Rezepte für Torten mit Puddingfüllung: Klassiker und kreative Ideen
Puddingfüllungen machen Torten saftig, cremig und aromatisch. Frische Beeren und Schichten aus Biskuit, kombiniert mit einer himmlischen Puddingcreme, bekommst du auch mit meinem hübschen Naked Cake. Es ist wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Den Vanillepudding kannst du von Grund auf selbst zubereiten, deutlich schneller geht es allerdings mit Puddingpulver. Achte nur darauf, dass du ein Produkt zum Kochen verwendest.
Warum Puddingfüllungen so beliebt sind
Der Vanillepudding bildet eine herrlich cremige Schicht und sorgt dafür, dass die Torte nicht trocken wird. In Kombination mit Schmand wird der Vanillepudding herrlich cremig und bildet keine Haut. Tortenguss fixiert die Früchte auf dem Kuchen und verleiht ihnen ein glänzendes Finish. Außerdem hilft er, die Früchte frisch zu halten, und verhindert, dass sie austrocknen.
Basis: Biskuitböden und Rührteig
Für den Biskuit eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steif schlagen. Zum Schluss den Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb kurz unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, auf die Ei-Zucker-Masse sieben und vorsichtig unterziehen. Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen.
Für den Teig: In einer Rührschüssel die Margarine, den Zucker und Vanillezucker gut verrühren. Dann die Eier unterrühren. Zum Schluss die trockenen Zutaten - Nüsse, Mehl und Backpulver - dazugeben und einrühren. Den Teig in eine gefettet Backform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze 15-20 Minuten backen. Immer mal wieder in den Backofen schauen. Sobald der Teig golden ist und zusätzlich die Stäbchenprobe besteht, ist der Boden für die Torte fertig.
Klassisches Erdbeer-Tortenrezept mit Vanillepudding
Mit 30 Minuten Zubereitungszeit kannst du den Erdbeerkuchen auch dann backen, wenn spontan Besuch kommt. Er gelingt leicht, ist herrlich unkompliziert und macht vom ersten bis zum letzten Bissen glücklich. Die Erdbeeren spielen die Hauptrolle in meinem Lieblingskuchen: Frische, reife und süße Früchte sollten es sein, am besten direkt vom Feld. Für den Boden einen Biskuitteig aus Zucker, Mehl, Speisestärke, Eier, Wasser, Vanillezucker, Backpulver und einer Prise Salz.
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Für den Belag: 500 g Erdbeeren, 350 ml Vollmilch (1 x 100 ml; 1 x 250 ml), 250 g Schmand - alternativ Crème fraîche, 75 g Zucker, 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen. Für die Puddingcreme verrührst du vorab mit einem Schneebesen 100 ml Vollmilch mit 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 75 g Zucker und 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker. Hinweis: Bitte nur Vanillepudding zum Kochen verwenden, nicht eine Variante zum Kaltanrühren. Im Anschluss bringst du 250 ml Vollmilch in einem Topf zum Kochen, reduzierst die Hitze, rührst die Pulver-Milch-Flüssigkeit unter und lässt diese unter ständigem Rühren aufkochen, damit sie eindickt. Vom Herd nehmen. Im Anschluss die 250 g Schmand sowie 1 TL Zitronenabrieb mit einem Schneebesen unter den noch heißen bzw. warmen Pudding rühren. Die warme Pudding-Schmand-Masse verteilst du im Anschluss auf dem erkalteten Biskuitboden. Zum Abschluss bereitest du noch 1 Päckchen roten Tortenguss nach Packungsanweisung zu und verteilst diesen gleichmäßig auf den Erdbeeren. Den Tortenguss fest werden lassen und den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.
Erdbeer-Torte mit Schoko-Pudding und Schoko-Sahne
Frische Erdbeeren, cremige Vanillepudding-Füllung und Schoko-Sahne auf einem Rührteig mit Mandeln: Ich finde, das Rezept für diese Erdbeer-Torte liest sich nicht nur wie eine Geschmacksexplosion. Der Kuchen schmeckt auch genau so. Die Erdbeer-Torte ist also ein Traum. Sie ist allerdings auch recht aufwendig zuzubereiten. Die verschiedenen Komponenten müssen gebacken bzw. gekocht und gerührt werden und dann auch immer auskühlen, bevor sie weiterverarbeitet werden können.
Die Zeit für das Durchkühlen der Erdbeer-Torte sollte man sich auf keinen Fall sparen. Da ich ungern Gelatine verwende, kommt die Füllung ohne aus. Dadurch ist sie recht weich. Deshalb ist es wichtig, die Torte nach der Fertigstellung gut zu kühlen und am besten direkt aus dem Kühlschrank zu servieren.
Für die Schoko-Sahne: Die Kuvertüre schmelzen. Die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen. Wenn die Schokolade etwas abgekühlt ist, diese unter die Sahne mischen. Die Schokosahne vorsichtig auf dem Kuchen verteilen. Jetzt den Kuchen noch einmal gut durchkühlen lassen.
Löffelbiskuit- und Nougat-Puddingtorten
Ich kann nur sagen, ich hätte es ruhig eher in Angriff nehmen sollen, denn das Ergebnis ist einfach fantastisch! So eine leckere Torte! Für die Füllung aus dem Puddingpulver, Milch und Zucker wie nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Danach sofort die Butter unterrühren. Dann etwas abkühlen lassen. Löffelbiskuits mit dem Amaretto tränken. Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Etwas Puddingcreme auf den Boden streichen und gleichmäßig mit der Hälfte der Löffelbiskuits belegen. Wieder etwas Puddingcreme darauf geben, mit den restlichen Biskuits bedecken und restliche Puddingcreme darauf verteilen. Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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Für die Nougat-Löffelbiskuit-Torte: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nougat in Stücke schneiden. Puddingpulver mit 75 ml Milch glatt rühren. 300 ml Milch in einen Topf füllen und zum Kochen bringen. Topf von der Herdplatte nehmen, angerührtes Puddingpulver einrühren. Zurück auf die heiße Herdplatte stellen und unter Rühren eine Minute kochen lassen. Nougat in den Pudding geben und darin schmelzen. Gelatine ausdrücken und ebenfalls im heißen Pudding auflösen. Pudding in eine Schüssel füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Gefüllte Rührkuchen: aushöhlen und füllen mit Pudding
Gestern wollte ich unbedingt eine Torte backen, es muss Sonntag ja was zum Naschen daheim sein ;) Als Kuchengrundlage habe ich einen saftigen Mandelkuchen mit Schokolade gemacht. Der wurde dann mal schön zu einem kleinen Nest ausgehöhlt und die Brösel mit geschlagener Sahne vermengt. Gefüllt habe ich ihn dann mit einem Amaretto-Schoko-Pudding. Heute habe ich dann das erste Stück probieren können und er ist einfach nur richtig, richtig lecker geworden.
Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zartbitterschokolade grob hacken. Aus Milch und Puddingpulver nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. Den fertig gekochten Pudding von der Kochstelle nehmen und die Schokolade darin schmelzen. Gelatine ausdrücken und ebenfalls in den Pudding einrühren und auflösen. Den Kuchen aushöhlen, so dass ein Rand und ein Boden von ca. 1-2 cm stehen bleibt. Das Kucheninnere fein zerbröseln und beiseite stellen. Den Pudding in den ausgehöhlten Kuchen füllen und für einige Stunden oder besser über Nacht kalt stellen. Sahne steif schlagen und dabei den Festiger einrieseln lassen. Einen Teil der Kuchenbrösel unter die Sahne heben und kuppelartig auf den Kuchen streichen.
Fruchtige Puddingfüllungen: Erdbeer-Himbeer-Varianten
Heute gibt es mal wieder eine kleine Pause von all den weihnachtlichen Leckereien. Es muss jetzt mal wieder was fruchtiges sein. Eine köstliche Erdbeer-Himbeer-Vanille-Torte! Die Torte besteht aus einem leckeren Erdbeer-Himbeer-Pudding, der ist herrlich fruchtig und einer süßen Vanillecreme. ca. 150 g Himbeeren und 150 g Erdbeeren (TK, püriert, insg.). Für die Puddingcreme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeer-Erdbeer-Püree mit dem Puddingpulver glatt rühren. Milch, Zucker und Vanillezucker aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Puddingpulver einrühren und ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen. Pudding in eine Schüssel füllen. Gelatine ausdrücken und im Pudding auflösen. Zitronensaft unterrühren.
Tipps, Varianten und Tricks
- Obsttorte mit Früchten aus der Dose: Die Obsttorte mit Pudding statt mit frischen Früchten mit Dosenfrüchte nach Belieben (Abtropfgewicht etwa 500 g) zubereiten. Dosenfrüchte gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten.
- Obsttorte mit Pudding und rotem Tortenguss: Je nach Obstsorte kann der Tortenguss auch mit 1 Pck. Dr. Oetker Tortenguss rot zubereitet werden.
- Obsttorte mit Fruchtpudding: Nach Belieben den Puddingbelag mit 125 ml Milch und 125 ml Apfelsaft zubereiten.
- Tipp: Zu dem Obstkuchen geschlagene Sahne servieren, dafür 200 g kalte Schlagsahne mit 1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif und 1 Pck. Vanillezucker.
- Die Erdbeeren für den Rand halbieren. Den Boden auf eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring drum herum legen. Jetzt die halben Erdbeeren einmal rundherum setzen und an den Tortenring drücken. Die Pudding-Füllung vorsichtig auf den Boden geben, bis die Erdbeeren ungefähr zur Hälfte bedeckt sind. Dann die Erdbeeren für die Mitte in Scheiben schneiden und auf die Füllung legen.
- Die Torte für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen - bei manchen Rezepten empfiehlt sich über Nacht kühlen, damit der Pudding vollständig geliert.
Elfen-Puddingtorte: Schichtaufbau und Dekor
Elfen-Puddingtorte: Etwa 14 Portionen. Backzubehör: Springform (26 cm Ø). Biskuitmasse: 4 Eier, 4 EL heißes Wasser, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 150 g Mehl, 1 Pck. Pudding Vanille-Geschmack, 1 gestrichener TL Backpulver. Eier mit Wasser, Zucker, Vanillin Zucker und Salz mit dem Handmixer schaumig aufschlagen. Mehl mit Puddingpulver und Backpulver vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen.
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Erdbeerbelag: 500 g Erdbeeren, 2 geh. EL Zucker, 1 Pck. Tortengelee rot, ½ l Milch, 1 Pck. Pudding Vanille-Geschmack, 100 g Zucker, ½ l flüssiges Schlagobers, 2 Pck. Sahnesteif. Die Hälfte der Erdbeeren pürieren und mit Zucker und Tortengelee-Pulver nach Packungsanleitung zubereiten. Das Gelee gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen. Die übrigen Erdbeeren beliebig schneiden und darauf legen. Die Torte ca. 1 Std. kalt stellen. Puddingcreme: Milch mit Puddingpulver und Zucker unter Rühren zu einem Pudding kochen. Vom Herd nehmen und unter mehrmaligem Umrühren erkalten lassen. Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen und unter den erkalteten Pudding rühren. Die Hälfte der Puddingcreme auf den Erdbeeren verteilen und die zweite Tortenplatte darauf legen. Die übrige Creme aufstreichen und mit der dritten Tortenplatte abdecken. Die Torte ca. 1/2 Std. kalt stellen.
Schnelle Varianten und Mengenübersicht
Das ist eine schnelle und einfache Torte: Man kann natürlich auch selber einen Biskuit backen, ein Rezept dafür findet ihr auch in meinem Kochbuch. Für die Füllung aus dem Puddingpulver, Milch und Zucker wie nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Danach sofort die Butter unterrühren. Dann etwas abkühlen lassen. Den ersten hellen Tortenboden auf eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring herum geben. Nun die Hälfte des Puddings darauf verteilen. Dann den dunklen Tortenboden darauf legen und die andere Hälfte Pudding darauf geben. Zum Schluß den dritten hellen Boden darauf legen. Nun die Torte erst mal kalt stellen, bis der Pudding fest ist.
| Rezepttyp | Wichtigste Zutaten | Kühlzeit |
|---|---|---|
| Erdbeer-Torte | Biskuit, Vanillepudding, Schmand, Erdbeeren, Tortenguss | mind. 3 Std., besser über Nacht |
| Nougat-Löffelbiskuit | Löffelbiskuits, Nougat, Pudding, Amaretto | über Nacht |
| Gefüllter Rührkuchen | Mandelkuchen, Schoko-Pudding, Sahne | mehrere Stunden |
Weitere Rezepte mit Puddingfüllung
- Bananen-Schoko-Torte mit Vanillepuddingcreme
- Schoko Vanille Creme Torte
- Mini-Mokka-Buttercreme-Torte (Variation mit Pudding als Basis)
- Erdbeer-Himbeer-Vanille-Torte
Der Erdbeerkuchen bietet eine tolle Basis für weitere Obstkuchen. Du kannst den Erdbeerkuchen mit Pudding komplett in einer Springform zubereiten. Der Boden sollte erkaltet sein, bevor du den Pudding darauf gibst. So behält er seine fluffig-saftige Konsistenz. Die Erdbeeren kannst du wild verteilen oder in Kreisen sortieren. Ich nehme am liebsten roten Tortenguss.
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