Marzipan Mandel Strudel mit Blätterteig: Das perfekte Rezept für knusprig-süßen Genuss
Ach, so ein warmer Strudel aus dem Ofen ist doch wirklich etwas ganz Feines. Du liebst einfache Backideen, die richtig viel hermachen? Dann wirst du mit dem Marzipan-Mandel-Strudel voll auf deine Kosten kommen. Lass dir auf keinen Fall diesen köstlichen Marzipan-Mandel-Strudel entgehen, der viel leichter gemacht als gedacht ist.
Blätterteig geht immer, findest du nicht auch? Ob herzhaft gefüllt oder süß belegt - Blätterteig ist unkompliziert und ausgesprochen anpassungsfähig. Er ist das Fundament, das alle Komponenten zusammen hält, bleibt dabei aber stets bescheiden im Hintergrund.
Warum dieser Marzipan-Mandel-Strudel begeistert
Geniale Idee aus dem Backofen: knusprig-süßer Marzipan-Mandel-Strudel. Vom Geschmack und Aussehen erinnern mich die Kringel sehr an Russen Brezeln, welche ich mir ab und zu vom Bäcker gönne. Allerdings finde ich diese Kringel besser, da sie viel mürber und zarter als Russen Brezeln sind.
Die zarten Blätterteig-Brezeln mit Mandel-Marzipan schmecken zum Kaffee oder Tee. Bei diesen Ausflügen bringen ja viele Leute Kuchen und Gebäck mit, aber die Blätterteigbrezeln waren der Hit und leider viel zu schnell weggefuttert. Blätterteig aus dem Kühlregal ist herrlich unkompliziert.
Zutaten und Mengen: Basis für einen üppigen Strudel
Zubereitungszeit:75 Min. Niveau:ganz einfach
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- 1 Packung Blätterteig
- 4 Eier (Gr. M)
- 200 g Marzipan-Rohmasse
- 50 g Puderzucker
- 2 EL Rum
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g gehackte Mandeln
- 30 g Hagelzucker
- Mehl zum Ausrollen
Die cremige Mandel-Marzipan-Masse wird mit Amaretto und Zitrone abgeschmeckt. Marzipan Rohmasse enthält weniger Zucker und schmeckt intensiver nach Mandeln als herkömmliches Marzipan.
Nährwerte (Anhaltspunkt)
Nährwerte Pro Portion210 kcal
Schritt-für-Schritt: Marzipan-Mandel-Strudel mit Blätterteig
Zunächst die Füllung vorbereiten. Dafür das Mandelmus zusammen mit Marzipan, Butter und Zucker mit dem Handrührgerät oder einem Multi-Zerkleinerer vermischen. Dann Ei und Mehl dazugeben und erneut vermischen. Den Blätterteig auf Backpapier legen, längs halbeiren und dann mit der Masse jeweils befüllen. Die Füllung dafür auf beide Strudel aufteilen und mittig platzieren. Vom Ende beginnend die Streifen leicht schräg abwechselnd zur Mitte hineinfalten.
Alles mit Milch bestreichen und für etwa 20 Minuten im Ofen backen. Beide Strudel dann noch mit den Mandelblättchen bestreuen und weitere 10 Minuten goldbraun backen.
Alternative Methode: Aufgerollter Marzipan-Mandel-Strudel
- Blätterteigscheiben auf bemehlter Arbeitsfläche nebeneinanderlegen und ca. 10 Minuten antauen lassen. Inzwischen 2 Eier trennen. Eiweiß und 1 Eigelb getrennt zur Seite stellen. Marzipan, Puderzucker, restliche ganze Eier und Eigelb, Rum, gemahlene und gehackte Mandeln zu einer glatten Masse verrühren.
- Eiweiß steif schlagen und unter die Marzipanmasse heben. Blätterteigplatten mit Wasser befeuchten, übereinanderlegen und zu einem Quadrat (40x40 cm) ausrollen. Marzipanmasse gleichmäßig darauf verstreichen und alles aufrollen.
- Die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Kühlschrank 15-20 Minuten ruhen lassen. Beiseite gestelltes Eigelb mit 1 Teelöffel Wasser verquirlen, die Rolle damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Ergibt ca. 20 Scheiben.
Blätterteig-Brezeltechnik als Inspiration
Für die Blätterteig Brezeln werden zwei Platten des gekühlten Blätterteigs mit einer saftigen Marzipan-Mandelfüllung gefüllt, zu Streifen geschnitten, zu Kordeln gedreht und zu kleinen Brezeln geformt. Die 1. Rolle Blätterteig auseinanderrollen, dabei auf dem Papier belassen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Die 2. Rolle Blätterteig ebenfalls auseinanderrollen und auf die Füllung legen.
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Nun von der kurzen Seite her ca. 1 cm breite Streifen abschneiden. Nun jeden Streifen gegeneinander zu einer Spirale drehen und in Brezelform legen. Beide Bleche in den Ofen schieben und ca. 13-15 Min. hell backen. Die Brezel sollen nur ganz leicht Farbe annehmen und noch weich sein.
Alternative Knotenform
Die Marzipan-Rohmasse in der Mikrowelle "erweichen" und mit der Aprikosenkonfitüre und der Butter zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Auf eine Blätterteig-Platte streichen. Die 2. Platte darüber legen und an den Rändern etwas fest drücken. Nun an der Breitseite in etwa 1,5 - 2 cm breite Streifen schneiden. Jeden Teigstreifen zu einem losen Knoten schlingen. Diese auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen und mit Sahne/Kondensmilch bestreichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen. Bei Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten bei 200 Grad backen.
Tipps für den perfekten Teig und die Füllung
- Wenn du die gekühlte Blätterteig-Rolle 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank holst, dann bricht der Teig beim Auseinanderrollen nicht.
- Marzipan reiben, mit allen übrigen Zutaten zu einer streichfähigen Masse verrühren.
- Die Marzipanrohmasse fein reiben (Tipp: Lege sie vorher kurz ins Gefrierfach, damit sie sich leichter reiben lässt).
- Je weicher das Marzipan, desto schwerer wird das Reiben.
- Die Butter muss flüssig sein. Du kannst sie dafür einfach in einem Topf auf dem Herd schmelzen.
Variation: Marzipan-Apfel-Note für die Füllung
Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Gib die Apfelwürfel danach in den Topf mit der Butter. Mische Zucker, Zimt, Vanillezucker und Spekulatiusgewürz und gib die Mischung ebenfalls hinzu. Jetzt gibst du noch etwas Butter hinzu und kochst die Äpfel für einige Minuten bei niedriger Hitze weich. Reibe die Marzipanrohmasse. Die geriebene Marzipanmasse mit etwas Apfelsaft und der Apfelmischung vermengen.
Die Mischung gleichmäßig auf dem Blätterteig verstreichen. Den Teig aufrollen und in etwa 5 cm dicke Stücke schneiden. Eigelb und Milch verquirlen, die Strudelstücke damit bestreichen und nach Belieben mit Mandeln bestreuen.
Portionierung, Serviervorschläge und Aufbewahrung
Das Rezept ergibt 18 Kringel mit einem Durchmesser von 8 cm. Diese reichen für 5-6 Personen. Und was glaubst du, wie noch eine Kugel leckeres Vanilleeis zum lauwarmen Strudel schmeckt? Dazu passt Vanillesoße.
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Wenn etwas von deinen Bratapfel-Strudeln übrigbleibt, kannst du sie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Blätterteigbrezeln eignen hervorragend zum Einfrieren. Am besten in einer Gefrierbox lagern, dann lassen sie sich gut einzeln entnehmen.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Zubereitungsart | Temperatur | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Geflochtener Strudel (Milch, Mandelblättchen) | - | 20 Min + 10 Min | Nach 20 Min bestreuen und weiterbacken |
| Aufgerollter Strudel (Hagelzucker) | 200 °C | ca. 45 Min | Ruhen 15-20 Min im Kühlschrank |
| Brezel-/Knotenstücke | 200 °C | 13-15 Min | Nur leicht Farbe annehmen |
FAQs und kleine Kniffe
- Blätterteig findest du fertig aufgerollt im Kühlregal deines Supermarkts.
- Mit der Ei-Milch-Mischung wird der Mini-Bratapfel-Strudel bestrichen.
- Die Füllung dafür auf beide Strudel aufteilen und mittig platzieren.
- Vom Ende beginnend die Streifen leicht schräg abwechselnd zur Mitte hineinfalten.
- Beide Strudel dann noch mit den Mandelblättchen bestreuen.
Also wenn du zum #teammarzipan gehörst, dann wünsche ich dir viel Spaß beim Nachbacken und guten Genuss.
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