Türkischer Apfelkuchen vom Blech: Das Original-Rezept, Zubereitung und Tipps
Apfelkuchen vom Blech ist ein echter Klassiker zu jeder Jahreszeit und hat längst nicht nur in Deutschland Fans. Das türkische Apfelkuchen-Rezept vereint alles, was einen simplen, fruchtigen und dennoch raffinierten Kuchen ausmacht: Saftige Äpfel, feiner Zimt, Walnüsse und ein Joghurt-Rührteig sorgen für ein Aroma, das in der ganzen Küche zieht.
Das besondere am türkischen Apfelkuchen
Der türkische Apfelkuchen wird, so wie es bei türkischen Kuchen generell üblich ist, mit Öl und Joghurt zubereitet. Dadurch erhält der Teig eine herrliche Saftigkeit und eine leichte Struktur, die sich sowohl für das Blech als auch für Springformen oder runde Aluminiumformen eignet. Mein Mann ist beispielsweise kein Fan von Apfelkuchen mit Nüssen oder von Kuchen mit Nüssen generell, aber bei dem hier war er hin und weg. Es ist zwar ein Rührkuchen, aber er gibt trotzdem keinen klassischen Rührkuchen-Vibe. Wenn man das so sagen kann. Die Walnüsse karamellisieren beim Backen und schmecken wie gebrannte Nüsse.
Anders als bei klassischem Rührteig mische ich den Teig allerdings mit Sahne an. Eier werden danach einzeln in die Sahne gerührt. Das Mehl und das Backpulver siebe ich, damit es ganz fein ist und keine Klümpchen im Teig entstehen lässt.
Zutaten für türkischen Apfelkuchen vom Blech
| Teig | Füllung |
|---|---|
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Weitere Varianten und Zutaten
- Neben den Walnüssen machen sich natürlich auch andere Nüsse, wie Haselnüsse, Mandeln oder Pekannüsse gut als Belag.
- Die Äpfel können mit Zimt, Zucker, Walnüssen, Kokosflocken und einem Spritzer Zitrone vermischt werden.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Öl und Butter zusammen in eine Pfanne geben und erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Währenddessen das Ei, den Joghurt, die Hefe, den Zucker und den Vanillezucker in eine große, zum Kneten geeignete Plastikschüssel geben. Das Fett ein wenig abkühlen lassen und ebenfalls in die Schüssel geben. Nun kräftig kneten und währenddessen die 6 Gläser Mehl dazugeben. Lange kneten, bis der Teig schön weich ist, dann abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Die Äpfel schälen und zu kleinen, dünnen Streifchen reiben. Diese in der noch fettigen Pfanne erhitzen und den Zimt, die 4 EL Zucker und die Walnüsse zugeben. Etwa 2 Minuten unter Rühren stark erhitzen.
- Den Teig halbieren und die erste Hälfte nochmals ordentlich kneten. Den ausgerollten Teig in die Form legen und mit der Apfelmasse bestreichen.
- Jetzt aus der anderen Hälfte des Teigs dünne Rollen von ca. 1 cm Durchmesser formen und diese gitterförmig auf den Kuchen legen, so dass ein Rautenmuster entsteht. Eine lange Rolle rund um den Rand des Kuchens legen.
- Den Kuchen 20-25 Minuten backen. (Zu meinem Bedauern haben ältere türkische Öfen nur zwei Temperaturen, nämlich an und aus. Von daher weiß ich nicht, bei wie viel Grad.) Der Kuchen muss ein wenig braun werden und durch sein.
Tipps für die perfekte Konsistenz und das Aroma
- Mit einem Spritzer Zitronensaft im Teig wird außerdem die säuerliche Note der Äpfel unterstrichen - mit einem Klecks Sahne und etwas Puderzucker serviert zeigt sich gleichzeitig eine angenehme Süße.
- Äpfel gibt es in vielen verschiedenen Sorten zu kaufen, die entweder süßlich, säuerlich oder süß-säuerlich sind. Tafeläpfel können einfach so gegessen werden und schmecken dabei angenehm süß, während Kochäpfel erst beim Backen oder Einkochen ihren leckeren Geschmack entfalten.
- Im Allgemeinen kannst du nicht viel falsch machen, wenn du dich an die Sorten Elstar, Cox Orange, Boskop oder Braeburn hältst.
- Fertig gebackener Apfelkuchen wird nach dem Auskühlen am besten im Kühlschrank aufbewahrt. Am besten nimmst du den Kuchen aber kurz vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank oder stellst ihn nochmal kurz in den Ofen oder die Heißluftfritteuse, damit er auch am dritten Tag noch wie frisch gebacken schmeckt.
- Alternativ kann Apfelkuchen auch in Stücken portioniert und luftdicht verpackt eingefroren werden.
Backzeiten und Ofeneinstellungen
| Ofenart | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Haushaltsbackofen | 180 °C | 30-35 Minuten |
| Elektro-Steinbackofen | Oberhitze: 230 °C, Unterhitze: 130 °C | 30-35 Minuten |
| Holzbackofen | 230 °C | 30-35 Minuten |
Tipps zum Servieren und Aufbewahren
- Beim Servieren passen die üblichen Verdächtigen super zum Apfelkuchen - Vanilleeis oder Sahne…mhmmm.
- Ich liebe es, dass Blechkuchen sich so toll in viele Stücke schneiden lassen. Ein Stück habe ich auch am nächsten Tag noch verputzt.
- Da ich gerne und oft backe, wir aber nur zwei Personen im Haushalt sind, friere ich meine Kuchen meistens ein. Dafür nehme ich die Stücke und lege sie entweder in einen TK-Beutel oder in eine TK-Box.
Erfahrungen und Varianten
Es gibt ja viele Apfelkuchen-Rezepte auf der Welt, ABER dieses hier ist trotzdem einen Tick anders. Dieser super leckere Apfelkuchen vom Blech hat mich so richtig überrascht. Der Rührteig mit Joghurt ist super saftig und der Apfel-Walnussbelag karamellisiert beim Backen ein wenig, wodurch der schnelle Apfelkuchen bisschen an die alt-böhmische Rezeptur erinnert (ist er aber nicht).
Ein echter Klassiker eben. Versunkener Apfelkuchen ist DER Kuchen aus meiner Kindheit. Grundlage war immer das Rezept „Apfelkuchen sehr fein“ aus einem schon alten, vergilbten und zerfledderten Backbuch. Hat man aber ohnehin nie gebraucht. Das Rezept ist easy zu merken. Dass der Apfelkuchen vom Blech einfach ist, ist aber nur einer seiner Pluspunkte. Durch den vergleichsweise üppigen Rührteig, folgen viele saftige Apfelstücke - und eine ordentliche Portion Zimtzucker.
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Für den Belag gibt es mehrere Möglichkeiten. Ganz nach Geschmack und Vorstellungen von der Optik. Man kann die Apfelstückchen schon vor dem Belegen nicht nur mit Zitronensaft, sondern auch etwas Zimt oder Tonkabohne mischen. Alternativ kommt der Zimtzucker vor oder nach dem Backen obendrauf. Wenn euch dieses schnelle Apfelkuchen-Rezept fürs Blech gefällt, solltet ihr auch mal meine vielen anderen Apfelkuchenrezepte anschauen. Von meiner Oma stammen z.B. noch diese Variante mit Apfelmus, der gedeckte Apfelkuchen, der Apfelkuchen mit Streuseln sowie der Apfelstrudel. Mein veganer Apfelkuchen vom Blech ist ebenfalls toll. Viel Spaß beim Durchklicken!
Häufige Fragen zum türkischen Apfelkuchen vom Blech
- Wie bleibt der Kuchen lange frisch? Am besten im Kühlschrank lagern und kurz vor dem Verzehr aufwärmen, dann bleibt er auch am dritten Tag saftig.
- Welche Apfelsorte eignet sich besonders? Elstar, Cox Orange, Boskop oder Braeburn sind ideal, da sie ihren Geschmack beim Backen entfalten.
- Kann man den Kuchen einfrieren? Ja, die Stücke luftdicht verpacken und bei Bedarf wieder auftauen.
- Kann der Kuchen auch in einer anderen Form gebacken werden? Ja, eine Auflaufform oder Brownieform macht den Kuchen etwas dicker, geschmacklich bleibt er gleich.
Bewertung und Nährwertinformationen
Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen (2 Bewertungen). Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor, der Kuchen ist aber dank Joghurt und Öl etwas leichter als herkömmliche Butter-Rührkuchen.
Das türkische Familienrezept - charmant und einfach
Dieses Rezept stammt aus der Familie einer türkischstämmigen Bekannten meiner Kollegin. Eine tolle Alternative zu unseren herkömmlichen Rezepten. Probierts doch auch mal aus! Die Zutaten im Original-Rezept waren leider in Becher-Mengen angegeben. Diese Backaktion könnte, im Zweifel, auch tierisch in die Hose gehen. Daher habe ich, mit meiner Kollegin zusammen, das Rezept für uns vernünftig nachbackbar aufbereitet. Sie hat es zuerst ausprobiert und mir die Mengen schon ausgewogen.
Der perfekte Apfelkuchen für Familientreffen
Ich freue mich immer über eure Kommentare oder Tipps und Erfahrungen mit meinen Rezepten. Wenn ich meinen Mann frage, was ich backen soll, kommt neben Käsekuchen genauso oft der Wunsch nach „was mit Äpfeln“. Und wenn nicht jetzt in dieser Jahreszeit, wann dann? Wir waren bei einer Freundin eingeladen und ich wollte dorthin unbedingt Kuchen mitbringen. Also habe ich einen sehr leckeren und saftigen Apfelkuchen vom Blech mit Mandelblättchen gebacken und fast komplett mitgenommen - bis auf zwei große Stücke, die schon vorher meinem Sohn zum Opfer gefallen sind. Außerdem konnten wir von dem Blechkuchen noch ein paar (wenn auch wenige) Stücke bei meiner Freundin für den nächsten Tag lassen.
Weitere Inspirationen für Obstkuchen
Ihr braucht noch mehr Inspiration für Kuchen mit Äpfeln? Dann schaut mal in der Rubrik Obstkuchen vorbei oder gebt Apfel in die Suchleiste ein. Dann erscheinen u. a. diese vielen Rezepte. Von meiner Oma stammen z.B. noch diese Variante mit Apfelmus, der gedeckte Apfelkuchen, der Apfelkuchen mit Streuseln sowie der Apfelstrudel. Mein veganer Apfelkuchen vom Blech ist ebenfalls toll. Viel Spaß beim Durchklicken!
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