Ulmer Brot mit Honig: Ein traditionelles Rezept für die Weihnachtszeit

Ulmer Brot ist mehr als nur ein Gebäck; es ist ein Stück kulinarische Tradition, das besonders in der Weihnachtszeit seinen festen Platz hat. Dieses Rezept, das oft von Generation zu Generation weitergegeben wird, zeichnet sich durch seinen würzigen Geschmack, seine Saftigkeit und seine vielseitige Verwendbarkeit aus. Ob als Ergänzung zum Plätzchenteller, als süßer Snack zwischendurch oder als liebevolles Geschenk aus der Küche - Ulmer Brot ist immer eine besondere Freude.

Ursprung und Geschichte des Ulmer Brots

Um die Bedeutung des Ulmer Brots vollständig zu erfassen, lohnt sich ein Blick in seine Geschichte. Recherchen haben ergeben, dass die Stadt Ulm bereits im Mittelalter für ihr Backhandwerk bekannt war. Im Gegensatz zu klassischem Brot handelt es sich beim Ulmer Brot um ein süßes Gewürzgebäck. Interessanterweise wurde der Begriff "Brot" früher auch für Backwaren in Kastenform verwendet, unabhängig davon, ob sie herzhaft oder süß waren.

Mit seinen typischen weihnachtlichen Aromen wie Zimt, Nelken und Muskat reiht sich Ulmer Brot in die Tradition der Gewürzgebäcke ein, die in der Adventszeit besonders beliebt sind. Der Duft, der beim Backen entsteht, erinnert an Weihnachten und erzeugt eine Atmosphäre von Geborgenheit und Vorfreude.

Das traditionelle Ulmer Brot Rezept

Es gibt viele verschiedene Varianten des Ulmer Brot Rezepts, aber alle haben eines gemeinsam: Sie vereinen eine Vielzahl von Gewürzen und Aromen zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Hier ist eine Zusammenfassung verschiedener Rezepturen, die die Vielfalt des Ulmer Brots zeigen:

Rezept 1: Ulmer Brot mit Schokoladenglasur und Zuckerguss

Dieses Rezept ergibt einen grandiosen Gewürzkuchen, der mit einer Schokoladenglasur und einem Zuckergussmuster verziert wird. Die kleinen Würfel, in die das Brot geschnitten wird, machen es besonders praktisch zum Portionieren und Aufbewahren.

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Zutaten:

Weiche Butter
Zucker
Vanillezucker
Eier
Mehl
Backpulver
Kakao
Gewürze (z.B. Zimt, Nelken, Muskat)
Milch
Rum
Puderzucker
Wasser
Schokoladenglasur

Zubereitung:

Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren.
Mehl, Backpulver, Kakao und Gewürze in einer separaten Schüssel vermischen.
Milch mit Rum vermengen.
Abwechselnd Mehlmischung und Milch-Rum-Mischung in die Buttermasse einarbeiten.
Den Backofen auf 175°C Umluft (190°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die gesamte Masse darauf verteilen.
Den Teig für 30-40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Nach dem Backen den Puderzucker mit Wasser anrühren und die geschmolzene Glasur gleichmäßig auf der Oberfläche verstreichen.
Anschließend den Puderzuckerguss in dünnen Linien über die Schokoladenschicht ziehen und mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen ein Marmormuster gestalten.
Nach dem Abkühlen das Ulmer Brot in kleine Würfel schneiden.

Rezept 2: Altes Ulmer Brot Rezept

Dieses Rezept verwendet Honig und eine Mischung aus Nüssen, um einen reichhaltigen und aromatischen Kuchen zu kreieren.

Zutaten:

Honig
Margarine
Süße Sahne
Zucker
Eier
Rum
Lebkuchengewürz
Kakao
Zitronat
Orangeat
Nüsse (gemischt)
Mehl
Backpulver
Puderzucker
Wasser

Zubereitung:

Margarine und Zucker schaumig rühren. Honig erwärmen und die restlichen Zutaten dazugeben.
Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Heißluft ca. 25 Minuten backen.
Die Teigplatte abkühlen lassen und mit einem Zuckerguß verzieren. In Stücke schneiden.

Rezept 3: Ulmer Brot mit braunem Zucker und Nüssen

Dieses Rezept verwendet braunen Zucker und Nüsse für einen karamellartigen Geschmack.

Zutaten:

Weiche Butter
Zucker (weiß und braun)
Eier
Zimt
Vanillezucker
Kaffee
Zitronensaft
Mehl
Backpulver
Kakao
Nüsse (gemahlen)
Muskatnuss
Kuvertüre

Zubereitung:

Butter schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker mit Zimt mischen und unter die Butter rühren. Eier einzeln unterrühren.
Mehl mit Backpulver, Kakao, Nüssen und Muskatnuss mischen. Abwechselnd mit dem Kaffee und Zitronensaft unterrühren.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
Beliebig dekorieren und in Würfel oder Rauten schneiden.

Rezept 4: Tierisch eiweißfreies Ulmer Brot mit Getreidekaffee und Honig

Dieses Rezept ist eine Variante ohne tierische Produkte, die Getreidekaffee und Honig verwendet.

Zutaten:

Butter
Honig
Dinkelmehl (Vollkorn)
Weinsteinbackpulver
Lebkuchengewürze
Muskat
Zimt
Kardamom
Nelkenpulver
Kakaopulver
Zitronenschale
Orangenschale
Meersalz
Wasser
Getreidekaffee
Rum (optional)
Kokosraspel

Zubereitung:

Butter leicht erwärmen und den Honig einrühren.
Das Mehl mit den Gewürzen, dem Kakao, dem Salz und dem Backpulver vermischen.
Aus Getreidekaffee und Wasser einen starken Kaffee machen.
In die abgekühlte Butter-Honig-Mischung abwechselnd Mehlmischung und Getreidekaffee geben und einen Rührteig herstellen.
Teig auf ein gefettetes Backblech streichen, 20 Minuten bei 180 Grad backen. Stäbchenprobe.
Den Gewürzkuchen mit Honig bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
Sofort in Stücke schneiden, auskühlen lassen.

Tipps und Variationen für das perfekte Ulmer Brot

Gewürze: Die Wahl der Gewürze ist entscheidend für den Geschmack des Ulmer Brots. Zimt, Nelken, Muskat, Kardamom und Anis sind typische Zutaten, aber auch andere Gewürze wie Koriander oder Piment können verwendet werden.
Nüsse und Trockenfrüchte: Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse sowie Trockenfrüchte wie Rosinen, Datteln oder Feigen können dem Teig hinzugefügt werden, um die Textur und den Geschmack zu verbessern.
Flüssigkeit: Kaffee, Rum, Milch oder Saft können verwendet werden, um den Teig saftiger zu machen und ihm zusätzliche Aromen zu verleihen.
Glasur: Eine Schokoladenglasur, ein Zuckerguss oder eine Kombination aus beidem sind beliebte Optionen, um das Ulmer Brot zu verzieren. Auch gehackte Nüsse, Streusel oder kandierte Früchte können verwendet werden.
Lagerung: Ulmer Brot hält sich in einer luftdichten Dose mehrere Wochen frisch. Ein Apfelschnitz in der Dose kann helfen, die Feuchtigkeit zu bewahren.

Ulmer Brot vs. Lebkuchen und Gewürzkuchen

Obwohl Ulmer Brot, Lebkuchen und Gewürzkuchen alle zur Familie der Gewürzgebäcke gehören, gibt es einige Unterschiede. Ulmer Brot ist oft kompakter und intensiver gewürzt als Gewürzkuchen, während Lebkuchen eine spezifischere Rezeptur mit Honig und Lebkuchengewürz hat. Ein Rezept beruht auf einem traditionellen Gebäck: dem „Ulmer Brot“. Dabei handelt es sich um eine Art Lebkuchen vom Blech, der mit Kaffee zubereitet, nach dem Backen mit Schokolade glasiert und in Quadrate geschnitten wird. Ähnlich wie dieser schmecken auch die selbstgebackenen Lebkuchen saftig und aromatisch.

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