Ube Kuchen Rezept einfach: Lila Kuchen, Cheesecake und Marmorkuchen mit Ube

Ultraviolett ist Trendfarbe 2018! Da kommt ein köstliches Rezept mit der lila Ube Wurzel gerade recht. Mit ihr kannst du Gerichte auf natürliche Weise ganz einfach lila färben. Ube ist ein Extrakt aus der lilafarbenen Yamswurzel. Tipp: Ube-Extrakt und Ube-Pulver bekommst du im Asia Markt.

Kurzer Überblick: Was du mit Ube zubereiten kannst

Ube Cheesecake (ohne Backen)
Käsekuchen mit Ube-Füllung (gebacken)
Marmorkuchen mit lila Marmor-Effekt
Böden, Cremes und Buttercreme mit Ube-Farbe und -Geschmack

Zutaten-Grundlagen und Vorbereitung

Ube Wurzel schälen, halbieren und in einem Topf mit Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Ubepüree mit 120 g Zucker vermischen. Ube-Pulver mit Wasser (oder Milch verrühren). Dann mit saurer Sahne, Vanilleextrakt und optional den Ube-Extrakt verrühren.

Ube Cheesecake (ohne Backen) - einfacher No-Bake Cheesecake

Für 1 Springformrand (Ø 26 cm) und eine Tortenplatte:

Komponente	Zutaten (Beispiel)
Keksboden	200 g Butterkekse, 100 g Butter
Cheesecake Füllung	400 g kalte Schlagsahne, 150 ml Milch, 400 g Doppelrahm-Frischkäse, 250 g Speisequark, 2 Btl. Gelatine fix, 100 g Zucker, Ube-Extrakt (Lebensmittelfarbe)

Vorbereiten: Eine Tortenplatte mit einem Bogen Backpapier belegen und einen geschlossenen Springformrand oder Tortenring daraufstellen.
Keksboden zubereiten: Kekse in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Teigroller fein zerdrücken. Butter in einem Topf zerlassen und die Keksbrösel unter die Butter rühren. Die Masse in dem Springformrand gleichmäßig verteilen und zu einem Boden andrücken. Den Boden bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Cheesecake Füllung zubereiten: Sahne, Milch, Frischkäse und Speisequark mit einem Mixer (Rührstäbe) 1 Min. aufschlagen. Anschließend Gelatine fix 1 Min. einstreuen und verrühren. Zum Schluss Zucker unterrühren. Füllung halbieren. Eine Hälfte mit Ube Extrakt einfärben.
Schichten: Zunächst 1-2 EL lila Creme in die Mitte der Springform geben. Jeweils direkt darauf 1-2 EL ungefärbte Creme geben. Auf diese Weise ungefärbte und lila Creme immer abwechselnd direkt übereinander einfüllen.
Kühlen: Ube Cheesecake mind. 2 Std. oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Servieren: Das Backpapier mit einem Tortenheber lösen und entfernen. Den Springformrand mit einem Tafelmesser lösen und entfernen.

Gebackener Ube Käsekuchen mit Himbeeren (Springform Ø 20 cm)

Meine Lust bei Kuriosem mitzumachen ist immer riesig. Deshalb ist ein Käsekuchen zum Tag des Käsekuchens angesagt. Zum Ende Juli passen Himbeeren und ich experimentiere dank des Päckchen der Philippinischen Botschaft mit dem Ube-Extrakt, einem hervorragenden pflanzlichen Farbstoffes. Schaut mal mein Ergebnis an. Der Käsekuchen schmeckt wunderbar.

Zutaten & Vorbereitung

1 Springform Ø 20 cm mit etwas Butter ausgestrichen
Mürbeteig: Die Butter, den Zucker, das Mehl, den Weißwein zu einem Mürbeteig zusammen kneten.
Füllung: Die Eigelbe, den Quark, die saure Sahne, den Zucker, den Zitronenabrieb, den Ube-Extrakt zu einer homogen Masse verquirlen. Vorsichtig das schon zuvor geschlagene Eiweiß unterheben.

Fertigstellung

Den Teig sofort in die Backform geben (ohne Ausrollen) und die Form in den Kühlschrank stellen (während die Füllung zubereitet wird). Die Hälfte der Füllung in die Springform geben und die Himbeeren darauflegen. Die restliche Füllung einfüllen und im vorgeheizten Backofen den Käsekuchen bei 180° Umluft 40 Minuten backen.

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Marmorkuchen mit Ube - lila Marmor-Effekt

Gugelhupf-Form: Backofen auf 180 °C vorheizen. Gugelhupfform mit etwas Öl einfetten und mit Mehl ausstäuben. Zuerst den hellen Teig einfüllen und dann den lila Teig darüber geben. Mit einer Gabel in kreisenden Bewegungen beide Teige vermischen, sodass ein Marmor-Muster entsteht.

Restliches Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer zweiten Schüssel vermischen. 200 ml Milch, weiche Butter und Eier dazugeben und mit dem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Kuchen ca. Marmorkuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Kalten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Cheesecake (gebacken) mit Ube-Anteil - Variante

Für 1 quadratische Backform (ca. 20 x 20 cm): Butter schmelzen. Die Backform mit Backpapier auslegen und die Keksmischung gut hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen auf Ober-/Unterhitze 160 °C (Umluft 140 °C) ca. 10 Minuten backen.

Frischkäse und Diamant Rübenzucker in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Nach und nach die Eier hinzugeben und alles gut unterrühren. Im vorgeheizten Backofen auf Ober-/Unterhitze 160 °C (Umluft ist hier weniger geeignet) ca. 35-40 Minuten backen, bis die Mitte gerade fest wird. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Weitere Tipps und Dekorationsideen

Stäbchenprobe machen und evtl. Backzeit verlängern.
NATURATA Kokosflocken und NATURATA Kokoschips im noch heißen Backofen goldgelb rösten und als Garnitur verwenden.
Weiche Butter zusammen mit Puderzucker in einer Küchenmaschine zu einer cremig luftigen Masse aufschlagen für Buttercreme-Füllungen.
Den ausgekühlten Kuchen in drei gleichmäßige Böden schneiden und schichten; mit gerösteten Kokoschips garnieren.
Ube-Pulver und Ube-Extrakt sparsam dosieren, bis die gewünschte Farbe und Intensität erreicht ist.

Ube Cheesecake Zubereitung Schritt für Schritt

Praktische Notizen

Eier trennen, Eigelbe zusammen mit Ube Püree, Kokoscreme und Puderzucker in einer Küchenmaschine zu einer homogenen Masse vermengen. Mehl und Backpulver hinzufügen und nur so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

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Du kannst Ube als Pulver, Extrakt oder direkt als gekochtes und püriertes Ube (Ubepüree) verwenden. Ube-Extrakt und Ube-Pulver bekommst du im Asia Markt. Meine Käsekuchen müssen deshalb fruchtig, locker und fluffig sein.

Servieridee: Ube Kuchen mit Puderzucker und Kokoschips

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