Trüffel essen im Piemont – Umfassender Reiseführer für Genießer
Wie euch sicher schon aus vergangenen Beiträgen aufgefallen ist, lieben Andrea und ich Trüffel. Wenn in einem Restaurant ein Gericht mit dem seltenen Pilz auf der Karte steht, müssen wir nicht lange überlegen. Träumen Sie von einem authentischen italienischen Erlebnis, das die Sinne betört? Ein Aufenthalt auf dem Land in der wunderschönen Region Piemont, kombiniert mit dem Nervenkitzel einer echten Trüffelsuche, bietet genau das.
Warum das Piemont die Trüffel-Hochburg ist
Der weiße Alba-Trüffel (Trüffel-Liebhaber kennen ihn auch als tuber magnatum pico), ist das Aushängeschild des Langhe-Monferrato-Roero-Gebiets. Deutlich rarer, aber auch intensiver im Geschmack, ist dagegen der weisse Trüffel. Und dieser wächst vorallem im Piemont. Im Herbst, während der Fiera Internazionale Tartufo Bianco d’Alba und der regionalen Messen in den Gemeinden Roero und Monferrato Astigiano kannst du dem markanten Trüffelduft in den Straßen der historischen Zentren und in jedem Restaurant der Gegend folgen.
Die Trüffelsuche: Erlebnis und Etikette
Der wahre Höhepunkt dieser Reise ist natürlich das Trüffelsuche-Erlebnis selbst. Unter der Führung eines erfahrenen Trifolao (Trüffeljäger) und seines speziell ausgebildeten Hundes wagen Sie sich in die Wälder, um diesen schwer fassbaren kulinarischen Schatz zu suchen. Mit Gianni und seinen Hunden waren wir im Haselnuss-Wald. Die Sprachbarriere war kein Problem, auch wenn er kein Deutsch und wir kein Italienisch sprachen, haben wir uns ganz gut verstanden.
Das können Sie von Ihrem Trüffelsuche-Abenteuer im Piemont erwarten: Eine Einzigartige Lokale Tradition: Erleben Sie hautnah eine jahrhundertealte Tradition, indem Sie von einem sachkundigen lokalen Experten die Methoden, die Geschichte und die Etikette der ethischen Trüffelsuche lernen. Der Nervenkitzel des Funds: Erleben Sie die Aufregung, wenn der Trüffelhund den wertvollen Knollen erschnüffelt und aufspürt - sei es die begehrte Weiße Trüffel von Alba im Herbst oder die aromatische Schwarze Trüffel das ganze Jahr über.
Was Sie bei einer Trüffelsuche lernen und erleben
- Ein Geschmack des Terroirs: Verstehen Sie, wie der spezifische Boden und das Klima der piemontesischen Hügel zum einzigartigen Aroma und Geschmack der hier gefundenen Trüffel beitragen.
- Kulinarische Einblicke: Lernen Sie, wie man Trüffel reinigt, lagert und, am wichtigsten, genießt, oft gefolgt von einer Verkostung oder einem Essen mit Ihrem frischen Fund.
- Der Nervenkitzel des Funds: Die Hunde haben fünf Stück gefunden, diese durften wir ausgraben und für wenig Geld mitnehmen. Auch die Verkostung, vorbereitet von seiner Mutter, war toll.
Praktische Hinweise zur Teilnahme an Trüffelmessen
Am Samstag fand dann endlich der Event statt, weshalb wir nach Alba gekommen sind: La Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba. Also der bekannte Markt, der sich nur um den Weissen Trüffel aus der Region dreht. Der eigentliche Trüffelmarkt befindet sich im Zentrum von Alba im Cortile della Maddalena, einem grossen Innenhof. Um diesen zu betreten, braucht man ein Ticket sowie eine Körpertemperatur im gesunden Bereich. Das Ticket kann man Online oder gleich vor Ort kaufen.
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In der Mitte des Innenhofes steht ein grosses Zelt. Hier präsentieren die Trüffelsucher (oder heisst es Trüffelfinder?) ihre Kostbarkeiten und bieten sie zum Kauf an. Auch sind spezielle Richter vor Ort, welche die Trüffel fachmännisch beurteilen und so sicherstellen, dass einem nur hochwertige Ware verkauft wird. Als Hobbykoch sehe ich aber davon ab, eine der weissen Knollen zu kaufen. Man sagt, sie verlieren pro Tag 10% ihres Gewichtes. Bis wir zu Hause sind, wäre das meiste deshalb schon weg. Zudem mir die Zubereitung solcher edler Zutaten immer etwas unheimlich ist.
Trüffelarten im Piemont
Hierzulande wird oft der Schwarze Trüffel angeboten, welcher auch in der Schweiz mit einem geeigneten Hund zu finden ist. Der Schwarze Sommertrüffel, auch Scorzone gennant, ist eine Pilzart aus der Familie der Trüffelverwandten mit einem leicht nussigen Geschmack. Geerntet wird er im Gegensatz zu anderen Arten im Sommer von Juni bis September. Seine außergewöhnliche Widerstandsfähigkeit, die hohen Temperaturen und geringen Niederschlägen trotzt, macht ihn zu einem echten „Supertrüffel”.
Kulinarische Stationen: Wo Trüffel essen?
Die besten Trattorien, in denen man jetzt weiße Trüffel in Alba und Umgebung (Piemont, Italien) essen kann:
- Osteria dell'Arco - Alba (CN): Die Osteria dell'Arco besteht seit über 40 Jahren und ist eine solide und zuverlässige Adresse, authentisch in ihrem Angebot und vertraut in ihrer Atmosphäre, die die Erwartungen nie enttäuscht.
- Tre Gamberi (3 Gabeln): Im Angebot, das täglich wechselt, finden sich zum Beispiel herrliche Tajarin mit Wurstsauce oder Trüffel, Agnolotti del Plin mit Bratensauce, geschnittenes Steak oder Fassona-Tartar.
- Filippo Oste in Albaretto: Große traditionelle Langhe-Küche in ihrer authentischsten Form, sehr familiäre Atmosphäre, saisonale Gerichte und Zutaten oft von kleinen Landwirten.
- Campamac - Barbaresco (CN): Eine moderne und dynamische Trattoria mit kompetentem Service, die großes Augenmerk legt auf eine kurze und kontrollierte Lieferkette.
- Osteria taSté - Barbaresco (CN): Umgeben von Weinbergen erstreckt sich das Restaurant über zwei Ebenen, dazu eine schöne Terrasse mit Aussicht.
- Trattoria Da Bric - Castagnito (CN): Ein solides Bollwerk der lokalen Tradition, Agnolotti del Plin, Tajarin und Perlhuhn sind Spezialitäten des Hauses.
- Osteria Tre Case - Serralunga d'Alba (CN): Unter dem Schloss, ein wunderschönes Lokal im zeitgenössischen Stil; in dieser Zeit eine Speisekarte, die ausschließlich den Trüffeln gewidmet ist.
Um langsam in die Genusswelt des Trüffels einzusteigen, haben wir mit schwarzem Trüffel begonnen. Dieser wird hier klassisch auf dünnen Eiernudeln, genannt Tajarin, genossen. Der Trüffel wird dazu am Tisch frisch über die Teigwaren gehobelt. Den richtigen weissen Trüffel haben wir uns am nächsten Abend im Voglia di Vino gegessen. Auch hier wieder auf hausgemachten Tajarin.
Wein, Käse und andere Begleiter
Bei einer Panoramarundfahrt mit Stopps in Barolo, La Morra, Monforte und Serralunga tauchen Sie in die Vielfalt der Region ein - jedes dieser Dörfer hat seinen eigenen Charakter, geprägt von Geschichte, Weinbau und beeindruckenden Ausblicken. Anschließend besuchen Sie ein traditionelles Weingut, wo Sie eine Verkostung regionaler Weine genießen, begleitet von einem kleinen Imbiss mit lokalen Spezialitäten. Mittagessen und Weinverkostung in einem Barolo-Weingut. Hier werden Sie 5 verschiedene Weine mit den passenden Speisen (1 Antipasti, 2 Primi und eine Dolce) zum passenden Wein verkosten.
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Die Käseverkostung in Bra war auch sehr interessant. Lucia erzählte uns, dass wir die ersten Verkoster aus Deutschland gewesen waren. In Bra lernen Sie einen begnadeten Käse-Affineur mit großartigen Kreationen kennen. Sein Credo: den Geschmack und die Herkunftseigenschaften des jeweiligen zu Reifung überlieferten Käses zu unterstützen, mit deren Charaktereigenschaften achtsam spielen. Hier probieren Sie 5 verschiedene Käse-Kreationen wahlweise von der Kuh, vom Schaf oder von der Ziege.
Städte und Orte, die Sie besuchen sollten
Sie beginnen den Tag mit einer Besichtigung des historischen Zentrums von Alba mit Rathaus und Dom. Anschließend besuchen Sie die bekannte Trüffelmesse, die jedes Jahr Genießer aus aller Welt anzieht. Heute entdecken Sie Asti, eine Stadt mit faszinierendem mittelalterlichem Erbe, bekannt für seine Türme, Paläste und seinen Schaumwein. Bei einer geführten Stadtbesichtigung tauchen Sie in die Geschichte und Atmosphäre dieser lebendigen Stadt ein und besuchen eine Nougat- und Schokoladenmanufaktur, in der der berühmte Torrone hergestellt wird.
Entdecken Sie die elegante Stadt Turin mit ihren barocken Plätzen, prächtigen Palästen und historischen Arkadengängen. Bei einem geführten Rundgang sehen Sie Highlights wie die Piazza Castello, das Königsschloss und die Mole Antonelliana. Zum Abschluss genießen Sie den berühmten Bicerin, das traditionelle Turiner Getränk aus Espresso, Schokolade und Sahne - ein süßer Genuss mitten in der Stadt.
Unterkünfte und Wohlfühl-Tipps
Von gemütlichen B&Bs und charmanten Ferienhäusern bis hin zu traditionellen Bauernhöfen (agriturismi) bieten wir die perfekte Unterkunft für Ihr Trüffel-Abenteuer. So sind Sie stets nah am Geschehen und den exquisiten Speisen und Weinen der Region. Das Hotel ist in einem umgebauten Bauernhaus untergebracht, verfügt über schöne Zimmer und sogar einen Aussenpool. Diese bietet auf kleinem Raum alles, was man sich wünschen kann. Im kleinen Pool kann man zwar keine Längen schwimmen, aber sich an drei Stelle besprudeln lassen und unter einen Wasserfall stellen.
Wir haben im wunderbaren Hotel Palace übernachtet, mitten im Zentrum gleich gegenüber des Bahnhofs. Beim Eincheckten hat uns der überaus freundliche und hilfsbereite Rezeptionist nicht nur die hauseigene Einstellhalle empfohlen, sondern auch die deutlich günstige und ebenso gute öffentliche Alternative gegenüber im Bahnhof. Endlich mal jemand der im Sinne des Kunden denkt und nicht nur unser Geld will. Das Hotel verfügt über ein Spa, welches man wegen Covid-19 aber telefonisch reservieren muss. Das haben wir getan und wurden damit belohnt, dass wir die Wellness-Anlage komplett für uns hatten.
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Route und Programmvorschlag
Unser Programmvorschlag für Ihre Gourmetreise im Piemont: Verbringen Sie einen halben Tag in Alba und entdecken Sie mit einem deutschsprachigen Privat-Guide diese bezaubernde Stadt, ihre Kirchen und Märkte. Es lohnt sich allemal mindestens einen halben Tag in Turin zu verbringen. Wir entführen Sie auf eine halbtägige kulinarisch-kulturelle Stadtführung in Turin.
Nach einer Übernachtung in Süddeutschland erreichen Sie Ihr Hotel im Piemont. An diesem Tag fahren Sie in das Langhe-Gebiet, eine der bekanntesten Weinregionen Europas, berühmt für sanfte Hügel, historische Dörfer und exzellente Weine. Bei einer Panoramarundfahrt mit Stopps in Barolo, La Morra, Monforte und Serralunga tauchen Sie in die Vielfalt der Region ein. Anschließend besuchen Sie ein traditionelles Weingut, wo Sie eine Verkostung regionaler Weine genießen, begleitet von einem kleinen Imbiss mit lokalen Spezialitäten.
Persönliche Eindrücke und Tipps
Alba ist eine wirklich schöne Stadt mit einem grossen historischen Kern. Die engen Gassen, Läden mit einheimischen Spezialitäten und zahlreichen Restaurants machen das Zentrum sehr gemütlich. Alles war entspannt und wir fühlten uns sofort wohl hier. Am ersten Abend haben wir im Restaurant Ape Wine Bar gegessen, welches direkt am zentralen Marktplatz liegt. Zuerst hatten wir Angst in eine Touristenfalle getappt zu sein. Aber die Bedienung war sehr freundlich und hilfsbereit und das Essen vorzüglich.
Von den feinen italienischen Pasta gar nicht zu sprechen. Und der Ferrero-Hauptsitz ist auch noch von hier. Und das alles eingebunden in einer wunderschönen Landschaft mit vielen historischen Dörfern. Wir haben es hier sehr genossen und konnten ein paar tolle Tage verbringen.
Praktische Reisetipps auf einen Blick
- Beste Reisezeit: Herbst für weißen Trüffel (Fiera Internazionale Tartufo Bianco d’Alba), Sommer für Scorzone.
- Anreise: Turin ist die Hauptstadt vom Piemont und mit dem Zug oder Auto aus der Schweiz problemlos in 2 bis 3 Stunden zu erreichen.
- Unterkunft: Wählen Sie ein Agriturismo oder ein B&B in Langhe, Roero oder Monferrato für kurzen Weg zu Trüffelsuche und Weingütern.
- Beim Kauf: Achten Sie auf fachmännische Begutachtung auf Märkten; Trüffel verlieren schnell an Gewicht und Aroma.
- Genuss: Probieren Sie Tajarin mit frisch gehobeltem Trüffel und kombinieren Sie mit Barolo oder Moscato d’Asti.
| Ort | Highlight | Empfohlene Spezialität |
|---|---|---|
| Alba | Trüffelmesse, historische Altstadt | Weißer Alba-Trüffel, Tajarin |
| Barolo | Weinmuseum, Schloss | Barolo-Wein |
| La Morra | Aussichtspunkte, Weinberge | Degustationsmenü, Nebbiolo |
| Asti | Mittelalterliches Erbe, Piazza San Secondo | Moscato d'Asti |
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