Rezepte für Torte mit Whisky: Schokoladige, nussige und cremige Varianten
Hip Hip Hurra! Der Kleine Kuriositätenladen feiert heute 10 jähriges und wir - die Saisonal schmeckt’s besser Truppe - lässt es sich nicht nehmen für Steph eine virtuelle Geburtstagssause zu veranstalten! Ich freue mich auf jeden Fall immer wieder, egal ob süß oder herzhaft, wenn es ein neues Rezept im Kuriositätenladen gibt. Nicht nur wegen der schönen Bilder, sondern sie dienen mir immer öfter als Inspiration und auch Motivation.
Innerhalb der letzten 10 Jahre sind einige Rezepte im Kuriositätenladen zusammen gekommen. Das Reportoire ist unwahrscheinlich vielfältig und ich denke, nein ich weiß, dass wir uns in jedem Fall über mindestens ebenso viele tolle, kreative und köstliche Rezepte innerhalb der nächsten 10 Jahre freuen können. Darauf hebe ich meinen virtuellen Kuchenteller mit einem Stückchen der Schokoladen-Whisky-Torte!
Allgemeine Hinweise zur Whisky-Torte
Bevor ihr dann jetzt gleich zum Rezept kommt, möchte ich noch etwas loswerden. Wenn ihr die Torte mit Ganache ummanteln möchtet, solltet ihr die doppelte Menge machen. Ansonsten könnt ihr natürlich auch eine Buttercreme [KLICK] (wie im Ausgangsrezept) oder ein anderes Frosting für außen verwenden. Kleiner Tipp: Am nächsten Tag schmeckt die Torte doppelt so gut.
Grundrezept: Saftiger Schokoladen-Whisky-Biskuit
Für den Schokoladen-Biskuit einige Varianten sind im Archiv zu finden; hier fasse ich die relevanten Schritte zusammen, so wie sie in den vorhandenen Rezepten beschrieben sind. Die Eier mit dem Zucker sehr schaumig rühren - ca. 8 bis 10 min mit der Küchenmaschine. Dann das Öl unter ständigem Weiterrühren langsam einfließen lassen und danach den Orangensaft dazu gießen. Immer schön langsam und dabei rühren. Wer keinen Orangensaft mag, kann auch Milch oder einen anderen Saft nehmen.
Am Ende wird nach und nach das mit Backpulver und Backkakao vermischte Mehl untergehoben. Den Teig in die vorbereiteten Backformen (mit Backpapier auslegen) füllen und je zwei auf einmal für 25 Minuten bei 160 Grad Ober-Unterhitze backen. Dann die nächsten zwei Böden backen. Den Teig in die Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 35 Min. Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.
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Lasst den Kuchen etwas abkühlen und löst ihn dann aus der Form um ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen zu lassen. Stecht den Boden mehrfach mit einem Spieß an und beträufelt ihn mit ungefähr der Hälfte des Whisky. Am nächsten Tag oder sobald der Boden vollständig ausgekühlt ist, kann er zweimal geschnitten werden. Ihr habt dann drei Böden.
Whisky-Ganache: reichhaltige Füllung und Glasur
Für die Ganache die Sahne in einem Topf erhitzen und die Kuvertüre darin schmelzen. Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und ebenfalls einrühren. Den Whisky und die gehackte Schokolade zufügen und ca. 3 Minuten stehen lassen, dann mit einem Kochlöffel rühren, bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat. Mit einem Pürierstab die Schokolade unterarbeiten, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Zum Schluss gebt ihr den Whisky hinzu und verrührt es kräfitg. Lasst die Ganache abkühlen, damit sie fest wird. Etwa die Hälfte der Ganache für die Füllung beiseitestellen. Die Ganache abkühlen lassen, in einem Mixbecher abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Mit dem Handmixer einige Minuten kräftig aufschlagen, so dass die Masse cremig wird. Sobald sie cremig genug zum Streichen ist, kann sie auf die vorbereiteten Tortenböden gestrichen werden.
Aufbau der Torte und Kühlung
Sobald sie cremig genug zum Streichen ist, kann sie auf die vorbereiteten Tortenböden gestrichen werden. Wenn ihr die drei Böden zusammegefügt habt, streicht mit einer Palette einmal um die Torte herum. Wie oben schon erwähnt, kann die Torte auch mit Buttercreme, einem anderen Frosting oder weiterer Ganache ummantelt werden. Die Torte für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
Varianten: Kaffee-Whisky-Sahne und Mürbeteig-Boden
Für eine raffinierte Kaffee-Whisky-Variante: Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen. Whiskey erwärmen und Kaffeepulver und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Etwa 3 EL der Sahne unter die Whiskey-Mischung heben, dann unter die übrige Sahne heben. 1/3 der Sahne beiseitestellen, unter die übrige Sahne Raspelschokolade, Krokant und gemahlene Mandeln heben. Die Hälfte der Sahne auf dem unteren Boden verstreichen, mittleren Boden auflegen, leicht andrücken und die andere Hälfte darauf verstreichen. Oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Mit der Kaffee-Whiskey-Sahne die Torte rundherum einstreichen. Die Torte mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Für einen knusprigen Kontrast könnt ihr zusätzlich einen Mürbeteig-Boden vorbereiten: Mehl und Mandeln in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten. Streusel auf dem Springformboden mit einem Löffel zu einem Boden fest andrücken. Backen, auskühlen lassen und den unteren Biskuitboden darauflegen.
Swiss Meringue Buttercreme mit Whiskey (Swiss Meringue Whiskey Buttercream)
Für die Swiss Meringue Buttercreme das Eiweiss mit dem Zucker über einem Wasserbad erhitzen bis der Zucker aufgelöst ist. Die Meringue anschließend gut schlagen (mind. 8 Minuten lang). Weiche Butter zur Meringue hinzufügen und alles zu einer cremigen Buttercreme aufschlagen. Langsam den Whiskey dazugeben und nach Geschmack abschmecken. Den Kuchen mit Creme füllen und einhüllen sodass noch die Ränder zu sehen sind. Den Kuchen gut kalt stellen (mind 1-2 Stunden).
Caramel Drip mit Whisky-Akzent
Für den Caramel Drip den Zucker mit 1 EL Wasser und Butter in einem Topf erhitzen bis dieser bräunlich wird. Von der Flamme nehmen und ganz schnell die Sahne einrühren. Abkühlen lassen und dann anschließend auf dem Kuchen nach Belieben verteilen sodass etwas über die Ränder heruntertropft. Nach Belieben mit Fleur de Sel garnieren.
Weitere Füllungen und Dekorationsideen
- Frischkäse-Honig-Füllung: Für die Füllung Frischkäse, Honig und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen cremig verrühren. Nun den ersten Boden satt mit der Frischkäse-Creme bestreichen und mit der Whiskey-Ganache beträufeln.
- Milchmädchen-Buttercreme: Die Butter mit einer Prise Salz ganz hell aufschlagen und dann die Milchmädchen Kondensmilch in einem dünnen Strahl dazurühren. Dann kann das Backkakao unter geschlagen werden. Die Milchmädchen-Buttercreme rundum dünn auftragen und glatt streichen.
- Schokodekor: Kuvertüre hacken, über einem heißen Wasserbad auflösen und Öl unterrühren. Etwas Kuvertüre schnell als dünnen Streifen auf den Backblechrücken streichen. Die erstarrte Kuvertüre sofort mit einem Spatel zu Locken zusammenschieben und kalt stellen. Torte mit den Locken garnieren und mit Kakao bestäubt servieren.
- Edle Akzente: Für die Dekoration habe ich mich für eine Kombination aus Brush Stroke Cake und Drip Cake entschieden. Hierfür einfache Kuvertüre schmelzen, Streifen auf Backpapier gießen, nach dem Trocknen mit essbarem Goldpuder bestäuben und an der Torte befestigen. Ergänzend kleine Baiserhäubchen, Baileys-Kugeln, kleine Fläschchen Jack Daniels und Mikado-Stäbchen verwenden.
Rezeptbeispiel: Schoko-Whisky-Torte (Kurzfassung)
| Komponente | Hauptzutaten / Schritte |
|---|---|
| Biskuit | Eier, Zucker, Öl, Orangensaft/Milch, Mehl, Backpulver, Kakao; backen, auskühlen, Boden zweimal schneiden |
| Whisky-Ganache | Sahne, Kuvertüre, Whisky; Sahne erhitzen, Schokolade schmelzen, Whisky einarbeiten, abkühlen, schlagen |
| Füllung | Ganache oder Kaffee-Whisky-Sahne oder Frischkäse-Honig-Mischung |
| Finish | Ganache oder Buttercreme ummanteln, Caramel Drip, Schokodekor, Krokant, Baiser |
Weitere inspirierende Varianten aus dem Archiv
Schoko Whiskey Cake mit dripped salted caramel: Zutaten und Methode sind besonders reichhaltig (Schokoladen-Böden, Swiss Meringue Buttercreme mit Whiskey, Caramel Drip mit Fleur de Sel). Für den Schoko Whiskey Cake: Mehl, Kakao, Zucker, Butter, Kaffee, Buttermilch im Teig; Buttercreme aus Meringue und Butter, langsam Whiskey einarbeiten; Caramel-Drip zubereiten und mit fleur de sel garnieren.
Eine fruchtige Variante: Rührteig mit Haselnüssen und Raspelschokolade, nach dem Backen einmal waagrecht durchschneiden, mit Aprikosenmarmelade verrührt mit Whisky bestreichen und mit Schokoguß überziehen.
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Bier- und Whiskey-Kombination: Dass sich die Kombination von Schokolade und Bier sogar in feinen Torten äußerst gut macht, zeigt eine Variante mit Guinness-Böden und Whiskey-Ganache. Guinness in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen. Sahne, Eier und Vanillezucker cremig verrühren und zur Biermischung geben. Den Kuchen backen und mit Frischkäse-Creme und Whiskey-Ganache schichten.
Tipps aus der Backpraxis
- Wer die Torte mit Ganache ummanteln möchte, sollte die doppelte Menge machen.
- Die Torte vor dem finalen Dekorieren gut kühlen, so lassen sich scharfe Kanten erzielen und die Drips kontrollierter anbringen.
- Am nächsten Tag entfalten sich die Aromen besser: Kleiner Tipp: Am nächsten Tag schmeckt die Torte doppelt so gut.
- Variiert die Alkoholmenge nach Geschmack; typische Angaben reichen von 50 ml bis 120 ml Whiskey je nach Intensität und Größe der Torte.
- Für feine Texturen: Ganache nach dem Erkalten kurz aufschlagen, bis sie streichfähig und cremig ist.
Feierlicher Kontext und persönliche Anekdoten
Die tolle Idee eine virtuelle Geburtstagssause für Steph zu schmeißen ist dank Janke entstanden. Sie hatte die Idee, fragte uns ob wir mitmachen wollen und alle waren sofort mit am Start und mit Begeisterung dabei. Ich finde das wirklich großartig und bin sehr stolz darauf, ein Teil solch einer tollen Gruppe zu sein!
Ein persönlicher Lieblingsmoment: Die Hochzeit in Oregon mit einem Sweet Table voller Schoko-Whiskey-Cake, dripped salted caramel und weiteren saisonalen Leckereien zeigt, wie vielseitig Whisky-Torten in festlichen Kontexten eingesetzt werden können. Für mich eine kleine Challenge - mein Carry On war voll gepackt mit Back Utensilien, Werkzeug und Rezepten. Einen Sweet Table ganz nach dem Motto Waldhochzeit wollte ich kreieren. Rustikal und doch elegant zugleich.
Ob Retro-Geburtstag mit Lieblingswhisky, eine Waldhochzeit oder ein virtuelles Blog-Jubiläum: Die Whisky-Torte passt zu vielen Anlässen und lässt sich je nach Wunsch von dezent bis üppig interpretieren. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
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