Marzipan Pralinen ohne Alkohol Rezept — Herstellung Schritt für Schritt

Marzipan-Pralinen sind was Feines, besonders, wenn sie selbst gemacht sind. Das geht ganz einfach, man muss sich nur trauen.

Zutaten

Ohne Schokolade, ergibt ca. Rezeptautor:in

Marzipan
Walnusskerne gemahlen
Rum (optional; für die alkoholfreie Variante weglassen)
Puderzucker
Wasser heiß
Außerdem: Walnüsse gemahlen, Puderzucker zum Ausrollen, einige Walnusskerne zum Dekorieren

Vorbereitung und Hinweise zur Qualität

Gerade was Marzipan angeht, gibt es immense Qualitätsunterschiede. Wenn du nicht so viel Geld ausgeben willst, sparst du lieber bei den anderen Zutaten, aber das Marzipan sollte wirklich gut sein.

Honigmarzipan ist übrigens nur mit Honig gesüßt und enthält ansonsten gar keinen Zucker. Es ist zwar ziemlich teuer, aber schmeckt auch unvergleichlich viel besser als jedes andere Marzipan, das ich kenne.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Marzipanmasse herstellen: Das Marzipan, die gemahlenen Walnusskerne, ca. 75 g Puderzucker und den Rum zu einer gut formbaren Masse kneten. Diese auf Puderzucker ca. 1,5 cm hoch ausrollen.
Formen ausstechen oder schneiden: Aus der Masse mit einem Ausstecher beliebige Formen ausstechen oder das Marzipan mit einem Messer in Stücke schneiden.
Glasur anrühren: Für den Überzug den noch verbliebenen Puderzucker mit so viel heißem Wasser glatt rühren, dass eine dickliche Glasur entsteht. Hier unbedingt aufpassen und nicht alles Wasser auf einmal zugeben. Die Glasur muss eine dickliche Konsistenz haben.
Pralinen überziehen: Jede einzelne Praline entweder tauchen oder mit einem Pinsel einstreichen, dabei unten eher dünner wie zu dick. Dann die Praline sofort auf eine mit gemahlenen Walnüssen bestreute und bereitgestellte Folie absetzen. Hier sehr zügig arbeiten, da die Glasur schnell fest wird.
Decorieren: Das Konfekt nach Belieben mit Walnüssen dekorieren. Ich habe das am Schluss gemacht. Dazu einfach ein Stückchen von den Walnüssen mit ein wenig Glasur bestreichen und auf der Praline plazieren.

Die Pralinen schmecken sehr lecker und sind nicht zu süß. Habe sie genau nach Rezept gemacht. Geformt habe ich sie, indem ich eine Rolle gemacht habe, Stücke abgeschnitten und mit den Fingern etwas in Form gebracht.

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Alternative Formen, Überzug und Dekorationsideen

Man könnte die Pralinen jetzt natürlich noch weiter verzieren, mit weißen Schokostreifen oder Walnüssen zum Beispiel. Oder man rollt sie über ein Gitter, solange die Schokolade noch flüssig ist, dann bekommen die Pralinen eine wellige Oberfläche. Ich finde sie ohne Verzierung schön genug, aber wer Lust hat, kann sich da sicher noch richtig austoben.

Für kreative Naschkatzen: Wer es etwas süßer mag, kann die Pralinen auch in Vollmilch-Kuvertüre tauchen. Für Marzipan-Pistazien-Pralinen kannst du die Walnüsse einfach mit Pistazien ersetzen.

Variante: Orangen- oder Walnuss-Marzipan

Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Von der anderen Hälfte mit einem Zestenschneider Zesten abziehen und für die Deko beiseite stellen. Orange halbieren und auspressen. Marzipan mit Puderzucker, 2-3 EL Orangensaft und dem Abrieb glatt kneten.

Walnüsse mit einem Multizerkleinerer oder Standmixer fein mahlen. Zusammen mit Amaretto und Puderzucker unter das Marzipan kneten. Ebenso zwischen Gefrierbeuteln ca. 1,5 cm dick ausrollen und in ca. 2,5 x 2,5 cm breite Quadrate zuschneiden bzw. ausstechen.

Orangen- und Walnuss-Marzipan Pralinen dekoriert

Überzug mit Kuvertüre (optional)

Kuvertüre grob hacken. Zwei Drittel der Kuvertüre in einer nicht zu großen Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Schüssel von der Hitze nehmen. Die Kuvertüre soll ca. 32 Grad haben (eventuell mit einem Thermometer überprüfen), dann die übrige Kuvertüre einrühren und langsam schmelzen lassen.

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Ein Stück Backpapier auslegen. Marzipanpralinen einzeln auf eine (Pralinen-)Gabel setzen und in die Kuvertüre tauchen. Ausreichend abtropfen lassen und auf das Backpapier setzen. Die Pralinen mit den Walnusskernen bzw. Orangenzesten garnieren und komplett trocknen bzw. anziehen lassen.

Video: Pralinen selber machen - Grundtechnik

Kühlung, Haltbarkeit und Lagerung

Luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Kühl gelagert und gut verschlossen in Blech- oder Kunststoffdosen verpackt, halten sich die Marzipanpralinen mindestens 4 Wochen. So kannst du sie problemlos mit etwas Vorlauf zubereiten und erst später verschenken.

Weitere Tipps & Variationen

Die Marzipanwürfel haben beim Zuschneiden eine Kantenlänge von ca. 2,5 cm und das Nougat eine Kantenlänge von knapp 1 cm.
Die Pralinen kannst du auch vegan, glutenfrei und ohne Zucker herstellen, indem du gemahlene Mandeln mit Agavendicksaft oder Dattelsirup bindest und statt Kuvertüre z. B. rohen Kakao verwendest.
Die Basis für meine Pralinen sind gemahlene Mandeln oder gemahlene Haselnüsse, die mit Rosenwasser, Orangensaft, einer flüssigen Süße und Gewürzen verfeinert werden.
Zum Garnieren kannst du zum Beispiel nehmen: Rohen Kakao und Zimt, Pistazien, Walnüsse und gehackte Haselnüsse, gefriergetrocknete Früchte für die fruchtige Note.
Zum Füllen mit Mandelmus: Dann mit dem schmalen Ende eines Teelöffels ein Loch eindrücken und das ebenfalls mit dem Teelöffel-Ende mit Mandelmus füllen. Und alles vorsichtig verschließen.

Nährwerte (Beispiel)

Portion	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Praline (Beispiel)	122 kcal	3 g	6 g	15 g

Pralinen selber machen ist vor allem in der Weihnachtszeit eine super schöne Sache, weil man sie zum Beispiel als Weihnachtsgeschenk verschenken kann. Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachmachen und Schlemmen!

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