Rezepte für Torten mit Quark und Joghurt
Quark- und Joghurttorten sind besonders beliebt, da sie nicht nur lecker und frisch schmecken, sondern auch oft leicht und bekömmlich sind. Sie eignen sich hervorragend für heiße Tage und sind vielseitig variierbar mit verschiedenen Früchten und Geschmacksrichtungen. Im Folgenden werden einige sehr detaillierte Rezepte vorgestellt, die zeigen, wie man diese köstlichen Torten mit Quark und Joghurt zu Hause backen kann.
1. Klassische Quark-Joghurt-Torte mit Biskuitboden und Obst
Diese Torte besteht aus einem fluffigen Biskuitboden, einer cremigen Quark-Joghurt-Creme und frischem Obst - eine perfekte Kombination für sommerliche Anlässe.
Zutaten:
- Für den Biskuitboden: 210 g Zucker, 6 Eier, 1 Pck. Vanillezucker, 180 g Mehl, 1 TL Backpulver, Fett und Mehl für das Backblech
- Für die Creme: 1000 g Quark (Fettstufe nach Wahl), 1000 g Pfirsich-Maracuja-Joghurt, 4 Pck. Gelatinepulver, Wasser zum Einweichen
- 1 kleine Dose Obst nach Wahl (z.B. Pfirsichhälften, Mandarinen, Ananas)
Zubereitung:
- Die Eigelbe mit 2/3 des Zuckers und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Danach Mehl und Backpulver vermischt unterheben.
- Den Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech geben und bei 160°C Umluft ca. 40 Minuten backen. Den fertigen Biskuit nach dem Backen auf ein Backpapier stürzen und auskühlen lassen. Optional kann der Boden horizontal geteilt werden.
- Den unteren Boden mit einem Teil des Obstes belegen und mit einem Tortenrand umstellen.
- Quark und Fruchtjoghurt glatt verrühren. Da Quark den Geschmack neutralisiert, kann die Creme bei Bedarf mit Puderzucker gesüßt werden.
- Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, dann in etwas Saft aus der Obstdose auflösen. Danach die Gelatine mit einigen Löffeln der Quark-Joghurt-Mischung verrühren und schließlich unter die größere Menge Creme heben.
- Ein Drittel der Creme auf den Boden mit Obst streichen, den oberen Biskuitboden darauflegen, erneut mit Obst belegen und die restliche Creme darüber glatt streichen.
- Die Torte kann mit Obstfrüchten, Zitronenmelisseblättern oder Amarettini verziert werden, bevor die Gelatine zu fest wird.
- Im Kühlschrank für einige Stunden kalt stellen, damit die Gelatine fest wird.
2. Leichte Käsetorte mit Mandarinen
Diese Torte ist eine besonders leichte Variante der Quark-Joghurt-Torte mit Mandarinen aus der Dose, die sich perfekt für kalorienbewusste Genießer eignet.
Zutaten:
- 4 Eier, 150 g Zucker, 2 TL Zitronenschale (abgerieben), 100 g Mehl, 50 g Speisestärke, 2 TL Backpulver
- 8 Blatt Gelatine, 630 g Mandarinen aus der Dose, 250 g Magerquark, 200 g milder Joghurt, 80 g Puderzucker, 2 Pck. Vanillezucker, 2 Pck. Sahnesteif, 400 ml süße Sahne
Zubereitung:
- Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und auf die Eigelbmasse sieben. Den Eischnee unterheben.
- Den Teig in einer mit Backpapier ausgelegten Springform verteilen und bei ca. 150°C ca. 25 Minuten backen. Nach dem Abkühlen quer in zwei Böden schneiden.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandarinen abtropfen lassen. Quark, Joghurt, Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren, dann die aufgelöste Gelatine unterheben und 30 Minuten kalt stellen.
- Sahnesteif in die Sahne geben und diese steif schlagen. 5-6 EL Sahne in einen Spritzbeutel geben, den Rest vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- Einen Tortenring um den unteren Boden stellen, eine dünne Quarkschicht darauf streichen, Mandarinen verteilen und restliche Quarkmasse eingießen. Den zweiten Boden aufsetzen. Mindestens 4 Stunden kühlen.
- Vor dem Servieren mit Sahnetupfen und den zurückbehaltenen Mandarinen dekorieren.
3. Quark-Joghurt-Schoko-Torte mit Kakaobiskuit
Ein festlicher Schokoladenbiskuit verbindet sich hier mit einer frischen Quark-Joghurt-Creme und einer fruchtigen Obstddecke - ideal für Geburtstage und Feste.
Zutaten:
- Für den Boden: 2 Eigelb, 2 EL heißes Wasser, 1 g Vanillezucker, 100 g Zucker, 2 Eiweiß, 40 g Mehl, 40 g Stärkemehl, 1 TL Backpulver, 2 TL Kakaopulver
- Für den Belag: 9 Blatt Gelatine, 500 g Magerquark, 300 g Joghurt 3,5%, 115 g Zucker, 3 EL Zitronensaft, 400 ml Sahne, 300 g gemischte Früchte, 1 Pck. Tortenguss klar
Zubereitung:
- Eigelb mit heißem Wasser schaumig schlagen, Zucker und Vanillezucker unterrühren bis die Masse dickcremig ist. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker zufügen, und unterheben. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao sieben und vorsichtig unterheben.
- Den Teig in eine gefettete Springform füllen, bei 200°C 15-20 Minuten backen und auskühlen lassen.
- Gelatine einweichen. Quark, Joghurt, Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine auflösen und unterheben. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
- Einen Tortenring um den Boden stellen, Creme einfüllen und ca. 5 Stunden kalt stellen.
- Obst waschen, ggf. schälen und verteilen. Tortenguss nach Anleitung zubereiten, über die Früchte geben und ca. 30-60 Minuten kalt stellen.
4. Himbeer-Joghurt-Quark-Torte mit Biskuit
Diese leichte Beeren-Torte kombiniert Himbeeren mit einer zarten Joghurt-Quark-Masse auf luftigem Biskuit - frisch und fruchtig.
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Zutaten für 6 Personen:
- 4 Eier, 60 g Zucker, 100 g Speisestärke, 100 g Mehl, 100 g Backpulver, 2 TL kaltes Wasser
- 250 g Magerquark, 200 g fettarmer Joghurt, 50 g Zucker, Abrieb und Saft einer halben Zitrone, Sofortgelatine (1 Päckchen), 1 Becher Schlagsahne, 350 g Himbeeren, etwas Himbeergelee
Zubereitung:
- Eiweiß mit kaltem Wasser steif schlagen. In eine Form geben und bei 190°C Umluft backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Sahne unter die Quark-Joghurt-Creme heben.
- Die Hälfte der Creme auf den Boden aufstreichen, Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren mit Himbeeren belegen und mit Himbeergelee glasieren.
5. Mürbeteigtorte mit Käse-Sahne-Creme und gemischten Beeren
Für alle Liebhaber eines festen, buttrigen Bodens bietet sich diese Kombination mit einer Käse-Sahne-Creme und frischen Beeren an.
Zutaten:
- 300 g Weizenmehl, 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 2 EL Sherry oder Weißwein, 175 g weiche Butter oder Margarine, 1 EL Weizenmehl für den Rand
- 1 Pck. Tortencreme Käse-Sahne, 400 g kalte Schlagsahne, 200 ml warmes Wasser, 300 g Joghurt, 250 g Speisequark (Magerstufe), 800 g gemischtes Obst (z.B. Himbeeren, Johannisbeeren), 50 g gehobelte Mandeln, 2 EL Aprikosenkonfitüre
Zubereitung:
- Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker, Sherry und Butter zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten, falls nötig 30 Minuten kalt stellen. 2/3 des Teigs ausrollen und in die gefettete Springform legen, Rand formen und 15 Minuten bei 180-200°C vorbacken.
- Mandeln ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen.
- Die Tortencreme mit Wasser anrühren, Joghurt und Quark vorsichtig unterheben und Sahne steif schlagen und ebenfalls unterziehen.
- Die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen, 2/3 der Beeren darauf verteilen und mit der restlichen Creme bedecken. Restliche Beeren auf der Torte anrichten.
- Mit Aprikosenkonfitüre glasieren und ca. 3 Stunden kalt stellen.
Tipps und Variationen
- Wer die Torte nicht selbst backen möchte, kann auch gekaufte Böden verwenden.
- Die Süße der Creme lässt sich je nach Geschmack durch Zugabe von Puderzucker anpassen.
- Gelatine kann durch Agar-Agar ersetzt werden für eine vegetarische Variante.
- Mit frischem Obst wie Himbeeren, Mandarinen, Pfirsichen oder gemischten Früchten lassen sich die Torten abwechslungsreich gestalten.
- Zum Verzieren eignen sich frische Kräuter wie Zitronenmelisse oder Amarettini.
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