Holunderblüten-Marmelade mit Sirup zubereiten: Rezept, Varianten und Gelingsicherheit
Dieses Holunderblütengelee - oder Holunderblütenmarmelade könnte man auch sagen - ist perfekt fürs Frühstücksbrot. Das fertige Gelee passt aufs Frühstücksbrot, zu Dessert oder verschenkt aus der Küche. Das Blütengelee schmeckt frisch und zugleich blumig.
Holunderblütengelee selber machen gelingt mit selbst gemachtem oder gekauftem Holunderblütensirup, beide Wege führen zu einem klaren, blumig duftenden Ergebnis. Als Koch greife ich am liebsten zum selbst gemachten Holunderblütensirup, weil das Aroma frischer und feiner wird. Gekaufter Sirup spart Zeit und liefert ebenfalls ein gutes Holunderblütengelee.
Basis: Holunderblütensirup und Aroma
Sirup: Selbst gemachter Holunderblütensirup gibt das frischeste Aroma. Gekaufter Sirup funktioniert ebenfalls gut und spart Zeit. Zitrone: Frisch gepresster Zitronensaft bringt Säure ins Gelee und unterstützt das Gelieren.
Die Holunderblütendolden im vollreifen Zustand ernten. Die Blüten sollten sehr stark duften und geöffnet sein. Die Holunderblütendolden ohne Wasser vorsichtig säubern. Vor allem nach Insekten absuchen. Die Blüten nicht waschen, dadurch verlieren sie viel Geschmack.
Ich habe mir einige Rezepte durchgelesen und war immer etwas überrascht über die Menge der Blüten, die dort angegeben war. Ich will ja nicht gleich den ganzen Strauch kahl pflücken. Außerdem brauche ich eigentlich auch nicht Literweise Sirup.
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Sirup ansetzen (Grundrezept)
- Dann je 10 - 15 Blüten mit je einem Liter Wasser ansetzen und 24 Stunden ziehen lassen.
- Durch ein feines Sieb seihen und pro Liter Wasser 1 kg Zucker und 15 - 25 g Zitronensäure zugeben und zusammen aufkochen lassen.
- Durch das Aufkochen löst sich der Zucker leichter und der Sirup wird länger haltbar.
- Noch heiß in gut gespülte Flaschen füllen.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
Holunderblüten-Gelee mit Sirup kochen: zwei bewährte Rezepte
Rezept A: Holunderblüten-Gelee mit Apfelsaft und Sirup
Holunderblüten-GeleeZubereitung: 40 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 37 Portionen Zutaten Für etwa 5 Gläser je 200 ml Holunderblüten-Gelee 350 ml klarer Apfelsaft 300 ml Holunderblüten-Sirup 200 ml Wasser 1 Btl. Dr. Oetker Gelfix Extra 2:1 50 g Zucker.
- Holunderblüten-Gelee vorbereiten: 350 ml Apfelsaft, 300 ml Holunderblüten-Sirup und 200 ml Wasser abmessen. Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.
- Holunderblüten-Gelee kochen: Apfelsaft, Sirup und Wasser in einen Kochtopf geben. Gelfix mit Zucker vermischen und dann mit dem Saft in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Gelierprobe durchführen: 1-2 TL des heißen Holunderblüten-Gelee auf einen Teller geben. Falls die Probe nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen.
- Abfüllen: Holunderblüten-Gelee bei Bedarf abschäumen, sofort randvoll in Gläser füllen. Mit Deckeln verschließen, sofort umdrehen und etwa 5 Min.
Der Sirup bildet die Basis, Zitronensaft und Geliermittel machen daraus ein streichfähiges Gelee.
Rezept B: Apfel-Holunderblütengelee und reines Holunderblütengelee
Bei der Rezeptentwicklung habe ich zwei Varianten des Gelees ausprobiert: Jenes mit den Blüten im Glas ist ein reines Hollergelee. Das reine Holunderblütengelee schmeckt intensiver nach den Blüten und ist etwas milder. Ich habe weder Zitronensaft noch zusätzlich Zitronensäure dazugegeben. Lediglich die Zitronensäure, die sich als Zutat im Gelierzucker befindet, säuert das Gelee ganz leicht. Wem das nicht sauer genug ist, der kann einen Schuss Zitronensaft oder 1/2 bis 1 gestr.
Das Apfel-Holunderblütengelee (hier ohne Blüten im Glas) ist farblich geringfügig dunkler und ist geschmacklich eine harmonische Kombination aus Apfel und Holunderblüten. Für beide Varianten gilt: Das Gelee wird nach ca. 24 Stunden fest, lässt sich aber dennoch sehr leicht aus dem Glas löffeln und aufs Brot streichen.
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Alternative: Gelee direkt aus „Hollerwasser“
Ich habe hier die Blüten in 1 Liter Wasser ziehen lassen und nach dem Entfernen der Holunderblüten und Filtern durch ein Tuch rund 900 ml Hollerwasser erhalten. Das Hollerwasser mit dem Gelierzucker in einem großen Topf (mind. 3 L Fassungsvermögen) zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Vorsicht, die Masse schäumt zu Beginn stark auf.
Eine Gelierprobe machen: Dafür einen halben TL der Masse auf einen kalten Teller geben und kontrollieren, ob das Gelee fest wird. Falls nicht, noch 1-2 Minuten länger kochen und die Gelierprobe wiederholen. Die Gelierprobe kosten. Falls noch Säure fehlen sollte, eine kleine Menge Zitronensäure (ca. 1/2 bis 1 gestr. TL) oder etwas Zitronensaft dazugeben (war bei mir nicht nötig). Nach erfolgreicher Gelierprobe den Topf vom Herd nehmen, falls noch Schaum* vorhanden ist, diesen mit einem Löffel abschöpfen (er verringert die Haltbarkeit) und die Masse in die Gläser leeren.
Version mit Blüten im Glas: Das Hollergelee 1-2 Stunden abkühlen lassen, bis es lauwarm ist. Die Gläser schütteln oder umdrehen, damit sich die Blüten im Glas verteilen. Das Gelee benötigt mindestens 24 Stunden bis es fest wird.
Holunderblüten vorbereiten, ziehen lassen und filtern
- Die Holunderblütendolden von Insekten befreien und die dicken Stiele mit einer Schere abschneiden.
- Die Holunderblüten in eine große Schüssel geben und mit dem Wasser (oder Apfelsaft) übergießen. Die Blüten mit einem Löffel in die Flüssigkeit drücken.
- Mit einem kleinen Teller beschweren, damit die Blüten mit Flüssigkeit bedeckt sind. Einen Tag (auch 2 Tage sind ok) kühl im Keller oder Kühlschrank ziehen lassen. Zwischendurch einmal umrühren.
- Die Flüssigkeit zuerst durch ein grobmaschiges Sieb gießen und die Holunderblüten etwas ausdrücken. Dann zum Filtern durch ein Sieb, das mit einem (Mull-)Tuch ausgelegt ist, gießen. Es sollten ca. 900 ml Flüssigkeit sein, etwas mehr oder weniger ist auch ok (siehe Tipp unten).
Optional: Kleine Sirup-Gelee-Kombination
Warum nur eins von beiden, wenn man beides haben kann? Hier kommt ein Doppelrezept mit Holunderblüten für ca. drei Fläschchen Holunderblütensirup und ein Glas Holunderblütengelee.
- Die Holunderblütendolden ohne Wasser vorsichtig säubern. Orange und Zitrone heiß abspülen. Anschließend in Scheiben schneiden.
- 800ml Wasser mit 800g Zucker und der Zitronensäure aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln lassen.
- Beide Gläser nun 3-4 Tage stehen lassen. Nach der Wartezeit: Sirup durch ein Sieb abgießen und ggf. zusätzlich durch ein Passiertuch geben.
- Für das Gelee das aromatisierte Wasser ebenfalls durch ein feines Sieb abgießen und in einen Topf geben. Den Gelierzucker dazu rühren und nach Packungsanleitung 3 Minuten sprudelnd aufkochen.
Ich muss sagen, dass ich wirklich begeistert bin. Selbstgemacht ist eben meist (immer?) am besten.
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Gelierprobe, Zucker und Geliermittel: gelingsicher arbeiten
Der wichtigste Arbeitsschritt bei der Gelee-Zubereitung ist die Gelierprobe. Um sicherzustellen, dass dein Gelee die richtige Konsistenz hat, nimm nach dem Kochen des Sirups unbedingt einige Löffel Gelee und gib sie auf einen kalten Teller. Überprüfe dann nach ca. 10 Minuten die Festigkeit des Gelees auf dem Teller.
Gelierprobe: Etwas heißes Gelee auf einen kalten Teller geben und prüfen, ob es fest wird, bevor es in die Gläser kommt. Ich bevorzuge ein eher festes Gelee, aber du kannst die Konsistenz nach deinem Geschmack variieren. Achte darauf, dass zu schwach geliertes Holundergelee zu wässrig sein kann und am Gaumen nicht das gewünschte Geschmackserlebnis bietet.
Hinweis: Die verschiedenen Gelierzuckermarken enthalten unterschiedliche Zutaten und Mengen an Geliermittel und Zitronensäure. Tipp Gelierzucker: Ich habe hier Gelierzucker 2:1 (Wiener Zucker) verwendet. Die verschiedenen Gelierzuckermarken enthalten unterschiedliche Zutaten und Mengen an Geliermittel und Zitronensäure.
Alternative Rezeptur mit Gelierhilfe
250 ml: 4 Kalorien: 108 Vorbereitungszeit: 15 Min. Zubereitungszeit: 15 Min. Zeit gesamt: 30 Min. Kategorie: Brotaufstriche.
- Selbst gemachten Holundersirup nach der Reifezeit im Kühlschrank durch ein feines Haarsieb passieren.
- Die Gläser zum Einfüllen des fertig gekochten Gelees in einem Topf mit heißem Wasser sterilisieren. Alternativ kannst du die Gläser mit Essigessenz auswaschen und dann abgetrocknet zum Einfüllen bereit stellen.
- Den Holundersirup abwiegen, ich hatte etwa 900 ml Sirup vorbereitet. Die Bio-Zitronen auf dem Schneidebrett rollen um die Saftausbeute zu erhöhen. Die Zitronen halbieren und auspressen. Den gesiebten Zitronensaft zum Holunderblütensirup geben.
- Das Geliermittel in den passierten, kalten Holundersirup einrühren. Ich habe eine Probe nach Verpackungsangabe gemacht, mit einem Päckchen, dabei war das Gelee bei der Gelierprobe noch zu wässrig. Daher empfehle ich dir auf die angegebene Menge zwei Päckchen Gelierhilfe.
- Den Holundersirup mit der Gelierhilfe am Herd aufkochen und einige Minuten kochen lassen, damit die Gelierhilfe aktiviert wird.
- Gib einige Esslöffel vom gekochten Gelee auf einen kalten Teller und stelle diesen in den Kühlschrank. Das Gelee prüfen, es sollte fest und nicht wässrig sein.
- Die sauberen Gläser bereitstellen, optional eine Holunderblüten einlegen. Das kochend heiße Gelee in die Gläser einfüllen und die Gläser unmittelbar mit sauberen Deckeln verschließen. Das Gelee erkalten lassen und anschließend kalt stellen.
Zitrone vorbereiten und Saftmethode mit Apfel
Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Apfel-, Zitronensaft, Zitronenschale und Sirup in einen großen Topf geben. Den Gelierzucker einstreuen und unterrühren.
Die Mischung unter Rühren aufkochen und 4 Minuten offen stark sprudelnd kochen lassen. 1 TL Flüssigkeit auf eine Untertasse geben und durch leichtes Kippen der Untertasse prüfen, ob die Flüssigkeit fest wird (Gelierprobe). Falls die Flüssigkeit nicht richtig geliert, die Saftmischung noch weitere 1-2 Minuten offen stark sprudelnd kochen lassen.
Abfüllen, Blüten im Glas und Optik
Das Gelee sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser verteilen, Deckel auflegen und fest verschließen. Auskühlen lassen. Das Gelee hält sich verschlossen, kühl und dunkel gelagert mindestens 6 Monate. Gläser: Sauber waschen und mit Essigessenz ausspülen. Kochend heiß befüllen und sofort gut verschließen. Lagerung: Dunkel und kühl lagern, damit Farbe und Aroma möglichst lange erhalten bleiben.
Wer möchte, kann beim Abfüllen noch zusätzlich einige frische Blüten in die Gläser geben. Mit den Blüten, die da so fesch im Gelee schweben, hatte ich ehrlich gesagt etwas zu kämpfen. Ich habe einige frische Blüten in den Gläsern verteilt und im Anschluss die heiße Geleemasse in die Gläser gegossen.
Ich habe die Blüten dann mit einem Löffel abgeschöpft und frische Blüten mit einem Löffel eingerührt, das Glas dann gleich verschlossen und auf den Kopf gestellt. Daher meine Empfehlung: Entweder nach dem Aufgießen mit der heißen Masse auf jedes einzelne Glas gleich den Deckel aufschrauben, das Glas umdrehen und erst dann das nächste Glas befüllen. Damit die Holunderblüten dann schlussendlich im Gelee schweben, lässt man das Gelee abkühlen damit es dickflüssiger wird und dreht es dann etwas herum oder schüttelt es auf. Das Abkühlen dauert ca. 1-2 Stunden.
Schaum, Flüssigkeitsmenge und Haltbarkeit
Schaum abschöpfen: Die Masse schäumt beim Kochen stark auf, der Schaum verringert sich aber nach einigen Kochminuten und löst sich manchmal überhaupt auf. Sollte sich vor dem Abfüllen immer noch viel Schaum an der Oberfläche befinden, diesen mit einem Löffel abschöpfen, da Schaum in den Gläsern die Haltbarkeit verringern kann. Der Schaum ist essbar und schmeckt wunderbar als erste Kostprobe der Marmelade am nächsten Tag zum Frühstück (in den Kühlschrank stellen).
Flüssigkeitsmenge (Update 13.05.2024): Bei mir ist das Gelee mit 900 ml Holunderwasser gut geliert, auch ohne Zitronensäure. Wer aber ganz sicher gehen will, dem empehle ich bei der Verwendung von Wasser tendenziell weniger zu nehmen (ca.
Servieren, Einsatz und Genuss
Dieses Holunderblütengelee ( Holunderblütenmarmelade) könnte ist perfekt fürs Frühstücksbrot und passt auch zu Käse. So schmeckt das Gelee am besten Damit das blumige Aroma zur Geltung kommt, serviere ich das Gelee am liebsten zu etwas Frischgebackenem. Zu knusprigen Waffeln passt es besonders gut, ebenso auf einer Scheibe vom lockeren Hefezopf. Auch ein warmer Grießbrei bekommt mit einem Löffel davon eine feine, sommerliche Note.
Ich habe es in diesem Jahr zum ersten Mal geschafft, Holunderblüten zu sammeln und zu verarbeiten. Ich muss sagen, dass ich wirklich begeistert bin. Nächstes Jahr wird der Holunder-Strauch wieder geplündert.
Kurztabelle: Varianten und Zutaten
| Variante | Flüssigkeit | Säure | Geliermittel | Merkmal |
|---|---|---|---|---|
| Sirup + Apfel | 350 ml Apfelsaft, 300 ml Sirup, 200 ml Wasser | Zitronensaft/Zitronenschale optional | Gelfix Extra 2:1 + 50 g Zucker | 3 Min. sprudelnd kochen |
| Reines Hollergelee | Hollerwasser (ca. 900 ml) | keine zusätzliche, nur im Gelierzucker | Gelierzucker 2:1 | 5 Min. köcheln, 24 h fest |
| Gelierhilfe-Methode | ca. 900 ml Holundersirup | frischer Zitronensaft | 2 Päckchen Gelierhilfe | Gelierprobe streng beachten |
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