Traubenmarmelade ohne Zucker zubereiten: Rezepte und Tipps
Traubenmarmelade ist eine Besonderheit, die man meist nur bei Winzern und in exklusiven Weinbaugebieten erhält. Marmelade ohne Zucker kannst du mit diesen Rezepten ganz einfach selber machen. Wir verraten dir aber nicht nur, wie du den Gelierzucker im Fruchtaufstrich ersetzt, sondern auch die besten zuckerfreien Marmeladen zum Kaufen!
Grundprinzipien: Was bedeutet "ohne Zucker" und warum lohnt es sich?
Ohne Zucker bedeutet, dass wir keinen Industriezucker verwenden, sondern alternative Süßungsmittel wie Trockenfrüchte, Honig und süßes Obst. Übrigens soll “ohne Zucker” nicht heißen, dass gar nicht gesüßt wird, sondern dass industriell raffinierter Zucker durch alternative Süßungsmittel ersetzt wird. In natürlichen Produkten wie süßem Obst - frisch oder getrocknet - oder Honig bekommst du mit dem enthaltenen Zucker ein ganzes Paket wertvoller Inhaltsstoffe mitgeliefert: Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und andere sekundäre Pflanzenstoffe.
Wie mache ich Marmelade ohne Zucker? Verständnis der Funktionen von Zucker
Herkömmlicher Gelierzucker, den du für selbst gemachte Konfitüre oder Marmelade verwendest, hat drei Funktionen:
- Er schmeckt süß. Wähle für deine Marmelade deshalb reife, süße und saftige Früchte, die auch pur schon fantastisch schmecken, zum Beispiel Erdbeeren, Blaubeeren, Pfirsiche oder Aprikosen. Ergänze die Früchte mit einem natürlichen Süßungsmittel wie Honig, Dattelsirup oder Trockenfrüchten.
- Er sorgt für die richtige Konsistenz. Pektine im Gelierzucker sorgen dafür, dass die Konfitüre streichfest wird und nicht vom Brötchen läuft. Probiere zum Gelieren deiner zuckerfreien Marmelade Agar-Agar oder Chia-Samen.
- Er konserviert. Herkömmliche Marmelade kannst du monatelang aufbewahren, ohne dass sie schlecht wird. Bereite deshalb Marmelade ohne Zucker lieber häufiger und dafür in kleinen Mengen zu, sodass du keine Reste wegwerfen musst.
Gelier- und Bindemittel ohne Zucker
Für das Gelieren deiner zuckerfreien Marmelade eignen sich Agar-Agar, Chia-Samen, Guarkernmehl und Flohsamenschalenpulver. Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, das perfekt zur zuckerfreien Zubereitung passt. Dosiert es sparsam, denn kleine Mengen haben hier schon eine große Wirkung!
Chia-Samen quellen schnell und binden auch kalte Flüssigkeiten. Fruchtaufstriche mit Chia-Samen sind deshalb super schnell zusammengemixt und brauchen dann nur noch ein paar ruhige Stunden im Kühlschrank. Weil Marmelade mit Chia-Samen weder Zucker enthält, noch erhitzt wird, solltest du das Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen.
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Flohsamenschalenpulver und Guarkernmehl werden vor allem fürs Low Carb Backen ohne Gluten genommen. Beide Zutaten haben die Eigenschaft, dass sie besonders große Mengen an Flüssigkeit binden. Im Gegensatz zu der Marmelade mit Guarkernmehl wird die zuckerfreie Marmelade mit Flohsamenschalenpulver ein wenig geleeartiger.
Haltbarkeit von Marmelade ohne Zucker
Wie lange ist Marmelade ohne Zucker haltbar? Das kommt darauf an, ob du die Marmelade kochst - zum Beispiel mit Agar-Agar - oder ohne Kochen zubereitest, wie die Marmelade mit Chia-Samen. Heiß abgefüllte und sofort verschlossene Marmelade ohne Zucker kannst du bis zu 6 Monate kühl und dunkel lagern. Kalt gemixte Marmelade muss im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3-4 Tagen aufgebraucht werden. Wichtig: Wenn du Marmelade immer nur mit einem sauberen Löffel herausnimmst und das Glas stets gut verschlossen hältst, bleibt sie länger frisch.
Traubenmarmelade ohne Zucker: Rezept 1 (klassisch mit Geliermittel)
Trauben waschen, trocken tupfen und die Stiele entfernen. Trauben abwiegen und so viel Wasser zufügen bis 1000 g Gesamtgewicht erreicht sind. 4 Marmeladengläser (á 350 g) mit Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und trocknen lassen.
Trauben, Wasser, Gelierzucker und Zimtstange in einem Topf mischen und aufkochen. Zutaten ca. 5 Minuten sprudelnd kochen, dabei gelegentlich umrühren. Topf von der Herdplatte ziehen und die Zimtstange entfernen. Traubenmarmelade mit Schale mit einem Stabmixer etwas pürieren, es dürfen allerdings noch Fruchtstücke zu sehen sein. Die heiße rote Traubenmarmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und direkt verschließen. Über Nacht auskühlen lassen.
Traubenmarmelade ohne Zucker: Low-Carb-Variante mit Agar-Agar
Mit diesem Rezept wird mir die Süßkraft von Birnen erst so richtig bewusst. Dazu nun helle Trauben um saisonbedingt zu verwerten, was der Herbst so schönes mit sich bringt. Birnen Trauben Masse für 3½ Min. / Stufe 1 / 100°C aufkochen lassen. Agar Agar mit 2 EL Wasser in einer Tasse glatt rühren und in den Mixtopf geben. Noch einmal für 3 Min. / Stufe 2-3 / 100°C aufkochen. Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen.
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Weintrauben und Birnen waschen. Birnen in Stücke schneiden und Kerngehäuse entfernen. Birnen, Trauben und Zitronensaft mit etwas Wasser im Kochtopf weich kochen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Birnen Trauben Masse aufkochen lassen. Agar Agar mit 2 EL Wasser in einer Tasse glatt rühren und in den Kochtopf hinzugeben. Noch einmal für 3 Min. sprudelnd aufkochen. Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen.
Traubenmarmelade ohne Zucker: Tipps zur Zubereitung und Einsatzmöglichkeiten
- Tipp: Wenn Sie keine Kerne im Aufstrich möchten, und die Früchte auch nicht durch ein feines Sieb passieren wollen, dann können Sie ganz einfach kernlose Weintrauben verwenden.
- Wichtig ist, dass ein Low-Carb-Fruchtaufstrich, der mit Agar-Agar zubereitet wurde, im Gegensatz zur Gelatine wärmestabil ist.
- Unsere Traubenmarmelade eignet sich auch, um Kuchen oder sonstiges Gebäck zu veredeln. Muffins lassen sich einfach in kleine Torten verwandeln. Dazu einfach den Muffin quer teilen, beide Schnittflächen mit Marmelade bestreichen und wieder zusammensetzen.
- Aber nicht nur zu Süßem passt die Traubenmarmelade ohne Zucker; sie ist auch die perfekte Begleiterin zu einer Käseplatte!
Alternativen: Marmelade ohne Zucker mit Chia, Trockenfrüchten oder Flohsamenschalen
Marmelade ohne Zucker mit Chia-Samen: Für unser Chia-Blaubeerchen pürierst du Blaubeeren mit Chia-Samen und etwas Dattelsirup für eine ausgewogene Süße. Es gibt noch frische Erdbeeren? Dann probiere unbedingt den Erdbeer-Fruchtaufstrich aus Erdbeeren, Apfelringen, Chia-Samen und nach Belieben etwas Honig aus. Chia-Samen machen die Marmelade etwas gelartiger - ähnlich wie Pudding.
Marmelade ohne Zucker aus Trockenfrüchten: Für eine zuckerfreie Marmelade weichst du die Trockenfrüchte in Saft ein, köchelst sie ein paar Minuten und pürierst sie dann - stückig oder fein, ganz wie du es magst. Probier doch mal unser Aprikosenmus aus getrockneten Aprikosen und Apfelsaft!
Die kalt zubereitete Marmelade (mit Chiasamen, Guarkernmehl oder Flohsamenschalenpulver zubereitet) hält ein paar Tage im Kühlschrank und ist ganz nebenbei dann auch eine Rohkost-Marmelade.
Praktische Hinweise: Sterilisieren, Portionieren, Einfrieren
Die Gläser inkl. Deckel zum Sterilisieren 5 Minuten in kochendes Wasser geben. Anschließend abtropfen lassen, aber nicht abtrocknen. Zum Sterilisieren der Gläser diese gut reinigen, heiß auswaschen, abtrocknen und dann bei 120 Grad ca. 15 Minuten in den Backofen stellen. Herausnehmen und auf einem heiß ausgewaschenen Geschirrtuch bereit stellen.
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6 Monate haltbar ist eure Erdbeermarmelade ohne Zucker, wenn ihr die Gläser einfriert. Unser Tipp zum Einfrieren: Füllt die Marmelade in (große) Eiswürfelbehälter! Nach dem Einkochen lässt sich die Marmelade dank des breiten Schüttrands sauber in Gläser füllen - ganz ohne Kleckern.
Wo kann ich Marmelade ohne Zucker kaufen und ist sie gesund?
Generell gilt: Wo Fruchtaufstrich drauf steht, ist in der Regel schon mal weniger Zucker drin als bei Marmeladen und Konfitüren. Wer allerdings ganz auf Industriezucker verzichten möchte, muss ein bisschen suchen: Wir haben das Marmeladenregal im Bio-Laden für dich unter die Lupe genommen und zum Beispiel die Fruchtaufstriche von Tarpa gefunden. Das Zwetschgenmus besteht zu 100 % aus Zwetschgen, andere Fruchtmuse aus Sauerkirschen oder Aprikosen enthalten 90 % Früchte und 10 % Honig. Auch das Birnen-Apfel-Kraut von Rapunzel ist frei von zugesetztem Zucker.
Ist Marmelade ohne Zucker gesund? Sagen wir mal so: Industriezucker liefert schnell verfügbare Energie, treibt den Blutzucker in die Höhe und ist so fix verstoffwechselt, dass dein Körper schon bald Nachschub fordert. In Maßen ist das kein Problem, aber warum Zucker essen, wenn es köstliche, gesunde Alternativen gibt? Dein Gaumen freut sich über den süßen Geschmack, dein Körper über hochwertiges Baumaterial - und bleibt länger satt und zufrieden.
Kurze Rezepte-Übersicht (Zutaten und Zeiten)
| Rezept | Zutaten (Kurz) | Zubereitungszeit | Haltbarkeit |
|---|---|---|---|
| Traubenmarmelade (mit Gelierzucker/Zimt) | 1000 g blaue Trauben, Wasser, Gelierzucker, Zimtstange | ca. 27 Min. (inkl. Sterilisieren) | Heiß abgefüllt: mehrere Monate |
| Birnen-Trauben mit Agar-Agar | Birnen, Trauben, Zitronensaft, Agar-Agar | ~30 Min. | 3-6 Monate (bei heißem Abfüllen) |
| Chia-Marmelade (kalt) | Beeren, Chia-Samen, Dattelsirup/Ahornsirup | 5-15 Min. + Quellzeit | 3-4 Tage (Kühlschrank) |
Letzte Tipps zum Gelingen
- Wähle reife, süße Früchte - sie geben natürlich Süße und Aroma.
- Sterilisiere Gläser und Deckel sorgfältig, um Haltbarkeit zu erhöhen.
- Bereite Marmelade lieber häufiger in kleinen Mengen zu, statt große Mengen ohne Zucker lange zu lagern.
- Probier verschiedene Süßungsmittel: Ahornsirup, Agavendicksaft, Dattelsirup oder Kokosblütenzucker - jede Variante bringt eine eigene Note.
- Verwende Gewürze wie Vanille, Tonkabohne oder Zimt für zusätzliche Geschmackstiefe.
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