Rezepte und Anleitungen für Torten mit Creme

Ohne Creme wäre jede Torte nur ein ziemlich langweiliger trockener Kuchen. Die Cremes sind das Beste an der Torte und lassen sich schon mit wenigen Zutaten herstellen. Wenn spontan Kaffeegäste vor der Tür stehen, muss es schnell gehen. Unsere einfachen Tortencremes veredeln fertige und selbst gebackene Böden. Ob fruchtig oder schokoladig - hier ist für jeden Geschmack die passende Tortencreme-Füllung dabei.

Grundsätze bei der Arbeit mit Tortencremes

Schlagsahne wird bei Wärme schnell wieder flüssig beziehungsweise gar nicht erst steif. Wenn Sie eine Sahnecreme zubereiten möchten, sollten daher alle Arbeitsgeräte (Rührschüssel, Rührbesen) sowie die Sahne selbst gut gekühlt sein, wie bei unserem Rezept für Champagnertorte. Die fertige Creme muss sofort weiterverarbeitet und auf den Kuchen gestrichen werden. Im Kühlschrank wird sie dann am Kuchen fest. Ganache oder Schokoladencreme hingegen ist bei der Zubereitung ja zuerst flüssig und wird anschließend nach und nach fest. Einmal gut ausgehärtet, ist sie auch relativ wärmeresistent. Torten mit Ganache zerfließen auch auf der Sommerparty nicht.

Ganache & Co.: einfache Schokoladencreme (Ganache)

Schokoladenliebhaber werden mit Schokoladencreme oder Ganache glücklich, das ist gleichzeitig das einfachste unserer Tortencreme-Rezepte: Hierfür wird Schlagsahne auf dem Herd erwärmt und anschließend Kuvertüre darin aufgelöst. Je nach Geschmack können Sie die Creme mit Kaffee oder Likör aromatisieren (zum Beispiel Orangenlikör). Nach dem Glattrühren muss die Creme noch etwa eine Stunde im Kühlschrank stehen, so wird die Masse schön homogen und zerfließt beim Bestreichen Ihrer Torte nicht. Vor der Verwendung kurz aufschlagen, fertig!

Ganache-Grundrezept (für 1 Torte)

Zutat	Menge
Zartbitter-Schokolade	200 g
Schlagsahne	500 g

Zubereitung: Sahne in einem Topf erhitzen. Schokolade grob hacken und unter die Schlagsahne rühren, bis beides sich verbunden hat. Die Creme im Kühlschrank mind. 1 Stunde auskühlen lassen, dann mit den Schneebesen des Handmixers aufschlagen.

Buttercreme: französische und aromatisierte Varianten

Tipp: Probieren Sie auch unser gelingsicheres Rezept für himmlisch leckere französische Buttercreme! Die Buttercreme kann mit 10-15% Fruchtpüree aromatisiert werden und sie bleibt trotzdem noch für Fondant tauglich. Sollte die Buttercreme etwas flockig werden, diese über einem heissen Wasserbad nochmals aufschlagen, bis eine homogene Masse entsteht.

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Fondanttauglichkeit von Cremes

Möchtest du eine Fondant-Torte backen, ist unsere Schoko-Tortencreme zum Einstreichen ideal. Auf Tortencremes mit einem hohen Wasseranteil kann sich die Fondant-Masse nämlich schnell auflösen. Besser: Cremes auf Basis von Fett und Zucker, die im Kühlschrank schön fest werden, wie Ganache oder Buttercreme.

Frischkäse-, Mascarpone- und Quarkcremes

Mögen Sie den vollmundigen Geschmack mit einer frischen Note, ist eine einfache Frischkäsesahne-Creme das Richtige für Sie. Sie ist relativ fest und eignet sich auch zum Modellieren von Tortenverzierungen, ähnlich wie bei unserem Rezept. Wenn Sie Mascarpone statt Frischkäse verwenden möchten - wie es zum Beispiel bei unserer Stracciatella-Torte der Fall ist -, sollten Sie beachten, dass dieser bereits einen süßlichen Eigengeschmack aufweist, und eventuell etwas weniger Zucker zugeben. Die typisch deutsche Käsesahne-Creme wird mit Quark zubereitet. Damit die Masse stabil und fest wird, wird hier noch Gelatine eingerührt.

Rezept: Zitronen-Quark-Creme (für 1 Torte)

Zutat	Menge
Gelatine	6 Blatt
Bio-Zitrone	1 (Schale und Saft)
Quark	700 g
Zucker	120 g
Vanillezucker	1 Pck.
Milch	2 EL
kalte Schlagsahne	350 g

Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Die Hälfte der Schale fein abreiben, Zitrone halbieren und 1 Hälfte auspressen. Quark, Zucker, Vanillezucker, Milch, 4 EL Zitronensaft und Zitronenabrieb mit dem Schneebesen verrühren. Gelatine ausdrücken. In einen kleinen Topf geben und erhitzen bis sie flüssig wird. 2 EL Quarkcreme unter die Gelatine rühren. Dann die Gelatine zügig unter den Rest der Quarkcreme rühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.

Vanillecreme und Patisserietechniken

Vanillecreme hingegen, wie sie in unserer Schwedentorte verwendet wird, bereitet man aus Milch, Eiern, Zucker, Maisstärke und Vanilleschoten zu. Eier, Zucker, den Samen einer Vanilleschote, Zitronenabrieb und Salz in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen - dadurch löst sich der Zucker besser auf und wir bekommen beim Aufschlagen mehr Stabilität in die Masse.

Fruchtige Cremes und Tortenfüllungen

Im Sommer bieten sich frisch geerntete Erdbeeren als Zutat für Ihre Tortencreme an. Vermischen Sie zerkleinerte Früchte mit Sahne zu einer Erdbeercreme oder stellen Sie eine Mischung aus Beerengelee und Sahne her wie bei unserem Tortencreme-Rezept für Blaubeer-Cassis-Torte - der Belag wird so fester. Eine weitere Option ist unsere Hochzeitstorte naked mit fruchtiger Erdbeer-Quark-Creme.

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Rezept: Zitronenglasur / Tortenguss

Wenn Sie eine fruchtige Kuchendekoration ohne Quark oder Sahne bevorzugen, gelingt Ihnen ein Tortenguss mit Zitronensaft, Speisestärke und Eigelb: Der Saft wird zunächst mit etwas Zucker und einem Löffel Butter aufgekocht, danach werden Speisestärke und Eigelbe eingerührt, bis die Masse eindickt.

Aufbau und Böden: Biskuit und Japonais

Biskuit Grundrezept: Es werden 3 Lagen benötigt. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Sobald die Biskuitmasse stabil aufgeschlagen ist, die Geschwindigkeit der Küchenmaschine reduzieren und das Mehl vorsichtig unter die Biskuitmasse ziehen. Zum Schluss noch die aufgelöste Butter vorsichtig unter die restliche Masse ziehen. Backen: Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad zirka 35-40 Min. backen. Tipp: Wenn die Innentemperatur des Biskuits zwischen 85 und 90 Grad aufweist, ist der Biskuitboden perfekt gebacken. Anschliessend den warmen Biskuitboden auf das mit Backpapier belegte heisse Blech stürzen, das nun obere Backpapier entfernen und gut auskühlen lassen. Tipp: Durch das Stürzen bekommst Du einen perfekt geraden Tortenboden.

Japonais Tortenboden: Es werden 3 Lagen benötigt. Eiweiss mit 50 g Zucker steif schlagen. In der Zwischenzeit 80 g Zucker mit den gemahlenen Mandeln mischen. Die Zucker-Mandel-Mischung auf das sehr steif geschlagene Eiweiss geben und vorsichtig mit einer Gummilippe unterheben. Die Masse zirka 5 mm dick mit einer Aluschablone “schablonieren”. Als Alternative die Masse in drei Tortenringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und die Ringe wieder entfernen. Backen: Die Böden bei 170 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen zirka 15 Min. goldgelb backen. Danach die Böden sorgfältig vom Backpapier lösen und auskühlen lassen.

Schichttorten und Finale Verarbeitung

Die fertige Creme muss sofort weiterverarbeitet und auf den Kuchen gestrichen werden. Übrigens: Tortencremes, auch unsere Buttercreme, sind immer auch als Füllung geeignet, nicht nur zum Bestreichen. Letztere kommt beispielsweise in Form von Schokoladenbuttercreme bei der traditionsreichen Prinzregententorte gleich in sieben oder acht Schichten zum Einsatz. Zuerst 2 Torteneinsatzstreifen mit 4 cm Breite zusammenkleben, um eine Höhe von 8 cm zu erhalten. Danach diesen Tortenstreifen in einen Tortenring mit cm 18 Durchmesser auf einen Tortenretter stellen. Anschliessend den ersten Japonaisboden in den Tortenring legen und leicht eindrücken. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und eine Lage auf den Japonaisboden dressieren. Die Creme mit einem Biskuitboden abdecken und leicht andrücken. Danach den Biskuitboden mit etwas Zuckersirup tränken und eine Lage Buttercreme auf das Biskuit dressieren.

Nochmals wie oben beschrieben die Torte mit einer Lage Buttercreme, einer Lage Biskuit, Zuckersirup, Buttercreme, Japonaisboden, Buttercreme und nochmals eine Lage Biskuit aufschichten. Die letzte Lage Biskuit gut und bündig an den Torteneinsatzstreifen drücken. Danach die Torte umdrehen (letztes Biskuit ist nun unten) und für min. 24 Std. kühlstellen. Dadurch bekommst Du eine schön gerade Oberfläche. Nach der Kühlzeit die Torte wieder zurückdrehen und den Tortenring und den Torteneinsatzstreifen entfernen. Die Torte auf einen Drehteller stellen und mit neutraler Buttercreme vollständig einstreichen. Dies geht am besten, wenn Du die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer flachgedrückten 20er Lochtülle gibst und so die Creme auf die Torte verteilst.

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Beispiele für fertige Torten mit Creme

Ist Ihnen nach einer leckeren Mascarpone-Creme, probieren Sie unsere Regenbogentorte aus. Die Creme dieser Chantré Crème Schokoladentorte ist dagegen ein Werk von mir: Seit nun knapp zwei Jahren schwöre ich auf Mascarpone als Creme-Basis. Zusammen mit der optimalen Menge an Schlagsahne und in diesem Falle auch CHANTRÉ Crème , entstehen so Füllungen die a) perfekt auf Torten platziert, b) auf Muffins gespritzt oder c) als Desserts funktionieren können.

Chantré Crème Schokoladentorte - Kurzrezept (20 cm Springform)

Komponente	Zutaten (Auszug)
Teig	300 g Zucker, 3 Eier, 100 ml Milch, 150 ml CHANTRÉ Crème, 125 ml Sonnenblumenöl, 100 ml heißes Wasser, 250 g Mehl, 80 g Backkakao
Füllung	750 g Mascarpone, 50 g Puderzucker, 200 ml Schlagsahne, 150 ml CHANTRÉ Crème, 2 EL Backkakao

Für den Kuchen: Zucker mit Eiern cremig aufschlagen. Nach und nach Milch, Chantré Crème, sowie heißes Wasser zugeben und unterrühren. Mehl mit Backkakao, Backpulver und Salz vermischen und zügig zu den flüssigen Zutaten geben. Kurz verrühren und Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Springformen aufteilen. Im Ofen 35 - 40 Minuten backen. Für die Füllung Mascarpone mit Puderzucker und Schlagsahne zu einer festen Creme aufschlagen. Anschließend 2 EL Creme abnehmen, diese mit 2/3 des Chantré Crème vermengen und anschließend unter die Füllung ziehen. Ausgekühlte Böden aus der Form lösen, mit restlichem Chantré Crème tränken und einen Boden erneut mit dem Springformrand ummanteln. Erste Hälfte der Creme hierdrauf verteilen und mit Backkakao besieben. Zweiten Boden daraufsetzen und mit Creme und Kakao toppen. Im Kühlschrank 2 Stunden festwerden lassen und anschließend genießen.

Dekorieren und Tipps

Die Waffeln der Schaumküsse kannst du super als Tortendeko verwenden, wie in unserem Rezept für Schokokuss-Torte! Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Rosentülle geben. In kleinen Kreisen kleine Rosen auf die Oberseite der Torte spritzen. Die Lücken zwischen den Rosen mit kleinen Tuffs auffüllen. Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Ausrollstäbe eignen sich ausgezeichnet als Führungshilfe zum Aufschneiden von Kuchenböden. Die Japonais Tortenböden lassen sich gut ein paar Tage vor dem Gebrauch herstellen.

Video: Biskuit Grundrezept für Sahnetorten

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