Trüffel Hollandaise Rezept Zubereitung: cremig, aromatisch, gelingsicher

Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit unserer exquisiten Trüffel-Hollandaise! Diese cremige Sauce ist das perfekte Highlight für Ihre Frühlingsgerichte. Ob über frischem Spargel für einen Hauch von Luxus oder als raffinierte Beilage zu knusprigen Kartoffeln - der unverwechselbare Geschmack von Trüffeln verleiht jedem Gericht eine unvergleichliche Note.

Trüffel hat seit Jahrhunderten einen ganz besonderen Ruf unter Feinschmecker*innen rund um die Welt. Die Delikatesse trifft hier auf eine andere große Beliebtheit, nämlich die Sauce Hollandaise. In der Spargelzeit ist die klassische Sauce Hollandaise kaum wegzudenken.

Serviervorschlag: Spargel mit Trüffel-Hollandaise und Pellkartoffeln

Zutaten und Aroma-Basis

  • Eigelb, Wein, eventuell 1 EL Wasser, 1 Prise Salz und Zucker in einer Metallschüssel oder einem Schlagkessel mit den Quirlen des Handrührers oder einem Schneebesen verrühren.
  • Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, aber nicht bräunen.
  • Soße mit Salz, Zitronensaft, Trüffelöl und Pfeffer abschmecken.
  • Die Butter und Trüffelbutter schmelzen und langsam in das Eigelb rühren.
  • Mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.

Feines zun Verfeinern Diese Trüffel Hollandaise schmeckt nicht nur zum Spargel. Die feine Cremigkeit passt hervorragend zu Filet oder Fisch. Sie können die Trüffel Hollandaise zum Dippen von Garnelen, Avocado oder Gemüsesticks nehmen. Das einfachste und beste Gericht ist Trüffel Hollandaise zu Pellkartoffeln.

Schritt-für-Schritt: Klassische Zubereitung der Trüffel-Hollandaise

  1. Eigelb, Wein, eventuell 1 EL Wasser, 1 Prise Salz und Zucker in einer Metallschüssel oder einem Schlagkessel mit den Quirlen des Handrührers oder einem Schneebesen verrühren.
  2. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen.
  3. Die Eicreme einige Minuten kräftig aufschlagen, bis die Soße dicklich und cremig wird.
  4. Mit dem Schneebesen dabei an Rand und Boden der Schüssel entlangrühren, damit das Eigelb sich nicht festsetzt.
  5. Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, aber nicht bräunen.
  6. Flüssige Butter in dünnem Strahl mit einem Schneebesen langsam unter die Eigelbcreme schlagen, bis eine dickcremige Soße entstanden ist.
  7. Soße mit Salz, Zitronensaft, Trüffelöl und Pfeffer abschmecken.

Klassisch wird die Trüffel Hollandaise kalt oder gewärmt (nicht kochen!) zu Gemüse oder den oben genannten Gerichten gereicht.

Videoanleitung: Emulsion für Hollandaise und Trüffel-Aromatisierung

Alternative: Blitz-Hollandaise mit Stabmixer

Morgens musste es natürlich schnell gehen. Of course it had to be quick in the morning. So put 3 egg yolks, 2 tbsp lemon or lime juice, 1 tsp mustard, 1 tsp creme fraiche or cream cheese, a little salt and sugar in a tall container and mix with a blender. Slowly melt 200g/7oz butter in a saucepan and heat. Season with salt and fresh pepper.

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I get ready for the work and try making a hollandaise sauce for the first time in my life, because I would like to have eggs benedict. Others get ready for work at half past seven in the morning. Andere machen sich morgens um halb acht fertig für die Arbeit.

Mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.

Variation: Trüffel-Hollandaise aus dem iSi Whip

  • Das Eigelb mit dem Xanthan mischen.
  • Alles durch iSi Trichter & Sieb in einen iSi Whip füllen.
  • Einen iSi Professional Charger aufschrauben und ca.
  • Schaumig und cremig schmeckt die Sauce aus dem iSi Whip vor allem zu Spargel und Kartoffel.
  • Die Sauce soll nicht direkt verzehrt werden?

Aromatischer Ansatz: Schalotten-Reduktion

  1. ZubereitungDie Schalotte fein würfeln.
  2. Schalotte glasig andünste, Kräuter und Pfeffer zugeben und mit Wein ablöschen.
  3. Auf die Hälfte reduzieren und in eine Schüssel über einem Wasserbad geben.
  4. Das Eigelb einrühren bis es bindet, dabei nicht zu heiß werden lassen.
  5. Die Butter und Trüffelbutter schmelzen und langsam in das Eigelb rühren.
  6. Die Sauce mit Salz abschmecken und servieren.
  7. Die Kräuter nach Belieben fein hacken oder für eine subtilere Note als ganzen Zweig verwenden und vor dem Servieren der Sauce entfernen.
Infografik: Reduktion, Emulsion, Trüffel - drei Wege zur perfekten Trüffel-Hollandaise

Beilagen und Serviervorschläge

In der Spargelzeit ist die klassische Sauce Hollandaise kaum wegzudenken. Ob über frischem Spargel für einen Hauch von Luxus oder als raffinierte Beilage zu knusprigen Kartoffeln - der unverwechselbare Geschmack von Trüffeln verleiht jedem Gericht eine unvergleichliche Note.

  • Die feine Cremigkeit passt hervorragend zu Filet oder Fisch.
  • Sie können die Trüffel Hollandaise zum Dippen von Garnelen, Avocado oder Gemüsesticks nehmen.
  • Das einfachste und beste Gericht ist Trüffel Hollandaise zu Pellkartoffeln.

Pfannenidee: Leber, Spargel und Trüffel-Hollandaise

  1. Die Kalbsleber abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
  2. Die Leberstreifen dünn mit Mehl bestäuben und im heißen Fett rundum braun anbraten.
  3. Den Spargel abspülen und nur die Enden knapp abschneiden.
  4. Die Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
  5. Den Spargel dazugeben und ebenfalls 2 Minuten mitbraten.
  6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Kartoffeln, Leber und Spargel auf Portionstellern oder einer großen Platte anrichten und mit den Kartoffelchips bestreuen.
  8. Dazu die Trüffel-Hollandaise reichen.

Knusprige Trüffel-Kartoffelchips als Topping

  1. Die Trüffelkartoffel unter fließendem Wasser abbürsten, trocknen und mit einem Sparschäler in hauchdünne Scheiben schneiden.
  2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Trüffelkartoffelscheiben darin knusprig braten.
  3. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.
Rezept-Clip: Trüffel-Kartoffelchips als Garnitur zur Hollandaise

Backofen-Variante: Gratiniertes Lachsfilet mit Trüffel-Hollandaise

  1. Ein schnelles Gericht für Gäste ist gratiniertes Lachsfilet: 1 Frisches Lachsfilet 500 gBlasttspinat frisch - blanchieren und gut abtropfen lassenMit 180 g Trüffel Hollandaise mischen und auf dem Lachsfilet (mit der Hautseite in eine Auflaufform /Backblech legen) verteilen.
  2. Bei 160°C 45 min im Ofen backen.
  3. Das Lachsfilet soll gegart aber noch saftig sein.
  4. Dazu reichen Sie Pellkartoffel.

Klassisch wird die Trüffel Hollandaise kalt oder gewärmt (nicht kochen!) zu Gemüse oder den oben genannten Gerichten gereicht.

Produktinfo und Lagerung

Feine Sauce Hollandaise mit 10% Trüffel verfeinert 13,00 € * Inhalt: 90 g (14,44 € * / 100 g) Preise inkl. gesetzl. MwSt. zzgl. Versandkosten Artikel-Nr.: FKM004 DETAILS | ZUTATEN | NÄHRWERTE | ALLERGENE Produkt: Sauce Hersteller: Die Trüffelmanufaktur Herkunft: Deutschland Fett: 36 g Lagerung: Ungeöffnet 2 Jahre. Nach dem Öffnen bei 7°.

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Info Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrenund binnen 3-5 Tagen verbrauchen. Allergene: Milch und Milchprodukte (einschließllich Laktose), Ei, Sellerie, Spuren von Gluten

Nährwerte pro 100 g

NährwertAngabe
Energie1610 kJ / 390 kcal
Fett36 g
davon gesättigte Fettsäuren14 g
Kohlenhydrate12 g
davon Zucker1 g
Eiweiß2 g
Salz1,8 g

Zubereitung für ein Menü mit Pellkartoffeln

  1. Die Knollen unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten.
  2. In sprudelndem Salzwasser 20 Minuten kochen.
  3. Kartoffeln abgießen und gut abdampfen lassen.
  4. Das einfachste und beste Gericht ist Trüffel Hollandaise zu Pellkartoffeln.
Schritt-für-Schritt: Pellkartoffeln kochen und mit Trüffel-Hollandaise servieren

Alternative: Klassische Sauce hollandaise

Alternativ haben wir hier das Rezept für klassische Sauce hollandaise für euch. Die ist perfekt, wenn ihr Spargel kochen wollt.

Hintergrund und Qualität

Von der Auswahl unserer Hersteller, über den ökologischen Anbau der Zutaten und deren Verarbeitung, bis hin zum Transport garantieren wir höchste Qualität und verantwortungsbewusstes Handeln. Weitere Gerichte aus unserer RezeptbibliothekDie Kooperation unserer hauseigenen Rezeptküche mit zwei Kochschulen ermöglicht uns, immer neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen.

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tags: #Trüffel #Hollandaise #Rezept #Zubereitung

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