Türkischer Honig: Was ist das und wie wird er hergestellt

Türkischer Honig, auch Weißer Nougat genannt, ist eine seit Jahrhunderten beliebte Süßware mit Wurzeln im antiken Griechenland und Persien. „Türkischer Honig“ ist eine andere Bezeichnung für weißen Nougat, der aus Zuckersirup oder Honig sowie Eischnee hergestellt wird. Heute ist türkischer Honig weltweit bekannt und beliebt und wird oft als Souvenir aus der Türkei mitgebracht.

Geschichte und Herkunft

Die Geschichte des türkischen Honigs reicht bis ins 15. Jahrhundert zurück. Er gilt schon seit der Antike als beliebte Nascherei und auch heute noch erfreut sich die Süßigkeit großer Beliebtheit. Turkish Delight soll ursprünglich von den Arabischen Inseln stammen, ist aber auch in der Türkei, Osteuropa, Griechenland und sogar in Spanien sehr beliebt. In ganz Südeuropa gibt es Varianten davon (zum Beispiel der italienische Torrone).

Woraus besteht Türkischer Honig?

Die Grundmasse von Türkischem Honig wird aus Zucker, Glukosesirup, Eiweiß und eventuell Gelatine hergestellt. „Türkischer Honig wird aus Zuckersirup oder Honig in Verbindung mit Eischnee hergestellt.“ Je nach Region und Land unterscheiden sich die weiteren Zutaten (Mandeln, Pistazien, kandierte Früchte, Rosenwasser, Vanille) sowie die Konsistenz der Süßigkeit.

Typische Zutaten (Beispielzutaten aus Rezepten)

Honig (z. B. Kleehonig oder heller Blütenhonig), Zucker, Wasser
Eiklar (Eiweiß) und optional Vanillinzucker oder Puderzucker
Mandeln, Haselnüsse, Pistazien (geröstet)
Kandierte Früchte (Orangen, Zitronen, Kirschen), Cranberries
Backoblaten zum Auskleiden und Abdecken
Optional: Kakaobutter zum Glasieren, Rosenwasser, Gewürze wie Zimt oder Tonkabohne

Welche Varianten und Geschmacksrichtungen gibt es?

Türkischen Honig gibt es in den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen und Variationen. Besonders beliebt sind beispielsweise Mandel, Haselnuss, Pistazie, Zitrone, Kokos, Vanille, Rosenwasser und Granatapfel. Je nach Region kommen aromatisierende Zutaten wie Kakao, geröstete Erdnüsse und Rosenwasser dazu.

Ausstattung und wichtige Hilfsmittel

Küchenmaschine mit Schneebesen oder leistungsstarkes Handrührgerät mit Rührbesen
Kochlöffel, Küchenthermometer (Zuckerthermometer zwingend erforderlich!)
Kleiner Topf oder Kupfertopf (empfohlen), schwere Schneidebretter oder Beschwerung
Backoblaten, flache Auflaufform, Teigschaber, scharfes Sägemesser

Grundprinzip der Herstellung

Wichtig ist nur, das man die Hitze, die gekochter Zucker entwickelt, nicht unterschätzt. Zur Zubereitung von türkischem Honig ist ein Zuckerthermometer zwingend erforderlich! Zur Herstellung wird eine Zucker- oder Zucker-Honig-Mischung auf eine definierte Temperatur erhitzt, dann in dünnem Strahl unter geschlagenes Eiweiß gerührt. Anschließend werden geröstete Nüsse und gegebenenfalls kandierte Früchte untergehoben und die Masse in einer Form zwischen Oblaten gegossen und auskühlen gelassen.

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Schritt-für-Schritt (zusammengesetzt aus Rezeptteilen)

Rösten: Mandeln, Haselnüsse und Pistazien in einer Pfanne oder im Backofen bei etwa 180 °C rund 10-12 Minuten goldgelb rösten und beiseitestellen.
Zuckersirup kochen: Zucker, Wasser (und Honig, wenn verwendet) in einem Topf verrühren und aufkochen. Die Zuckermasse so lange kochen, bis die Temperatur 140-145 °C (je nach gewünschter Festigkeit) erreicht. Ein Zuckerthermometer ist notwendig.
Eischnee schlagen: Das Eiklar sehr steif schlagen. Vanillinzucker oder Puderzucker kann dabei zugegeben werden.
Einlaufen: Die heiße Zuckermasse kochend heiß, in einem dünnen Strahl und unter ständigem Rühren in das aufgeschlagene Eiklar einlaufen lassen. Weiter schlagen, bis die Masse weiß, sehr zäh wird und langsam fest wird.
Nüsse unterheben: Warme geröstete Nüsse und gegebenenfalls kandierte Früchte zugeben und unterheben.
Formen: Eine flache Form mit Oblaten auslegen, die Honigmasse darauf verteilen und mit Oblaten abdecken. Mit einem schweren Schneidebrett beschweren und mindestens über Nacht an einem kühlen, trockenen Ort auskühlen lassen.
Schneiden und lagern: Mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Stücke schneiden. Türkischer Honig hält sich gut ein Jahr, wenn er kühl und trocken in einer verschlossenen Dose aufbewahrt wird.

Tipps zur Gelingsicherung

Ein Zuckerthermometer ist zwingend erforderlich, da je stärker Sie flüssigen Zucker erhitzen, desto härter wird die fertige Süßigkeit.
Ist der Topf zu groß, bilden sich am Topfrand Zuckerkristalle - diese regelmäßig mit einem feuchten Pinsel abwischen, damit die Masse nicht rekristallisiert.
Beim Unterrühren nicht im Kreis, sondern in Acht-Form rühren, um Spritzen zu vermeiden.
Je nach gewünschter Konsistenz: Nicht über 130 °C erhitzen, wenn die Süßigkeit weich wie Marshmallows sein soll; 140-145 °C ergibt eine festere Konsistenz.
Nur das Eiklar von frischen Eiern wird richtig steif. Bei veganer Variante Honig durch Zuckersirup ersetzen.
Zum Saubereren Schneiden das Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und schneiden.

Varianten und Verfeinerungen

Türkischen Honig besonders verfeinern: Ersetze einen Teil der Nüsse und Kerne z.B. durch kandierte Orangen, Zitronen oder Kirschen und verfeinere den Türkischen Honig mit Gewürzen wie Zimt oder Tonkabohne. Man kann die Nougathäppchen nach dem Formen mit geschmolzener Kakaobutter glasieren, damit sie nicht pappig werden.

Serviervorschläge und Lagerung

Türkischer Honig ist eine süße und klebrige Leckerei, die oft als Dessert oder Snack genossen wird. Um den türkischen Honig zu servieren, kann man ihn auf einem Teller oder einer Schale anrichten und mit gehackten Nüssen oder Kokosraspeln bestreuen. Man kann auch kleine Stücke in Papier einwickeln und als Geschenk präsentieren. Eine weitere Möglichkeit ist es, den Honig mit schwarzem Tee oder Kaffee zu servieren.

Bewahren Sie die Süßigkeit am besten an einem kühlen und trockenen Ort in einer verschließbaren Dose auf.

Gesundheitliche Aspekte

Da es sich um eine Süßigkeit mit großem Zuckeranteil handelt, sollte Türkischer Honig nur in Maßen verzehrt werden. Lokum ist also nicht wirklich gesund. Allerdings zeichnen sich einige der Hauptzutaten durchaus durch gesunde Eigenschaften aus. So wirkt Honig antibakteriell und antioxidativ, Eischnee ist kalorienarm und proteinreich. Selbstverständlich ist die Qualität der Zutaten entscheidend: Nüsse, Kerne und kandierte Früchte sollten frisch sein.

Weitere Hinweise und Variantenrezepte

Die Zubereitung klingt dramatisch, ist aber eigentlich ganz einfach! Wenn man darauf achtet sorgfältig zu arbeiten, ist türkischer Honig relativ einfach gemacht. Zur Zubereitung empfiehlt sich ein Kupfertopf, da er die hohen Temperaturen gut aushalten kann. Große Töpfe erschweren das Zuckerkochen.

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In Variantenrezepten werden zum Beispiel 300 g Honig, 300 g Zucker, 200 g Wasser, 10 g Puderzucker, zusätzlich Kakaobutter, Pistazien, kandierte Kirschen und Mango verwendet. Nach dem Kochen wird die Masse so lange gerührt, bis sie sich vom Schüsselrand löst, dann Kakaobutter und Nüsse untergearbeitet, in die Form gegossen und nach dem Abkühlen in kleine Häppchen geschnitten.

Video: Türkischer Honig herstellen - Schritt für Schritt

Kurze praktische Rezeptübersicht (kompakte Version)

Zutaten (ca.)	Schritte
150-300 g Honig, 150-300 g Zucker, 100-200 ml Wasser, 2 Eiweiß, 200-400 g Nüsse, Oblaten	Nüsse rösten → Zucker-Honig kochen (140-145°C) → Eiweiß steif schlagen → heißen Sirup langsam einlaufen → Nüsse unterheben → in Oblatenform füllen → auskühlen lassen → schneiden

Diese Leckerei eignet sich wunderbar als Geschenk, kleine Aufmerksamkeit für Ihre Gäste oder einfach zum selber Naschen. Viel Spaß beim Nachkochen von türkischem Honig mit unserem Rezept - inklusive Wissenswertes und Tipps.

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