Quark-Sahne-Torte mit Mango: Ein Rezept für jeden Anlass
Die Quark-Sahne-Torte mit Mango ist ein beliebtes Dessert, das sich durch seine Frische und Fruchtigkeit auszeichnet. Es gibt zahlreiche Variationen dieses Rezepts, die sich in der Zubereitung des Bodens, der Füllung und der Dekoration unterscheiden. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Tipps vorgestellt, um Ihnen zu helfen, die perfekte Mango-Quark-Sahne-Torte für Ihren Geschmack zu kreieren.
Varianten des Keksbodens
Der Keksboden ist eine einfache und schnelle Alternative zum Biskuitboden. Für einen Keksboden benötigen Sie:
- 130 g Butter
- 250 g Butterkekse
Die Zubereitung ist denkbar einfach: Butter schmelzen, Kekse fein zerbröseln (z.B. in einem Gefrierbeutel mit einem Rollholz) und beides gut vermischen. Die Keks-Butter-Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26cm) geben und fest andrücken. Den Keksboden bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
Tipp: Anstelle von Butterkeksen können Sie auch andere Kekse ohne Creme verwenden, z.B. Haferkekse oder Zitronenkekse.
Biskuitboden - die klassische Basis
Der Biskuitboden ist eine luftige und leichte Basis für Torten. Für einen Biskuitboden (Ø 26cm) benötigen Sie:
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- Eier
- Zucker
- Vanillezucker
- Salz
- Mehl
- Speisestärke
- Backpulver
Die Zubereitung erfordert etwas mehr Aufmerksamkeit als beim Keksboden: Eier trennen und Eiweiße mit Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiterrühren, bis eine cremig-feste Masse entsteht. Eigelbe kurz unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und locker unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen. Den Biskuitboden vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Um den Biskuitboden waagerecht zu teilen, verwenden Sie ein Sägemesser.
Die fruchtige Mango-Quark-Füllung
Die Füllung ist das Herzstück der Torte und sorgt für den erfrischenden Geschmack. Für eine Mango-Quark-Füllung benötigen Sie:
- 500 g Quark (20% Fettgehalt oder Magerquark)
- Zucker
- Zitronensaft
- Gelatine
- Sahne
- Mangos
Die Zubereitung variiert je nach Rezept. Im Allgemeinen wird die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht, Quark mit Zucker und Zitronensaft verrührt. Ein Teil der Creme wird erwärmt, um die ausgedrückte Gelatine darin aufzulösen. Die Gelatine-Mischung wird dann in die übrige Creme eingerührt. Geschlagene Sahne und Mangowürfel (oder Mangopüree) werden untergehoben. Die Füllung wird auf dem Boden verteilt und die Torte kalt gestellt.
Mango-Käse-Sahne-Füllung (vegetarisch)
Für eine vegetarische Variante der Füllung kann Agar-Agar anstelle von Gelatine verwendet werden. Die Zubereitung ähnelt der oben beschriebenen, wobei das Agar-Agar in Mangopüree erhitzt und dann in die Quark-Sahne-Mischung eingerührt wird.
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Fruchtspiegel und Dekoration
Ein Fruchtspiegel aus Mangopüree verleiht der Torte ein glänzendes Aussehen und zusätzlichen Geschmack. Dafür wird Mangofruchtfleisch püriert und mit etwas Zitronensaft und Zucker abgeschmeckt. Gelatine sorgt für die nötige Festigkeit. Der Fruchtspiegel wird vorsichtig auf die gekühlte Torte gegossen und erneut kalt gestellt.
Zur Dekoration eignen sich Mangowürfel, Baiser-Tropfen, Zitronenmelisse oder Puderzucker.
Rezeptvarianten im Detail
Rezept 1: Quark-Sahne-Torte mit Keksboden (ohne Backen)
Zutaten:
- Für den Keksboden: 250 g Butterkekse, 130 g Butter
- Für die Füllung: 4 Blatt Gelatine, 500 g Quark (20% Fettgehalt), 2 EL Zitronensaft, 70 g Zucker, 500 g Schlagsahne, 2 Mangos
- Für den Fruchtspiegel: 2 Blatt Gelatine, 30 g Zucker, Mangopüree
- Außerdem: 30-40 g Baiser-Tropfen
Zubereitung:
- Keksboden zubereiten und kühl stellen.
- Gelatine für die Füllung einweichen, Quark mit Zitronensaft und Zucker verrühren.
- Gelatine ausdrücken und in etwas erwärmter Creme auflösen, dann in die übrige Creme rühren.
- Sahne steif schlagen und unterheben.
- Eine Mango würfeln und auf dem Keksboden verteilen.
- Die Hälfte der Creme auf dem Keksboden verteilen, Mangowürfel darauf geben, restliche Creme darauf verteilen und glatt streichen.
- Torte mindestens 2 Stunden kühl stellen.
- Gelatine für den Fruchtspiegel einweichen, Mangopüree mit Zucker erwärmen, Gelatine darin auflösen und unter das übrige Püree rühren.
- Fruchtspiegel vorsichtig auf die Torte gießen und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
- Torte mit Mangowürfeln und Baiser-Tropfen garnieren.
Rezept 2: Mango-Quark-Torte mit Biskuitboden
Zutaten:
- Für den Biskuitboden: Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz, Mehl, Speisestärke, Backpulver
- Für die Sahnefüllung: Mangos, Limettensaft, Vanille, Sahnefestiger, Gelatine, Quark, Zucker, Sahne
Zubereitung:
- Biskuitboden backen und waagerecht halbieren.
- Mango schälen und Fruchtfleisch pürieren, mit Limettensaft und Vanillemark verrühren.
- Gelatine einweichen.
- Quark mit Zucker verrühren.
- Sahne steif schlagen.
- Gelatine in erhitzter Sahne auflösen und unter den Quark rühren.
- Sahne unterheben.
- Quarksahne und Mangomischung schichtweise auf den Biskuitboden geben.
- Torte mindestens 6 Stunden kalt stellen.
- Mit Biskuitstücken und Puderzucker dekorieren.
Rezept 3: Fruchtige Kühlschranktorte mit Mango und Pfirsich
Zutaten:
- Mangos
- Pfirsiche oder Nektarinen
- Multivitaminsaft
- Speisestärke
- Zitronensaft
- Cointreau oder Grand Marnier (optional)
- Zucker
- Sahne
- Salz
- Götterspeise Zitrone
- Wasser
- Magerquark
- Naturjoghurt
- Wiener Boden
- Paniermehl
Zubereitung:
- Mango und Pfirsiche würfeln.
- Multivitaminsaft erhitzen, Speisestärke einrühren und Fruchtwürfel, Zitronensaft, Cointreau und Zucker hinzufügen. Köcheln lassen.
- Sahne steif schlagen.
- Götterspeise in heißem Wasser auflösen.
- Quark, Joghurt, Zucker und Sahne verrühren, Götterspeise unterrühren.
- Fruchtkompott unterheben.
- Wiener Boden mit Paniermehl bestreuen, Quarkmasse darauf geben und glatt streichen.
- Torte ca. 6 Stunden kalt stellen.
- Nach Belieben dekorieren.
Rezept 4: Mango Käse Sahne Torte (mit Baiser Buttercreme)
Zutaten:
- Für die Böden: Eier, Zucker, Pflanzenöl, Milch, Mehl, Backpulver, Salz
- Für die Füllung: Agar-Agar, Schlagsahne, Vanillezucker, Mangopüree, Magerquark, Puderzucker, Mangos
- Für die Baiser Buttercreme: Eiweiß, Zucker, Salz, Butter, Vanilleextrakt, Lebensmittelfarbe
Zubereitung:
- Böden backen und waagerecht teilen.
- Mangos pürieren.
- Agar-Agar im Mangopüree erhitzen.
- Quark mit Puderzucker verrühren, Sahne steif schlagen.
- Mangomasse in die Quarkmasse einrühren, dann die Sahne unterheben.
- Böden und Creme schichtweise mit Mangos belegen und zusammensetzen.
- Über Nacht kalt stellen.
- Baiser zubereiten und Butter unterrühren.
- Torte mit Buttercreme einstreichen und dekorieren.
Rezept 5: Einfache Mango-Quark-Torte
Zutaten:
- Eier
- Zucker
- Vanillezucker
- Salz
- Mehl
- Speisestärke
- Backpulver
- Gelatine
- Mangos
- Schlagsahne
- Magerquark
- Milch
- Zitronenschale
- Zitronensaft
- Puderzucker
- Zitronenmelisse
Zubereitung:
- Biskuitboden backen.
- Mangos schälen und würfeln.
- Gelatine einweichen.
- Sahne steif schlagen.
- Quark, Zucker, Vanillezucker, Milch und Zitronenschale verrühren.
- Gelatine auflösen und unter die Quarkcreme rühren.
- Sahne und Mangowürfel unterheben.
- Creme auf den Biskuitboden geben und mit dem zweiten Boden bedecken.
- Torte über Nacht kalt stellen.
- Mit Mangopüree, Puderzucker und Melisse verzieren.
Rezept 6: Mango-Quark-Torte mit Aprikosenmarmelade
Zutaten:
- Eier
- Wasser
- Zucker
- Vanillezucker
- Mehl
- Backpulver
- Mango
- Magerquark
- Schlagsahne
- Aprikosenmarmelade
- Gelatine
- Zitronensaft
Zubereitung:
- Biskuitboden backen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
- Mango schälen und in Stücke schneiden.
- Gelatine einweichen.
- Sahne steif schlagen.
- Quark mit Zucker verrühren.
- Gelatine auflösen und unter den Quark rühren.
- Sahne und Mangostücke unterheben.
- Creme auf den Biskuitboden geben und mit Mangoscheiben verzieren.
Tipps für das perfekte Baiser
Ein perfektes Baiser herzustellen, kann manchmal etwas knifflig sein. Hier sind einige Tipps, um Fehler zu vermeiden:
- Fettfreie Utensilien: Verwenden Sie eine absolut saubere und fettfreie Schüssel sowie Schneebesen.
- Zimmerwarme Eiweiße: Eiweiße sollten zimmerwarm sein, da sie sich dann besser aufschlagen lassen.
- Niedrige Geschwindigkeit: Beginnen Sie das Aufschlagen bei niedriger Geschwindigkeit, um Luftblasen gleichmäßig zu verteilen.
- Säure: Ein Spritzer Zitronensaft oder eine Prise Salz können helfen, die Eiweiße zu stabilisieren.
- Zucker langsam hinzufügen: Fügen Sie den Zucker langsam und in kleinen Mengen hinzu, sobald die Eiweiße weiche Spitzen bilden.
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