Hefeteigschnecken mit Pudding — ausführliches Rezept und Zubereitung
Irgendwie hatte ich mir das letzte Augustwochenende etwas anders vorgestellt. Regen, Regen und, als ob das nicht schon reichen würde, nochmal Regen… Mit Draußen etwas unternehmen ist also nicht viel. Und sobald es auf den Spätsommer und Herbst zugeht, gibt es meiner Meinung nach nichts Besseres als fluffiges Hefegebäck. Schon alleine der Geruch aus dem Backofen… Ich mag es einfach so sehr.
Warum dieses Rezept lohnt
Wer wattigen Hefeteig mag, wird diesen Pudding-Schneckenkuchen lieben! Er vereint alles, was richtig gutes Hefegebäck so ausmacht: fluffigen, saftigen Teig und ein softes Innenleben. Die Kombi aus fluffigem Hefeteig und cremigem Vanillepudding ist einfach großartig. Fluffige Puddingschnecken sind einfach das Größte. Die Puddingschnecken aus Hefeteig sind einfach und super für Anfänger geeignet. Das Rezept ist unkompliziert und kommt mit preiswerten Zutaten aus, die Du vielleicht alle schon zuhause hast.
Übersicht: Zutaten (für ca. 12-20 Schnecken, je nach Größe)
Die Basis des Pudding-Schneckenkuchen: ein klassischer, etwas üppigerer Hefeteig - egal, ob mit frischer Hefe oder Trockenhefe zubereitet. In meinem Hefe-Schneckenkuchen mit Pudding stecken eigentlich nur Standardzutaten. Die hat man fast immer zuhause. Ihr könnt also direkt loslegen!
| Zutat | Menge / Anmerkung |
|---|---|
| Mehl (Weizenmehl Type 405) | ca. 400-500 g (je nach Rezeptvariante) |
| Milch | 200-450 ml (je nach Rezept; Pudding meist mit 400 ml zubereiten) |
| Hefe | 1/2 Würfel frische Hefe oder Trockenhefe-Päckchen |
| Zucker | 40-100 g (je nach Süße) |
| Butter | 50-100 g (weich oder geschmolzen und lauwarm) |
| Ei | 1 Ei zum Teig, 1 Eigelb zum Bestreichen (optional) |
| Vanillepuddingpulver | 1/2-1 Pck. (als Füllung; weniger Milch als auf Packung) |
| Optional | Rosinen, Kirschen, Johannisbeeren, Mandeln, Aprikosenkonfitüre |
Grundidee zur Puddingfüllung
Den Pudding nach Packungsanleitung kochen, nimmst allerdings 400 g/400 ml Milch und 60 g Zucker. Warum weniger Milch? Um ihn weiterzuverarbeiten ist es schöner wenn der Pudding nicht zu sehr verläuft. Ein kleines Stück Butter (ca. 30 Gramm) unter den frisch gekochten Pudding rühren und den Pudding mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen. Dabei ist es wichtig, dass Du eine Frischhaltefolie direkt auf den Pudding gibst. So bildet sich keine Haut. Ich persönlich mag sie zwar sehr. Für die Puddingschnecken wäre sie aber doch hinderlich und könnte nicht verwendet werden. Wenn Du sie wegnimmst hast Du einfach weniger Pudding für die Füllung.
Hefeteig: Varianten der Zubereitung (mit Küchenmaschine, Thermomix oder von Hand)
Ich habe Dir die Zubereitung in mit und ohne Thermomix aufgeteilt. Du gibst die Milch und den Zucker in den Mixtopf und bröselt die Hefe hinein. Jetzt vermengst Du das Ganze auf Stufe 1,5 bei 38°C für 2 Minuten. Anschließend gibst Du das Ei, die weiche Butter und das Mehl hinzu. Jetzt stellst Du die Teigstufe ein und knetest den Teig für 5 Minuten. Sobald dies passiert ist füllst Du den Teig in eine große Schüssel und lässt ihn dort, zugedeckt, für ca. (Gehzeit).
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Auch mit jeder anderen Küchenmaschine lässt sich ein Hefeteig sehr gut zubereiten. Du kannst den Teig ebenfalls komplett mit der Hand kneten. Das erfordert zwar etwas Kraft und Ausdauer, dennoch ist es eine sehr gute Möglichkeit. Du gibst hierfür das Mehl in eine Rührschüssel und formst in der Mitte eine kleine Mulde. In diese gibst Du lauwarme Milch und Zucker. Die Hefe wird nun in die Milch-Zucker Mischung gebröselt. Jetzt darf die Hefe für 15 Minuten quellen und zu wirken beginnen. Nach dieser Zeit ist die Hefe breit für die weitere Verarbeitung. Jetzt kommen noch das Ei und die weiche Butter zu den restlichen Zutaten. Der Teig wird nun für 10 Minuten geknetet bis er sich immer wieder selber von der Schüsselwand löst. Man sieht dabei auch immer wieder schön die Hefebläschen. Das sind die Dinge weshalb ich die Zubereitung mit meiner Küchenmaschine zu schätzen weiß.
Die so entstandene Teigkugel in einer mit Frischhaltefolie sowie einem Geschirrtuch bedeckten Schale an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen und zwar etwa 45 Minuten lang. Er sollte sich dann deutlich vergrößert haben. Sobald Dein Hefeteig richtig schön aufgegangen ist geht es auch schon an den letzten Schritt der Zubereitung.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Schneckenform (klassisch)
- Teig auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen. Meistens ist eine Größe von 30×40 cm super, bei mir wird der Teig grundsätzlich größer und dünner ausgerollt. Aber egal, wie Du es machst es gibt kein richtig oder falsch.
- Wenn Du den Teig nun ausgerollt hast verteilst Du den Vanillepudding darauf. Am Rand lässt Du am besten 1 cm frei, so dass Du ihn besser aufrollen kannst.
- Du rollst den Teig dann von der langen Seiten aus auf. Anschließend schneidest Du die Teigrolle in 2-3 cm große Stücke. Diese verteilst Du nun auf einem Backblech.
- Die Hefeschnecken mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. 30 Minuten gehen lassen und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Ober-/Unterhitze, ca. 20 Minuten backen.
Den Backofen heize ich jetzt erst vor, so können die Pudding Hefeschnecken noch ein zweites Mal gehen. Gegen Ende der Gehzeit für die Füllung einen dicken Vanillepudding aus Milch, Sahne und Zucker nach Packungsanleitung kochen. Abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Alternativ mit Frischhaltefolie abdecken.
Alternative Formen und Varianten
In meinem Hefe-Schneckenkuchen mit Pudding stecken eigentlich nur Standardzutaten. Ihr könnt die Creme für den Puddingschneckenkuchen aber selbstverständlich auch komplett selber zubereiten. Im traditionellen Chinois-Kuchen steckt meist eine Creme Patissière u.a. aus Ei, Speisestärke und Milch. Ich nehme für den Rosenkuchen mit Vanillepudding fertiges Puddingpulver (das ja nur aus Stärke und Bourbon-Vanille besteht). So geht´s besonders schnell.
Zimtschnecken kommen bei uns ebenfalls regelmäßig auf den Tisch. Schwedische Zimtschnecken sind fluffig, kross und mit dem herrlichen Aroma von Kardamom und Zimt. Diese Puddingschnecken kannst Du übrigens auch mit einer Zimt-und-Zucker-Mischung, mit einer Nussfüllung, oder mit Quark füllen. Du kannst die Puddingschnecken natürlich auch mit anderem Obst füllen: Pfirsiche, Himbeeren, Nektarinen, Äpfel, Kirschen oder Johannisbeeren.
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Pudding-Kirsch-Variante
In der Zwischenzeit Pudding zubereiten. 350 ml Milch erhitzen. Puddingpulver mit 3 EL Zucker und 5 EL Milch vermengen und die Masse mit einem Schneebesen in die heiße Milch einrühren. Pudding abkühlen lassen. Teig ausrollen, Pudding darauf verstreichen, Kirschen darauf verteilen und den Teig von der schmalen Seite her aufrollen. Mit einem scharfen Messer Scheiben von etwa 5 cm abschneiden. Schnecken mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ei mit Sahne verquirlen und die Pudding-Kirsch-Schnecken damit bestreichen. Bestreut sie dann mit den Mandelblättchen. Nun dürfen sie etwa 20 Minuten im Ofen backen.
Chinois / Schneckenkuchen in Springform
Eine große Springform (mindestens 26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Hefeteig auf einer Backmatte zu einem großem Rechteck ausrollen (maximal 30×45 cm). Die Teigplatte dünn mit dem abgekühlten Pudding bestreichen, dabei an der späteren „Naht“ einen kleinen Rand lassen. Zu einer langen Schnecke aufrollen, am besten wie bei einem Strudel oder eine Biskuitrolle mithilfe der unterliegenden Backmatte. Mit einem scharfen großen Messer vorsichtig in rund 9 große Schnecken schneiden. Diese gleichmäßig mit Abstand nebeneinander in die Form legen. Erneut abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kuchen rund 28-32 Minuten goldbraun backen.
Tipps für perfekte Puddingschnecken
- Hefeteig mag es schön angenehm warm, aber nicht hot.
- Sollte der Teig recht klebrig sein, kann man gerne noch ganz ganz wenig Mehl beim Kneten dazugeben, aber wirklich nur wenig.
- Bereite den Pudding zuerst zu, denn dieser sollte Zeit haben, abzukühlen.
- Frischhaltefolie direkt auf dem Pudding verhindert Puddinghaut.
- Aprikotieren (Bestreichen mit kochender Aprikosen-Konfitüre) sorgt dafür, dass deine Puddingschnecken länger saftig bleiben und nicht so schnell austrocknen.
- Wer Rosinen mag: Vorher in etwas Rum einweichen lassen für zusätzlichen Geschmack.
- Hefeteiggebäck bleibt ja leider nicht dolle lange weich und fluffig. Am besten also am Tag des Verzehrs backen.
- Die Puddingschnecken lassen sich einfrieren und nach Bedarf wieder aufbacken.
Backzeiten und Temperaturen (Orientierung)
- Vorheizen: 175-200 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. 160-180 °C Umluft, je nach Rezeptvariante.
- Backzeit: 15-32 Minuten je nach Größe und Form (kleine Schnecken → ca. 15-20 Min., Kuchenform → ca. 28-32 Min.).
Varianten und Dekoration
Nach dem Backen bestreue ich die Puddingschnecken mit Puderzucker, ein Zuckerguss würde aber auch passen. Dafür gesiebten Puderzucker mit schluckweise Milch zu einem nicht zu flüssigen Guss glattrühren und den Kuchen damit bepinseln. Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf mit 2 EL Wasser aufkochen. Schnecken dünn damit bestreichen. Nach Belieben mit Mandeln bestreuen.
Persönliche Anmerkungen & Serviervorschlag
Ich heiße Diana, bin verheiratet und Mama von 2 Kindern. Gebacken habe ich schon immer gerne und im Jahr 2020 kam die Idee meine Rezepte aufzuschreiben. Erst bei Insta und seit 2021 hier auf dem Blog. Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken und Genießen. Wenn Du Fragen hast, dann hinterlasse mir doch gerne einen Kommentar. Ich kann euch nur ans Herz legen, diese Schnecken mal nachzumachen. Ob warm aus dem Ofen, oder kalt am nächsten Tag, diese Puddingschnecken schmecken oberlecker!
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