusätzlichen Crunch und eine interessante Textur.

Zutaten:

  • Himbeeren (frisch oder gefroren)
  • Zitronensaft
  • Basis Müsli
  • Mandelblättchen
  • Zimt
  • Salz
  • Geschmolzenes Kokosöl
  • Kokosblütensirup

Zubereitung:

  1. Die Himbeeren mit Zitronensaft kurz aufkochen.
  2. Für das Knuspermüsli den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  3. Basis Müsli, Mandelblättchen, Zimt und Salz vermischen. Anschließend geschmolzenes Kokosöl und Kokosblütensirup dazugeben und alles gut vermengen.
  4. Das Knuspermüsli auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und circa 10 Minuten lang backen. Dann einmal wenden und weitere 5-10 Minuten backen. Wenn es schön gebräunt ist, rausnehmen.
  5. Vanillecreme und Himbeeren schichtweise in Gläser füllen und mit Knuspermüsli bestreuen.

Schnelle Vanille-Himbeer-Dessert Variante

Für einen schnellen Genuss, wenn es mal schnell gehen muss.

Zutaten:

  • Himbeeren (frisch oder TK)
  • Schlagsahne
  • Vanillezucker
  • Schokodekor

Zubereitung:

  1. Die Dessertgläser bis maximal zur Hälfte mit Himbeeren füllen. Dabei für jedes Glas 1 Himbeere für die Deko zur Seite legen.
  2. Die Sahne steif schlagen, den Vanillezucker unterrühren und die Vanillesahne, am besten mit einem Spritzbeutel, auf die Himbeeren in die Dessertgläser füllen.
  3. Die Gläser mit einer Himbeere und Schokodekor oder einem Minzblatt garnieren.

Vanillecreme mit gemischten Beeren

Eine einfache und elegante Variante, die die Aromen von Vanille und verschiedenen Beeren kombiniert.

Zutaten:

  • Vanilleschote
  • Milch
  • Gemischte Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren)

Zubereitung:

  1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark mit dem Messerrücken vorsichtig herauskratzen.
  2. Danach zusammen mit der Milch und der Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen.
  3. Sobald die Creme abgekühlt ist und zu gelieren beginnt, die Sahne sehr steif aufschlagen.
  4. Kurz vor dem Servieren eine Handvoll gemischter Beeren verlesen, eventuell waschen und trocken tupfen.
  5. Vanillecreme in Gläser füllen und mit den Beeren garnieren.

Variationen und Tipps

  • Verfeinerung mit Schokolade: Zartbitter-Schokolade raspeln und über das Dessert streuen.
  • Dessertboden: Einen Dessertboden aus Biskuit oder Marzipan zubereiten.
  • Weitere Rezepte: Experimentieren Sie mit anderen Beeren oder Früchten, wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Rhabarber.
  • Dekoration: Verwenden Sie frische Minze, Schokoladenraspeln oder Puderzucker zur Dekoration.

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