Torte Weiße Schokolade Sally Rezept: Eine detaillierte Anleitung

Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zur Herstellung einer Torte mit weißer Schokolade nach einem Rezept von Sally, einer bekannten Backexpertin. Wir werden verschiedene Aspekte der Tortenherstellung beleuchten, von der Dekoration mit Modellierschokolade und Blütenpaste bis hin zur Zubereitung des Kuchens selbst, der Cremes und der abschließenden Dekoration.

Vorbereitungen für die Dekoration

Bevor mit dem Backen der Torte begonnen wird, sollten die Dekorationselemente vorbereitet werden, damit sie ausreichend Zeit zum Trocknen und Aushärten haben. Diese Elemente werden hauptsächlich aus Modellierschokolade hergestellt.

Make-Up Artikel aus Modellierschokolade

Für die Herstellung von Make-Up-Artikeln wie Lidschatten und Lippenstift werden folgende Materialien benötigt:

400 g schwarze Modellierschokolade
100 g rote Modellierschokolade
100 g rosa Modellierschokolade
200 g weiße Modellierschokolade
200 g Blütenpaste
Bäckerstärke zum Ausrollen
Essbarer Kleber
1 kg weißer Fondant
400 g Schokoladenfondant (für das Cakeboard)
Lebensmittelfarbpasten
Eiweißspritzglasur (siehe Rezept unten)

Lidschatten & Rouge

Schwarze Modellierschokolade wird etwa 5 mm dünn ausgerollt und in zwei gleichgroße Rechtecke geschnitten. In ein Rechteck werden mehrere Löcher gestochen, die dann mit verschiedenfarbigen Kreisen aus Modellierschokolade gefüllt werden. Die Kreise werden mit essbarem Kleber oder etwas Wasser fixiert. Anschließend werden beide Teile wie eine Lidschattenpalette zusammengesetzt. Auf ähnliche Weise kann auch Rouge hergestellt werden.

Lippenstift

Für die Lippenstifthülse wird schwarze Modellierschokolade zu einer daumendicken Rolle geformt und etwa 3,5 cm lang abgeschnitten. Darauf wird ein kleiner, dünner Kreis aus weißer Modellierschokolade geklebt, gefolgt von einer dünneren, weißen Rolle. Nach dem Trocknen kann der weiße Teil mit Lebensmittelfarbe in Metallic-Optik bemalt werden. Die Lippenstiftfarbe wird ebenfalls aus Modellierschokolade hergestellt, indem rot, weiß und rosa vermischt und tröpfchenweise weitere Farben hinzugefügt werden, um verschiedene Rot-Rosa-Töne zu erzielen. Die Rolle wird leicht angeschrägt abgeschnitten und an den Lippenstift geklebt.

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Knöpfe

Für die Knöpfe kann eine kleine Silikonform verwendet werden, in die Modellierschokolade in Rosenform gedrückt wird. Alternativ können kleine Rosen oder Druckknöpfe geformt werden. Nach dem Aushärten werden sie mit Lebensmittelfarbe in Metallic-Optik bemalt.

Pinsel

Der Griff des Pinsels wird aus schwarzer Modellierschokolade geformt und nach Belieben mit Buchstaben versehen. Das Metallstück wird aus weißer und die Borsten aus brauner Modellierschokolade geformt. Nach dem Trocknen werden die einzelnen Teile zusammengeklebt.

Orchideen aus Blütenpaste

Orchideen sind sehr filigran und lassen sich am besten aus Blütenpaste herstellen, da diese sehr dünn ausgerollt und verarbeitet werden kann, um ein realistisches Aussehen zu erzielen. Blütenpaste trocknet vollständig aus und wird sehr hart, was sie ideal für stabile und filigrane Dekorationen macht.

Für die Orchideen wird die Blütenpaste sehr dünn ausgerollt und mit Ausstechern ausgestochen. Alternativ können die Blüten einzeln ausgeschnitten werden. Anschließend werden sie mit einem Ball-Tool auf einem Modellierpad ausgedünnt, um sie noch filigraner zu gestalten. Die Blüten werden in Blumenschälchen zum Aushärten platziert und anschließend mit Pulverfarbe bemalt. Die einzelnen Blüten werden mit Eiweißspritzglasur zusammengeklebt und aushärten gelassen.

Eiweißspritzglasur Rezept

Die Eiweißspritzglasur dient zum Zusammenkleben der Dekorationselemente:

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6 EL Puderzucker
1,5 EL Eiweißpulver
1 EL Wasser

Alle Zutaten werden zu einer dickflüssigen Masse verrührt und abgedeckt, um ein Austrocknen zu verhindern.

Der Kuchen: Zubereitung des Teigs

Der Kuchen bildet die Grundlage der Torte. Hier ist das Rezept für den Teig:

Einen Backring auf 22 cm Durchmesser einstellen und mit Backpapier einschlagen.
Butter und weiße Schokolade in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen. Die Masse darf nicht zu warm werden.
Zucker, Kokosmehl, Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
Milch und Himbeeren verrühren.
Vanilleextrakt, Eier, die lauwarme Schokoladenmischung und die Himbeermilch zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren.
Den Teig in die Backform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160° C Ober-/Unterhitze für etwa 60 Minuten backen.
Anschließend abdecken und am besten über Nacht abkühlen lassen.

Die Cremes: Pistazien- und Himbeerfüllung

Die Cremes verleihen der Torte ihren besonderen Geschmack. Hier sind die Rezepte für die Pistazien- und Himbeercreme:

Pistaziencreme

Sahne aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Schokolade hinzufügen und so lange rühren, bis sie geschmolzen ist.
Pistazien fein mahlen und einrühren.
Die Pistaziencreme mit einem Stabmixer fein pürieren.
Abgedeckt bei Raumtemperatur (20°C) abkühlen lassen.

Himbeercreme

Himbeeren in einen Topf füllen und so lange einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Durch ein feines Sieb streichen.
Sahne aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Schokolade hinzufügen und so lange rühren, bis sie geschmolzen ist.
Die Himbeeren zufügen und rühren.
Abgedeckt bei Raumtemperatur (20°C) abkühlen lassen.

Zusammenstellung der Torte

Nachdem alle Komponenten vorbereitet sind, kann die Torte zusammengesetzt werden:

Den Tortenboden einmal durchschneiden und mit warmer Marmelade bestreichen.
Mit der Himbeercreme füllen und den Deckel so aufsetzen, dass die glatte Seite nach oben zeigt.
Die Torte etwa 30 Minuten kühlen.
Eine Leichtschaumplatte oder einen Karton in der Größe der Torte zuschneiden. Einen Teil vom Kreis gerade wegschneiden, damit die Torte aufgestellt werden kann. Die Schablone wird später für den Deckel des Kosmetikkoffers benötigt.

Cakeboard Vorbereiten

Eine stabile Holzplatte verwenden und 3 Löcher hineinbohren.
Die Löcher müssen so groß sein, dass man stabile Kunststoffstäbe (etwa 15 cm lang) mit Heißkleber einkleben kann. So ist gewährleistet, dass die Torte beim Transport nicht umfällt.
Dazwischen eine weitere dünne Platte anbringen, damit die Torte nicht in Kontakt mit dem Kleber gerät.
Die Torte nun liegend in 4 cm breite Streifen schneiden.
Den ersten Streifen flach hinlegen, drei Löcher einbohren (wie das Cakeboard) und mithilfe von etwas Pistaziencreme auf das Cakeboard setzen.
Nun wieder mit der Pistaziencreme bestreichen und die Torte so komplett stapeln und füllen. Zwischendurch gerne kühlen, damit die Creme fest und stabil wird.
Die Torte anschließend mindestens 1 Stunde kühlen und dann mit der restlichen Pistaziencreme glatt bestreichen.
Nun ist die Torte bereit für den Fondant.

Kosmetikkoffer-Deckel

Parallel zum Zusammenstellen der Torte kann der Deckel des Kosmetikkoffers vorbereitet werden:

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Blütenpaste sandfarben einfärben und 3 mm dünn ausrollen.
Mithilfe der Schablone zuschneiden.
Ein langes Band ausrollen, ausschneiden und an den Rand kleben.
Aus Blütenpaste Kofferschnallen, Griff und Regalböden herstellen und trocknen lassen.

Torte mit Fondant Überziehen

Für die Torte den Fondant sandfarben einfärben und dünn ausrollen.
Zuerst die Vorder- und Rückseite einkleiden und anschließend den Rand überziehen.
Den Rand danach mit pistazienfarbenem Fondant überziehen und mit einem Prägerad einprägen.
Für das Cakeboard die Reste marmoriert zusammenkneten und "Fliesenplatten" ausschneiden.
Diese anschließend mit Eiweißspritzglasur am Cakeboard ankleben.
Alle getrockneten Teile mit Lebensmittelfarbe in Metallic-Optik bemalen und mit essbarem Kleber anbringen.
Die Regalböden mit Eiweißspritzglasur ankleben, damit sie noch stabiler halten und komplett aushärten lassen.

Weitere Rezeptideen und Dekorationen

Neben dem oben genannten Rezept gibt es noch zahlreiche weitere Möglichkeiten, Torten mit weißer Schokolade zu gestalten und zu dekorieren. Hier sind einige Ideen:

Rühr-Ölteig

Ein einfacher Rühr-Ölteig kann als Basis für die Torte dienen:

3 Eier
150 g Zucker
0.5 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
150 ml Buttermilch (oder andere Flüssigkeit)
150 ml Sonnenblumenöl
225 g Mehl
Abrieb einer Orange
1 TL Backpulver

Orangenchips

Für eine fruchtige Note können selbstgemachte Orangenchips verwendet werden:

150 g Zucker
150 ml Wasser
2 unbehandelte Orangen

Orangen-Mango-Chutney

Ein Chutney aus Mango und Orange sorgt für eine überraschende Füllung:

2 Mangos
2 unbehandelte Orangen
70 ml Zitronensaft
100 g Zucker
100 ml Orangensaft
1 Päckchen Agaragar

Weiße Schokoladencreme

Eine leichte Creme aus weißer Schokolade rundet die Torte ab:

100 g weiße Schokolade
400 ml Sahne
4 TL San-apart
200 g Schmand
500 g Quark
7 TL San-apart
0.5 Vanilleextrakt

Schoko-Baisertorte

Eine schokoladige Versuchung ist die Schoko-Baisertorte nach Sally Özcan:

Rührteig:

150 g Butter (weich)
150 g Zucker
0,5 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
6 Eigelbe
200 g Mehl
40 g Backkakao
2 TL Backpulver
175 g Milch

Baiser:

6 Eiweiße
1 Prise Salz
300 g Zucker
50 g Schokoladenraspel (Zartbitter)
30 g Haselnusskerne (gehackt)

Füllung:

400 g Sahne
1 TL Vanilleextrakt
100 g Nuss-Nougat-Creme

Drip Cake

Ein Drip Cake mit Schokoladenglasur ist ein echter Hingucker. Die Glasur kann mit Gelfarben eingefärbt werden.

Haselnusstorte in Eulenform

Eine Torte in Form einer Eule ist besonders originell. Der Teig wird mit Haselnüssen und Schokolade zubereitet:

Haselnussteig:

400 g weiche Butter
400 g Zucker
2 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
8 Eier
200 g Zartbitterschokolade
400 g gehackte Haselnüsse
250 ml Milch
2 P. Backpulver
500 g Mehl

Tipps und Tricks

Bäckerstärke eignet sich ideal zum Ausrollen von Fondant, Modellierschokolade oder Blütenpaste.
Fondant kann mit Cellulosepulver (CMC) gehärtet werden.
Blütenpaste härtet sehr schnell aus und eignet sich für filigrane Dekorationen.
Modellierschokolade ist eine Zuckermasse mit Schokolade und eignet sich gut für Anfänger.

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