Gegrillte Banane als Dessert: Rezepte, Varianten und geniale Tipps vom Grillprofi
Nach einem üppigen Grillabend voller Fleisch, Gemüse, Salaten und Brot ist meist kaum noch Platz für ein sahniges Dessert. Dann bleiben Sie doch einfach auch mit dem Dessert beim Barbeque-Motto und servieren Sie gegrillte Banane. Die gegrillte Banane gelingt einfach jedem und ist eine köstliche Alternative zur Crème-Brulée.
Wissenswertes über Bananen und ihre Verwendung beim Grillen
Wusstest du, dass die Banane botanisch gesehen eine Beere ist? Das hängt mit der wissenschaftlichen Klassifizierung der Beeren zusammen - eine Beere ist dadurch gekennzeichnet, dass zahlreiche Samen von Fruchtfleisch umgeben sind. Allerdings enthalten die bei uns im Supermarkt meist erhältlichen Bananen keine Samen, aus denen man neue Pflanzen ziehen könnte. Diese kultivierten Bananenarten wurden über viele Jahre hinweg so für uns Konsumenten gezüchtet.
Der Bananenbaum ist kein Baum - sondern eine Staude. Diese Staude trägt nur einmal in ihrem Leben Früchte und stirbt anschließend ab. Kommen wir zu den Inhaltsstoffen - ist so eine Banane gesund? Einerseits ist die Banane eine wahre Kalorienbombe - 100 Gramm der süßen Frucht bringen es auf ca. 90 kcal. Außerdem hat sie einen hohen Stärkegehalt, der sich während des Reifeprozesses in Zucker verwandelt. Eine reife Banane beinhaltet ca. 17-20 Gramm Zucker auf 100 Gramm Fruchtfleisch. Aber daneben hat sie die Eigenschaft, leicht verdaulich zu sein. Bananen enthalten viel Vitamin B6 und Folsäure, sowie Kalium und Magnesium.
Nützliche Tipps: Einkauf, Lagerung & Resteverwertung
Wenn du die Bananen zeitnah nach dem Einkauf verzehren möchtest, dann solltest du zu gelben, reifen Früchten greifen. Bananen im unreifen Zustand sind an der grünen Schale erkennbar. Die Früchte reifen auch nach der Ernte nach - das hat den Vorteil, dass du grüne Früchte zu Hause durchaus auch einige Tage lagern kannst. Der Übergang von unreif-grün nach reif-gelb bis hin zu überreif-matschig-braun verläuft mitunter sehr schnell, daher ist Fingerspitzengefühl im Umgang mit der leckeren Frucht gefragt.
- Für die Lagerung empfiehlt sich ein luftiger, kühler und trockener Platz.
- Idealerweise solltest du die Früchte hängend lagern (an einem Haken aufhängen), um Druckstellen zu vermeiden.
- Bananen lieben keine „gemischte“ Lagerung gemeinsam mit anderen Früchten, da ihr Reifeprozess durch Ethen beschleunigt werden kann.
- Für eine längere Haltbarkeit: Stielansatz luftdicht mit Frischhaltefolie umwickeln.
- Im Kühlschrank sollten sie (wenn überhaupt) nur im reifen Zustand und nur kurzzeitig aufbewahrt werden, da sie dort braun werden, aber nicht weiterreifen.
Bei überreifen Bananen muss man keineswegs traurig sein: klassisch verwertet man sie im Bananenbrot, als Bananen-Milchshake oder - eingefroren in Scheiben - als Grundlage für cremiges Bananeneis. Und natürlich kannst du die reifen Bananen grillen. Und das ist wirklich sehr lecker!
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Gegrillte Bananen: der Klassiker und kreative Abwandlungen
Gegrillte Bananen sind in vielen Ländern bekannt. In Brasilien als „Banana na brasa“, in afrikanischen Ländern werden sie mit pikanten Saucen zu Fleischgerichten gereicht, in Asien als Streetfood oft mit Kokosmilch oder Palmzucker serviert. Durch das Grillen karamellisiert der natürliche Zucker der Banane, was für ein intensiveres Aroma sorgt und die Bananen schön weich werden lässt - ein Dessert, das lecker schmeckt und völlig unkompliziert zuzubereiten ist.
Du kannst Bananen auf verschiedene Arten und Weisen grillen: Entweder pellst du die Bananen ab und wickelst sie in Alufolie ein, bevor sie auf den Grill kommen, oder du legst sie auf eine Grillschale. Du kannst sie auch direkt geschält auf den Rost tun. Das geht aber nur mit festen Früchten und einem schmalen Gitter. Die einfachste Methode ist, die Bananen mit Schale auf den Grill zu legen. Der Grill sollte aber nicht mehr so heiß sein, damit die Bananenschalen nicht verbrennen.
Sehr beliebt ist auch die Variante mit Schokolade. Dafür schneidest du die Banane samt Schale der Länge nach auf und steckst einige Stücke Schokolade hinein. Auf dem Grill schmilzt diese und das Ergebnis ist einfach sagenhaft lecker. Serviere die Bananen vom Grill mit verschiedenen Toppings wie Honig, Zimt, Schokoladensoße oder Nüssen und einer Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne.
Grundrezept für gegrillte Bananen (mit Schokolade)
- 4 Bananen (reif, aber nicht überreif)
- 4 Riegel (Kinderschokolade, möglichst gekühlt)
- Vanilleeis oder Schlagrahm
- Bananen mit der flachsten Seite nach unten auf das Schneidbrett legen und auf der Oberseite längs ungefähr einen halben Zentimeter tief einschneiden.
- Kinderschokolade in Stücke zerteilen und entlang der Einschnittstelle in die Banane stecken.
- Die vorbereiteten Bananen auf den Grill legen und für ca. 10-15 Minuten (je nach Resthitze) grillen. Die Bananenschale wird dabei schwarz und das Fruchtfleisch der Banane weich und süß. Die Schokolade schmilzt.
- Die Grillbananen können pur oder beispielsweise mit einer Kugel Vanille-Eis serviert werden und werden dann direkt aus der Bananenschale gelöffelt - soooo lecker!
| Variante | Zutaten/Deko | Garzeit/Hinweis |
|---|---|---|
| Klassiker | Kinderschokolade | 10-15 Min., Schale wird schwarz |
| Mexikanisch (“Plátanos horneados con crema y queso”) | Crème fraîche, zerbröselter Queso Fresco oder Ricotta | Beim Servieren längs einschneiden & toppen |
| Mit Nüssen & Honig | Honig, Walnüsse, Vanilleeis | Bananen 12-13 Min. in der Schale grillen |
| Mit Kokos | Kokosflocken, Palmzucker | Beliebt in Asien |
| “Schokoboot” | Banane aufrecht grille, Schale einschneiden, Schokolade füllen | 15 Min., optisches Highlight |
Geheimzutaten, Tipps und Tricks
Gegrillte Bananen werden am besten, wenn sie noch nicht zu reif und somit zu weich sind. Weich werden die Bananen durch den Garvorgang von ganz alleine. Daher sollte man Bananen verwenden, die zwar schon gelb sind, aber nicht überreif.
Bei der Auswahl der Füllung ist erlaubt was schmeckt. Der Klassiker schlechthin ist natürlich Kinderschokolade. Man kann aber auch andere Zartbitter-, Vollmilch- und weiße Schokolade verwenden - oder sogar kleine Marshmallows für extra Süße. Auch Nüsse, Krokant, Rum oder Likör sind als Füllung beliebt (letzteres für Erwachsene). Rein optisch macht eine gegrillte Banane den besten Eindruck, wenn sie stehend gegrillt wird.
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Wenn du auf der Suche nach mehr fruchtigen Desserts bist, versuch zum Beispiel unser Rezept für gegrillte Nektarinen mit Himbeer-Schlagsahne oder probiere eine frische Zitronentarte.
Mexikanische Variante: Bananen mit Crème Fraîche & Queso Fresco
Die Rede ist von "plátanos horneados con crema y queso", einem mexikanischen Leckerbissen, der aus gebackenen (oder gegrillten) Bananen (oder Kochbananen) besteht, die mit Crème Fraîche beträufelt und zerbröseltem Queso Fresco garniert werden. Anders als bei den meisten Backrezepten brauchen Sie bei der Herstellung dieses Desserts nicht auf Maß und Präzision zu achten. Eine Waage oder ein Stabmixer sind nicht erforderlich.
Nach etwa 40 Minuten im Ofen oder auf dem Grill und nachdem Sie die Bananen ein paar Mal während des Backens oder Grillens gewendet haben, sind sie fertig. Die Schale vorsichtig der Länge nach aufschneiden, so dass das Fruchtfleisch sichtbar ist, und mit etwas Crème fraîche beträufeln und mit dem Queso Fresco bestreuen. Die warmen Früchte werden saftig und cremig und bekommen eine weiche Textur sowie einen intensiven Karamellgeschmack. Das Topping aus Crème Fraîche und Queso Fresco fügt den Bananen etwas Milde und gleichzeitig Säure hinzu: ein köstlicher Kontrast zu dem duftenden Fruchfleisch.
Weitere Varianten und außergewöhnliche Kombinationen
Wer mich kennt, weiß, dass ich für mein Leben gern grille. Mein Highlight beim Grillen ist aber nicht das gegrillte Fleisch oder Gemüse, sondern das Dessert. Denn zum Abschluss kommen bei uns immer Bananen auf den Grill, die wir dann mit einer Kugel Vanilleeis oder Sahne und Schokoladensauce genießen. Etwas so leckeres habe ich selten gegessen.
Gegrillte Bananen mit Kinderschokolade sind nicht nur bei Kindern ein Hit! Dieser Dessertklassiker kommt bei Alt und Jung immer gut an! Desserts sollen nicht nur lecker sein, sondern auch Spaß machen. So kannst du nicht nur Kindern eine Freude machen, indem du deinen Teller mit bunten Streuseln dekorierst.
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Oder doch lieber etwas ausgefallener? Zum Beispiel mit klein gehackter Schokolade und Nüssen, Rosinen, Eierlikör und Eis? Rosinen, Eis, Eierlikör, Nüsse etc. Die Kombi von gebratenen Bananen mit Vanilleeis und Joghurt ist besonders im Sommer ein kulinarisches Highlight - kühlendes Eis, frischer Joghurt und gegrillte Banane ergeben eine süße und erfrischende Leckerei. Um die Nuancen der süßen Bananen abzurunden, kannst du etwas Kardamom und Zimt hinzufügen. Oder verdopple die Süße mit Honig, Ahornsirup oder Karamellsauce.
Praktische Schritt-für-Schritt-Anleitung & Profi-Tipps
- Drehe den Grill auf ca. 180 °C (Holzkohlengrill: Restwärme nutzen).
- Lege die Bananen in die Mitte des Grillrosts, Deckel schließen.
- Gare sie 12-13 Minuten, bis sie außen schön dunkel sind und sich beim Draufdrücken weich anfühlen.
- Nimm die Bananen vom Grill, pelle die Schale ab und serviere sie mit Toppings deiner Wahl.
Bananen als globaler Grilltrend
Bananen vom Grill, die du in der Schale grillst, können mit Honig, Schokostücken, Nüssen oder Marshmallows gefüllt werden. Auch in asiatischen Ländern, wie Thailand und Indonesien, sind gegrillte Bananen ein bekanntes Streetfood und werden häufig mit Kokosmilch oder Palmzucker serviert. Neben Bananen machen sich übrigens auch andere Obstsorten gut auf dem Grill - z.B. Pfirsiche, Birnen oder Wassermelone.
Du suchst noch weitere Rezepte rund um’s Grillen und für einen tollen Grillabend? Dann schau doch einmal unter dem Suchbegriff Grillen & BBQ - hier findest du viele Rezepte, die zu einem Grillabend passen!
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