Unterschied zwischen belgischen Waffeln und normalen Waffeln
Belgische Waffeln sind die wohl bekannteste Spezialität des gleichnamigen Landes. Als ich mit diesem Artikel anfing, musste ich wirklich wie ein Maikäfer überlegen, was die belgische Küche kulinarisch eigentlich auszeichnet. Welches Essen könnte man als Nationalgericht bezeichnen, bzw. welche Speise ist international bekannt? Und ganz ehrlich … ich grübelte sehr lange und intensiv.
Denn die dortige Esskultur ist ein bunter Mix aus allen Nachbarländern. Viele Gerichte haben einen französischen Einschlag und trotzdem lieben sie die schnellen Fast Food Gerichte, wie die holländischen Fritten. Und doch blieb ich bei einer Spezialität hängen, die ich bei meinem letzten Besuch in Belgien mehr als einmal verputzt (und auch wirklich geliebt) habe. Die belgischen Waffeln!
Form, Struktur und Optik: Rechteckig, tief und hoch vs. Herzförmig und flach
Eine typisch belgische Waffel erkennt man im Übrigens an ihrer rechteckigen Form. Sie sind höher gebacken als die uns bekannten Herzwaffeln und sollten eine knusprige Außenhülle haben. Belgische Waffeln sind etwas ganz Besonderes: Sie werden deutlich dicker als klassische Herzwaffeln, haben tiefere Waben und schmecken außen herrlich knusprig, innen aber wunderbar fluffig.
Heimische Waffeln erkennt man meist an der klassischen Herzform. Sie sind relativ flach, weich bis leicht knusprig, werden süß und buttrig gebacken und schmecken oft schon pur hervorragend. Die aromatischen deutschen Waffeln sind durch die Herzform leicht portionierbar und verbreiten beim Backen sofort einen betörenden Duft, der typisch für heimische Gemütlichkeit ist.
Regionale Varianten in Belgien und die Gegenüberstellung
Streng genommen gibt es nicht das eine Originalrezept für belgische Waffeln, sondern zwei bekannte Varianten: Lütticher Waffeln und Brüsseler Waffeln. Brüsseler Waffeln sind durch ihre grösseren, rechteckigen Formen und tieferen Taschen charakterisiert. Sie sind leicht und knusprig. Lütticher Waffeln werden meist mit Hefeteig gemacht und sind oft etwas kompakter und süßer.
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Brüsseler Waffeln sind weich und werden aus einem Rührteig, wie dem "Überlieferten Originalrezept" von Caspar Cloer gebacken. Lütticher Waffeln werden aus einem schweren gekneteten Hefeteig mit dickem Hagelzucker gebacken. Typisch für echte Lütticher Waffeln ist der Hagelzucker, die Lütticher Waffeln ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen.
Formenvielfalt
- Klassische Belgische Waffel: Die Urform der belgischen Waffel hat ein Muster von 4 x 7 Rechtecken oder Quadraten.
- België/Brüssler Art: Sehr ähnlich wie die klassische Belgische Waffel, jedoch quadratisch und häufig deutlich dicker.
- Amerikanische Waffel: Runde Form, wird oft als "Amerikanische Waffel" bezeichnet, weil Cornelius Swartwout 1869 ein rundes Waffeleisen patentierte.
- Herzwaffel/Internationale Waffel: Weiche, herzfömige Waffel, meist flach und frisch verzehrt.
Geschichte und Ursprung
Was den genauen Ursprung betrifft, bin ich bei meiner Recherche leider auf ganz unterschiedliche Geschichten gestoßen. Die einen vermuten, dass sie in Brüssel erfunden wurden, andere schwören auf die Stadt Gent. Erfunden wurden die Brüssler Waffeln angeblich 1856 von Maximilian Consael, allerdings nicht in Brüssel, sondern in Gent.
Fakt ist allerdings, dass die belgische Waffel sich bereits im 19. Jahrhundert in dem flächenmäßig kleinen Land auf Jahrmärkten und ähnlichen Festen verbreitete. Später, d.h, als das Waffeleisen die Privathaushalte eroberte, stieg die Waffel auf der Beliebtheitsskala ins Unermessliche.
Das erste Patent (No 94,045) für ein (nicht elektrisches) Waffeleise wurde aber in den USA von Cornelius Swartwout (New York) am 24 August 1869 eingereicht. Diese runde Form der Belgischen Waffel wird daher auch Amerikanische Waffel genannt. Da das Amerikanische Waffeleisen seine Herkunft nicht leugnen kann, feiern alle Formen der Belgischen Waffel ihren jährlichen Feiertag am 24. August, dem “National Waffle Day”.
Zutaten und Teig: Hefe, Backpulver oder Rührteig?
Im damaligen Grundrezept wurde allerdings häufig Hefe verwendet. Das lag schlicht und ergreifend daran, dass zu dieser Zeit Triebmittel, Alternativen fehlten und man mit der Hefe ganz einfach das gewünschte Volumen beim Backen erhielt.
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Streng genommen werden Lütticher Waffeln mit Hefeteig gebacken, während Brüsseler Waffeln oft als Rührteig zubereitet werden. Dieses Rezept ist an die amerikanische Pfannkuchen-Variante (Pancakes) angelehnt und wird daher mit viel Milch und Eiern gebacken. Pssst …. Übrigens spart der Verzicht der Butter einiges an Kalorien.
In den meisten Waffel-Rezepten findest du Butter oder auch Öl als Zutat. So bleibt das Gebäck weich und saftig. In diesem Rezept werden wir allerdings komplett darauf verzichten. Doch warum? Die Teiglinge werden durch den Verzicht außen schön knusprig, wie wir es von belgischen Waffeln kennen. Das Besondere daran ist: Der weiche Innenkern, den wir so sehr lieben, bleibt trotzdem erhalten.
Ein praktisches Rezept (Brüsseler Variante, schnell)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eier (getrennt) | 3 |
| Zucker | 40 g |
| Backpulver | 1/2 Pck. |
| Mehl | 150 g |
| Milch | 175 ml |
| Salz | 1 Prise |
Für das Topping: Beerenmischung, frisch od. gefroren, Rote Grütze, Baiser od. Krokant. Eiweiß zu einem festen Eischnee schlagen. Eigelb sowie alle weiteren Zutaten mit dem Mixer schaumig rühren. Nun den Eischnee vorsichtig unterheben, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Das Waffeleisen aufheizen und ganz leicht einfetten, z.B. mit etwas Backtrennspray. Je einige Esslöffel Teig in die Mulden geben (wir haben ein Eisen mit 2 Waffel-Mulden), schließen und je nach Gerät und Hitze in 3-4 Minuten goldgelb backen. Die belgischen Waffeln einem Waffeleisen goldbraun backen.
Nach Belieben könnt ihr ein Topping z.B. aus Grütze, Beeren und Baiser-Krümel (Baiserrezept: HIER) bzw. Krokant darüber verteilen und sofort servieren. Auf jeden Fall sollten sie frisch gegessen werden!
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Waffeleisen: Das richtige Werkzeug entscheidet
Das Geheimnis ist - wie in fast allen Bereichen - nicht nur das Rezept, sondern auch das richtige Werkzeug. In dem Fall reden wir vom Waffeleisen. Denn du kannst den besten Waffelteig der Welt vorbereitet haben, … mit einem unpassenden Waffeleisen wird dein Gebäck niemals knusprig und fluffig werden.
Daher gilt: Wenn du ein Waffeleisen kaufen möchtest, gib lieber ein paar Euro mehr aus. Denn greifst du hier etwas tiefer in die Tasche und achtest auf gute Qualität, ist dein neues Waffeleisen eine Anschaffung für die Ewigkeit. Je nachdem, welche Ansprüche du an deine Lieblingswaffeln hast, ist eine andere Art Waffeleisen gut. Daher habe ich mich ausgiebig mit den unterschiedlichen Waffeleisen beschäftigt.
Solltest du gerade keine Zeit haben, um dich mit den wichtigsten Fakten der besten Waffeleisen zu beschäftigen, zeige ich dir hier mein Lieblings- Waffeleisen* für belgische Waffeln. Es ist zum Drehen, was ich ziemlich genial bei den eckigen Waffeln finde, da sie höher sind als die Herzchen. Durch das Drehen verteilt sich der Teig nämlich ganz präzise im gesamten Eisen und du kannst ohne große Anstrengung die perfekte Waffel backen.
Serviervorschläge und Genuss
Da mein einfaches Rezept für Belgische Waffeln mit Backpulver schnell gemacht ist, kann man die Süßspeise sogar Last Minute machen. Die Zutaten habt ihr im Normalfall eh immer daheim: Mehl, Butter, Zucker, Eier, Milch. Die Möglichkeiten, belgische Waffeln zu servieren, sind nahezu unbegrenzt.
Um belgische Waffeln knusprig und innen weich werden, sollte die Temperatur recht hoch sein. Und was gibt es dazu? Beeren oder Bananenscheiben zum Beispiel. Wem das Ganze zu kalorienarm ist 😉 , der serviert eine ordentliche Portion Schlagsahne, Eiscreme, Schokosoße, Butter und Sirup dazu.
Warum belgische Waffeln international so beliebt sind
Belgische Waffeln sind weit mehr als ein einfaches Gebäck; sie sind ein Symbol der belgischen Kultur und Kulinarik. Ihre Beliebtheit erstreckt sich weltweit und zeigt sich in der Vielfalt der Rezepte und Zubereitungsarten. Die Weltausstellungen, insbesondere die Expo 1958 in Brüssel, spielten eine entscheidende Rolle bei der internationalen Bekanntmachung der belgischen Waffeln.
In Belgien gibt es zahlreiche regionale Waffelvarianten, die sich in Form, Grösse und Zutaten unterscheiden. Für mich sind belgische Waffeln immer etwas Besonderes: Sie sehen toll aus, schmecken wunderbar goldbraun und gelingen mit diesem einfachen Teig ganz unkompliziert. Die Zubereitung perfekter Waffeln erfordert etwas Übung. Die Wahl des Waffeleisens ist entscheidend für das Gelingen.
Besondere Hinweise
- Wer Zeit hat, kann den Teig ca. 10-30 Minuten ruhen lassen, es geht aber auch ohne.
- Es ist wichtig, dass der Teig glatt und ohne Klümpchen ist.
- Zum Ausbacken benötigt ihr ein spezielles Waffeleisen für belgische Waffeln mit tiefen Mulden, damit sie schön dick werden und ihr typisches Wabenmuster bekommen.
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