Vielseitige Zucchini-Torten: Von süß bis salzig – Rezepte und Tipps
Zucchini ist ein besonders dankbares Gemüse, das sich in der Küche ganz unterschiedlich verwenden lässt. Ob als saftiger Kuchenteig in einer Schokoladentorte, klassisch in einer mediterranen Tarte oder als cremige Füllung mit Parmesan - Zucchini spielen gerne die Hauptrolle und sorgen für tolle Konsistenzen. Im Folgenden findest du eine Vielzahl bewährter und außergewöhnlicher Rezepte für Zucchini-Torten, sowohl süß als auch herzhaft, inklusive wertvoller Backtipps und Varianten für die perfekte persönliche Note.
Rezept: Schoko-Zucchini-Torte
Diese Schoko-Zucchini-Torte habe ich mir vor kurzem zu meinem Geburtstag gebacken. Denn wer mich kennt, weiß, dass ich der absolute Chocoholic bin. Da jetzt gerade auch Zucchini im Angebot sind, dachte ich mir, warum nicht eine Schoko-Zucchini-Torte?
Diesmal wollte ich bei reiner Schokolade bleiben und habe diese Torte mit einer zarten Schokocreme gefüllt. Diese Schoko-Zucchini-Torte habe ich ürbigens schon mal gebacken, bestaunen kann man sie bei den Smash-Cake-Rezepten für ein potenzielles Babyshooting. Heute soll sie jedoch ganz allein im Fokus stehen ohne Menschen, heute kommt sie auch mit einer anderen Füllung daher, es ist eine Art Ganache, die ich hier als Creme hernehme. Wem das suspekt erscheint, kann auch Schokomousse stattdessen verwenden. Bewusst habe ich auf aufwändige Verzierungen verzichtet, nicht jedem macht es Spaß Tupfer aufzuspritzen oder viel Zeit in die Deko zu stecken.
Zutaten für den Teig
- 350 g Zucchini
- 200 g neutrales Öl
- 4 Eier
- Schmand
- Vanilleextrakt
- Mehl
- Kakao
- Zucker
- Natron
Zubereitungsschritte
- Die Böden von zwei 18er Springformen mit Backpapier belegen und den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Zucchini raspeln und 350 Gramm in eine große Schüssel abwiegen. Etwas abtupfen und dann Eier, Schmand, Vanilleextrakt und Öl dazugeben und alles mit einem Schneebesen verrühren. Dann Mehl, Kakao, Zucker und Natron ebenfalls dazugeben und alles gut verrühren.
- Den Teig gleichmäßig auf die beiden Springformen verteilen und ca. 35-45 min backen. Zahnstocherprobe machen und komplett auskühlen lassen.
Schokoladencreme-Füllung
- Für die Füllung die Schokolade in eine Schüssel kleinbrechen und die Sahne mit dem Honig in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen, über die Schokolade gießen. Mit einem Schneebesen verrühren bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
- Butter am Ende in Stückchen dazugeben und ebenfalls schmelzen lassen und verrühren.
- Füllung für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie die Konsistenz einer verstreichbaren Creme hat.
Torte Schichten & Verzieren
- Zunächst eine dünne Schicht Himbeermarmelade (ca. 3 TL) auf einen Tortenboden streichen und dann ca. 3-4 gut gehäufte EL der Füllung verteilen.
- Genügend Creme verwenden, um die Torte außen glatt einzustreichen und mit der restlichen Creme und dem Löffelrücken Wellen herauszuarbeiten.
- Optional: Am Tortenrand Schokostreusel verteilen oder schöne Tupfer aufspritzen - die Torte lässt sich bewusst schlicht gestalten.
- Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Back- und Serviertipps
- Die Torte lässt sich auch super einfrieren. Am besten in Stücke schneiden, diese lose ein paar Stunden einfrieren und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen.
- Etwas Himbeeren mit Zucker und Vanilleextrakt einkochen und als säuerlichen Kontrast zu dieser mächtigen Torte servieren.
Klassische pikante Zucchinitorte
Eine gesalzene Torte mit Zucchini und Schinken ist ein einfaches und schnell zubereitetes Rezept. Um ihr einen französischen Touch zu verleihen, kann man sich von einer Quiche, der typisch französischen Torte, inspirieren lassen.
Zutaten & Zubereitung (Variante mit Blätterteig und Bechamel)
- 1 kg grüne Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- 400 g frischer Blätterteig
- 1 Dotter
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- ca. 1/4 l Milch
- Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
- 80 g geriebener Parmesan
- Zucchini kleinwürfelig schneiden und in Olivenöl kurz andünsten.
- Bechamelsauce zubereiten: Butter schmelzen, Mehl einrühren, mit heißer Milch aufgießen und einige Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Parmesan abschmecken.
- Blätterteig auswalken, rund ausschneiden, und in eine Tortenform geben. Einige Teigstreifen für den Rand abschneiden und an den Rand geben.
- Bechamelsauce mit Zucchini, Dotter und Petersilie vermischen, in die vorbereitete Form füllen und bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.
- Die Zucchinitorte in Stücke schneiden und mit Tomatensauce servieren.
Walnuss-Zucchini-Torte mit Frischkäse-Topping
Im Original hat die Walnuss-Zucchini-Torte mit Frischkäse-Topping in allen Schichten Zimt. Das Rezept für die Walnuss-Zucchini-Torte mit Frischkäse-Topping habe ich aus Tarek Maloufs Süße Sünden adaptiert, damit eine Frühlings-Torte daraus wird. Das Zimt-Topping habe ich ersetzt durch eine Frischkäsecreme mit Zitronensaft.
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Durch die Kombination mit dem leicht säuerlichen Frischkäsetopping fiel der Kuchen nicht zu zimtig aus. Er schmeckte leicht nach den Gewürzen und war nicht zu süß.
Zutaten (für 3 Böden)
- Eier
- Sonnenblumenöl
- Zucker und Vanillezucker
- Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Muskatnuss
- Walnüsse, geraspelte und gut ausgedrückte Zucchini
Zubereitung
- Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen, Formen einfetten.
- Eier, Sonnenblumenöl, Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Gewürze mischen, unter die Eiermasse rühren.
- Walnüsse und Zucchini unterheben, Teig auf drei Backformen verteilen und etwa 30 Min. backen (Stäbchenprobe).
- Böden abkühlen lassen.
- Zimmerwarme Butter und Frischkäse aufschlagen, Staubzucker dazugeben und fluffig schlagen, mit Zitronensaft abschmecken.
Der Kuchen kann nach Belieben mit geriebener Zitronenschale oder weißen Schokoladeherzchen dekoriert werden.
Zucchini-Tarte mit Ziegenkäse und Kräutern
Zutaten
- 2 kleine Zucchini
- 3 Zehen Knoblauch
- 0,5 Zitrone (Schale)
- 2 TL Thymian oder Kräuter der Provence
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Ziegenkäse oder Frischkäse
- 1 EL Semmelbrösel
- 1 Blätterteig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zucchini in Scheiben schneiden, Knoblauch pressen, Zitronenschale abreiben, mit der Hälfte der Kräuter, Olivenöl, Frischkäse oder Ziegenkäse, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer mischen.
- Blätterteig ausrollen, Käsemischung in der Mitte verteilen, Zucchinischeiben und restliche Kräuter und Öl darauflegen, Ränder des Teigs einklappen.
- Im vorgeheizten Ofen (190 °C) etwa 20 Min. backen.
Herzhafte Zucchini-Speck-Torte
Ein klassischer Boden aus Mürbeteig, dazu ein würziger Belag aus Zucchini, Schinkenspeck und einer cremigen Crème-Fraîche-Ei-Mischung machen diese Torte zum herzhaften Highlight.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl | 225 g |
| Butter oder Margarine | 100 g |
| Mittelgroßes Ei | 1 |
| Zucchini | 500 g |
| Schinkenspeck | 250 g |
| Crème fraîche | 150 g |
| Eier | 2 |
| Thymian, Salz, Pfeffer, Muskat | nach Geschmack |
- Mehl, Salz, Ei und Butter oder Margarine zu Teig verkneten, 30 Min. kühlen.
- Zucchini und Speck würfeln und 5 Min. andünsten.
- 2/3 des Teiges ausrollen und in eine gefettete 26er Springform legen, restlichen Teig als Rand formen.
- Boden 10 Min. bei 200 °C vorbacken.
- Zucchini, Speck, Eier, Crème fraîche und Gewürze vermischen, auf den Teigboden geben und 40 Min. backen.
Zucchini-Backtipps, Lagerung & Variationen
- Zucchinitorten lassen sich super vorbereiten und auch einfrieren, perfekt für Gäste oder die Lunchbox.
- Eine kleine frische Note bringt eine dünne Schicht Johannisbeer- oder Himbeermarmelade in Schokotorten.
- Das Gemüse verleiht jedem Kuchen Saftigkeit und macht ihn länger haltbar.
- Die meisten herzhaften Varianten schmecken auch kalt hervorragend.
- Mit unterschiedlichen Gewürzen (z. B. Zimt, Ingwer, Muskat) lassen sich süße Zucchini-Torten individuell verfeinern.
- Walnüsse sorgen für Biss und passen hervorragend zu cremigen Toppings.
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