Trüffel selber machen mit Hohlkugeln: Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekte Pralinen

Trüffelpralinen gehören zu den edelsten Genussmitteln und lassen sich mit Hohlkugeln einfach und schnell zuhause herstellen. Die Hohlkörper sorgen für eine typische runde Form und ermöglichen vielfältige Kreationen mit cremigen Füllungen. In dieser Anleitung erfahren Sie detailliert, wie Sie Trüffel mit fertigen Hohlkugeln herstellen und welche Techniken, Tipps und Rezepte Sie anwenden können, um Ihre eigenen feinen Pralinen zu kreieren.

Warum Hohlkugeln für Trüffel?

Die wohl einfachste und im privaten Bereich auch beliebteste Methode Trüffel, beziehungsweise kugelige Pralinen herzustellen, ist die Verwendung fertiger Hohlkugeln. Heutzutage werden Trüffel meist mit sogenannten Hohlkörpern hergestellt, d.h. die Trüffelmasse wird in eine vorgeformte, runde Form gegeben. In diesen Vollmilch-Hohlkugeln sind Ihre selbst gemachten Trüffel bestens aufgehoben. Einfach füllen und den zarten Schmelz genießen.

Das richtige Werkzeug und wesentliche Zutaten

Hohlkugeln aus Vollmilch, Zartbitter oder weißer Schokolade (Ø 25 mm, z.B. 1 Lage à 63 Stück)
Kuvertüre für die Hülle und das Verschließen
Eine Ganache oder Canache als Füllung (Rezepte siehe unten)
Spritzbeutel oder Fülltrichter zum Befüllen
Temperierte Schokolade für das Verschließen
Kuchengitter zum Abkühlen
Kakaopulver, Kokosraspeln, gehackte Nüsse zum Wälzen

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Trüffel mit Hohlkugeln herstellen

Füllung vorbereiten: Sahne und Butter in einem Topf erhitzen. Den Topf vom Herd ziehen, die Schokolade sowie 1 Prise Fleur de Sel dazugeben und warten, bis die Schokolade geschmolzen ist. Dann alles gleichmäßig verrühren. Die Ganache auf eine Temperatur von 26°C bis 29°C abkühlen lassen.
Hohlkörper füllen: Die fertige und abgekühlte Sahneganache in einen Spritzbeutel geben. Mit dem Spritzbeutel oder Fülltrichter werden die Hohlkugeln bis unter den Rand gefüllt. Lassen Sie Füllungen unter 25 Grad Celsius abkühlen und füllen Sie die Hohlkugeln nur 1 bis 2 mm unter den Rand.
Überschüssige Füllung entfernen: Mit einer Palette die überschüssige Füllung abziehen. Wichtig ist darauf zu achten, dass die Hohlkugeln vollständig gefüllt sind, aber nicht zu voll zum späteren Schließen sind. Zu volle Kugeln kann man mit einem Teelöffel vorsichtig von zu viel Füllung befreien, sobald die Füllung anfängt fest zu werden.
Oberfläche glätten: Die Formen leicht auf den Tisch klopfen, damit sich die Oberfläche noch etwas glättet.
Kugeln verschließen: Anschließend mit temperierter Schokolade verschließen. Nun müssen die Trüffel mit Schokolade verschlossen werden. Gib dazu etwas temperierte Schokolade auf die Hand und bewege jeden einzelnen Trüffel so lange darin, bis er vollständig mit einer dünnen Schicht Schokolade bedeckt ist.
Trüffel auskühlen lassen: Fertige Pralinen am besten kühl, trocken und dunkeln lagern. Nach der Kühlzeit den Kakao auf einen Teller sieben. Die Trüffel erneut ca. 30 Minuten kalt stellen und bis zum Servieren fest verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Dort sind sie etwa 3 Wochen haltbar.
Trüffel verzieren und wälzen: Sie können die Schokotrüffel statt in Kakaopulver auch in Kokosraspeln, gemahlenen Haselnüssen oder gehackten Mandeln wälzen. Für diesen Schritt werden die getunkten Trüffelkugeln in eine Schüssel mit dem Pulver abgelegt. Durch Schütteln der Schüssel rollt man die Trüffel im Pulver hin und her, so dass sie einen gleichmäßigen Überzug bekommen.

Tipps zur Auswahl und Handhabung von Hohlkugeln

Die Form bleibt dabei ganz dir überlassen.
Hinweis: Die Verschließplatte für Hohlkugeln 25,5mm passt nicht für diese Hohlkugeln.
Die perfekte Basis für feinste, selbst gemachte Trüffel.
Für Freunde von Zartbitter und für Liebhaber von feinster weißer Schokolade gibt es unterschiedliche Ausführungen.
Füllungen aus Sahne, Whisky oder Eierlikör schmecken besonders fein.

Basisrezepte für Trüffel-Füllungen

Sahne-Trüffel (für eine Lage Pralinenhohlkörper)

150 g süße Sahne
40 g Bonbonsirup (Glukosesirup)
300 g Kuvertüre-Chips Vollmilch

Sahne und Glukosesirup kurz aufkochen. Die Kuvertüre-Chipse unterrühren und die Masse glatt rühren. Wenn die Masse auf 25° C abgekühlt ist, mit einem Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle in die Hohlkugeln füllen bis ca. 2 mm unter den Rand der Einfüllöffnung. Über Nacht bei ca. 18-20° C stehen lassen. Die Trüffel mit temperierter Kuvertüre verschließen.

Eierlikör-Trüffel

150 g weiße Schokolade
130 ml Eierlikör
50 g weiche Butter
30 weiße Hohlkugeln
150 g temperierte weiße Schokolade

Kochen Sie den Eierlikör für etwa eine Minute auf und rühren Sie anschließend Butter ein, bevor Sie die Eierlikör-Butter-Masse unter die Schokolade heben und diese so zum Schmelzen bringen. Lassen Sie die Eierlikörtrüffel-Füllung für etwa 20 Minuten ruhen, um sie im nächsten Schritt mithilfe eines Pürierstabs steif zu schlagen. Nun verschließen Sie die Eierlikörtrüffel-Hohlkugeln mit einem Tupfer der warmen Schokolade, den Sie jeweils auf den Rand der Kugeln geben. Tauchen Sie die Trüffel nacheinander in die temperierte Schokolade, bis sie ganz damit überzogen sind.

pralinenhohlkugeln füllen

Schoko-Trüffel

150 g Zartbitter-Kuvertüre
100 g Schlagsahne
20 g weiche Butter

Kuvertüre fein hacken. Sahne in einem kleinen Kochtopf aufkochen. Die Sahne vom Herd nehmen und die Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen. Butter unterrühren. Die Schoko-Trüffelmasse in eine Schüssel geben und im Kühlschrank erkalten lassen (mind. 4 Std. oder über Nacht). Die Masse mit einem Mixer kurz cremig schlagen, dann zu walnussgroßen Kugeln formen.

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Pralinen-Fix und Glukosesirup für perfekte Konsistenz

Glukosesirup ist ideal zur Herstellung von Fruchtgelees, Pralinenfüllungen, Bonbons und Lollis. Das praktische Pralinen-Fix sorgt dafür, dass Pralinenfüllung und Gelees lange cremig bleiben und zart auf der Zunge schmelzen. Auch erfahrene Konditoren setzen schon lange auf Bonbonsirup in der ursprünglichen Form. Denn Glukosesirup kann deutlich schneller angewandt werden als Pulver und lässt sich anschließend praktisch im wiederverschließbaren Behälter verstauen.

Der letzte Schritt: Qualitätskontrolle und richtige Lagerung

Der letzte Schritt bei der Herstellung von Trüffeln ist die Qualitätskontrolle. Fertige Pralinen am besten kühl, trocken und dunkeln lagern. Der Geschmack entwickelt sich erst bei Raumtemperatur richtig. Dort sind sie etwa 3 Wochen haltbar.

Schritt	Dauer	Wichtige Hinweise
Füllung zubereiten	10-20 Minuten	Ganache auf 25-29°C abkühlen lassen
Hohlkugeln füllen	10 Minuten	1-2 mm unter den Rand füllen
Verschließen	5 Minuten	Temperierte Kuvertüre verwenden
Kühlen	mind. 30 Minuten	Kühl, trocken und dunkel lagern

Häufige Varianten beim Wälzen und Aromatisieren

Du kannst die Schokotrüffel statt in Kakaopulver auch in Kokosraspeln, gemahlenen Haselnüssen oder gehackten Mandeln wälzen. Wenn die Pralinen Alkohol enthalten dürfen, gibt 1 Schuss Rum, Amaretto oder Orangenlikör ein leckeres Aroma.

Historie: Woher kommt der Name Trüffel?

Sind die süßen Trüffel mit der Pilzspezialität verwandt? Nicht wirklich. Ursprünglich waren die süßen Trüffel tatsächlich einmal in ihrer Form dem edlen Pilz nachempfunden. Doch geschmacklich sind sich die beiden Trüffel normalerweise nicht ähnlich.

Fehler vermeiden beim Befüllen und Verschließen

Bei zu festen Füllungen bleiben oft kleine Hohlräume mit Luft in den Kugeln, was zu schnellerem Verderb führt. Links: Zu Leer. Beim Schließen kann Luft in der Kugel bleiben. Die Praline wird schneller schlecht. Mitte: Zu Voll. Die Praline kann nicht richtig geschlossen werden. Rechts: Richtig. Sobald die Füllung angezogen ist, kann man die Trüffelkugeln schließen. Egal welche Methode man verwendet, die Trüffelkugeln müssen unbedingt richtig geschlossen werden.

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Mögliche Pralinenfüllungen und Rezepte

In dieser Rubrik finden Sie vorwiegend Rezepte zu Trüffelpralinen mit einer relativ weichen Füllung, die am besten in Hohlkörper gefüllt werden. Pralinen mit einer festeren Substanz finden Sie unter dem Punkt Pralinen.