Walnusstorte: Rezept, Zubereitung und Profi-Tipps für Biskuit-, Sahne- und Karamell-Varianten
Eine Walnusstorte passt einfach immer, im Herbst und Winter mit ihren warmen Aromen und dem gemütlichen Geschmack, im Frühling und Sommer, weil sie sich perfekt in Stücke schneiden und unterwegs genießen lässt. Lies weiter und entdecke Schritt für Schritt, wie du diese köstliche Walnusstorte backst!
Besonders schön gelingt die Torte in einer Quicheform mit herausnehmbarem Boden, so bekommst du die typischen gezackten Ränder. Eine Springform funktioniert natürlich auch.
Zutatenüberblick und Formwahl
Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Fette die Quicheform mit Backtrennspray ein und bestäube sie leicht mit Mehl.
- Für den Biskuitteig: 6 Eier (Gr. M), 40 ml Wasser, 240 g Zucker, 170 g Weizenmehl (Type 405), 120 g Speisestärke, 200 g gemahlene Walnüsse
- Für Sirup/Tränke: 150 ml Wasser, 100 g Zucker, 3 EL Rum
- Für die Sahnecreme: 200 g Sahne, 1 Pck. Sahnesteif, 2 EL Vanillezucker, 2 EL gemahlene Gelatine, 40 ml Wasser, 3 EL Rum, 200 g gehackte Walnüsse
- Für Karamell-Variante (Mürbeteig + Karamell): 200 g Weizenmehl Type 550, 50 g Puderzucker, 100 g kalte, ungesalzene Butter, 1 Ei (M), 60 ml Wasser, 150 g Kristallzucker, 120 ml Schlagsahne, 30 g weiche, ungesalzene Butter, 200 g Walnüsse, eine Prise Salz
- Für Deko: 16 Walnusshälften, 2 EL gehackte Walnüsse
Basis: Luftiger Walnuss-Biskuit
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß steif aufschlagen, heißes Wasser hinzugeben und mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes auf höchster Stufe steif aufschlagen. Währenddessen den Zucker langsam einrieseln lassen, bis die Eischneemasse schön glänzt. Anschließend die Eigelbe von Hand unterheben.
Mehl mit Stärke in einer separaten Schüssel mischen und sieben, die gemahlenen Walnüsse hinzugeben. Die trockenen Zutaten vorsichtig von Hand unter die Eischneemasse heben.
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Den Biskuitteig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig, wenn man mit den Fingern den Biskuit mittig leicht andrückt und die Decke des Biskuits zurückspringt. Den Biskuit auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen, dann vorsichtig den Springformrand lösen.
Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Tortenböden entstehen.
Tränke und Schichtung mit Walnuss-Sahne
Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe sprudelnd aufkochen, dann vom Herd nehmen und den Rum untermischen. Jeden Tortenboden mit dem Sirup leicht beträufeln.
Die gemahlene Gelatine in 40 ml Wasser einweichen. Rum in einem kleinen Topf leicht erwärmen, den Topf vom Herd nehmen und den Vanillezucker hinzugeben. Dann die eingeweichte gemahlene Gelatine darin auflösen. Anschließend die geschlagene Sahne esslöffelweise dazugeben. Sobald beides die gleiche Temperatur hat, die Rum-Sahne unter die restliche geschlagene Sahne heben. Zuletzt die gehackten Walnüsse unter die Sahnecreme heben.
Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum stellen. Den ersten Tortenboden mit etwas Sahnecreme einstreichen, dann den zweiten Tortenboden auflegen. Diesen ebenfalls mit Sahnecreme bestreichen. Zuletzt den dritten Tortenboden mit der glatten Seite nach oben auflegen. Die Torte für ca. 3 Stunden kühlstellen.
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Rand und Oberfläche dekorieren
Sahne mit Sahnesteif mischen und steif aufschlagen. Die Hälfte der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Mit der anderen Hälfte der Sahne die Torte einmal ringsum einstreichen, dann mit der Sahne aus dem Spritzbeutel 16 Tupfen aufspritzen und jeweils mit einer halben Walnuss dekorieren. Die Mitte der Torte mit den gehackten Walnüssen dekorieren. Die Walnusstorte mit Sahne ergibt ca. 16 Stücke und hält sich gekühlt mindestens 2 Tage.
Alternative: Mürbeteigboden mit samtiger Karamellfüllung
Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Fette die Quicheform mit Backtrennspray ein und bestäube sie leicht mit Mehl. Schneide die kalte Butter in kleine Würfel. Verknete Mehl, Puderzucker und Butter zu einem krümeligen Teig. Füge das Ei hinzu und knete alles rasch zu einem glatten Mürbeteig. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für etwa 30 Minuten kalt.
Bestäube die Arbeitsfläche mit etwas Mehl. Rolle den Teig zu einem Kreis aus, der etwas größer ist als deine Quicheform. Lege den Teig in die vorbereitete Form und schneide überstehenden Rand ab. Stich mit einer Gabel mehrfach in den Boden. Stelle die Form erneut für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Lege anschließend Backpapier auf den Teigboden und fülle ihn mit Backbohnen. Backe den Boden 25 Minuten lang vor und lass ihn danach vollständig in der Form abkühlen.
Gib Zucker und Wasser in einen Topf und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze. Ein kleiner Tipp: Beim Karamellkochen bitte nicht rühren! Wenn du später die Sahne hinzugibst, kann es kurz etwas spritzen und unruhig aussehen, einfach gelassen bleiben und kräftig weiterrühren. So entsteht eine wunderbar cremige Karamellmasse, die du über knackige Walnüsse gießt.
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Lass das Zuckerwasser köcheln, bis es eine goldbraune Farbe annimmt. Nimm den Topf vom Herd und gib vorsichtig die Schlagsahne unter ständigem Rühren hinzu: Vorsicht, es kann spritzen! Rühre die weiche Butter und eine Prise Salz unter, bis eine glatte Karamellmasse entsteht. Lass das Karamell etwas abkühlen. Verteile die Walnüsse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tortenboden. Gieße die Karamellmasse gleichmäßig darüber. Lass die Walnusstorte mindestens 1 Stunde abkühlen, damit sie fest werden kann.
Variante: Walnuss-Schoko-Boden mit Aprikosenmarmelade und Ganache
Diese Walnusstorte hat mir als kleiner Herr Grün immer meine Mutter zum Geburtstag gebacken. Ein Walnuss-Schoki-Boden, der halbiert wird. Schlagsahne mit Walnussstücken. Der Untere Boden ist mit Aprikosenmarmelade bestrichen. Obenauf eine Zartbitter-Ganache.
Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Alle Zutaten (bis auf Eier und Butter) in eine Rührschüssel geben und gut vermischen. Nun die Eier und die Butter dazugeben und mit einem Rührgerät gut durchrühren. Den Teig in die Springform geben und auf mittlerer Schiene circa 35 bis 40 Minuten backen. Dann herausnehmen - abkühlen lassen und mit einem großen Messer halbieren.
Bestreichen Sie den unteren Boden auf der Oberseite mit der Aprikosenmarmelade. Die Sahne mit dem Vanillezucker steifschlagen. Nun die Walnussstücke dazugeben und gut vermischen. Verteilen Sie die Füllung auf dem unteren Tortenboden. Legen Sie den oberen Tortenboden darauf. Schokolade und Butter in einem Topf, der im Wasserbad steht, flüssig werden lassen. Dann auf dem Oberen Boden verteilen. Abschließend mit Walnusshälften dekorieren. Stellen Sie die Torte für eine Weile in den Kühlschrank.
Alternative Biskuitführung mit Marmeladenschicht
Für die Walnusstorte zuerst den Kuchen dazu zubereiten. Die Eier trennen und das Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Dotter, Staubzucker, Vanillezucker und Wasser drick cremig aufschlagen. Das Mehl mit den Walnüssen und dem Backpulver mischen und gemeinsam mit dem Eischnee unter die Masse heben. Die Masse in eine befettete, bemehlte Springform füllen und bei Heißluft 170 Grad ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen anschließend gut auskühlen lassen und aus der Springform lösen.
Die Torte zweimal durchschneiden. Den Boden der Torte wieder in die Springform legen und mit Marmelade dünn bestreichen. 1/3 der Creme darauf verteilen. Den zweiten Boden daraufsetzen und erneut mit Marmelade bestreichen. Eine Schicht Creme darauf und den Deckel der Torte daraufsetzen. Den Springformring vorsichtig lösen und die Torte rundherum mit der restlichen Walnusscreme bestreichen. Ca. 2h kühl stellen und nach Belieben mit Walnüssen verzieren!
Backzeiten, Temperaturen und Ergiebigkeit
| Variante | Backtemperatur | Backzeit | Ruhe/Kühlzeit | Ergibt |
|---|---|---|---|---|
| Biskuit mit Walnuss-Sahne | 180 °C O/U (160 °C Umluft) | ca. 20 Minuten | ca. 3 Stunden | ca. 16 Stücke |
| Biskuit (Heißluft) | 170 °C Heißluft | ca. 45 Minuten | ca. 2 Stunden | Torte 26 cm |
| Mürbeteig + Karamell | 180 °C Umluft (Blindbacken) | 25 Minuten | mind. 1 Stunde | 10 Personen |
Profi-Tipps für perfekte Walnusstorten
- Ein kleiner Tipp: Beim Karamellkochen bitte nicht rühren!
- Wenn du später die Sahne hinzugibst, kann es kurz etwas spritzen und unruhig aussehen, einfach gelassen bleiben und kräftig weiterrühren.
- Der Biskuit ist fertig, wenn man mit den Fingern den Biskuit mittig leicht andrückt und die Decke des Biskuits zurückspringt.
- Einen Tortenboden in einen Tortenring (oder den Springformrand) legen und mit dem kalten Espresso beträufeln.
- Etwas mehr als die Hälfte der Buttercreme darauf streichen und den zweiten Boden auflegen. Die übrige Creme darüber streichen.
- Die Walnüsse zum Garnieren grob hacken und auf den Kuchen streuen.
- Glatt streichen und ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- Die Walnüsse im Blitzhacker zerkleinern.
Buttercreme-Option und Espresso-Tränke
Für die Buttercreme aus dem Puddingpulver, Zucker und Milch nach Packungsaufschrift einen Pudding kochen. Einen Teigboden in einen Tortenring (oder den Springformrand) legen und mit dem kalten Espresso beträufeln. Etwas mehr als die Hälfte der Buttercreme darauf streichen und den zweiten Boden auflegen. Die übrige Creme darüber streichen.
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Servieren und Aufbewahrung
Die Walnusstorte mit Sahne ergibt ca. 16 Stücke und hält sich gekühlt mindestens 2 Tage.
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