Truffelmandeln mit Kakao: Rezept und Herstellung Schritt für Schritt
Truffelmandeln mit Kakao sind ein eleganter Genuss und gehören zu den feinsten Pralinen, die mit wenig Aufwand selber gemacht werden können. In dieser umfassenden Anleitung erfahren Sie alles Wissenswerte zur Herstellung, Zutaten und Varianten dieses Schokoladenklassikers, inklusive raffinierter Tipps und nachhaltiger Verpackungsideen. Mit diesem Rezept begeistern Sie sowohl als Dessertliebhaber als auch als Geschenkgeber!
Zutaten für die klassischen Truffelmandeln mit Kakao
- 100 g Mandeln
- 300 g dunkle Kuvertüre
- 120 ml Schlagobers
- 1 EL Honig
- 2 TL Nusslikör (optional)
- 60 ml Schlagobers für die Canache
- 110 g dunkle Kuvertüre für die Canache
Zusätzlich benötigen Sie für eine weitere Variante:
- 300 g Vollmilchschokolade
- 100 g Schlagsahne
- 25 Macadamianuss-Kerne
- 100 g Kakaopulver
Zubereitung der Truffelmandeln mit Kakao
Mandeln rösten und vorbereiten
Rohr auf 200°C vorheizen. Mandeln auf einem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
24 Mandeln für die Deko beiseite legen, übrige im Kutter zerkleinern, bis eine krümelige Masse entsteht. Werden sie zu lange gekuttert, entsteht Mandelbutter. Auch sie schmeckt vorzüglich, gibt den Pralinen aber keinen „Crunch“.
Schokoladenmasse anrühren
Kuvertüre und Obers über einem Wasserbad schmelzen, bis eine homogene Masse entsteht. Honig, Likör und Mandeln untermischen. In ein flaches Gefäß füllen und für ca. 1 Stunde kühl stellen.
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Herstellung der Canache
Für die Canache Obers und Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, bis eine homogene Masse entsteht. Über einem kalten Wasserbad verrühren, bis die Canache eine „spritzfähige“ Konsistenz hat. In einen Dressiersack mit Sterntülle füllen.
Trüffel formen und finalisieren
Schokomischung aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Teelöffel kleine Stücke abstechen und zu Kugeln rollen. In Kakao wälzen und auf einen Teller legen. Mit dem kleinen Finger oder einem kleinen Parisienneausstecher Mulden in die Mitte der Trüffel drücken.
Mit der Canache kleine Tupfen in die Mulden dressieren. Mit den Mandeln belegen. Pralinen im Kühlschrank mind. 1 Stunde fest werden lassen.
Alternative: Kakao-Trüffel mit Macadamianuss
Schokolade hacken und mit der Sahne in einem Topf bei geringer Hitze unter Rühren so lange erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. In eine flache Schale füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett ca. 4 Minuten gleichmäßig rösten, herausnehmen und auskühlen lassen.
Trüffelmasse in 25 Portionen teilen. Je Portion mit 1 Nuss zu einem runden Trüffel formen. In Kakao wenden.
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Gesunde Variation: Dattel-Mandel-Trüffel
Die Basis bilden getrocknete Datteln, die nach dem Einweichen in heißem Wasser samtiger werden und eine natürliche Süße bieten. Trüffelmasse herstellen: Datteln 10 Min. in heißem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen. 3 EL des Abtropfwassers auffangen und mit den Datteln in einem Standmixer glatt pürieren. Mandeln unterkneten und Vanille dazugeben.
Nach einer kurzen Ruhezeit im Kühlschrank wird der Teig in handliche Kugeln geformt. Das Rollen der Trüffel in feinem, schwach entöltem Kakao verleiht den kleinen Pralinen nicht nur ihr edles Aussehen, sondern auch eine köstliche, schokoladige Note.
Gusto-Tipp & Besonderheiten
Der Klassiker: Ein Mandelkern, umhüllt von feinster belgischer Schokolade, bedeckt mit einem Hauch Kakaopulver. Das Besondere: Die Schokolade ist weder so dick, noch so dominant, dass sie den Geschmack der Mandel auslöscht. So entsteht ein köstliches Duett verschiedener Aromen und Konsistenzen.
Dieser Snack ist eine ganz besonders edle Komposition. Die Faltschachtel als nachhaltiges Premium-Giveaway. Ofenform, Backpapier, eine rechteckige Backform (ca.) werden empfohlen.
Kühl und luftdicht lagern.
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Tipps für Verpackung und Nachhaltigkeit
- Der Karton besteht aus FSC-zertifiziertem Papier.
- Der Aromaschutzbeutel ist zu 100 % recyclebar.
- Karton und Aromaschutzbeutel sind nicht miteinander verbunden.
Nährwerte und Inhaltsstoffe
| Zutat | Menge | Information |
|---|---|---|
| Vollmilchschokolade | 68% | Zucker, Kakaomasse, Vollmilchpulver, Kakaobutter, Molkepulver (Laktose), Emulgator Lecithine (Soja), natürliches Vanille-Aroma |
| Mandelkerne | 30% | Geröstet, für den „Crunch“ |
| Kakaopulver | 2% | Für das Finish |
Service und Manufaktur
Alle Geschenke werden in unseren Genussmanufakturen in Deutschland entwickelt, abgefüllt und konfektioniert. Du hast bei uns einen festen Ansprechpartner, der sich von der ersten Anfrage bis zur Auslieferung um alles kümmert und immer für Dich da ist.
Der Service ist einfach alles. Ein rundum Sorglospaket :-). Super Service mit Fotos aus der Produktion vorab für uns und Belegmustern.
Zusätzliche Tipps und Varianten
- Mandelbutter aus zu lange gekutterten Mandeln eignet sich als besondere Füllung.
- Mit Salzflocken bestreuen für einen raffinierten Geschmack.
- Pralinen mindestens 1 Stunde kühl stellen für festen Genuss.
Mit nur wenigen Zutaten zaubern Sie eine gehaltvolle Süßigkeit, die sich wunderbar als besonderes Dessert oder als kleines Geschenk eignet. Wir sind davon überzeugt, dass der beste Geschmack aus besten und natürlichen Zutaten entsteht.
Gekühlt sind die Trüffel mind. Zubereitungszeit: 30 Min. Niveau: ganz einfach.
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