Anleitung: Schokoladentrüffel selber machen – Schritt für Schritt zu perfektem Genuss

Die Herstellung von Schokoladentrüffeln ist nicht nur einfach, sondern auch ein besonderes Vergnügen für Genießer und Küchenliebhaber. Schokoladentrüffel, in Italien als Tartufo bekannt, sind kleine, schokoladige Pralinen, die in unzähligen Varianten zubereitet werden können. Ob mit schwarzer Schokolade, weißer Schokolade, Haselnüssen, Pistazien oder exotischen Gewürzen - die Vielfalt ist beeindruckend. In Deutschland kennt man sie als Schokoladentrüffel und ihr Name leitet sich direkt vom italienischen Wort "Tartufo" ab, was Trüffel bedeutet.

Schokoladentrüffel in verschiedenen Varianten

Die Herkunft und Geschichte der Schokoladentrüffel

Erfunden wurden Schokoladentrüffel im Piemont, wo das erste Rezept mit Haselnüssen und dunkler Schokolade entstand. Die Form der Pralinen sollte an den berühmten tartufo nero, den schwarzen Wintertrüffel, erinnern. Besonders Turin, die Hauptstadt des Piemonts, ist heute berühmt für die Herstellung dieser feinen Pralinen.

Grundrezept - Schokoladentrüffel selber machen

Das Schöne an Schokoladentrüffeln ist, dass sie wahnsinnig einfach selbst gemacht sind. Als Basis braucht man nur wenige Zutaten:

300 g Schokolade (von guter Qualität), halb Vollmilch, halb Zartbitter
50 g Butter
125 ml Sahne
1 Prise Salz

Variante	Schokolade (g)	Sahne (ml)	Butter (g)	Zusatz
Classic	300	125	50	Salz
Mit Rum	250	125	50	100 ml Rum
Pistazien-Orangenlikör	150 Milch-, 150 Zartbitter	125	50	1-2 EL Orangenlikör, Pistazien
Vegan	250	125 (Kokosmilch)	50 (vegane Butter)	Chili

Zubereitung der Schokoladentrüffel

Die Zubereitung ist sehr simpel: Sahne und Butter werden kurz aufgekocht - und die heiße Flüssigkeit anschließend über fein gehackte Schokolade gegossen. Anschließend rührst du das Ganze einmal um, lässt es etwas stehen und verrührst die Masse noch einmal, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Danach für ca. 2-3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest geworden ist. Aus der gekühlten Masse kleine Kugeln abnehmen und mit den Händen formen.

Verarbeitungsschritte im Detail

Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Sahne, Butter und Salz in einem Topf erhitzen, bis die Sahne beginnt zu köcheln. Sofort über die gehackte Schokolade gießen.
Orangenlikör, Rum, Gewürze oder Vanillemark nach Belieben zugeben und mit einem Löffel vorsichtig umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Die Masse etwa 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Mit einem Teelöffel Kugeln abstechen, formen und in Kakao, Krokant, Nüssen, Kokos oder zerbröselten Keksen wälzen.

Tipps zur Dekoration und Aufbewahrung

Nach dem Formen kannst du deine Trüffel in Kakaopulver wälzen - oder in Krokant, Puderzucker, zerbröselten Keksen oder gehackten Nüssen. Pikante Varianten wie Trüffel mit Chili, Zitronen- oder Orangenabrieb sind besonders fein. Pistazien passen hervorragend zu einer dezenten Orangennote. Trüffel bis zum Verzehr oder Verschenken im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten etwa eine Woche - oder bis sie vorher genascht wurden!

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Schokoladentrüffel im Kakaopulver und in Pistazien gewälzt

Schokoladentrüffel mit Rum oder Whiskey

Rum- und Whiskeytrüffel sind das Traumkonfekt auf jedem Keksteller. Für ca. 40 Stück benötigt man:

250 g sehr gute Schokolade (ca. 70% Kakaogehalt)
125 ml Sahne
100 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse
1 kleine Prise Salz
100 ml brauner Rum oder Whiskey

Schokolade und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, zu einer homogenen Masse verrühren, dann die Nüsse und zum Schluss Rum oder Whiskey dazugeben. Masse abkühlen lassen, Kugeln formen und z.B. in Kakao, Kokosflocken oder Krokant wälzen.

Kreative Trüffel-Varianten und Dekor-Ideen

Beim Finish sind deiner Kreativität oder deinem Vorratsschrank keine Grenzen gesetzt: Kakao, Puderzucker, Nüsse, Kokosflocken, Haselnuss Krokant, gemahlene Pistazien, zerstoßene gefriergetrocknete Erdbeeren oder Himbeeren. Wer Schokoladenfinger nicht so gerne mag, verwendet Küchenhandschuhe.

Gesunde Wirkung von Schokolade

Viele Studien haben mittlerweile die gesundheitsfördernde Wirkung von Schokolade belegt. In dunkler Schokolade sind viele Flavanole enthalten, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können. Wer also etwas für seine Gesundheit tun möchte, sollte täglich ein bis zwei Stückchen dunkle Schokolade genießen. Studien zeigen auch, dass Schokolade nicht schlecht für die Haut sein muss - sie macht die Haut feuchter und wirkt zudem als natürlicher Stimmungsaufheller.

Infografik: Gesunde Wirkungen dunkler Schokolade

Schokoladentrüffel als Geschenk und Mitbringsel

Die Schokoladentrüffel eignen sich auch perfekt als Mitbringsel, weil man sie hübsch verpacken kann. Sie machen optisch auch einfach perfekt auf einem Keksteller. Weihnachtskekse lassen sich bruchsicher in Keksschachteln aufbewahren und sind somit das perfekte Geschenk.

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Schritt-für-Schritt-Video: Schokoladentrüffel rollen und wälzen

Exotische Kombination: Tartufo und Süßwein Donnafugata

Zu mit Pistazien ummantelten Trüffeln harmoniert ein Gläschen sizilianischen Süßweins Ben Ryé von Donnafugata besonders gut. Donnafugata ist ein familiengeführtes Weingut mit Sitz in Sizilien, das 1983 gegründet wurde. Die Familie Rallo betreibt 410 Hektar Rebflächen auf vier Produktionsstätten, darunter die Vulkaninsel Pantelleria, auf der die Zibibbo-Trauben für den Süßwein Ben Ryé angebaut werden. Der Süßwein hat ein umfangreiches Bouquet mit Noten von frischer Aprikose und kandierter Zitrusschale - ideal als Begleiter zu Tartufo.

Ben Ryé Süßwein und Schokoladentrüffel als Geschenk

Vegane Trüffel und weitere Besonderheiten

Für vegane Schokotrüffel wird die Sahne durch Kokosmilch und die Butter durch vegane Butter oder Margarine ersetzt. Statt Rum sorgt Chilischote für extra Aroma. Aus der Schokomasse werden kleine Stücke mit Teelöffeln abgesteckt und zu Kugeln geformt. Kakao und Puderzucker in einer Schale vermischen, Kugeln darin wälzen. Diese veganen Trüffel sind ebenso zart schmelzend und köstlich.

Nährwertangaben pro Portion (Durchschnittliche Schätzung)

Portion	Kcal	Fett (g)	Kohlenhydrate (g)	Eiweiß (g)
1 Trüffel	ca. 50	2.7	5.2	0.8

Praktische Tipps für das Formen und Wälzen

Am besten funktioniert das Formen der Kugeln, wenn sie nicht in der vollen Handfläche, sondern mit wenigen Fingern gerollt werden. Wälzen Sie die Trüffel in Kakao oder anderen Zutaten zügig, da sie in der warmen Hand sonst schnell schmelzen. Wenn die Hände zu warm sind, eignen sich Lebensmittelhandschuhe.

Haltbarkeit und Aufbewahrung von Schokoladentrüffeln

Trüffel bis zum Verschenken in einer fest schließenden Dose an einem kühlen Ort aufbewahren. So sind sie bis zu 4 Wochen haltbar. Sperrholzschachteln von Camembert machen sich gut als Trüffelbox - vorher auslüften und mit Papier auslegen. Wer mag, wickelt die Pralinen einzeln in Folie, die von der Schoko-Tafel übrig bleibt.