Rezept Traubenkuchen mit Biskuitboden
In der Lombardei kommen im September zwei wichtige Dinge zusammen: der Schulbeginn und die Traubenernte. Mal war es ein süßes Brot mit Trauben, mal ein knuspriger Mürbeteigkuchen mit Traubenfülle oder eine flaumige Torte. „Unser" Konditor hatte täglich eine neue Bertolina-Überraschung parat. Der Fixpunkt: die intensiv nach Walderdbeeren schmeckende blaue Traube, die auch „Isabella" genannt wird.
Geschichte und Varianten
Auch um den Namen des Traubenkuchens rankt sich eine Geschichte. Sie handelt von einem König, der so beeindruckt von der Klugheit eines Bauern war, dass er den Mann in seinen Palast einlud. Dort wurde Bertoldo zum Berater des Königs, er aß sogar mit an dessen Tafel. Doch die kunstvollen Speisen der Reichen schmeckten dem einfachen Mann vom Land überhaupt nicht. Abends schlich er sich in die Küche und backte dort einen Laib Brot mit Trauben.
Diese „Torte“ gehörte zu meinen Lieblingskuchen aus Mamas Backstube, und wenn ich gefragt wurde, welchen Kuchen ich mir zum Geburtstag wünschen würde, kam als Antwort immer: den Traubenkuchen! In meiner Familie war eine Traubentorte früher ein absoluter Sommerklassiker! Umso verwunderter war ich, dass außer mir niemand im Büro eine Traubentorte kannte. Meiner Meinung nach sind Trauben nämlich ein absoluter Win für jede Sommertorte, werden aber tatsächlich super selten verwendet!
Zutaten für Biskuit-Traubenkuchen (Grundrezept)
- 3 Eigelb
- 3 EL Wasser lauwarm
- 100 g Zucker
- 1 P Vanillezucker
- 3 Eiweiß
- 100 g Mehl (am besten Dunst)
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- ca. Weintrauben (je nach Größe und Variante etwa 300-500 g kernlose Trauben)
Zubereitung Biskuitboden
Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Eigelb mit dem Wasser schaumig rühren, nach und nach den Zucker und Vanillezucker zugeben und alles zu einer cremigen Masse rühren. Mehl, Speisestärke und das Backpulver auf die Eigelbmasse geben, Eischnee ebenfalls zugeben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben, dabei nicht rühren sondern mit dem Schneebesen durch die Masse ziehen und langsam alles miteinander vermischen.
Den Teig in eine mit Backpapier belegte Springform füllen und bei 180° für ca. 15-20 min backen. Wenn der Boden goldgelb ist (Zahnstocherprobe machen), sofort aus dem Backofen nehmen und den Rand mit einem Messer lösen. Auskühlen lassen. Den erkalteten Boden in der Mitte durchschneiden, die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen. Die andere Bodenhälfte darauflegen.
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Cremevarianten und Füllungen
Das Puddingpulver mit etwas von der abgemessenen Milch gut vermischen bis sich das Pulver aufgelöst hat. Eiweiß steif schlagen. Die Milch erhitzen, Zucker und das angerührte Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen, vom Herd nehmen und das steifgeschlagene Eiweiß unter den Pudding rühren. Kaltstellen und ab und zu umrühren.
Währenddessen das Eigelb mit Zucker und dem ausgekratzten Vanillemark und den Quark verrühren. Mit wenig Zitronensaft noch würzen. Löffelweise die Quarkmasse zum Vanillepudding geben und gut vermischen. Die halbierten Trauben auf dem Kuchen verteilen, dabei abwechselnd die hellen und die roten verwenden.
Creme mit Mascarpone und Frischkäse (Alternative)
Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Etwa 3 EL entnehmen und beiseite stellen. Die Trauben waschen und abtropfen lassen. Die Böden je einmal halbieren. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. 1/3 der Creme auf den Boden streichen. Mit 1/3 Trauben belegen und mit 2 TL Karamellsauce beträufeln.
Back- und Servierhinweise
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen.
- Stäbchenprobe nicht vergessen: Die Backzeit hängt auch vom Feuchtigkeitsgehalt der Trauben ab.
- Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit einem Messer einmal rundherum fahren und den Rand lösen.
- Den Kuchen für ca. 60 Minuten auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Die Trauben sollten den Teig bedecken, aber nicht komplett dominieren. Nicht zu viele Trauben verwenden: Eine zu dicke Traubenschicht macht aus dem Kuchen schnell einen saftigen „Auflauf“. Große Trauben halbieren. Besonders bei größeren Exemplaren empfehle ich, sie zu halbieren.
Traubenkuchen mit Streuseln (Vollkorn-Rührkuchen-Variante)
Saftiger Traubenkuchen mit Streusel, der im Handumdrehen gebacken ist und herrlich nach Herbst schmeckt. Süße, aromatische Trauben treffen auf einen lockeren Vollkorn-Rührteig und knusprige Butterstreusel - einfach, schnell und absolut gelingsicher.
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| Zutat (Rührteig) | Menge |
|---|---|
| Weizenvollkornmehl | 125 g |
| Weizenmehl Typ 405 | 125 g |
| Zucker | 100 g |
| Butter (weich) | 150 g |
| Milch 3,5% | 150 ml |
| Eier | 2 Stück |
| Backpulver | 2 TL |
| Belag | 500 g Weintrauben |
Für die Streusel 75 g Weizenvollkornmehl, 75 g Weizenmehl, 60 g Zucker, 100 g Butter, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit der Hand zu Streuseln kneten. Den Rührteig in die Springform füllen, Trauben verteilen und Streusel darübergeben. Den Traubenkuchen auf der mittleren Schiene des Backofens für 50 Minuten backen und danach auskühlen lassen.
Tipps & Tricks
- Am besten kernlose, aromatische Tafeltrauben verwenden. Sie sind angenehm süß und lassen sich unkompliziert verarbeiten.
- Warum wird mein Kuchen zu feucht? Meist waren die Trauben nicht gut genug abgetrocknet oder es wurden zu viele verwendet.
- Von tiefgekühlten Trauben rate ich eher ab. Tiefgekühlte Trauben verlieren beim Auftauen viel Flüssigkeit und können den Teig wässrig machen.
- Für besonders knusprige Streusel kalte oder leicht gekühlte Butter verwenden und die Streusel nur locker verkneten.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen - Geduld lohnt sich.
- Vor dem Servieren den Kuchen etwa 20-30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sein volles Aroma entfalten kann.
Variationen und Ideen
Möchtest du deine Weintrauben nach der Lese verwerten, so probiere doch mal meine fruchtige Weintrauben Marmelade, den leckeren Traubenlikör oder das herzhafte Trauben-Zwiebel-Chutney. Mit Zimt in den Streuseln verleiht eine Prise Zimt eine warme, herbstliche Note. Mit gehackten Mandeln für extra Biss: Eine Handvoll grob gehackte Mandeln in den Streuseln sorgt für mehr Struktur und ein leicht nussiges Aroma.
Als Blechkuchen für größere Runden lässt sich das Rezept ganz unkompliziert anpassen: Einfach die Zutatenmenge verdoppeln und die Backzeit auf 30 bis 40 Minuten reduzieren. Mit gemischten Trauben wirkt der Kuchen besonders dekorativ: Eine Kombination aus hellen und dunklen Trauben sieht nicht nur hübsch aus, sondern bringt auch geschmacklich Abwechslung.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank gut abgedeckt hält sich dein Traubenkuchen mit Streusel etwa 2-3 Tage. Einfrieren ist möglich, aber eingefrorene Stücke langsam bei Zimmertemperatur auftauen. An kühleren Tagen kannst du den Kuchen auch 1 Tag gut abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
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