Anleitung: Abschluss-Hut-Torte backen

Endlich geschafft - der Bachelor ist in der Tasche - Zeit für eine Torte, die diesen Meilenstein gebührend feiert! In diesem Rezept für eine ganz besondere Bachelor-Torte erwartet dich eine himmlische Kombination aus fluffigen Böden und kreativer Dekoration: eine zweistöckige Abschlusstorte mit schwarzem Doktorhut für alle Absolventen.

Überblick zur Tortenstruktur

Die untere Torte besteht aus saftigen, schokoladigen Böden, die mit einer schokoladigen Mascarponecreme aus weißer Schokolade und frischen, roten Johannisbeeren gefüllt sind. Die obere Torte ist eine Biskuittorte, gefüllt mit einer schokoladigen Mascarponecreme aus Vollmilchschokolade und einer fruchtigen Waldfruchtfüllung. Als Abschlussschmuck sitzt obenauf ein fundierter Doktorhut aus schwarzem Fondant und einer stabilen Platte.

zweistöckige Abschluss-Torte mit Doktorhut

Zutaten und Vorbereitungen (Kurzüberblick)

Mehl, Zucker, Kakao, Natron, Backpulver
Buttermilch, Öl, Eier
Vollmilch- und weiße Schokolade für Ganache und Mascarponecremes
Mascarpone, Sahne
Johannisbeeren, Waldbeeren
Kaffee, Zitronensaft für Tränken
Milchpulver, Butter, Lebensmittelfarbe (für äußere Creme)
Schwarzer Fondant, CMC-Pulver, Blütenpaste, Goldpuder

Schritt 1: Schokoladige Böden für die untere Torte (Springform 26 cm)

Auf den Boden der Springform (Durchmesser 26 cm) Backpapier legen und den Ring darum spannen. Den Schokoteig zubereiten: Mehl, Zucker, Kakao, Natron und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Buttermilch, Öl und Eier mit einem Schneebesen verquirlen. Den Schokoteig in die vorbereitete Springform (26cm) geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. (Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob kein Teig mehr festklebt). Dann aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Schritt 2: Biskuitböden für obere Torte (Springform 20-26 cm)

Auf den Boden der Springform (Durchmesser 26 cm) Backpapier legen und den Ring darum spannen. Den unteren Biskuit (für Springform 26cm) zubereiten: Die Butter zerlassen. Beiseite stellen. Mehl und Salz vermischen und sieben. Ganze Eier und Zucker in 10 Minuten hell und dickcremig aufschlagen. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform verteilen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. (Die Garprobe mit einem Holzspieß machen. Der Kuchen ist fertig, wenn beim Hineinstechen keine Teigreste am Holz kleben bleiben).

Auf den Boden der Springform (Durchmesser 20 cm) Backpapier legen und den Ring darum spannen. Den oberen Biskuit (für Springform 20cm) zubereiten: Die Butter zerlassen. Beiseite stellen. Mehl und Salz vermischen und sieben. Ganze Eier und Zucker in 10 Minuten hell und dickcremig aufschlagen. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform verteilen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. (Die Garprobe mit einem Holzspieß machen. Der Kuchen ist fertig, wenn beim Hineinstechen keine Teigreste am Holz kleben bleiben).

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Schritt 3: Schokolade-Schmelzen für Mascarpone-Cremes

Weiße Schokolade (für die Mascarpone-Creme mit weißer Schokolade) hacken und in eine hohe Schüssel geben. Sahne aufkochen, sofort vom Herd nehmen und damit die gehackte Schokolade übergießen, ca. 1-2 Minuten warten, damit die Schokolade aufweicht, dann gut durchrühren bis die Schokolade geschmolzen ist. (Wenn die Masse nicht homogen ist, ganz kurz mit dem Stabmixer pürieren). Die Masse bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Vollmilchschokolade (für die Mascarpone-Creme mit Vollmilchschokolade) hacken und in eine hohe Schüssel geben. Sahne aufkochen, sofort vom Herd nehmen und damit die gehackte Schokolade übergießen, ca. 1-2 Minuten warten, damit die Schokolade aufweicht, dann gut durchrühren bis die Schokolade geschmolzen ist. (Wenn die Masse nicht homogen ist, ganz kurz mit dem Stabmixer pürieren). Die Masse bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Schritt 4: Mascarpone-Creme mit weißer Schokolade (für die untere Torte)

Die weiße Schoko-Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und gut gekühlten Mascarpone dazugeben. Zusammen steif schlagen. (Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts langsam erhöhen. Einen Schokoboden auf eine Tortenplatte legen, mit der Hälfte der Kaffee-Tränke beträufeln und ½ der Mascarpone-Creme und darauf ½ der Johannisbeeren verteilen. Mit der Rückseite eines Löffels die Johannisbeeren leicht in die Creme drücken. Den unteren Biskuitboden darauf setzen und mit der Zitronen-Tränke I beträufeln. Die restliche Mascarpone-Creme und darauf die restlichen Johannisbeeren verteilen. Die Johannisbeeren leicht in die Creme drücken. Den zweiten Schokoboden darauf setzen und mit der Kaffee-Tränke beträufeln.)

Schritt 5: Waldbeerfüllung und Mascarpone-Creme mit Vollmilchschokolade (für obere Torte)

Die Waldbeerengrütze zubereiten: Die Waldbeeren mit dem Zucker in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren so lange kochen, bis die Früchte aufgetaut sind. Vom Herd nehmen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Speisestärke mit der Hälfte des Waldbeerenpürees verrühren. Den Rest des Waldbeerenpürees zum Kochen bringen. Die angerührte Waldbeerenmischung zugeben. Unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen, bis ein Pudding entsteht.

Die Mascarpone-Creme mit Vollmilchschokolade zubereiten: Die Schoko-Sahne (aus der Vollmilchschokolade) aus dem Kühlschrank nehmen und gut gekühlten Mascarpone dazugeben. Zusammen steif schlagen. (Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts langsam erhöhen.) Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenunterlage aus Pappe oder ein Brett legen und mit ⅓ Zitronen-Tränke II beträufeln. Die Hälfte der Mascarpone-Creme mit Vollmilchschokolade verteilen und dann die Hälfte der Waldbeerengrütze darauf verteilen, dabei ca. 1 cm Rand frei lassen. Den zweiten Biskuitboden darauf setzen, tränken, die restliche Mascarponecreme und die restliche Waldbeerengrütze verteilen. Den dritten Boden drauf setzen und tränken.

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Schritt 6: Tränken und finale Schichtung

Die Kaffee-Tränke zubereiten: Den gebrühten Kaffee mit dem Zucker verrühren, bis sich dieser aufgelöst hat. Zutaten für die Zitronen-Tränke I verrühren. Zutaten für die Zitronen-Tränke II verrühren. Einen Schokoboden auf eine Tortenplatte legen, mit der Hälfte der Kaffee-Tränke beträufeln und ½ der Mascarpone-Creme und darauf ½ der Johannisbeeren verteilen.

Schritt 7: Kühlung und Milchpulver-Creme außen

Wenn die Torten gut gekühlt sind, die Milchpulver-Creme zubereiten: Das Milchpulver sieben. Beiseite stellen. Weiche Butter hell und cremig schlagen. Milch und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und das Milchpulver mit dem Schneebesen unterrühren. (So entsteht eine Milch-Paste). Die Paste mit der blauen Lebensmittelfarbe einfärben. Die Butter weiterschlagen und die abgekühlte Milch-Paste löffelweise unterrühren. (Die Milch-Paste sollte abgekühlt sein, aber nicht zu lange warten, sonst wird sie zu hart). Die beiden Torten mit Milchpulver-Creme einstreichen. (Die obere Torte dünn mit der Creme einstreichen).

Schritt 8: Herstellung der Hut-Platte, Quaste und Dekoelemente

Für den Absolventenhut wird zunächst schwarzer Fondant mit CMC-Pulver verknetet, um die Masse stabiler und schneller aushärtend zu machen. Der Fondant wird anschließend ausgerollt, und es werden zwei Formen ausgeschnitten: ein Quadrat für die Hutoberfläche und ein Rechteck, dessen Länge dem Umfang eines Servierrings entspricht. Das Rechteck wird vorsichtig um den Servierring gelegt und die Kanten mit essbarem Kleber fixiert, um einen stabilen Rand für den Hut zu schaffen.

Als kleiner Tipp von mir, macht die Torte nicht zu groß, da die obere Platte leider nicht so stabil ist, oder ihr müsst diese dicker ausrollen und sehr gut austrocknen lassen. Damit der „Deckel“ auch gut trocknen kann solltest Du den schwarzen Fondant mindestens 3 Wochen vorher auf Bäckerstärke ausrollen und auf ein 25×25 cm großen Quadrat zuschneiden. Dieses dann gut trocknen lassen.

Für die dekorative Kordel wird Blütenpaste verwendet, die gut geknetet wird, bevor sie durch eine Fondantpresse zu zwei langen Strängen geformt wird. Diese Stränge werden dann zu einer Kordel verdreht und ebenfalls zum Aushärten beiseitegelegt. Zusätzlich zur Hutdekoration wird aus Blütenpaste eine Schriftrolle geformt. Dazu wird die Blütenpaste dünn ausgerollt und ein Rechteck ausgeschnitten, das vorsichtig aufgerollt wird, um die Form einer Schriftrolle darzustellen. Aus dem restlichen Stück Blütenpaste wird eine kleine Schleife geformt, die auf der Rolle platziert wird. Auch diese Elemente sollten ausreichend trocknen, damit sie ihre Form behalten.

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Schritt 9: Zusammenbau der Torte zu einer Zweistöckigen Konstruktion

Die untere Torte auf eine stabile Tortenplatte setzen. Die obere Torte dünn mit der Milchpulver-Creme einstreichen und falls nötig mit einem Cakeboard und Stützen auf der unteren Torte platzieren. Zwei Waffelblätter (bei mir 23,5 cm) mit der Milchpulver-Creme bestreichen und zusammensetzen. Die Waffel von oben auch mit der Creme bestreichen und mit dem schwarzen Fondant bedecken. Mit etwas Milchpulver-Creme auf die obere Torte kleben.

Die Oberseite mit etwas Wasser bestreichen und die vorbereitete Platte (Hutoberfläche) festkleben. Zum Schluss habe ich dann den Bendel befestigt und noch etwas Goldpuder aufgetragen. Für das Schild auf der Tortenplatte habe ich weißen Fondant ausgerollt und mit Schokolade "Congratulations Damir" darauf geschrieben.

Tipps aus der Praxis und Varianten

Ich durfte für Bekannte eine richtig coole Torte zum High School-Abschluss machen, nämlich diesen Hut, den die Absolventen immer bei der Abschlussfeier tragen.
Ich habe also zunächst dunklen Biskuit auf zwei Blechen gebacken und dann eine Schüssel gesucht, die eine schöne Halbkugel ergibt. Dafür habe ich dann eine meiner Rührschüsseln genommen und diese mit Frischhaltefolie ausgelegt, damit ich die Torte dann auch nach dem Stürzen ohne Probleme wieder aus der Schüssel bekommen konnte.
Für das Mousse habe ich mein Rezept für das Joghurtmousse mit Fruchtpüree verwendet. Das ist einfach sooooo lecker und jede Mühe wert.
Ich habe die Kuppel dann gefüllt und noch einen Zwischenboden aus Biskuit eingelegt, damit die Torte etwas stabiler wird.
Zum Einstreichen habe ich Zartbitterganache verwendet. Diese wird ja relativ fest und hat der Kuppel nochmal etwas Stabilität verliehen.
Als farbliches Highlight habe ich goldene Puderfarbe mit etwas Alkohol vermengt und mit einem Pinsel aufgetragen.
Ein Tipp: Damit die Dekoration stabil und vollständig ausgehärtet ist, sollte sie am besten mindestens eine Woche vor dem Backen der Torte vorbereitet werden.

Demonstration: Doktorhut-Torte fertigstellen

Kurze Anleitung zur Rettung von geronnener Ganache

Tipp: Sollte die Schokoladencreme (Ganache) an einer Stelle des Zubereitungsprozesses gerinnen, kann sie gerettet werden, indem man sie kurz püriert.

Varianten und Geschmackskombinationen

Wer mag, kann grundsätzlich jeden anderen Kuchen nehmen, der einigermaßen die Form hält - beispielsweise einen Bananenkuchen oder einen Galaxy Cake. Im Inneren der Torte kann statt der Waldbeerfüllung auch eine Himbeer-Zitronen-Creme verwendet werden. In diesem Rezept wurde für verschiedene Tortenvarianten bereits mit Vanille-Wiener-Böden, Stracciatella-Füllung und Schokoladenmousse gearbeitet, die gleichermaßen gut als Basis dienen.

Tabelle: Wichtige Komponenten und Funktionen

Komponente	Funktion
Böden (Schoko/Biskuit)	Struktur, Basis der Schichtung
Mascarpone-Cremes	cremige Füllungen mit Schokolade
Waldbeerengrütze / Johannisbeeren	fruchtige Note, Texturkontrast
Milchpulver-Creme	äußere Schicht, Haftung für Fondant
Fondant + CMC	Dekoration, stabile Hut-Elemente

Viel Spaß beim Nachbacken und Gestalten deiner eigenen Abschluss-Hut-Torte - mit etwas Planung und Geduld gelingt dir eine Torte, die sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt.

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