Vanille Butter Trüffel: Detailliertes Rezept und Herstellung Schritt für Schritt
Kaum ein anderes Lebensmittel wird so häufig verschenkt wie Pralinen. Die kleinen Naschereien aus Schokolade und Füllung sind auch relativ schnell zu Hause gemacht. Also machen wir heute kleine Trüffel mit weißer Schokolade und einer Füllung aus Sahne, weißer Schokolade und Bourbon-Vanille. Die süßen Kugeln eignen sich perfekt als Geschenk, Mitbringsel oder einfach auch zum selbst Naschen.
Zutaten für Vanille Butter Trüffel
- 120 g Sahne
- 20 g Glukosesirup (oder Reissirup als Alternative)
- 1-2 Vanilleschoten (je nach Rezeptvariante)
- 130-200 g weiße Schokolade (Kuvertüre)
- 40 g Butter
- 300 g weiße Schokolade (zum Überziehen und Verschließen)
- 40-63 Hohlkörper aus weißer Schokolade (je nach gewünschter Größe)
- Etwas Puderzucker zur Dekoration
- Zuckerperlen, Schokodekor, Kakao oder Fruchtpulver nach Belieben
Vorbereitung der Vanille-Ganache
Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen. Das Mark und die ausgekratzten Schoten in die Sahne geben und diese bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Die Sahne mit dem Glukosesirup und dem Mark der Vanilleschote aufkochen. Danach die Schoten entfernen.
Die heiße Sahne über die fein gehackte weiße Schokolade gießen und so lange verrühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist und sich eine homogene Masse gebildet hat. Sollte die Mischung nicht heiß genug sein, kann sie vorsichtig über einem Wasserbad erwärmt werden. Die Butter in der noch heißen Sahne schmelzen lassen und alles gut verrühren.
Die Masse abkühlen lassen (ca. 1 Stunde) bzw. auf ca. 30°C abkühlen lassen und dann in einen Spritzbeutel füllen. Tipp: Als Alternative zu Glukosesirup kann Reissirup verwendet werden.
Füllen der Hohlkörper
Die abgekühlte Vanilleganache in die vorgefertigten Hohlkörper bis knapp unter den Rand einfüllen. Mit Hilfe eines Spritzbeutels kann die Füllung auch ganz einfach in den Pralinenholkörpern verteilt werden. Die Trüffel über Nacht bei Raumtemperatur aushärten lassen, da sich die Ganache noch leicht zusammenzieht. Stehen lassen, bis sich eine dünne Haut auf der Canache gebildet hat.
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Verschließen der Trüffel
Die 300 g Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und temperieren. Die temperierte Schokolade in einen Spritzbeutel einfüllen und die ausgehärteten Vanilletrüffel mit der Schokolade verschließen. Zuerst den Verschluss trocknen lassen.
Die restliche temperierte Schokolade zurück in eine Schüssel geben.
Überziehen & Dekorieren
Sobald die Verschlussdeckel getrocknet sind, die Kuvertüre erneut temperieren. Dann mit einem Finger einen Klecks temperierter Schokolade auf die Hand geben und die Hohlkugeln darin wälzen, bis sie komplett dünn mit Kuvertüre überzogen sind. Die Trüffel auf einem Bogen Backpapier absetzen und die Schokolade erstarren lassen.
Den Puderzucker in einen tiefen Teller sieben und mit Vanillemark vermischen. Danach in der Puderzucker/Vanillemischung wälzen, in einem Küchensieb die Trüffel leicht hin und her schwenken, um den überschüssigen Puderzucker abzuschütteln.
Alternativ können die Trüffel statt in Kakao auch in Himbeer- oder Erdbeerfruchtpulver gewälzt werden. Nach Belieben lassen sich die fertigen Pralinen auch mit Zuckerperlen, kleinen Schokoherzen oder Schokodekorblättchen bestreuen.
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Zusätzliche Tipps für die perfekte Zubereitung
- Bei diesen Arbeitsschritten ist es hilfreich, wenn eine zweite Person dabei ist, die das Wälzen im Puderzucker übernimmt.
- Falls nicht, kann man immer mehrere Kugeln (7-10 Stück) zuerst mit Kuvertüre überziehen und anschließend im Puderzucker wälzen.
- Gibt man die Ganache zu heiß in die Hohlkörper, können diese schmelzen - unbedingt auf die richtige Temperatur achten (unter 25°C)!
- Zum Umhüllen eignen sich Einweg-Handschuhe sehr gut.
- Vanille-Sirup kann selbst hergestellt werden: Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen, mit Sirup aufkochen und abseihen.
Lagerung & Haltbarkeit
Die Vanilletrüffel halten bei Raumtemperatur etwa zwei Wochen. Im Kühlschrank sind die Pralinen mindestens ebenso lange haltbar.
Infografik: Der Weg zur perfekten Vanille Butter Trüffel
Alternative Variationen und kreative Ideen
- Auch eine feine Fruchtnote macht sich hier hervorragend: Probieren Sie es mit Himbeer- oder Erdbeerfruchtpulver.
- Für eine edle Optik Schokodekor oder Zuckerperlen verwenden.
- Wer mag, kann den Kern der Praline zusätzlich mit kleinen Himbeer- oder Pistazienstücken füllen.
Einfaches Video zur Herstellung
Tabelle: Zutaten und Mengen im Überblick
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Weiße Kuvertüre | ca. 130-200 g + 300 g zum Überziehen | Gute Kuvertüre verwenden |
| Sahne | 120-150 g | frisch |
| Butter | 40-100 g | weich |
| Vanilleschoten | 1-2 Stück | frisch auskratzen |
| Glukose- oder Reissirup | 20 ml | Alternative: Vanille-Sirup |
| Puderzucker, Fruchtpulver | nach Belieben | für das Wälzen |
| Hohlkörper aus weißer Schokolade | 40-63 Stück | je nach Größe |
Heute zeige ich euch wie man Pralinen ganz einfach selber machen kann.
Egal zu welchem Anlass, selbstgemachte Pralinen begeistern durch einzigartigen Geschmack mit echter Vanille und cremiger Butter.
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