Rezept für Tortenboden aus Graham Crackern: knusprige Basis für Cheesecake, Pies und No‑Bake‑Torten
Graham Cracker - zu Deutsch etwa Weizenvollkornkekse - sind amerikanische Kekse, die von einem Prediger im 19. Jahrhundert erfunden wurden. Erfunden wurde das Gebäck übrigens vom amerikanischen Prediger Sylvester Graham im 19. Jahrhundert. Graham Cracker sind typisch US-amerikanische Vollkornkekse mit Honig. Wobei es nicht ganz so einfach ist, Graham Crackers in Deutschland zu kaufen. In Deutschland zum Beispiel sind Graham Cracker leider nur sehr schwer zu bekommen und werden hier deshalb oft durch Vollkornbutterkekse ersetzt.
Mit Graham Crackern könnt ihr die beliebten S´Mores-Sandwiches - gefüllt mit Marshmallows und Schokolade - genauso gut machen wie eine Graham Cracker Crust, also eine Art Kekskrümelboden für Kühlschranktorten. Die Verwendungsmöglichkeiten für Graham-Kekse sind breit gefächert. Ob Kuchen mit Keksboden, No-Bake Cakes im Glas, Schichtdesserts oder Pudding-Keks-Sandwiches, mit geringem Aufwand zaubern Sie damit allerlei Köstlichkeiten auf den Tisch. Der Cheesecake-Boden aus Graham Crackers ist eine köstliche und knusprige Grundlage für jeden Cheesecake. Dieser vielseitige Boden aus gepressten, zerbröselten Graham-Crackern eignet sich perfekt für eine Vielzahl amerikanischer Pies, Tartes und Käsekuchen.
Zutaten und Maßeinheiten
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet: 1 Glas (st.) - 250 ml. 3/4 Tasse (st.) - 180 ml. 2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml. 1/2 Tasse (st.) - 125 ml. 1/3 Tasse (st.) - 80 ml. 1/4 Tasse (st.) - 60 ml. 1 Esslöffel (EL) - 15 ml. 1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
Zutaten für einen Graham-Cracker-Tortenboden (Ø 26 cm)
- 200 g Kekskrümel nach Wahl
- 75 g geschmolzene Butter bzw. 100 g geschmolzene Schokolade
Graham Cracker erinnern ein wenig an (deutsche) Vollkornbutterkekse oder (britische) Haferkekse wie Hobnobs. Butterkekse: Der Keks-Klassiker ist relativ neutral im Geschmack und passt daher zu vielen Arten von Torten. Cantuccini: Die knackigen Mandelkekse verleihen Tortenböden extra Biss. Löffelbiskuits: Das längliche Gebäck lässt sich sehr fein zerbröseln. Cornflakes: Die Maisflocken sind zuckerfrei und knusprig ideal als Unterlage für luftige Tortencremes. Amarettini: Die luftigen italienischen Kekse geben dem Tortenboden ein feines Marzipanaroma. Ebenfalls gut geeignet für einen Tortenboden ohne Backen sind Zwieback, trockene Kuchenreste oder Mürbeteig-Kekse.
Grundrezept: Tortenboden aus Graham Crackern ohne Backen
- Für den Tortenboden ohne Backen Kekse nach Wahl in einen ausreichend großen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle so lange darüber rollen, bis alle Kekse zerbröselt sind. Wer kein Nudelholz zur Hand hat, kann Löffelbiskuits und Co. beispielsweise auch mithilfe einen kleinen Topfes zerkleinern.
- Die Keksbrösel in eine Schüssel geben und gut mit der geschmolzenen Butter oder Schokolade vermengen. Sie gewährleisten, dass der Tortenboden nach dem Kühlen gut zusammenhält und sorgen zusätzlich für Geschmack.
- Die vorbereitete Keksbrösel-Butter-Mischung für den Tortenboden ohne Backen in eine mit neutralem Öl ausgefettete Springform geben, gleichmäßig verteilen und mit den Händen oder einem geölten Löffel fest zu einem flachen Boden drücken.
Der Tortenboden ohne Backen ist zwar nicht ganz so stabil wie die klassische Variante, aber das mindert den Tortengenuss überhaupt nicht. Wenn du ihn gern etwas fester haben möchtest, kannst du den Boden für circa 15 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) in den Ofen geben. Mit einem selbst gebackenen Tortenboden schmeckt der Obstkuchen gleich doppelt so lecker!
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Gebackene Variante: besonders knusprig
Die Masse in eine 22 cm (9 Zoll) große Kuchenform geben, gleichmäßig andrücken und 12-15 Minuten backen, bis sie fest ist. Mit unserer Anleitung und praktischen Tipps wird er ganz besonders knusprig!
Serviervorschläge und Kombinationen
Serviervorschläge Dieser Boden ist ideal für jeden Cheesecake. Er kann mit verschiedenen Füllungen kombiniert werden, von klassischem Käsekuchen bis zu fruchtigen Varianten. Servieren Sie ihn mit einem frischen Frucht-Topping oder einer Schokoladensauce für extra Genuss. Auf den Krümelboden kommt dann ein Topping deiner Wahl, zum Beispiel eine Frischkäsecreme à la Philadelphia-Torte oder Cheesecake.
Graham Cracker selbst backen (für frische Krümel)
Hauptzutaten des Knetteigs sind Weizenvollkornmehl, helles Weizenmehl, Kleie, Butter, Zucker und Honig. Vollkornmehl, helles Mehl, Zimt, Natron und Salz mischen. In einer weiteren Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten cremig schlagen. Den Honig und die Vanillepaste unter die Butter-Zucker-Creme rühren. Mehlmix sowie Milch zugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten (Konsistenz etwa wie normaler Mürbeteig/Knetteig). Eventuell kurz mit den Händen nacharbeiten. Teig in 2 Kugeln formen, diese leicht plattdrücken und eingewickelt in Folie oder in einer Tupperdose ca. 1h kühlstellen. Teig aus dem Kühlschrank holen und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die erste Teigportion auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen Folie dünn ausrollen - ganz grob 4mm. Mit einem scharfen Messer in ca. 7-10 große Rechtecke schneiden; bei mir waren sie ca. 11*5 cm groß. Kekse je nach Größe und Dicke ca. 10-11 Minuten backen. Direkt nach dem Backen sind die Cracker noch weich; auf dem Blech abkühlen lassen, wobei sie fest und knusprig werden.
Für den perfekten Geschmack ist es wichtig, dass ihr Salz und Vanille nicht weglasst sowie braunen statt weißen Zucker verwendet - der hat nämlich ein tolles Karamell-Aroma. Die Cracker schmecken pur super lecker und sind ein toller Ersatz für gekaufte (Vollkorn-)Butterkekse. Die Cracker halten sich wie normale Plätzchen bis zu ca. 2 Wochen in einer (Plätzchen-)Dose.
Alternatives Backrezept (Mengenangaben)
- 300 g Vollkornweizenmehl
- 150 g brauner Zucker
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter
- 80 g Honig
- 4 EL Milch
- ½ TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste zur Not geht auch Vanillezucker
- 1 TL gemahlener Zimt kann aber auch rausgelassen werden
Das Vollkornweizenmehl wird als erstes mit den anderen trockenen Zutaten vermischt, damit sich später alles besser und gleichmäßiger im Teig verteilen kann. Danach wird die Mehlmischung mit der Butter in einen Mixer gegeben und das Ganze solange vermixt, bis sich die Butter in kleinen Flöckchen im Mehl verteilt hat. Jetzt kommen noch die Milch und der Honig dazu und das Ganze wird mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig weiter geknetet. Der Teig sollte danach in Frischhaltefolie eingeschlagen werden und zum Ruhen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gelegt werden. Nach der Ruhezeit kann der Teig dann in mehreren Portionen dünn ausgerollt werden (auf ca. 3mm) und kleine Rechtecke von ca.
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Tipps, Austausch und Varianten
- Graham Cracker erinnern ein wenig an (deutsche) Vollkornbutterkekse oder (britische) Haferkekse wie Hobnobs.
- Klar gibt´s die theoretisch auch im Supermarkt oder online.
- Außerdem macht es Spaß, die Kekse selber zu backen.
- Gerade, wenn die Kekse ohnehin zerbröselt werden sollen, etwa für den Boden des NY Cheesecakes, des Key Lime Pies oder des bunten Käsekuchens ohne Backen, ist das Aussehen eh mehr oder weniger egal.
- Die Optik mit Löchern und angezeichneter Bruchstelle ist nur wichtig, wenn ihr das amerikanische Original nachahmen wollt.
- Die Basis für American Cheesecake, Philadelphiatorte und Co. ist meist ein Tortenboden ohne Backen aus Kekskrümeln und geschmolzener Butter oder Schokolade.
- Wenn du ihn gern etwas fester haben möchtest, kannst du den Boden für circa 15 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) in den Ofen geben.
Nährwerte und Schwierigkeitsgrad
Schwierigkeitsgrad Der Cheesecake-Boden ist einfach zuzubereiten und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse. Zeit: 25 Min. Nährwert pro Portion: Kalorien 1598, Gesamtfett 90 G., gesättigte Fettsäuren 47 G., Proteine 14 G., Kohlenhydrate 190 G., Faser 7 G., Cholesterin 183 mg, Natrium 909 mg, Zucker 86 G. Ein Genuss in Maßen von Butter und Keksen verhindert unliebsame Überraschungen auf der Waage, denn Graham Cracker sind keine leichte Kost.
Historische Notiz und Genussmomente
Das Gebäck war Teil der vegetarischen Ernährung, die den Grahamiten zufolge die von Gott für den Menschen vorgesehene Lebensweise unterstützte. Die religiöse Bewegung machte die Vollkornkekse überall in den USA bekannt, wo sie sich bis heute großer Beliebtheit erfreuen und Zutat für zahlreiche Leckereien sind. Mit ihrem feinen Vanille- und Honigaroma und der knusprigen Konsistenz sind sie ideale Begleiter für die Tasse Tee oder Kaffee.
Häufige Fragen
- Wobei es nicht ganz so einfach ist, Graham Crackers in Deutschland zu kaufen.
- In Deutschland zum Beispiel sind Graham Cracker leider nur sehr schwer zu bekommen und werden hier deshalb oft durch Vollkornbutterkekse ersetzt.
- Versprochen: Ihr werdet nie mehr wieder Graham Cracker kaufen wollen!
- Die typische Optik mit Löchern und angezeichneter Bruchstelle (siehe z.B. dieses Foto) ist nur wichtig, wenn ihr das amerikanische Original nachahmen wollt.
- Die Cracker halten sich wie normale Plätzchen bis zu ca. 2 Wochen in einer (Plätzchen-)Dose.
Beispiel-Tabellen: Zutaten und Alternativen
| Keksbasis | Geschmack/Charakter | Einsatz |
|---|---|---|
| Graham Cracker | Vollkorn, Honig, Vanille | Cheesecake, Key Lime Pie |
| Butterkekse | Neutral | Viele Tortenarten |
| Cantuccini | Mandel, extra Biss | Knusprige Böden |
| Löffelbiskuits | Sehr süß, fein | No‑Bake, Schichtdesserts |
| Cornflakes | Zuckerfrei, leicht | Luftige Cremes |
| Amarettini | Marzipanaroma | Beeren- und Kaffeecremes |
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