Anleitung und Tipps: Torte mit Modellierschokolade perfekt gestalten
Modellierschokolade ist eine tolle Alternative zu Fondant und begeistert sowohl Schokoliebhaber als auch Dekofans. Ihre Grundzutat ist nicht Zucker, wie bei Fondant, sondern Schokolade. Und danach schmeckt sie auch. Das Produkt eignet sich wunderbar, um Figuren, Tiere und Köpfe zu modellieren und selbst zum Eindecken von Torten-mit einigen Einschränkungen. In dieser ausführlichen Anleitung erfährst du alles über die verschiedenen Modelliermassen, die Vorteile und Besonderheiten von Modellierschokolade sowie Tipps und Schritt-für-Schritt-Anleitungen für perfekte Ergebnisse.
Modelliermassen für Tortendekoration: Ein Überblick
- Rollfondant: Die bekannteste Paste, meist als Überzug für Torten verwendet. Aufgrund von Glukosesirup und Pflanzenfett ist er weich, klebt aber oft und ist im Kühlschrank nicht haltbar.
- Blütenpaste (Florist Paste / Gum Paste): Spezialisiert für Zuckerblumen, trocknet allerdings schnell und wird rissig. Geschmacklich wenig überzeugend.
- Modellierpaste: Ideal für Figuren, hat aber eine lange Trocknungszeit.
- Pastillage: Früher oft für Strukturarbeiten (Möbel, Häuser) eingesetzt. Trocknet extrem steif, ist einfach herzustellen aber auch sehr zerbrechlich.
- Marzipan: Besteht aus Mandelpaste; eignet sich für Überzüge und einfache Modelle, wird aber schnell ölig und glänzend.
- Modellierschokolade: Wunderbar zum Modellieren und lange formbar, besonders, weil sie immer wieder weich geknetet werden kann.
All diese Varianten unterscheiden sich in der Zusammensetzung und in der Anwendung. Du siehst, neben Fondant gibt es noch weitere Modelliermassen für Torten, die du für dein Backprojekt ins Auge fassen kannst.
Warum Modellierschokolade?
Ein sehr großer Vorteil von Modellierschokolade ist, dass sie sich sehr lange verarbeiten lässt. Selbst wenn sie einen Tag lang offen liegt oder aus ihr bereits etwas modelliert wurde, kann man sie erneut einkneten und weiter bearbeiten. Sie ist ewig formbar und veränderbar, daher sind lange Projektarbeiten absolut möglich.
Beim Modellieren können Teile mit Zuckerkleber aneinandergeklebt werden. Auch beim Eindecken von Torten ist sie eine große Hilfe, besonders bei großen Torten, die nicht in einem Stück eingedeckt werden können.
Im Gegensatz zu Fondant oder Blütenpaste trocknet Modellierschokolade kaum aus. Dadurch kann man modellierte Ornamente einfacher an die Rundung der Torte anpassen und kleine Fehler einfach glätten. Da man Nähte vollständig glätten kann, bietet es sich an, Figuren stückweise aufzubauen.
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Der unschlagbare Vorteil von Modellierschokolade ist der Geschmack: Pur schmeckt sie natürlich nach Schokolade, mit Modellierschokolade gemischter Fondant schmeckt aber auch einfach nur nach Schokolade. Anders als Fondant hält Modellierschokolade auch auf Sahne.
Modellierschokolade selber machen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Grundrezept für Modellierschokolade
- Die Kuvertüre fein hacken und über dem Wasserbad schmelzen.
- Glukosesirup in einem weiteren Wasserbad erwärmen, bis er die gleiche Temperatur erreicht wie die Schokolade.
- Sobald die Schokolade komplett aufgelöst ist, den Sirup hinzufügen und langsam verrühren-nur so lange, bis sich die beiden Komponenten gerade verbunden haben. NICHT ZU STARK RÜHREN!
- Die warme Masse auf Frischhaltefolie geben und abdecken. Mindestens 10 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Anschließend ist die Masse hart und muss mit den Händen weich geknetet werden-zunächst bröselig, wird sie mit dem Kneten immer homogener und weicher.
- Erneut in Folie wickeln und nochmals 10 Stunden stehen lassen. Danach kann die Modellierschokolade verwendet werden.
Die Herstellung ist, gerade für dunkle Schokomodelliermasse aus Zartbitterschokolade, mit diesem Rezept sehr unkompliziert. Für weiße Schokolade kann die Masse durch Einkneten von weißer Farbe ziemlich weiß gemacht werden.
Rezeptvariante mit Kakaobutter
- Zutaten: 370 g weiße Schokolade, 85 g Kakaobutter, 115 g dickflüssigen Zuckersirup, 35 g Stärke.
- Weiße Schokolade zusammen mit Kakaobutter über Wasserbad oder in kurzen Etappen in der Mikrowelle schmelzen (Schokolade darf nicht zu heiß werden!).
- Sobald alles flüssig ist, Sirup und evtl. Pastenfarbstoff zugeben, kurz verrühren.
- Stärke unterheben, Masse in einen Gefrierbeutel geben und dünn ausstreichen, einige Stunden kühlen bzw. bei Raumtemperatur über Nacht abkühlen lassen.
- Vor der Verwendung die Modellierschokolade in kleinen Portionen geschmeidig kneten. Das ist sehr mühsam, gelingt aber mit etwas Mikrowellenhilfe.
Wird die Masse zu lange geknetet, wird sie ölig und klebrig, weil Kakaobutter austritt. In diesem Fall muss sie warten, bis sie wieder Raumtemperatur hat.
Färben und Lagern von Modellierschokolade
Weiße Modellierschokolade lässt sich wunderbar mit Pasten- und Gelfarben einfärben. Du bist also nicht nur auf Schokoladenfarben angewiesen, die auf Fettbasis hergestellt sind, sondern hast eine breite Farbpalette zur Verfügung.
Bereits eingefärbte gebrauchsfertige Modellierschokolade in vielen verschiedenen Farben findest du im Fachhandel. Einzig hartweiß wird Modellierschokolade nie, durch den leichten Gelbstich der weißen Schokolade.
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Modellierschokolade kann bei Raumtemperatur verpackt mehrere Monate aufbewahrt werden.
So gelingt das Modellieren mit Modellierschokolade
Bei der Arbeit mit Modellierschokolade sind erst einmal Muskeln gefragt. Zunächst ist sie sehr hart, das Weichkneten kann je nach Außentemperatur anstrengend werden. Deshalb sollte man sie in kleinen Portionen weichkneten. Wenn es zu viel Masse ist, die geknetet werden soll, kann man sie kurz (wenige Sekunden!) in der Mikrowelle erwärmen.
Je wärmer die Masse ist, desto weicher und klebriger wird sie. Je kälter, desto fester und starrer. Wenn die Außentemperatur zu hoch ist, kann sie sehr klebrig werden - dann hilft es, sie ruhen zu lassen oder Puderzucker einzukneten.
Da Nähte vollständig geglättet werden können, lassen sich Figuren sehr leicht aus mehreren Teilen zusammensetzen. Ornamente lassen sich problemlos der Rundung der Torte anpassen.
Tipps zum Eindecken von Torten
- Komplett mit Modellierschokolade: Ein Stück Modellierschokolade gut durchkneten und dünn ausrollen. Danach die fertig gefüllte und leicht angefrorene Sahnetorte damit überziehen und den Überzug schön glätten. Die Modellierschokolade härtet relativ rasch aus.
- Mit Modellier-Schokoladen-Streifen:
- Streifen aus dünn ausgerollter Modellierschokolade schneiden, auf einer Seite ausdünnen und um die Torte legen. Dünne Seite nach oben. Die Streifen oben leicht nach unten falten.
- Zuletzt ein Stück Modellierschokolade mit wilden Falten auf die Tortenoberfläche legen, bis sie bedeckt ist.
- Mischung aus Modellierschokolade und Fondant: Modellierschokolade und Rollfondant im Verhältnis 1:1 gut zusammenkneten und dünn ausrollen. Torte damit überziehen und glätten. So erhält man Elastizität und Schokolade-Geschmack.
Modellierschokolade alleine ist in der Regel nicht geschmeidig genug, um sie für komplette Überzüge zu verwenden. Gemischt mit Fondant erhält man eine Masse, die besser zu verarbeiten ist. Besonders praktisch ist, dass Modellierschokolade auch auf Sahneüberzügen hält und nicht unbedingt einen fondanttauglichen Untergrund benötigt.
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Rezepte für Torten mit Modellierschokolade
Hier kommt sie: eine zweistöckige Torte mit Schokoganache und Modellierschoki, vegan von vorn bis hinten. Unten versteckt sich ein saftiger Brownieboden, oben ein feines Bananenbrot. Drumherum eine Creme und die unglaublich leckere Modellierschokolade, die leicht nach Karamell schmeckt.
Das Rezept zum Bananenbrot findest du auf Rezeptseiten oder Blogs. Die Margarine bei geringer Hitze schmelzen lassen, die Pflanzenmilch hinzufügen. Vom Herd nehmen, nun die Schokolade einrühren und schmelzen lassen. Gut rühren, bis alle Stückchen geschmolzen sind. Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver und Salz verrühren. Wasser und Öl hinzufügen und rühren, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und im Ofen ca. 30 Minuten backen. Danach gut abkühlen lassen.
175 g Glukosesirup -> Karamellsirup funktioniert auch hervorragend! Den Sirup in eine große Schüssel geben und die geschmolzene Schokolade einrühren. So lange rühren, bis sich die Masse klopsartig vom Schüsselrand löst. Zum Gebrauch die Schokoladenmasse mit den Händen durchkneten, bis sie formbar und geschmeidig ist. Nun kannst du ausrollen, schneiden oder formen, was immer du möchtest.
Probleme und Lösungen beim Arbeiten mit Modellierschokolade
- Wird Modellierschokolade sehr lange geknetet, tritt Kakaobutter aus und sie wird klebrig. Dann hilft es, sie liegen zu lassen, bis sie wieder Raumtemperatur hat.
- Im festen Zustand kann Modellierschokolade brüchig sein. Das gilt besonders bei Figuren oder Blumen mit großflächigen Blättern.
- Für feine Strukturen eignet sich Blütenpaste besser, für edle oder schlichte Dekorationen ist Modellierschokolade besonders geeignet.
- Durch Kühlung zwischendurch können auch große Figuren schnell und stabil modelliert werden.
Zusätzliche Tipps für Tortendekoration
- Sehr feste Modellierschokolade lässt sich in kleinen Portionen leichter weichkneten.
- Vor dem Modellieren am besten kurz mit den Händen erwärmen und dann modellieren.
- Fehlt irgendwo noch Masse, kann man einfach mehr hinzufügen und glatt streichen.
- Modellierschokolade kann immer wieder geknetet und verarbeitet werden - praktisch für Ausbesserungen während des Dekorierens.
Tortenunterlagen und Zubehör: Empfehlenswerte Produkte
Die passenden Tortenplatten und Cakeboards sind essenziell für die Präsentation und Stabilität deiner Torten. Hochwertige Tortenplatten bieten die perfekte Unterlage für ein- oder mehrstöckige Kuchen. Egal ob mit Modellierschokolade, Rollfondant oder Icing - mit den gebundenen Faserplatten kannst du deine Kunstwerke gekonnt in Szene setzen.
| Produkt | Durchmesser | Stärke | Preis |
|---|---|---|---|
| Rechteckiges Cakeboard (silber) | 40 x 30 cm | 12 mm | 4,50 €* |
| Rundes Cakeboard | 15 cm | 4 mm | 1,00 €* |
| Runde Cakecard (gold/silber) | 35 cm | 1 mm | --- |
Diese Boards sind lebensmittelecht beschichtet, mehrfach verwendbar und bieten verschiedene Größen und Sets für deine Projekte.
Wichtige Hinweise und Fazit zu Modellierschokolade in der Tortenkunst
Modellierschokolade ist perfekt für alle Schokoliebhaber, vegane Dekofans und anspruchsvolle Tortenprojekte. Durch die Zugabe von Zuckersirup wird die Schokolade weich und formbar. Farbveränderungen durch den Sirup sind bei der Modelliermasse deutlich sichtbar, fallen später im fertigen Dekoelement aber kaum auf. Besonders praktisch: Die Masse wird nicht steinhart und kann immer wieder weich geknetet werden - perfekt für flexible und kreative Dekorationen.
Ob für Ornamentdekore, die Anpassung an rundliche Torten, Figuren oder detailreiche Blumen - Modellierschokolade hat in der Tortendekoration viele Vorteile. Wer Wert auf tolle Färbbarkeit legt, sollte Modellierfondant oder Blütenpaste für feine Strukturen bevorzugen. Für Geschmack, flexible Verarbeitung und edle Optik ist Modellierschokolade die erste Wahl.
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