Unsichtbarer Apfelkuchen Vegan: Ein Rezept für den Gaumen und die Seele
Der Herbst ist die Jahreszeit, in der Äpfel Hochkonjunktur haben und die Backöfen wieder heiß laufen. Ein besonderes Highlight in der Apfelkuchen-Vielfalt ist der "unsichtbare" Apfelkuchen, auch bekannt als "Gateau Invisible aux Pommes". Dieser Kuchen, der seinen Ursprung in Frankreich hat, zeichnet sich durch seinen hohen Apfelanteil und den fast verschwindend geringen Teig aus. Das Ergebnis ist ein unglaublich saftiger, aromatischer und "apfeliger" Kuchen, der auf der Zunge zergeht.
Was macht den unsichtbaren Apfelkuchen so besonders?
Der Name "unsichtbar" rührt daher, dass die dünn geschnittenen Apfelscheiben den Hauptteil des Kuchens ausmachen und der Teig kaum sichtbar ist. Dadurch entsteht eine einzigartige Textur, die an einen saftigen Apfelpudding erinnert. Im Gegensatz zu traditionellen Apfelkuchen, bei denen der Teig eine größere Rolle spielt, steht bei diesem Kuchen der pure Apfelgeschmack im Vordergrund.
Zutaten für den veganen unsichtbaren Apfelkuchen
Für eine vegane Variante dieses köstlichen Kuchens benötigen Sie folgende Zutaten:
Für die Streusel:
- 60g Dinkelmehl (Type 630)
- 2 EL Birkenzucker (oder normaler Zucker)
- 2 EL kalte vegane Butter (oder Margarine)
- 2 EL Mandelblättchen
Für den Kuchen:
- 4 Eier (M) bzw. veganen Eiersatz (z.B. Apfelmus oder Leinsamen-Ei)
- 65g Birkenzucker (oder normaler Zucker)
- 130g Dinkelmehl
- 1/4 TL Zimt
- 80ml Pflanzendrink (z.B. Mandel-, Soja- oder Hafermilch)
- 80g vegane Butter, geschmolzen
- 5-6 mittelgroße Äpfel (z.B. Elstar oder Pink Lady)
Zubereitung Schritt für Schritt
Die Zubereitung des unsichtbaren Apfelkuchens erfordert etwas Geduld, insbesondere beim Schichten der Apfelscheiben. Aber die Mühe lohnt sich!
Streusel vorbereiten: Dinkelmehl und Birkenzucker in einer Schüssel vermischen. Kalte vegane Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Mandelblättchen hinzufügen und vermischen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
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Ofen vorheizen und Form vorbereiten: Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23x12cm) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen, wobei das Papier an den Seiten überlappen sollte, um das Herausheben des Kuchens zu erleichtern.
Teig zubereiten: Eier (oder Eiersatz) und Birkenzucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Dinkelmehl und Zimt dazugeben und unterrühren. Pflanzendrink und geschmolzene vegane Butter hinzufügen und verrühren.
Äpfel vorbereiten: Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. In sehr dünne Scheiben schneiden und in die Schüssel mit dem Teig geben. Die Apfelscheiben sollten vollständig mit Teig bedeckt sein.
Schichten: Die Apfelscheiben in Lagen in die vorbereitete Form schichten. Achten Sie auf gleichmäßige Schichten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Backen: Die Streusel auf dem Kuchen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen. Sollten die Streusel zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
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Abkühlen: Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, um das Schneiden zu erleichtern.
Tipps und Variationen
- Apfelsorten: Verwenden Sie am besten Apfelsorten, die süß-säuerlich sind und beim Backen ihre Form behalten, wie Elstar oder Pink Lady.
- Teigdicke: Der Teig sollte eher einem Pfannkuchenteig ähneln.
- Schichtdicke: Je dünner die Apfelscheiben, desto "unsichtbarer" wird der Kuchen. Verwenden Sie einen Gemüsehobel, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten.
- Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Vanille, Kardamom oder Muskatnuss, um dem Kuchen eine individuelle Note zu verleihen.
- Nüsse: Fügen Sie dem Teig gehackte Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse hinzu, um eine zusätzliche Textur und Geschmack zu erzielen.
- Streusel-Variationen: Statt Mandelblättchen können Sie auch gehackte Nüsse, Haferflocken oder Kokosraspeln für die Streusel verwenden.
- Zitronensaft: Beträufeln Sie die Apfelscheiben mit Zitronensaft, um ein Braunwerden zu verhindern und den Geschmack zu intensivieren.
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