Traditionelle ungarische Dessertrezepte: Klassiker, Geschichte und detailreiche Zubereitungen
Geht es um die ungarische Küche, denken viele automatisch an ein scharfes Gulasch. Dabei hat das osteuropäische Land noch einiges mehr zu bieten! Die ungarische Küche gilt als eine der besten in Osteuropa. Aus Österreich stammen die vielen leckeren Süßspeisen wie Palatschinken und feine Torten wie die Dobostorte. Unbestreitbar sind sie eine der Perlen der ungarischen Küche, die jeder liebt, aber nur wenige zubereiten.
Einflüsse und Süßspeisen-Tradition
Sie vereint Einflüsse aus vielen verschiedenen Kulturen, unter anderem aus den Balkanländern, der Türkei, aber auch Österreich. Esterházy-Torte, Dobostorte oder Palatschinken: Die ungarische Küche ist ein Paradies für alle Dessert- und Tortenfans. In Ungarn kann man jedoch nicht nur köstliche Torten genießen, es gibt auch viele leckere Desserts. Aus Österreich stammen die vielen leckeren Süßspeisen wie Palatschinken und feine Torten wie die Dobostorte.
So würzt man in Ungarn - süß trifft aromatisch
Edelsüß, scharf oder lieber rosenscharf: An Gewürzpaprika kommt in Ungarn niemand vorbei. Gut zu wissen: Die ungarische Küche steht zu Unrecht im Ruf besonders scharf zu sein. Die Gerichte werden nur mild gewürzt, sodass jeder bei Tisch nach persönlichem Gusto nachwürzen kann.
Aranygaluska: Hefeklöße aus dem Ofen mit langer Geschichte
Während viele unserer Hauptgerichte unter dem Einfluss von ausländischen Speisen geboren sind oder einfach nach Ungarn importiert wurden, sind die meisten unserer Nachspeisen echt ungarisch, da sie meist innerhalb der Landesgrenzen erfunden wurden. Von allen hat „Aranygaluska“ (in Deutschland und Österreich auch Ofennudeln, Buchteln bzw. 1972 hieß das Rezept in dem „Betty Crocker-Kochbuch“ „ungarischer Kaffeekuchen“.
„Aranygaluska“ hat kein genaues Geburtsdatum, die erste Aufzeichnung ist in einem zwischen 1862 und 1874 veröffentlichten ungarischen Interpretationswörterbuch zu finden. In einem Artikel mit dem Titel „Unsere nationalen Speisen“, der in der „Vasárnapi újság“ („Sonntagszeitung“) am 6. Mitte des 20.
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Alle Zutaten für den Teig mit der Hand oder mit einer Küchenmaschine kneten und dann 40-60 Minuten aufgehen lassen. Unbestreitbar sind sie eine der Perlen der ungarischen Küche, die jeder liebt, aber nur wenige zubereiten.
Dobostorte und Esterházy-Torte: Ikonen der ungarischen Konditorkunst
Die Dobostorte ist weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Sie besteht aus acht Schichten Schokolade und Biskuit, die mit einer Karamellglasur abschließt. Auch die Esterházy-Torte ist vielen ein Begriff. Die fünf Tortenböden werden aus einem Makronenteig gebacken und mit Buttercreme gefüllt. Verziert wird die Torte mit dem typischen Esterházy-Muster: wechselseitig zueinander herlaufenden Querstreifen.
Grundschritte für Biskuit und Füllung
Für den Biskuit Eier trennen. Eigelbe, Zucker und Vanillezucker einige Minuten schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen und abwechselnd mit Mehl und Backpulver unterheben. Backofen vorheizen (Ober- Unterhitze 200 °C / Umluft 225 °C). Backbleche mit Backpapier auslegen und alle Teige darauf verteilen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca.
Für den Guss 125 ml Wasser, Rum, Zucker und Rosinen in einem kleinen Topf aufkochen. Auskühlen lassen und Rosinen abseien, den Sud dabei auffangen. Für die Vanillecreme Milch mit Puderzucker und Puddingpulver verrühren und aufkochen lassen. Immer wieder umrühren, einige Minuten köcheln. Hellen Biskuitteig in eine große Kastenform legen, Rosinen darauf verteilen und die Vanillecreme darüber streichen. Alles für 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Palatschinken (Topfen-Palatschinken): Das süße Pfannkuchen-Highlight
Ein echter Klassiker sind Palatschinken - süße Pfannkuchen, die gerollt und z. B. mit Quark oder Früchten gefüllt werden. Grundrezept Topfen-Palatschinken.
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Zutaten für Topfen-Palatschinken
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 375 ml Milch
- 5 Eier
- 1 Prise(n) Salz
- 130 g Zucker
- 70 g Butter
- 2 TL Zitronenschale (Bio)
- 250 g Quark
- 50 g Rosinen
- 1 Pck. Vanillezucker
- Butter für die Form
- Puderzucker
Zubereitung Schritt für Schritt
- Mehl mit 250 ml Milch, 2 Eiern, 1 Prise Salz und 40 g Zucker verquirlen. Pfanne mit 1 TL Butter ausstreichen und ⅛ des Teiges darin von beiden Seiten zu einem dünnen Pfannkuchen (Palatschinken) ausbacken. Herausnehmen und restlichen Teig und restliche Butter ebenso verarbeiten.
- 230 g Butter mit 80 g Zucker, Zitronenschale schaumig rühren. 2 Eier trennen, Eigelbe unter die Buttermasse rühren. Quark (Topfen) und Rosinen unterheben. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
- Pfannkuchen dünn mit der Quarkmasse bestreichen, aufrollen und dritteln. Pfannkuchenhälften oder -drittel in eine gebutterte Form stellen. Die Schnittflächen zeigen nach oben.
- Restliches Ei mit 125 ml Milch, 1 EL Zucker und Vanillezucker verquirlen und über die Pfannkuchen geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 25 Minuten goldgelb backen. Puderzucker über die Palatschinken sieben und sofort servieren.
Weitere süße Klassiker und Servierideen
Esterházy-Torte, Dobostorte oder Palatschinken: Die ungarische Küche ist ein Paradies für alle Dessert- und Tortenfans. In Ungarn kann man jedoch nicht nur köstliche Torten genießen, es gibt auch viele leckere Desserts.
Kurzer Vergleich beliebter Desserts
| Dessert | Charakter | Markantes Merkmal |
|---|---|---|
| Dobostorte | Torte mit Schokolade und Biskuit | Karamellglasur |
| Esterházy-Torte | Makronenböden mit Buttercreme | Esterházy-Muster |
| Palatschinken | Süße Pfannkuchen | Rollen mit Quark oder Früchten |
| Aranygaluska | Hefesüßspeise aus dem Ofen | Auch als „ungarischer Kaffeekuchen“ bekannt |
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Hinweise aus der ungarischen Küchentradition
Die ungarische Küche gilt als eine der besten in Osteuropa. Sie vereint Einflüsse aus vielen verschiedenen Kulturen, unter anderem aus den Balkanländern, der Türkei, aber auch Österreich. Unbestreitbar sind sie eine der Perlen der ungarischen Küche, die jeder liebt, aber nur wenige zubereiten.
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