Köstliche Füllungen für selbstgemachte Waffelhörnchen und -platten
Knusprige Waffeln, ob zu Hörnchen geformt oder als Täfelchen geschnitten, bieten eine vielseitige Grundlage für süße Köstlichkeiten. Dieser Artikel widmet sich verschiedenen Füllungen und Zubereitungsmethoden für Waffelhörnchen und -platten, inspiriert von traditionellen Rezepten und modernen Variationen.
Die Kunst der Waffelzubereitung
Bevor wir uns den Füllungen widmen, ist es wichtig, die Basis zu schaffen: die Waffeln selbst. Knusprige Waffelhörnchen und Waffelplatten lassen sich einfach selbst backen.
Grundrezept für knusprige Waffeln
Zutaten:
- 45 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Eiweiß (Größe M)
- 60 g Wasser
- 90 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
Zubereitung:
- Die Butter in einem Topf schmelzen.
- Geschmolzene Butter mit Zucker und Eiweiß in einer Schüssel verrühren.
- Wasser und Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
- Ein Waffeleisen für Hörnchen vorheizen.
- Den Teig nochmals durchrühren und pro Waffel 2-3 EL auf die untere Backfläche geben.
- Das Waffeleisen schließen und die Waffel in ca. 4 Minuten knusprig goldbraun backen.
- Die Waffel herausnehmen und sofort um eine Hörnchenform wickeln oder freihändig zu einem Hörnchen formen. Kurz abkühlen lassen, bis der Teig fest wird.
Regionale Vielfalt: Neujährchen, Eiserwaffeln und mehr
Das Gebäck, um das es hier geht, hat viele regionale Namen: Neujährchen, Neujahrskuchen oder -hörnchen, Eiserwaffeln, Eiserkuchen, Röllekes oder Piepkuchen. Gemeint ist immer ein als Hörnchen oder Rolle geformtes Gebäck, das aus ähnlicher Masse besteht und auf die gleiche Art gebacken wird. Der flüssige Teig, auch "Hippenmasse" genannt, besteht aus wenigen Zutaten wie Eiweiß, Mehl, Zucker und Fett, ergänzt durch Gewürze wie Kardamom, Zimt oder Anis.
Historischer Hintergrund
Die Tradition der Hippen reicht bis in mittelalterliche Klöster Frankreichs, Belgiens und der Niederlande zurück, wo sie im 9. Jahrhundert in klostereigenen Hostienbäckereien entstanden sein soll. Früher wurden die Waffeln in speziellen Eisen direkt über dem Feuer gebacken, was einen Kraftakt erforderte. Ab der Mitte des 19. Jahrhunderts kamen Waffeleisen auf, die sich in den Herd einsetzen und drehen ließen, was die Herstellung erleichterte.
Vielfältige Füllungen für jeden Geschmack
Nachdem die Waffeln zubereitet sind, können sie mit einer Vielzahl von Füllungen verfeinert werden. Hier sind einige Ideen:
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Schokoladen-Sahne-Füllung
Diese Füllung kombiniert dunkle und weiße Schokolade zu einem cremigen Genuss.
Zutaten:
- Dunkle und weiße Kuvertüre
- Sahne
Zubereitung:
- Die Kuvertüre grob hacken und in separate Schüsseln füllen.
- Sahne aufkochen und auf die Schokoladensorten gießen, um die Schokolade unter Rühren aufzulösen.
- Die Schokoladensahnen kalt stellen und am nächsten Tag mit dem Schneebesen aufschlagen, bis sie fester werden.
- Mit gehackter Schokolade dekorieren.
Fisch-Frischkäse-Füllung für herzhafte Hörnchen
Diese ungewöhnliche, aber köstliche Füllung verwandelt die süßen Hörnchen in einen herzhaften Snack.
Zutaten:
- 400 g Kabeljaufilet oder anderes weißes Fischfilet
- 1 Glas Fischfond
- 2 EL Weißweinessig
- 2 Stiele Dill
- 200 g Frischkäse
- 3 EL Sahne
- 2 TL Zitronensaft
- Pfeffer
- 8 TL Forellenkaviar
- Salz
- Öl zum Frittieren (falls die Hörnchen frittiert werden)
Zubereitung:
- Das Fischfilet im Fischfond mit Essig gar ziehen lassen, zerpflücken und kalt stellen.
- Den Fisch mit Sahne und Frischkäse pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Mit einem Spritzbeutel in die Hörnchen füllen und mit Kaviar und Dill garnieren.
Quark-Ananas-Füllung mit Kokos
Eine fruchtige und erfrischende Füllung für warme Tage.
Zutaten:
- Ananas
- Quark
- Kokosflocken
- Honig
Zubereitung:
- Die Ananas abtropfen lassen und fein würfeln.
- Mit dem Quark, Kokosflocken und Honig verrühren.
Vanillepudding-Füllung (selbstgemacht oder gekauft)
Eine klassische und einfache Füllung, die besonders bei Kindern beliebt ist.
Zutaten:
- Vanillepudding (selbstgemacht oder gekauft)
Zubereitung:
- Den Vanillepudding in die Waffelhörnchen füllen.
- Nach Belieben mit Esspapier oder Zuckeraugen garnieren.
Eiscreme-Füllung
Der Klassiker schlechthin, besonders an heißen Tagen.
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Zutaten:
- Eiscreme nach Wahl
Zubereitung:
- Die Waffelhörnchen mit Eiscreme füllen.
- Nach Belieben mit Streuseln, Schokoladensoße oder Früchten garnieren.
Stroopwafels: Eine holländische Spezialität
Eine besondere Art von gefüllten Waffeln sind die Stroopwafels aus den Niederlanden. Sie bestehen aus zwei dünnen Waffeln mit einer süßen Sirupfüllung.
Rezept für Stroopwafels
Zutaten für den Teig:
- Mehl
- Butter
- Zucker
- Eier
- Etwas Milch
- Salz
- Eine Prise Zimt
Zutaten für den Karamellsirup:
- Zucker
- Zuckerrübensirup
- Butter
Zubereitung:
- Für den Teig die Butter in Stücke schneiden und mit Zucker, Ei und Milch verrühren.
- Das Mehl mit Salz und Zimt vermischen und unterrühren.
- Für den Sirup Zucker und Zuckerrübensirup in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Butter hinzufügen und zu einem dicken Karamellsirup verrühren.
- Aus dem Teig kleine Bällchen formen und einzeln in einem Hörncheneisen backen.
- Eine Waffel mit Sirup bestreichen, die zweite Waffel darauflegen und festdrücken.
Tipps und Tricks für perfekte Waffelhörnchen
- Teigkonsistenz: Der Teig sollte dünnflüssig sein, um dünne und knusprige Waffeln zu erhalten.
- Formen: Die Waffeln sofort nach dem Backen formen, da sie schnell erkalten und hart werden.
- Lagerung: Die fertigen Hörnchen in einer Blechdose aufbewahren, um sie knusprig zu halten.
- Dekoration: Die Spitzen der Eiswaffeln in geschmolzene Schokolade tauchen und mit Streuseln oder Nüssen bestreuen.
- Experimentieren: Seien Sie kreativ und probieren Sie verschiedene Füllungen und Dekorationen aus, um Ihre eigenen einzigartigen Waffelkreationen zu schaffen.
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