Fondant vs. Rollfondant: Was ist der Unterschied? Ein umfassender Leitfaden
Wenn man sich mit dem Dekorieren von Torten beschäftigt, tauchen viele Begriffe auf, die zunächst verwirrend sein können. Was genau ist Fondant, was ist Rollfondant, und wo liegen die Unterschiede? Dieser Artikel soll Licht ins Dunkel bringen und einen umfassenden Überblick über die verschiedenen Arten von Fondant, ihre Eigenschaften und Anwendungsbereiche geben.
Einführung in die Welt des Fondants
"Fondant" stammt aus dem Französischen und bedeutet "weich, schmelzend". Es handelt sich um eine Zuckermasse, die hauptsächlich aus Zucker besteht, wobei es verschiedene Arten mit unterschiedlichen Konsistenzen und Verwendungen gibt. Um den Begriff korrekt zu verwenden, sollte man idealerweise ein Zusatzwort wie "Schmelzfondant", "Flüssigfondant", "Rollfondant" oder "Modellierfondant" hinzufügen, um die Art oder den Zweck des Fondants genauer zu beschreiben.
Die verschiedenen Arten von Fondant
Es gibt verschiedene Arten von Fondant, die sich in ihrer Konsistenz, Zusammensetzung und Verwendung unterscheiden. Hier ein Überblick:
Flüssiger Fondant (Schmelzfondant)
Flüssiger Fondant, auch Schmelzfondant genannt, besteht zu etwa 90 % aus Zucker, der mit Glukosesirup und Wasser erhitzt, abgekühlt und tabliert wird. Das Ergebnis ist eine dickflüssige, weißliche Zuckermasse, die zum Glasieren von Kuchen, Petit Fours, Eclairs, Donuts oder zum Füllen von Bonbons verwendet wird. Flüssigfondant ist einfach zu verarbeiten und kann mit Zucker Sirup verdünnt werden, bis die Festigkeit stimmt. Je heisser der Fondant bei der Verwendung ist, desto schneller bindet er ab. Den flüssigen Fondant immer in einem Arbeitsgang über das Gebäck giessen und verteilen. Beim Übergiessen in Etappen entstehen unschöne Stellen (Fondant zieht sofort an). Bei grossen Gebäcken und Flächen mindestens 30 Min. stehen lassen, bevor diese in die gewünschte Form geschnitten werden können.
Pulverfondant
Pulverfondant ist ein Fertigprodukt für Schmelz- und Flüssigfondant. Durch Zugabe von Wasser erhält man eine dickflüssige Zuckerglasur. Pulverfondant ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich und eine schnelle Lösung zum Glasieren von Gebäck.
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Rollfondant (Sugarpaste)
Rollfondant ist die Zuckermasse, die zum Ausrollen verwendet wird und wird oft einfach als "Fondant" bezeichnet. Die Zusammensetzung ähnelt der von Flüssigfondant, enthält aber zusätzlich Bindemittel und pflanzliche Fette, wodurch die Masse fester wird. Rollfondant wird durch Kneten vor der Verwendung weich und elastisch. Die Konsistenz und der Geschmack können je nach Hersteller variieren. Rollfondant wird zum Eindecken von Kuchen und Torten verwendet und klebt im Gegensatz zu Marzipan nicht. Rollfondant (Sugarpaste) ist eine weiche Zuckermasse. Zuerst den Rollfondant von Hand geschmeidig kneten. Danach das zu überziehende Gebäck mit Buttercreme, Ganache oder Aprikosenmarmelade einstreichen. Anschliessend den Rollfondant 2-3 mm dick ausrollen und das vorbereitete Gebäck damit einkleiden.
Anwendungsbereiche von Roll-Fondant
Roll-Fondant wird vor allem dazu eingesetzt, um selbstgebackene Köstlichkeiten zu überziehen. Es ist empfehlenswert, den Fondant z.B. von Massa Ticino vorher leicht zu erwärmen. Beim Erwärmen wird der Fondant weich und kann problemlos mit der Hilfe eines Pinsels verstrichen werden. Mit Prägematten beziehungsweise Prägerollern können Sie Ihrem Fondant ein individuelles und exklusives Äußeres verleihen. Roll-Fondant ist in verschiedenen Farben erhältlich, wie z.B. von Cake-Masters oder Smartflex. Sie können die süße Fondant Masse alternativ aber auch selbst mit Lebensmittelfarbe einfärben und ihr so ein individuelles Aussehen verpassen. Eine besonders satte und intensive Färbung gelingt Ihnen mit Pastenfarben oder Lebensmittelfarbpulver. Achten Sie beim Einsatz von Pastenfarben aber darauf, dass der Fondant nicht zu weich wird.
Schokoladenfondant
Schokoladenfondant ist eine Variante des Rollfondants mit Schokoladengeschmack. Er wird durch die Mischung von Schokoladen-Modelliermasse und Roll-Fondant hergestellt. Schokoladenfondant verleiht Torten, Kuchen oder Cupcakes nicht nur ein hochwertiges Äußeres, sondern auch eine köstliche Geschmacksnote. Den Fondant können Sie nach Herzenslust bemalen oder mithilfe von Strukturrollen oder Prägematten zusätzlich schmücken.
Marshmallow Fondant
Marshmallow Fondant wird aus Marshmallows, Puderzucker und Wasser hergestellt. Er ist eine formbare Zuckermasse, die sich vielseitig im Bereich der Tortendekoration einsetzen lässt. Marshmallow-Fondant eignet sich zum Einkleiden von Torten, Kuchen und Cupcakes sowie zum Formen einfacher Figuren. Marshmallow-Fondant ist zwar sehr elastisch, lässt sich aber nicht so dünn ausrollen wie klassischer Fondant oder Blütenpaste und ist relativ empfindlich gegenüber Feuchtigkeit.
Modellierfondant
Modellierfondant ist fester als Rollfondant und eignet sich daher gut zum Modellieren von Figuren und Dekorationen. Er kann gekauft oder aus normalem Rollfondant hergestellt werden. Das am häufigsten verwendete Bindemittel ist CMC (Carboxymethylzellulose), das die Feuchtigkeit im Fondant aufsaugt und ihn stabiler macht. Wichtig ist auch hier ein gutes Durchkneten vor der Anwendung.
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Blütenpaste (Gumpaste)
Blütenpaste, auch Gumpaste genannt, wird zur Herstellung von Blütenblättern oder Dekorationen verwendet. Diese Masse trocknet sehr schnell aus und ist daher zum Eindecken von Torten nicht geeignet. Die traditionelle Blütenpaste unterscheidet sich vom Fondant und Modellierfondant vor allem durch die Zugabe von Eiweiß und einer größeren Menge von Bindemitteln, die die Elastizität fördern und ein hauchdünnes Ausrollen ermöglichen.
Verarbeitung von Fondant: Worauf ist zu achten?
Die Arbeit mit Fondant erfordert Übung, und kleine Fehler können das Ergebnis beeinträchtigen. Hier einige Tipps:
Fondanttaugliche Torten
Rollfondant und Wasser vertragen sich nicht. Daher ist ein fettiger Untergrund erforderlich. Sahne- und Frischkäse-Cremes sind nicht fondanttauglich, da der Fondant sich sonst auflösen würde. Geeignet sind Buttercremes und Ganache.
Sahne-, Frucht- oder Mousse-Torten fondanttauglich machen
Um Sahne-, Frucht- oder Mousse-Torten fondanttauglich zu machen, muss verhindert werden, dass der Fondant mit den nicht fondanttauglichen Zutaten in Berührung kommt. Dies kann erreicht werden, indem man auf jedem Tortenboden einen Außenkreis mit Ganache oder Buttercreme spritzt und innerhalb des Kreises die Sahnecreme füllt oder indem man dünne Biskuitböden backt und den Rand einer Kuchenform damit auslegt. Anschließend wird die Torte außen komplett mit Ganache oder Buttercreme eingeschmiert, gekühlt und dann mit Fondant eingedeckt.
Kneten von Fondant
Rollfondant muss vor der Verwendung gut geknetet werden, um weich und geschmeidig zu werden. Wenn er zu hart ist, kann er kurz bei niedriger Stufe in der Mikrowelle erwärmt werden. Durch das Kneten sollte keine Luft eingearbeitet werden. Wenn der Fondant zu weich und klebrig wird, sollte er abgedeckt und kurz ruhen gelassen werden.
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Luftblasen im Fondant vermeiden
Luftblasen im Fondant können vermieden werden, indem man den Fondant beim Kneten seitlich wegdrückt, damit die Luft entweichen kann. Sollten dennoch Luftblasen entstehen, können diese während des Ausrollens mit einer Stecknadel aufgestochen und mit dem Finger glattgestrichen werden.
Fondant ausrollen und Torte eindecken
Benötigte Menge an Fondant
Die benötigte Menge an Fondant hängt von der Größe der Torte und dem Können des Dekorateurs ab. Anfänger benötigen mehr Fondant als Profis.
Gleichmäßiges Ausrollen
Rollfondant wird am besten mit einem Rollstab ca. 3-5 mm dick ausgerollt und dann über die Torte gelegt. Damit Fondant gleichmäßig ausgerollt werden kann, muss er über die Arbeitsfläche gleiten können. Die Arbeitsfläche sollte daher leicht mit Bäckerstärke oder Stärkemehl bepudert werden.
Dicke des Fondants
Die Dicke des Fondants hängt vom Können ab. Anfänger sollten den Fondant lieber etwas dicker ausrollen, um Fehler besser kaschieren zu können.
Fondant, Blütenpaste und Marzipan - Worin liegt der Unterschied?
Fondant und Blütenpaste sind beides Zuckerpasten, die fast ausschließlich aus Zucker bestehen. Fondant, oft auch als Rollfondant bezeichnet, ist elastisch, aber nicht so elastisch wie Blütenpaste. Blütenpaste lässt sich dünner ausrollen als Fondant, trocknet schneller und wird sehr hart. Daher eignet sich Blütenpaste besser zum Modellieren von Dekorationen, während Fondant eher als Überzug für Kuchen verwendet wird. Fondant enthält meist keine industriellen Treibmittel, während Blütenpaste oft mit CMC oder Tragant hergestellt wird.
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